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附件1：粵東醫(yī)院食堂質(zhì)量評估標準（表一）項目評估內(nèi)容及要求分值檢查結果評分標準得分食品采購儲存衛(wèi)生（20）采購臺帳登記及票據(jù)保留規(guī)范、齊全5有□無□未達要求，扣全值食品原料三證齊全，食品標有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象2有□無□未達要求，扣全值不采購國家規(guī)定不準采購的原料2有□無□未達要求，扣全值倉庫驗收制度完善2有□無□不完善，扣1分非食品與食品分庫存放2有□無□發(fā)現(xiàn)一項違規(guī)扣一分物資擺放離地離墻，整齊有序1有□無□機械通風設施和防鼠防蠅防塵設備完好1有□無□主、副食倉庫區(qū)分明顯1有□無□倉庫整潔，各種食品分類擺放并有標簽1有□無□冷庫生熟食品分開存放及保鮮狀況良好2有□無□未達要求，扣全值冷藏庫（冷柜、冰箱）有溫度顯示裝置1有□無□加工銷售過程的衛(wèi)生（21）一般衛(wèi)生要求加工后的半成品與成品分開存放2有□無□未達要求，扣全值食品按規(guī)定程序烹調(diào)并符合食用要求2有□無□備餐間干凈無雜物，紫外線消毒設施完好2有□無□無出售感觀異?；蜃冑|(zhì)的食物，食品食物中無出現(xiàn)雜物、不熟現(xiàn)象2有□無□未達要求，扣全值隔餐隔夜的剩余熟食制品處理得當2有□無□涼菜制作符合衛(wèi)生要求（專用加工間及設備）2有□無□肉類與蔬菜類食品分池清洗1有□無□無食品添加劑1有□無□熟食涼菜間使用已消毒好的專用工具2有□無□進入熟食間必須洗手消毒，售食品不能用手直接接觸食品必須使用食品夾2有□無□入口處有預進間、裝彈簧門、有洗手池和洗手消毒液1有□無□有空調(diào)（或降溫設施）、食品冷藏設施、紫外線燈、滅蠅燈1有□無□操作人員必須戴帽子、口罩1有□無□餐飲具消毒（4）餐飲具按流程清洗、消毒、保管及記錄2有□無□未達要求，扣全值餐廳開放式自取的餐具符合保潔要求，不準使用不能高溫消毒的餐具2有□無□環(huán)境衛(wèi)生及除四害（10）食堂內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，溝渠疏通2有□無□垃圾桶加蓋且外觀整潔，按規(guī)定處理廢棄油脂2有□無□加工食品用的設備、工具及容器清潔衛(wèi)生2有□無□各種防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵設備安全有效。有除“四害”記錄2有□無□發(fā)現(xiàn)蒼蠅、老鼠減2分洗手消毒設施齊備、完好1有□無□工作場所內(nèi)嚴禁吸煙1有□無￡總分55考評得分：考評小組簽名：年月日中山大學附屬第三醫(yī)院食堂質(zhì)量評估標準（表二）項目評估內(nèi)容及要求分值檢查結果評分標準得分制度建設(9)建立健全崗位責任制，并能貫徹落實1有□無□有規(guī)范的服務禮儀標準1有□無□考核獎罰辦法合理有效1有□無□建立健全伙食質(zhì)量及價格控制制度1有□無□建立健全物資采購與驗收管理制度并嚴格執(zhí)行1有□無□建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度并嚴格執(zhí)行1有□無□建立健全消防安全管理制度并嚴格執(zhí)行1有□無□建立健全食堂廚具設備維修保養(yǎng)制度1有□無□建立健全食品衛(wèi)生管理制度,有明確的層級管理責任制，認真貫徹食品衛(wèi)生管理的相關法律法規(guī)1有□無□伙食管理（14）飯菜份量足額均勻，確保伙食質(zhì)量的穩(wěn)定3有□無□菜式按要求留樣備查，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間2有□無□未達要求，扣全值出售食物品種明碼標價。不準擅自上調(diào)價格。如上調(diào)可上報醫(yī)院審批后執(zhí)行2有□無□價格合理，高、中、低檔食品價格的比例適當2有□無□保證中午12：45，晚上6：00之前有6個以上品種可供選擇，食物不低于40℃2有□無□按醫(yī)院規(guī)定時間開飯2有□無□出現(xiàn)一次扣2份食堂內(nèi)設有投訴臺、投訴電話記錄等1有□無□設施、設備管理(12)做好廚房設備的保養(yǎng)和維修工作，定期檢查，及時維修，確保廚房設備正常運行3有□無□安全使用管道煤氣，不得使用瓶裝煤氣3有□無□安全使用水、電設施并進行維修保養(yǎng)2有□無□維護好消防設施，不違規(guī)使用消防設備2有□無□做好基礎設施的維護、保養(yǎng)，未經(jīng)許可不得擅自裝修2有□無□人員管理（4）從業(yè)人員“三證”齊全，服務態(tài)度熱情，用語文明，并掛牌上崗2有□無□員工管理制度規(guī)范，有簽訂勞動用工合同，員工聘任符合國家法律法規(guī)要求1有□無□員工按規(guī)定戴口罩、不留長指甲。穿戴整潔工作服、工作帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)1有□無□繳費情況（3）按時繳納設備折舊費、水電費等其他費用3有□無□