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第四章采購需求（一）技術需求（一）、招標項目基本情況：機關食堂樓房兩層，一層為廚房，二層為餐廳，可同時容納近220人就餐，建筑面積共2024平方米。每天就餐人員有早餐約100人、中餐約150人、晚餐約50人（以實際人數為準）。餐廳設有包廂5間，用于公務接待、會議活動，就餐人數不定，服務要求參照三星級標準，乙方保證合同期內每天為甲方提供服務（以實際用餐包間數為準）。（二）、服務方式及要求：1提供早、中、晚3餐就餐服務（服務要求滿足甲方需求），并負責食堂未消耗食材及按甲方要求加工食品的售賣。應工作性質要求，提供365天服務。2包廂接待用餐：接待用餐采用配餐制，由乙方根據甲方提供的接待用餐標準后，乙方制定用餐菜單交由甲方審核（接待用餐人工費用，均在采購預算中包含）。3甲方對服務管理方面提出的明確合理要求，乙方應該認真落實。乙方提供適量風味產品，并保證根據不同的時期進行更換。4乙方對用餐產品進行小批量生產，按照甲方需求及時制作，保證菜品新鮮美味。5做好轄區(qū)內的環(huán)境衛(wèi)生工作，噪聲、污水、煙塵排放應符合國家標準，餐廳內外保持衛(wèi)生整潔，垃圾污物應按指定地點放置，不得隨便舍棄。6負責用餐所需餐具、用具的洗滌、消毒。7不得使用任何腐爛、變質或受污染的原材料。8所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業(yè)健康證，著工作服上崗（工作服由乙方負責提供）。9保證對甲方提供的設備用具、能源、原材料、低值易耗品、水、電等節(jié)約使用。同時應加強現場安全管理和員工安全教育，做好現場風險管控。10接受甲方每天對食品衛(wèi)生所進行的監(jiān)控并實行留餐制度，每餐樣品保存期為48小時，以便甲方對其進行衛(wèi)生檢驗。如果樣品衛(wèi)生檢驗不合格，檢驗費全部由乙方負責。11建立健全本項目管理制度和檔案，為甲方建立食品安全體系。12需厲行節(jié)約，食堂水、電、氣三項支出大于上一年度，甲方將在服務費中雙倍扣除。13中標企業(yè)必須嚴格執(zhí)行職工食堂的相關規(guī)章制度，不得對外營業(yè)。14中標企業(yè)如需組織人員到食堂參觀學習，必須經甲方同意方可實施。15甲方不支付除服務費以外的任何費用。16乙方同意按照合同的規(guī)定為甲方提供食堂管理服務，并保證擁有提供餐飲服務的資質及相關從業(yè)資格等證明材料。17乙方將聘用經驗豐富的工作人員在甲方提供的場所內為甲方提供雙方認同的高質量的餐飲服務，并參照酒店管理行業(yè)標準對工作人員進行定期培訓。18乙方必須保證所有工作人員身體狀況符合從業(yè)要求并持有健康證，并經甲方確認后方可上崗。19乙方與其員工發(fā)生的任何勞動糾紛，由乙方自行負責處理。20乙方做好甲方提供的廚房設備、設施、用具的日常保潔工作和安全管理工作，保證各項衛(wèi)生檢查達標，并定期進行室內消毒且做好記錄（臺賬），做到食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境達到政府主管部門指定的標準；如設備、設施、用具由于乙方人員人為破壞的，按價賠償。21乙方派出人員應做到文明服務，禮貌待人，積極主動，熱情周到。配合甲方定期進行滿意度調查，聽取用餐人員的意見，定期召開會議，商討餐廳工作，提高服務質量。22乙方應嚴格按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)從事驗收、加工、消毒、保潔等工作，若發(fā)生食品安全事故，乙方在其過錯范圍內承擔責任。23乙方應對工作人員進行定期培訓，并進行防疫、防火等各項安全教育。24乙方應做好安檢、衛(wèi)生、消防等方面的安全措施，防止投毒、火災、摔跤等意外發(fā)生，若發(fā)生此類事故，乙方應承擔相應責任。25原材料（食材及配料）由甲方采買。（三）、服務人員考核與保障：1．廚房人員要足額配置，不得少于10人。2食堂所有員工的招聘、培訓及人事管理等由乙方負責，食堂員工的工資和福利（五險）均由乙方承擔。3食堂所有員工上崗前必須通過當地衛(wèi)生部門指定醫(yī)院或防疫站的體檢，領取飲食行業(yè)健康證；無健康合格證者，不準在食堂工作。（四）、菜式供應：1早餐品種不得少于10個，午餐品種不得少于6個，晚餐品種不得少于4個。2小菜，粥、湯、豆?jié){、糖水、米飯每餐不得少于2個品種。（五）、最低人員配置：崗位數量要求項目經理1人具備良好的溝通、協(xié)調能力和管理水平廚師長1人45歲以下，具有初級廚師證書副廚師1人45歲以下，具有初級廚師證書服務員6人45歲以下白案1人45歲以下（六）、考核評價：建立檢查評價機制，考核采取日常檢查和月度綜合考核形式，入駐后第一個月份為試運行不進行考核，從第二月份開始考核。根據《月度考評表》進行評分，滿分為100分，如當月考核分值在90分以下，按每1分扣除300元服務外包費。如當月考核分值在70分以下，甲方有權解除合同。附：月度考評表項目檢查具體內容分值評分標準得分衛(wèi)生情況30食堂工作人員須持有效的健康證上崗，著裝整潔，講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤修指甲，工作時統(tǒng)一工作服，工作帽，并掛牌上崗。6每發(fā)生1次不合規(guī)定的扣1分。工作時間加工或出售食品時不吸煙，不能用手直接接觸食品或餐具內壁，配餐人員須戴口罩或一次性手套。6每發(fā)生1次不合規(guī)定的扣1分。分炊具、餐具、茶具、熟食容器定期消毒，保持清潔。每天做好食品留樣。6無消毒作業(yè)1次扣1分，不定期作業(yè)1次扣1分，食品未留樣1次扣1分。工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈，無積水、無雜物、操作臺、灶臺及售飯臺衛(wèi)生整潔，餐廳地面及桌椅整潔、整齊6未按要求做好的，每項每次扣1分。餐廳、廚房間無蜘蛛網，采取有效措施消殺蒼蠅、老鼠。6未按要求做好的，每項每次扣1分。服務質量30分服務人員主動熱情，態(tài)度端正和藹，語言文明禮貌，不得與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。6引起投訴，每發(fā)生一次扣1分。服務人員形象得體，服務技能得當，明確自己職責范圍、服務程序、服務質量標準。5引起投訴，每發(fā)生一次扣1分。食品加工要精心調配，做到衛(wèi)生、口味適中。6多數就餐人員不滿意，被集體投訴1次扣1分。保證按時開飯，滿足供給，運行餐按時將所定飯菜送達或準備就緒。7延遲30分鐘，扣1分；延遲1小時扣2分。做好的飯菜應與每周的食譜相吻合。6與預定不符合，又未事先做出說明的扣1分。膳食質量25分食物品種豐富，早、中餐自助餐不得少于規(guī)定的品種數量。7低于配餐標準的，每次扣1分。飯菜量是否充足，就餐人員是否能吃飽。5發(fā)現分量明顯不足，一次扣1分。菜品色澤味方面能滿足大眾口味，每道菜色香味俱全。7發(fā)現菜品味道差，每次扣1分。無生、冷（涼菜除外）、變質菜品。6發(fā)現1次扣1分。食堂管理15分各崗位應建立管理制度，并嚴格執(zhí)行5制度不健全或執(zhí)行不力，1次扣1分。建立嚴格安全規(guī)定，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的加工間及原料間5不按食堂安全工作規(guī)定執(zhí)行1次扣2分，發(fā)現非食堂人員隨意進入廚房一次扣1分。對所聘廚房人員進行實名登記管理，并對人員在業(yè)務及工作態(tài)度等方面進行管理5無審核無登記的1次扣1分，對所聘人員管理不力的1次扣1分。