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采購(gòu)需求技術(shù)服務(wù)需求（一）項(xiàng)目概述1滿足采購(gòu)人新余市消防救援支隊(duì)機(jī)關(guān)人員和新余市消防救援支隊(duì)新元大道特勤站人員的用餐需求。食堂的食材、副食品供應(yīng)，包括：食堂早餐、中餐、晚餐原材料及調(diào)味料、副食品等，用餐人數(shù)約140人。2配送范圍：所需配送的食材類別包括但不限于大米類、面粉、蛋品類、食用油類、半成品類、肉禽類、水產(chǎn)品類、蔬菜、水果類、副食品干貨類、調(diào)味品、奶制品、飲料類等。3本項(xiàng)目采購(gòu)計(jì)劃每年預(yù)算金額約為2042494元，具體按照實(shí)際發(fā)生的數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)和結(jié)算。乙方的響應(yīng)報(bào)價(jià)應(yīng)包含涉及本項(xiàng)目的所有費(fèi)用，甲方不再另行增加任何費(fèi)用（包括貨物供貨、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)保管、驗(yàn)收及相關(guān)服務(wù)等費(fèi)用）。本協(xié)議執(zhí)行中相關(guān)的一切稅費(fèi)均由乙方負(fù)擔(dān)。（二）技術(shù)要求一、供應(yīng)食材及質(zhì)量要求采購(gòu)類別采購(gòu)品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總體要求肉禽類五花肉外形完整，品質(zhì)新鮮，有光澤，無(wú)瘀傷，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，無(wú)變質(zhì)異味。1、符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T22210-2008肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范。2、符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律規(guī)定。3、確保供貨產(chǎn)品新鮮、無(wú)病變、無(wú)變質(zhì)、無(wú)精肉品質(zhì)新鮮，有光澤（稍紅色），無(wú)瘀傷，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，無(wú)淋巴，無(wú)肥肉。排骨外形完整，品質(zhì)新鮮，有光澤，濕潤(rùn)，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，無(wú)淋巴，無(wú)太多板油。筒子骨腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈。豬心淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實(shí)有彈性，外形完整，心房?jī)?nèi)無(wú)淤血，無(wú)凝血塊，無(wú)病變，氣味正常。豬肝紅褐色或棕黃色，有光澤濕潤(rùn)，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，肝葉完整，無(wú)寄生蟲(chóng)炎癥注水。4、供貨時(shí)提供檢測(cè)報(bào)告或食品檢驗(yàn)合格證。5、魚(yú)、肉、禽類食品供貨時(shí)提供瘦肉精檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證、肉類上市憑證、肉品檢驗(yàn)合格證。水泡，無(wú)膽汁污染，略有魚(yú)腥味。豬肚乳白色，組織結(jié)實(shí)，無(wú)異味，外形完整無(wú)潰瘍，無(wú)其他病變現(xiàn)象，無(wú)內(nèi)容物粘膜脂肪。大腸乳白色，稍軟，略帶堅(jiān)韌，無(wú)異味，外形完整無(wú)潰瘍，無(wú)其他病變現(xiàn)象，無(wú)腸頭毛圈，無(wú)內(nèi)容物粘膜脂肪。豬腳完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。鮮牛肉肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無(wú)寄生蟲(chóng)，無(wú)注水。鮮雞/鴨表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無(wú)毛或少毛、無(wú)破皮、無(wú)花皮、無(wú)顯眼淤塊；無(wú)注水、肚內(nèi)無(wú)一切內(nèi)臟、無(wú)血水、無(wú)異味。蝦類游水快，對(duì)外界刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蝦眼突起，蝦身較挺，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；蝦殼發(fā)亮、發(fā)硬，呈青綠色或青白色。蛙類大小均勻，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有異味，表皮光滑，有較強(qiáng)的跳動(dòng)活力。鮮羊肉肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面細(xì)膩，有彈性、外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無(wú)注水。鮮魚(yú)大小均勻，體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，粘液無(wú)渾濁，肌肉組織致密有彈性，魚(yú)鰓鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無(wú)異臭味，眼睛眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁，肛門(mén)緊縮或稍有凸出。驗(yàn)收時(shí)要區(qū)分正常的魚(yú)和受污染的魚(yú)。凍品類凍肉等大小均勻、無(wú)碎雜、有光澤、無(wú)異味、無(wú)淤血斑、肉質(zhì)淡紅，無(wú)凍干脫水發(fā)暗現(xiàn)象，外包裝完好。具有較為一致的品種顏色特點(diǎn)；完整、干凈，無(wú)其他雜質(zhì)；沒(méi)有有害生物及其造成的損害；味道、氣味、色澤正常，包裝完好、質(zhì)保期內(nèi)。1、符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T22210-2008肉與肉制品感官評(píng)定規(guī)范。2、符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律規(guī)定。3、在凍結(jié)狀態(tài)下觀察冷凍肉表面的變色脫水程度、有無(wú)霉斑、光澤等。4、供貨時(shí)提供檢測(cè)報(bào)告或食品檢驗(yàn)合格證。5、魚(yú)、肉、禽類食品供貨時(shí)提供瘦肉精檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證、肉類上市憑證、肉品檢驗(yàn)合格證。果蔬類綠葉菜、白菜類（小白菜、青菜、生菜、空心菜、莧菜、萵筍、菠菜、油麥菜、大白菜、圓白菜、油菜柳等）肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，葉莖完整；無(wú)枯黃葉、病葉、花斑、泥土、無(wú)裂口損傷、明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無(wú)異味；結(jié)球葉菜要結(jié)球適度；除包菜外，其余捆扎成捆、捆內(nèi)無(wú)雜物、捆把直徑在5-8CM為宜。1、果蔬：GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。2、需提供食用農(nóng)產(chǎn)品合格證。3、個(gè)體整齊，外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，新鮮無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)農(nóng)藥殘留，無(wú)違規(guī)化學(xué)添加劑。要求：新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻外觀清潔，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)為害狀及機(jī)械損傷。根菜類（如白蘿卜、紅蘿卜等）大小均勻、皮細(xì)光滑、肉質(zhì)脆嫩致密新鮮；表皮緊硬不開(kāi)裂、不空心、不糠心、不黑心、彈擊有實(shí)感；干凈清潔、無(wú)泥沙、不帶莖葉；根須完整、無(wú)畸形、無(wú)細(xì)小根；無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)腐爛、無(wú)折斷。瓜果類（如外觀良好、色澤一致；表皮不損傷、無(wú)疤點(diǎn)、個(gè)體整齊；瓜肉堅(jiān)實(shí)、無(wú)裂口、無(wú)折果蔬類1、果蔬：GB2763-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。2、需提供食用農(nóng)產(chǎn)品合格證。3、個(gè)體整齊，外觀正常，不能南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、菜瓜、西葫蘆等）斷、明顯機(jī)械傷，不帶泥土；冬瓜上無(wú)病斑、爛斑；茄果類（如茄子、西紅柿、紅辣椒、青辣椒等）果實(shí)整潔，成熟度適中，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象；皮亮有光澤、無(wú)破皮；茄子較硬有彈性、茄身和群部有小刺；西紅柿圓正、不破裂、無(wú)臍腐病、無(wú)壓痕；辣椒無(wú)腐爛、無(wú)異味、結(jié)締部新鮮不發(fā)黑、個(gè)體均勻、不發(fā)軟皺縮?；ú祟悾ㄈ绨谆ú?、青花菜等）個(gè)體周正、花球堅(jiān)實(shí)、無(wú)發(fā)烏、無(wú)褐變、無(wú)蟲(chóng)咬、無(wú)霉變。地下莖菜類（如土豆、涼薯、芋頭、洋蔥等）外觀良好、個(gè)體均勻、無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)萎蔫變軟、無(wú)發(fā)芽或變綠，無(wú)開(kāi)裂、無(wú)折斷。地上莖菜類（如萵苣等）莖皮光滑不開(kāi)裂、無(wú)老根、無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害、不糠心、不爛芽。紅菜苔、白菜苔、菜心鮮嫩、無(wú)老葉、無(wú)黃葉、根部切口新鮮、莖葉完整、無(wú)花斑黃葉、無(wú)腐爛現(xiàn)象。香辛葉菜類（如芹菜、青蒜、香新鮮、干凈無(wú)泥、無(wú)枯焦?fàn)€葉、無(wú)折斷、不干枯；蒜薹青綠脆嫩、干爽無(wú)水、苔梗粗壯、均勻、柔軟、基部不老化、苔包小、不帶葉鞘、無(wú)劃苔、無(wú)折斷。