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技術(shù)要求一、供應(yīng)食材質(zhì)量要求采購類別采購品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總體要求肉禽類五花肉外形完整，品質(zhì)新鮮，有光澤，無瘀傷，略有彈性，組織結(jié)實，無變質(zhì)異味。1、符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T22210-2008肉與肉制品感官評定規(guī)范。2、符合《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律規(guī)定。3、確保供貨產(chǎn)品新鮮、無病變、無變質(zhì)、無注水。4、供貨時提供檢測報告或食品檢驗合格證。5、魚、肉、禽類食品供貨時提供瘦肉精檢測報告、動物檢驗檢疫合格證、肉類上市憑證、肉品檢驗合格證。精肉品質(zhì)新鮮，有光澤（稍紅色），無瘀傷，略有彈性，組織結(jié)實，無淋巴，無肥肉。排骨外形完整，品質(zhì)新鮮，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實，無淋巴，無太多板油。筒子骨腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈。豬心淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實有彈性，外形完整，心房內(nèi)無淤血，無凝血塊，無病變，氣味正常。豬肝紅褐色或棕黃色，有光澤濕潤，略有彈性，組織結(jié)實，肝葉完整，無寄生蟲炎癥水泡，無膽汁污染，略有魚腥味。豬肚乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無潰瘍，無其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物粘膜脂肪。大腸乳白色，稍軟，略帶堅韌，無異味，外形完整無潰瘍，無其他病變現(xiàn)象，無腸頭毛圈，無內(nèi)容物粘膜脂肪。豬腳完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。鮮牛肉肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無寄生蟲，無注水。鮮雞/鴨表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、無異味。蝦類游水快，對外界刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蝦眼突起，蝦身較挺，肉質(zhì)堅實；蝦殼發(fā)亮、發(fā)硬，呈青綠色或青白色。蛙類大小均勻，沒有傷痕，沒有異味，表皮光滑，有較強的跳動活力。鮮羊肉肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面細(xì)膩，有彈性、外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無注水。鮮魚大小均勻，體表有光澤，鱗片較完整不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織致密有彈性，魚鰓鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異臭味，眼睛眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁，肛門緊縮或稍有凸出。驗收時要區(qū)分正常的魚和受污染的魚。凍品類凍肉等大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、無淤血斑、肉質(zhì)淡紅，無凍干脫水發(fā)暗現(xiàn)象，外包裝完好。具有較為一致的品種顏色特點；完整、干凈，無其他雜質(zhì)；沒有有害生物及其造成的損害；味道、氣味、色澤正常，包裝完好、質(zhì)保期內(nèi)。1、符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T22210-2008肉與肉制品感官評定規(guī)范。2、符合《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律規(guī)定。3、在凍結(jié)狀態(tài)下觀察冷凍肉表面的變色脫水程度、有無霉斑、光澤等。4、供貨時提供檢測報告或食品檢驗合格證。5、魚、肉、禽類食品供貨時提供瘦肉精檢測報告、動物檢驗檢疫合格證、肉類上市憑證、肉品檢驗合格證。果蔬類綠葉菜、白菜類（小白菜、青菜、生菜、空心菜、莧菜、萵筍、菠菜、油麥菜、大白菜、圓白菜、油菜柳等）肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，葉莖完整；無枯黃葉、病葉、花斑、泥土、無裂口損傷、明顯機械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無異味；結(jié)球葉菜要結(jié)球適度；除包菜外，其余捆扎成捆、捆內(nèi)無雜物、捆把直徑在5-8CM為宜。1、果蔬：GB2763-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。2、需提供食用農(nóng)產(chǎn)品合格證。3、個體整齊，外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，新鮮無病蟲危害，無農(nóng)藥殘留，無違規(guī)化學(xué)添加劑。要求：新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個體均勻外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲為害狀及機械損傷。根菜類（如白蘿卜、紅蘿卜等）大小均勻、皮細(xì)光滑、肉質(zhì)脆嫩致密新鮮；表皮緊硬不開裂、不空心、不糠心、不黑心、彈擊有實感；干凈清潔、無泥沙、不帶莖葉；根須完整、無畸形、無細(xì)小根；無害蟲、無腐爛、無折斷。瓜果類（如南瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、菜瓜、西葫蘆外觀良好、色澤一致；表皮不損傷、無疤點、個體整齊；瓜肉堅實、無裂口、無折斷、明顯機械傷，不帶泥土；冬瓜上無病斑、爛斑；果蔬類等）1、果蔬：GB2763-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量。2、需提供食用農(nóng)產(chǎn)品合格證。3、個體整齊，外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，新鮮無病蟲危害，無農(nóng)藥殘留，無違規(guī)化學(xué)添加劑。要求：新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個體均勻外觀清潔，無腐爛、無霉變、無異味，無影響食用的病蟲為害狀及機械損傷。茄果類（如茄子、西紅柿、紅辣椒、青辣椒等）果實整潔，成熟度適中，無裂果及空洞現(xiàn)象；皮亮有光澤、無破皮；茄子較硬有彈性、茄身和群部有小刺；西紅柿圓正、不破裂、無臍腐病、無壓痕；辣椒無腐爛、無異味、結(jié)締部新鮮不發(fā)黑、個體均勻、不發(fā)軟皺縮。花菜類（如白花菜、青花菜等）個體周正、花球堅實、無發(fā)烏、無褐變、無蟲咬、無霉變。地下莖菜類（如土豆、涼薯、芋頭、洋蔥等）外觀良好、個體均勻、無泥沙、無蟲蛀、無萎蔫變軟、無發(fā)芽或變綠，無開裂、無折斷。地上莖菜類（如萵苣等）莖皮光滑不開裂、無老根、無黃葉、無病蟲害、不糠心、不爛芽。紅菜苔、白菜苔、菜心鮮嫩、無老葉、無黃葉、根部切口新鮮、莖葉完整、無花斑黃葉、無腐爛現(xiàn)象。香辛葉菜類（如芹菜、青蒜、香菜、蔥、韭菜、蒜薹等）新鮮、干凈無泥、無枯焦?fàn)€葉、無折斷、不干枯；蒜薹青綠脆嫩、干爽無水、苔梗粗壯、均勻、柔軟、基部不老化、苔包小、不帶葉鞘、無劃苔、無折斷。