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第三章項目采購需求一、項目概況（一）項目名稱武漢市第五醫(yī)院西院區(qū)食堂委托管理服務（二）項目預算預算130萬元；最高限價130萬元（三）服務期2026年1月1日起至2026年12月31日。服務期內(nèi)，采購人組織驗收專班對供應商服務進行考核，在采購需求具有相對固定性、延續(xù)性，且價格變化幅度小、采購人次年預算能夠保障、對供應商考核合格的前提下，可以續(xù)簽次年合同，最多續(xù)簽貳次。（四）服務內(nèi)容1職工用餐服務：西院區(qū)（含擴大片）全院職工、住院患者及家屬全年365天膳食服務。早餐不少于3個品種，中、晚餐不少于10個品種。2就餐人數(shù)：職工早餐就餐人數(shù)110人，中餐就餐人數(shù)220人。（以實際人數(shù)為準）3食堂環(huán)境維護：包括垃圾清運、泔水處理、油煙清理、物理防蟲防鼠等。4醫(yī)院提供職工餐廳面積約700平方米（含就餐面積），僅提供基礎裝修和基本配置。中標人需提供售賣區(qū)、后廚操作間所有的設施設備、廚具等配置，包括但不限于排煙系統(tǒng)工程、風柜、油煙凈化器、爐灶、蒸飯柜、蒸柜、冷柜、消毒柜、工作臺、貨架、保溫臺等。所提供的裝修和設備設施、廚具等需符合采購人要求，同時能保障食堂的正常運營。5滿足采購人核算需求，提供職工進餐刷卡系統(tǒng)及相應刷卡機。（五）付款方式根據(jù)實際用餐份數(shù)按月度據(jù)實結(jié)算，最終結(jié)算金額不得超過采購預算金額。（六）報價方式本項目的報價方式采用單價報價，據(jù)實結(jié)算。投標單價不得超過本項目的單價最高限價：早餐7元/份，午餐15元/份。投標報價超過單價最高限價為無效標。（七）用餐份數(shù)職工早餐就餐人數(shù)110人，中餐就餐人數(shù)220人。以實際用餐人數(shù)為準。如遇大型檢查，需按照實際情況隨時增加。（八）質(zhì)量要求合格。如發(fā)現(xiàn)中標單位有缺斤少兩，有鋼絲球、頭發(fā)等異物，變質(zhì)以次充好等情況，視情節(jié)輕重采取拒收、重送、補送等措施，同時采購人有權(quán)終止合同或?qū)ζ溥M行相應處罰。（九）餐飲標準早餐含主食類、面點類、粥類等飲品；中餐菜品不低于五葷菜、五素菜、一湯。（十）服務地點武漢市第五醫(yī)院西院區(qū)（含擴大片）食堂二、項目需求（一）醫(yī)院提供職工餐廳面積約700平米（含就餐面積），僅提供基礎裝修和基本配置。中標人需提供售賣區(qū)、后廚操作間所有的設施設備、廚具等配置，包括但不限于排煙系統(tǒng)工程、風柜、油煙凈化器、爐灶、蒸飯柜、蒸柜、冷柜、消毒柜、工作臺、貨架、保溫臺等。（二）服務范圍：職工、住院患者及家屬全年365天膳食服務。早餐不少于3個品種，中、晚餐不少于10個品種。（三）中標人負責采購一切食物原料、配料，負責承包餐廳內(nèi)務，自行配備開餐廚具、餐具、按時完成采購人早、中、晚餐、宴會餐的開餐工作，餐廳范圍內(nèi)所有設備清潔、維修工作。中標人需建立收銀支付系統(tǒng)，可實現(xiàn)手機點餐和線上支付；獨立自主管理、自負盈虧。中標人自行承擔所用水、電、氣等。（四）服務團隊人數(shù)★1服務人員不少于12人，提供服務人員健康證及承諾函（格式自擬、否則視為無效投標）。2服務團隊中包含至少1名項目經(jīng)理，1名全職營養(yǎng)師，1名食品安全管理員，至少3名廚師可供選擇調(diào)配，以上人員需為供應商正式職工（提供勞動合同、近三個月內(nèi)任意一個月的社保繳納證明），具備相關(guān)執(zhí)業(yè)或培訓或考核證書，并駐場服務。三、其它要求（一）管理要求1菜品要求⑴膳食品種多樣化，按周提供食譜以供選擇。⑵供餐時注意裝餐速度，保持菜品熱度。⑶所供食品保證質(zhì)量，口味符合當?shù)卮蟊娏晳T。⑷每餐根據(jù)實際情況適量搭配水果、酸奶等。2、服務要求21人員方面⑴所有上崗人員均通過專業(yè)渠道招聘和培訓，接受過專業(yè)的素質(zhì)、技能培訓，統(tǒng)一服裝，干凈整潔，無破損。⑵服務員端莊、大方、形象好、氣質(zhì)佳、心里情緒陽光、親和力強。⑶從業(yè)人員持有有效健康證上崗；每年定期組織體檢更換健康證。所有工作人員均身體健康，遵紀守法，誠信明禮，在以往餐飲經(jīng)營管理中無食品衛(wèi)生、違紀、違法等不良記錄。22溝通方面設立值班負責人，提供24小時服務，隨時了解客戶需求，不定期與部門負責人溝通，以不斷改善服務質(zhì)量和標準。同時不定期收集職工與患者意見，以不斷提升滿意度。23出品方面⑴食品加工完畢后，由指定負責人先品嘗，記錄口味，確保菜品的色、香、味。⑵品嘗合格后，各種菜品提取食品小樣，存放留樣間，以備化驗檢查。⑶食品在運送過程中，嚴格按照衛(wèi)生要求，密封保存，直至開餐。⑷就餐時間分餐服務人員及時準備進行分餐，保證質(zhì)量與份量。3衛(wèi)生要求⑴地面、桌面、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，桌面做到隨收隨擦。⑵防蠅、防塵設備齊全，餐廳內(nèi)無亂貼亂掛現(xiàn)象。⑶保持售飯、盛食品用具清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。主食品有蓋布并保持干凈。⑷衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，餐廳窗臺及墻角不隨便擺放雜物。⑸各種炊具、用具擺放整齊，操作臺干凈衛(wèi)生，生熟食品分開，并有明顯標記，餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。⑹灶臺清潔，調(diào)料品放置有序并加蓋。⑺冰箱、冰柜、保潔柜由專人管理，并經(jīng)常檢查和定期除霜（每周一次）生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。⑻生菜上架，擺放整齊。⑼水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。⑽倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。⑾庫存食品和原料按類別上架，并分開存放。保持離地、離墻并通風，存放原料有明碼標記。⑿出庫物品做到先進先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。⒀倉庫內(nèi)無雜物、無易燃、易爆和有毒有害食品。⒁洗碗間餐具擺放整齊，清洗干凈的餐具全部放入消毒柜消毒后再拿出使用。4就餐形式為方便職工用餐，可采用線下＋線上的就餐模式，職工可選擇直接去食堂就餐，也可選擇線上點餐，線下配送的形式就餐。四、費用要求（一）水、電、燃氣等經(jīng)營成本部分：中標人自行承擔。（二）營業(yè)收入：武漢市第五醫(yī)院職工每人每月發(fā)放320元用餐補助，除職工餐補以外，還有患者用餐費用，供應商根據(jù)項目實施情況自行考慮。患者點餐和支付系統(tǒng)由中標人負責。職工餐費用統(tǒng)一計入醫(yī)院賬戶，每月經(jīng)雙方確認后，由醫(yī)院每月?lián)嵔Y(jié)算。（三）環(huán)境改善及設備添置：在經(jīng)采購人同意的情況下，中標人可以對食堂環(huán)境在不影響經(jīng)營的情況下進行必要的裝修和改造，費用完全由中標人承擔；中標人未經(jīng)采購人許可，不得擅自對房屋、設備、設施、墻面、地面進行改造，由此產(chǎn)生的損失和費用由中標人承擔。采購人無償提供食堂現(xiàn)有設備的使用權(quán)，由中標人負責使用、維護，并在合同期滿后交還采購人，期間的維修、保養(yǎng)費用及安全責任均由中標人承擔。中標人可根據(jù)需要新增設備、餐具、廚具，費用自行承擔。（四）合同期內(nèi)，如出現(xiàn)重大事故，采購人可無條件解除合同且不承擔任何費用，包括但不限于食品安全事故、消防事故、因中標人自身問題導致食堂無法正常運營等情況。（五）餐費結(jié)算1每月中標人與采購人對上月就餐人次進行統(tǒng)計與核對，確認無誤后，按中標的報價標準于當月對上月款項跟中標人進行結(jié)算打款。2每年最終結(jié)算金額不得超過每年預算金額，政府采購合同履行中追加與合同標的相同的服務的采購金額不得超過原合同采購金額的10%?！镂?、報價要求本項目報價內(nèi)容分為以下兩項：（一）員工早餐/夜宵，以“元/份”為單位報價，最高限價7元/份。（二）員工午餐/晚餐，以“元/份”為單位報價，最高限價15元/份。本磋商文件中所列限價為方便供應商報價之用，項目實施過程中，供應商可根據(jù)實際情況增加菜品種類，但其定價需提交醫(yī)院總務科審核通過后方可執(zhí)行。