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招標(biāo)項(xiàng)目技術(shù)、服務(wù)及其他商務(wù)要求一、項(xiàng)目概況為保障干部職工工作用餐需求，為達(dá)州稅務(wù)市局機(jī)關(guān)及派出機(jī)構(gòu)干部職工的早、中、晚自助用餐及系統(tǒng)內(nèi)公務(wù)接待用餐的加工制作和餐飲服務(wù)，現(xiàn)國(guó)家稅務(wù)總局達(dá)州市稅務(wù)局需對(duì)機(jī)關(guān)及派出機(jī)構(gòu)食堂外包服務(wù)進(jìn)行采購(gòu)，包括食堂的日常運(yùn)轉(zhuǎn)、工作餐供應(yīng)、食品安全衛(wèi)生管理、用餐區(qū)及工作區(qū)的衛(wèi)生管理等服務(wù)。采購(gòu)標(biāo)的所屬行業(yè)：餐飲業(yè)。二、采購(gòu)項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容及要求（實(shí)質(zhì)性要求）（一）服務(wù)內(nèi)容及范圍1由供應(yīng)商對(duì)食堂進(jìn)行管理，包括為采購(gòu)單位工作人員提供就餐服務(wù)，由采購(gòu)人提供場(chǎng)所和設(shè)備，水、電、氣三通及食材。2由采購(gòu)人對(duì)供應(yīng)商的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督。（二）食堂管理、安全責(zé)任供應(yīng)商應(yīng)對(duì)食堂的日常運(yùn)行、人員做好管理工作；負(fù)責(zé)食品質(zhì)量、衛(wèi)生等安全工作；制定食堂的管理流程及應(yīng)急處突預(yù)案；負(fù)責(zé)食堂資產(chǎn)的管理和維修、維護(hù)，并做好食堂日常統(tǒng)計(jì)等工作。對(duì)就餐區(qū)、工作區(qū)進(jìn)行保潔，保持干凈整潔，符合衛(wèi)生及餐具消毒的相關(guān)規(guī)定。（三）服務(wù)要求1總體要求：11按“快捷、有序、安全”的要求配備食堂工作人員，滿足服務(wù)需求。12根據(jù)雙方約定的餐標(biāo)，切實(shí)履行“質(zhì)價(jià)相符”的原則。13配合采購(gòu)方落實(shí)“過(guò)緊日子要求”根據(jù)食堂的運(yùn)行情況制訂合理的節(jié)能降耗管理措施，降低食堂能耗成本。2服務(wù)質(zhì)量及人員配置要求：21用餐時(shí)間：早餐：7:40－8:50；午餐：11:50—13:00；晚餐：17:30-18:3022用餐方式：自助餐。23服務(wù)地點(diǎn)：機(jī)關(guān)食堂（達(dá)州市通川區(qū)西外金蘭路603號(hào)）；派出機(jī)構(gòu)食堂（達(dá)州市通川區(qū)西外鳳凰大道569號(hào)）。24餐食要求：每周的菜單需報(bào)采購(gòu)人審核同意，并提前一天提供每日菜品的原材料采購(gòu)清單、數(shù)量，并安排1名負(fù)責(zé)人參與食材和易耗品的驗(yàn)收。①早餐：面條、米線、油條、包子、饅頭、花卷、油茶、糕點(diǎn)、稀飯、咸菜、蛋奶等，品種不低于十種。②午餐：三葷三素兩湯。每一周不能有同樣的菜品，食材應(yīng)以季節(jié)性食材為主，根據(jù)每日就餐人數(shù)分批次制作。③晚餐：二葷二素一湯，面條、米線、抄手、餃子等。④標(biāo)準(zhǔn)餐：應(yīng)采購(gòu)人要求，色香味俱全。（四）服務(wù)質(zhì)量及人員配置要求供應(yīng)商應(yīng)承諾為本項(xiàng)目配備至少36人的駐場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，工作時(shí)間：周一至周五，特殊情況由采購(gòu)人另行通知。人員配置要求：序號(hào)人員崗位人員人數(shù)人員配置要求1主管2兼庫(kù)房管理員2主廚2具備中式烹調(diào)師貳級(jí)以上從業(yè)資格證書3副廚4具備中式烹調(diào)師叁級(jí)及以上從業(yè)資格證書4切配8其中，素配4人，葷配4人5白案46水雜工67服務(wù)員8項(xiàng)目總監(jiān)1名8涼菜師傅2注：所有人員持健康證上崗,定期進(jìn)行崗位培訓(xùn)學(xué)習(xí)。（五）安全要求1實(shí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制。服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定和采購(gòu)人的要求，嚴(yán)格組織加工、生產(chǎn)，確保食品安全；做好食品衛(wèi)生、消毒工作、食品留樣工作；杜絕不合格的食品流入食堂。為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；在食物加工過(guò)程中嚴(yán)格將生食、熟食所使用的餐具分開(kāi)；供餐完畢后，將所有的食物放入保鮮盒或加保險(xiǎn)膜后放入冰柜中。環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。定期進(jìn)行防“四害”處置。食堂倉(cāng)庫(kù)要專庫(kù)專用。原料分類存放，食品生熟分開(kāi)保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。2供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)食品安全，保障采購(gòu)人就餐人員食品衛(wèi)生的安全。（提供承諾函，格式自擬）3安全要求：成交供應(yīng)商應(yīng)對(duì)參與本項(xiàng)目的員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、消防安全和安全操作規(guī)程等培訓(xùn)后，方可上崗。供應(yīng)商應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，每天負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備和水、電、氣等安全檢查，并做好記錄。在每天供餐結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉水、電、氣。定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全生產(chǎn)和安全操作專業(yè)培訓(xùn)。4每日餐廚垃圾由成交供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)清運(yùn)。（六）管理要求1成交供應(yīng)商應(yīng)遵守采購(gòu)人的規(guī)章制度。應(yīng)建立生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生、人員管理和應(yīng)急處置等管理制度和預(yù)案。供應(yīng)商應(yīng)做好內(nèi)部人員管理工作，并接受采購(gòu)人監(jiān)督。2成交供應(yīng)商應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)操作，不得損壞、丟失，做到存放整齊，定期維護(hù)保養(yǎng)。成交供應(yīng)商應(yīng)對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3成交供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)；實(shí)行原料出入庫(kù)登記制度；堅(jiān)持餐具每餐消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度；堅(jiān)持衛(wèi)生檢查和食品留樣制度，做好記錄（應(yīng)與次月5號(hào)前交采購(gòu)方食堂管理崗存檔）。4成交供應(yīng)商應(yīng)針對(duì)突發(fā)事故制定應(yīng)急預(yù)案和疫情防控應(yīng)急措施。（七）其他要求1無(wú)條件配合采購(gòu)人迎接上級(jí)有關(guān)部門的各種涉及食堂的檢查工作，檢查不合格的，如產(chǎn)生罰款等處罰的，一切責(zé)任由成交供應(yīng)商自行承擔(dān)。2考核要求：考核標(biāo)準(zhǔn)均按采購(gòu)人的工作要求執(zhí)行，采取定期和不定期考核，根據(jù)考核情況支付費(fèi)用。3考核措施：①當(dāng)季成交供應(yīng)商考核得分在60分以下及該考核季度內(nèi)的某個(gè)月內(nèi)被約談3次及其以上的或該考核季度內(nèi)被約談5次及其以上的或無(wú)正當(dāng)理由拒絕約談的，不發(fā)放考核的勞務(wù)費(fèi)用，同時(shí)，采購(gòu)方可單方面終止本合同，但需提前15天通知成交供應(yīng)商。②成交供應(yīng)商凡連續(xù)二個(gè)季度低于80分以下的，采購(gòu)人有權(quán)單方面終止合同，但需提前15天書面通知成交供應(yīng)商。③若出現(xiàn)重大問(wèn)題（如食物中毒、火災(zāi)、人員傷亡等），成交供應(yīng)商除應(yīng)承擔(dān)自身?yè)p失外，還需對(duì)采購(gòu)人造成的損害予以賠償，并承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，采購(gòu)人有權(quán)終止合同。④具體考核辦法在采購(gòu)合同中約定。三、商務(wù)要求（實(shí)質(zhì)性要求）1服務(wù)期限：3年。合同一年一簽。2服務(wù)地點(diǎn)：機(jī)關(guān)食堂（達(dá)州市通川區(qū)西外金蘭路603號(hào)）；派出機(jī)構(gòu)食堂（達(dá)州市通川區(qū)西外鳳凰大道569號(hào)）。3報(bào)價(jià)要求：供應(yīng)商的報(bào)價(jià)是其響應(yīng)本項(xiàng)目要求的全部工作內(nèi)容的價(jià)格體現(xiàn)或者結(jié)算標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商完成本項(xiàng)目所需的一切費(fèi)用。供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)本項(xiàng)目的實(shí)際與自身情況，并充分考慮不確定性因素可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。若因供應(yīng)商原因造成的漏報(bào)、錯(cuò)報(bào)而導(dǎo)致本項(xiàng)目無(wú)法履行的，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)，采購(gòu)人不承擔(dān)任何費(fèi)用。4付款方式：具體以合同簽訂為準(zhǔn)。5驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：按照政府采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)、《財(cái)政部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)政府采購(gòu)需求和履約驗(yàn)收管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》（財(cái)庫(kù)〔2016〕205號(hào)）、《政府采購(gòu)需求管理辦法》（財(cái)庫(kù)〔2021〕22號(hào)）的要求及國(guó)家行業(yè)主管部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、方法和內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收。6其他未盡事宜由供需雙方在合同中詳細(xì)約定。