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采購需求一、食堂概況1、食堂位置：眉山市東坡區(qū)彭壽街304號眉山市消防救援支隊(duì)院內(nèi)，其中一樓就餐面積248㎡，一樓操作間面積67㎡，一樓主副食庫：158㎡，3樓廚房面積195㎡，3樓就餐面積176㎡。工作日日常就餐人數(shù)約100人，節(jié)假日就餐人數(shù)約40人。2、食堂設(shè)施設(shè)備如下：①、一樓廚房設(shè)備：序號設(shè)備名稱單位數(shù)量1燃?xì)鈫晤^矮湯爐臺12燃?xì)馑念^煲仔爐臺13爐拼臺臺24燃?xì)怆p炒雙吊灶臺15燃?xì)鈫晤^大鍋灶臺16落地式電餅鐺臺17單門醒發(fā)箱臺18十層觸摸屏萬能蒸烤箱(電熱)臺19三星盆臺臺110開水器連底座臺111單通移門打荷臺臺112雙層工作臺臺113保鮮平臺雪柜臺214單星盆臺臺115活動面粉車臺216木質(zhì)案板臺臺117壓面機(jī)臺11825kg臥式和面機(jī)臺119多功能攪拌機(jī)臺120六邊雙層工作臺臺121電磁雙頭煮面爐臺122雙層工作臺臺223雙門消毒柜臺224大單星洗碗池臺125大單星洗碗池臺326雙孔收餐柜連車臺127油煙凈化一體機(jī)套328雙瓶裝滅火系統(tǒng)套129廚房雜件及其他設(shè)施套1②、三樓廚房設(shè)備：序號設(shè)備名稱單位數(shù)量1六盤電熱蒸飯車臺12四頭電磁煲仔爐臺13爐拼臺臺14電磁單炒單尾小炒爐臺15雙層工作臺臺16單通移門打荷臺臺17保鮮平臺雪柜臺18四門高身雪柜臺19單星左平臺臺110雙星盆臺臺111油煙凈化一體機(jī)套212廚房雜件及其他設(shè)施套1★二、服務(wù)內(nèi)容1、供應(yīng)商主要為眉山市消防救援支隊(duì)干部職工提供每日（含節(jié)假日）早、中、晚三餐的制作及就餐服務(wù)（若有加餐或加班應(yīng)急就餐等特殊情況由支隊(duì)另行通知，供應(yīng)商須予以配合）及接待用餐、會議用餐、活動用餐等制作及用餐服務(wù)。就餐形式自助餐或分餐制，根據(jù)采購人要求確定。2、負(fù)責(zé)餐廳、廚房、包間及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生服務(wù)；餐廳廚房設(shè)施設(shè)備管理等。（1）廚房每周需進(jìn)行一次大掃除，包含廚房內(nèi)磚墻面、隔斷玻璃、庫房貨架等，其中地溝一月至少清洗兩次以上，油煙機(jī)至少每周清洗一次以上，灶具每次使用完后清洗干凈不能有食物殘?jiān)臀鄣却嬖?，灶具臺面必須每天下班前保持清理干凈整潔。（2）餐廳每周需進(jìn)行一次大掃除，包含餐廳窗戶、玻璃門、隔斷、餐桌、餐椅等，日常餐廳桌子不得出現(xiàn)油污、油漬及食物殘?jiān)龋蛷d玻璃需保持窗明幾凈。（3）包間每天至少維護(hù)打掃一次，使用后必須立即打掃。（4）餐廳廚房長廊需每天下班前清理整潔干凈，隔油池需每半月清理一次。3、原材料驗(yàn)收：由供應(yīng)商委派專人與采購人共同負(fù)責(zé)對供應(yīng)的肉類、蔬菜和干雜等原材料進(jìn)行驗(yàn)收。4、食堂管理：供應(yīng)商對食堂的日常生產(chǎn)、人員做好管理工作；負(fù)責(zé)食品質(zhì)量、消防衛(wèi)生、食品安全、操作安全和人身安全等食品衛(wèi)生和食品安全工作；制定餐飲制作管理方案、應(yīng)急預(yù)案，質(zhì)量保障方案、人員培訓(xùn)方案、安全管理方案、衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理方案、“三安全”（食品安全、操作安全、人身安全）保障方案及成本控制方案等餐飲管理各項(xiàng)管理制度；配合采購人進(jìn)行食堂物資、設(shè)備管理，并做好食堂各項(xiàng)登、統(tǒng)計等工作?！锶?、服務(wù)要求1、供應(yīng)商每周制定食譜，每日菜品不重復(fù)，提供特色菜品，實(shí)現(xiàn)菜品多樣化，食譜報采購人審核后執(zhí)行。早餐：輪換制作提供稀飯、米粉、面條、牛奶、豆?jié){、銀耳、雞蛋、包子、饅頭、花卷、糕點(diǎn)、小菜二個以上、咸菜等。午餐：每次制作提供不少于四個葷菜及三個素菜、特色湯、米飯、炒飯、特色小吃和水果等；午餐不能連續(xù)兩天制作提供同樣的菜品。晚餐：每次制作提供不少于三個葷菜及三個素菜、特色湯、米飯、炒飯、特色小吃和水果和水果等，還需提供面條、水餃、抄手2種以上主食供選擇。2、供應(yīng)商應(yīng)對食堂的日常運(yùn)行、人員做好管理工作；做好食堂日常統(tǒng)計（如逐日消耗登記、出入庫登記、食堂伙食管理登記等）等工作；對就餐區(qū)、工作區(qū)進(jìn)行保潔，保持干凈整潔，符合衛(wèi)生及餐具消毒的相關(guān)規(guī)定。3、供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)食堂的運(yùn)行情況合理的降低食堂能耗成本。4、食品制作和保管嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。供應(yīng)商應(yīng)實(shí)行原料進(jìn)出庫驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，每次都有記錄。5、采購人提供的餐具、炊具和食堂其他設(shè)備設(shè)施清單由供應(yīng)商簽字確認(rèn)后驗(yàn)收，供應(yīng)商只能在合同約定的服務(wù)范圍內(nèi)使用，合同到期或解除后歸還采購人，如有缺損，需照價賠償。51供應(yīng)商的所有工作人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。52供應(yīng)商的設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作；設(shè)施設(shè)備操作應(yīng)規(guī)范，保證操作人員的自身安全，禁止違規(guī)操作。53食堂的一切餐具和炊具，供應(yīng)商的工作人員均不得自行外借。6、供應(yīng)商的各類工作人員必須統(tǒng)一著裝，佩戴工作證上崗。服裝由供應(yīng)商自行提供。所有工作人員需身體健康，無傳染疾病，由供應(yīng)商自行安排工作人員體檢并取得健康證。如有人員發(fā)生變化，供應(yīng)商應(yīng)及時向采購人提交新員工的健康證復(fù)印件進(jìn)行存檔。合同期內(nèi)所有人員健康證必須保持有效。7、供應(yīng)商配備的工作人員應(yīng)按時上下班，保證上班期間隨時在崗，不得遲到早退，如有特殊情況需提前向采購人請假。請假時間超過兩天的，供應(yīng)商應(yīng)立即補(bǔ)齊同崗位人員。工作人員上下班時間根據(jù)工作需要與采購人協(xié)商制定。（單獨(dú)提供承諾函，格式自擬）?！锼摹徫辉O(shè)置及人員配置基本要求1、食堂人員配置明細(xì)職務(wù)人數(shù)（人）主要職責(zé)備注廚師長（負(fù)責(zé)人）1具體工作內(nèi)容由成支隊(duì)食堂