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歙縣揚(yáng)之學(xué)校食堂人員綜合管理服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目采購(gòu)需求書(shū)歙縣揚(yáng)之學(xué)校二零二四年十二月歙縣揚(yáng)之學(xué)校食堂人員綜合管理服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目采購(gòu)需求一、項(xiàng)目概況食堂位于歙縣楊之學(xué)校校園內(nèi)，現(xiàn)就餐人次約1000人/天。歙縣揚(yáng)之學(xué)校（簡(jiǎn)稱甲方）為食堂管理服務(wù)采購(gòu)承包方（簡(jiǎn)稱乙方），乙方在甲方的支持下，精心提供學(xué)生及教師中餐及活動(dòng)就餐服務(wù)。二、管理要求1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，貫徹《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，確保飲食衛(wèi)生安全。有防蚊蠅、防鼠、防塵措施，嚴(yán)禁出售變質(zhì)和不合格食品，加強(qiáng)食品貯存管理，杜絕浪費(fèi)行為的發(fā)生。2供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)食堂的標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化管理，在提供服務(wù)前應(yīng)協(xié)助采購(gòu)方進(jìn)行人員招聘工作，人員招聘完成后，由承包方統(tǒng)一簽訂勞動(dòng)合同，將所有人員的身份證、健康證等相關(guān)證明材料提供給采購(gòu)人登記備案。食堂配備人員年齡55周歲以下人員數(shù)量應(yīng)不少于總?cè)藬?shù)的50%，所有人員均需具備健康證，其中廚師需提供廚師證。3須按照采購(gòu)方要求確保及時(shí)提供餐飲等相關(guān)服務(wù)，不斷提高菜品的色香味，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，嚴(yán)禁與采購(gòu)方的工作人員發(fā)生糾紛。4采取廚師崗位輪替制度，有效滿足職工不同的口味需求。每周四提供下周菜譜，經(jīng)采購(gòu)方確認(rèn)后按照菜譜制作。同時(shí)保障采購(gòu)方在出現(xiàn)停水、停電等異常情況下的餐飲服務(wù)。5在工作期間接受市場(chǎng)監(jiān)管局及采購(gòu)方主管人員對(duì)衛(wèi)生環(huán)境、菜品制作及服務(wù)質(zhì)量的檢查、評(píng)價(jià)與監(jiān)督。6對(duì)原料入庫(kù)、保管、出庫(kù)、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)都按采購(gòu)方的管理制度嚴(yán)格執(zhí)行。7供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)及采購(gòu)方指定區(qū)域內(nèi)的安全、防盜、防火、衛(wèi)生等工作。建立和健全一整套生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理和安全管理制度，劃分消防責(zé)任區(qū)、指定消防責(zé)任人，熟練使用消防設(shè)施、器材，如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故，造成的一切損失均由供應(yīng)商自行承擔(dān)。8食品安全管理人員的設(shè)置應(yīng)符合《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，所有員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門的體檢、辦理健康證才能上崗；按時(shí)到相關(guān)部門辦理食堂衛(wèi)生許可證的年檢手續(xù)，接受上級(jí)有關(guān)部門的現(xiàn)場(chǎng)檢查。其體檢、抽檢和年檢等費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)。9負(fù)責(zé)制定防斷餐應(yīng)急預(yù)案并定期演練，保證在突發(fā)衛(wèi)生公共安全、食品安全事件、停電、停水、停氣等情況下正常供餐。10供應(yīng)商須接受采購(gòu)方的監(jiān)督與管理，積極配合開(kāi)展工作，自覺(jué)接受對(duì)財(cái)務(wù)管理、食材管理、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控。11開(kāi)餐前，餐廳地面、桌椅衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。用餐后，及時(shí)有清潔劑清理桌面、地面衛(wèi)生，確保每餐衛(wèi)生整潔。嚴(yán)格控制餐廚廢棄物的流向，做好垃圾分類處理和回收利用工作。12由采購(gòu)方每月將人員工資匯入供應(yīng)商對(duì)公賬戶，供應(yīng)商在工資發(fā)放等方面必須符合相關(guān)法律法規(guī)和采購(gòu)方的相關(guān)規(guī)定，不得拖欠工資，不得虛假發(fā)放，如存在虛假發(fā)放工資，發(fā)現(xiàn)一人次，采購(gòu)方給與警告，發(fā)現(xiàn)三人次直接終止服務(wù)合同。食堂員工每月工資發(fā)放情況需在學(xué)校公示欄進(jìn)行公示，不得隨意增減人員工資。13供應(yīng)商應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，以達(dá)到相應(yīng)的崗位技能要求。在加工制作食品過(guò)程中使用安全隱患較大的設(shè)備，如和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱等，應(yīng)專人操作，上崗前培訓(xùn)到位。14供應(yīng)商要對(duì)食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康等進(jìn)行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語(yǔ)、禮貌服務(wù)，服務(wù)人員在工作時(shí)佩帶服務(wù)證、穿工作服，并搞好個(gè)人衛(wèi)生和食堂后堂與前廳衛(wèi)生，操作間物品及餐廳桌椅擺放整齊，為就餐者提供清潔良好的就餐環(huán)境。15日常工作中，如有員工臨時(shí)離職或?qū)W校要求臨時(shí)增加人員，供應(yīng)商需在24小時(shí)內(nèi)安排人員頂替崗位。16廚房作業(yè)中產(chǎn)生的所有垃圾應(yīng)由供應(yīng)商負(fù)責(zé)清理至學(xué)校指定位置，食堂周邊道路及綠化帶衛(wèi)生清理由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。17遵守國(guó)家和地方的安全衛(wèi)生規(guī)定，做到優(yōu)秀服務(wù)，文明服務(wù)，嚴(yán)格把好菜肴的質(zhì)量關(guān)，絕對(duì)禁止腐爛變質(zhì)的食物進(jìn)入食堂。18供應(yīng)商必須遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，每餐飯菜均要進(jìn)行留樣；如發(fā)生人員普遍腹瀉、中毒等事故，經(jīng)檢驗(yàn)是由乙方飯菜引起的，一切費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。造成不良后果的，將追究乙方法律責(zé)任。19供應(yīng)商應(yīng)為食堂工作人員購(gòu)買商業(yè)綜合責(zé)任保險(xiǎn)。20供應(yīng)商需委派一名項(xiàng)目負(fù)責(zé)人常駐現(xiàn)場(chǎng)，駐場(chǎng)時(shí)間每星期不少于二天。五、委托模式1采購(gòu)方提供食堂場(chǎng)所、灶具、廚具及給排水、供電、燃?xì)獾然A(chǔ)設(shè)施；提供消防安全設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)和辦公用房。2供應(yīng)商負(fù)責(zé)每日為廚房、備餐間、餐廳、包廂及相關(guān)功能區(qū)內(nèi)樓梯、走道、洗手間等區(qū)域，做好保潔衛(wèi)生和消防安全。3委托經(jīng)營(yíng)管理合同終止后，供應(yīng)商必須保證所有設(shè)施設(shè)備完好，否則，采購(gòu)方將從履約保證金中扣除相應(yīng)損失和修理費(fèi)用。4供應(yīng)商必須對(duì)經(jīng)營(yíng)行為承擔(dān)全部的風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)有關(guān)衛(wèi)生安全責(zé)任做出明確的承諾，按投標(biāo)書(shū)中的條款和雙方簽訂的《食堂托管服務(wù)合同書(shū)》約定，承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險(xiǎn)等責(zé)任。5除不可抗力因素外，供應(yīng)商不得以任何理由不按時(shí)或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。6供應(yīng)商在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與采購(gòu)方無(wú)關(guān)。六、費(fèi)用說(shuō)明1供應(yīng)商針對(duì)本項(xiàng)目所有內(nèi)容報(bào)總價(jià)，總價(jià)包含完成本項(xiàng)目所發(fā)生的一切費(fèi)用（包括但不限于人員工資、管理費(fèi)、服裝費(fèi)、交通費(fèi)、通訊費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、稅金、利潤(rùn)、合同工期內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)費(fèi)用等），供應(yīng)商需自行考慮各種風(fēng)險(xiǎn)，謹(jǐn)慎報(bào)價(jià)，其中中標(biāo)單位實(shí)際用餐人員費(fèi)用需按初中學(xué)生餐標(biāo)于次月初按時(shí)打入學(xué)校食堂賬戶。投標(biāo)總價(jià)不得超過(guò)項(xiàng)目預(yù)算3795萬(wàn)元，否則按響應(yīng)無(wú)效處理。2供應(yīng)商報(bào)價(jià)應(yīng)建立在對(duì)項(xiàng)目服務(wù)范圍、要求充分了解的基礎(chǔ)上，成交后簽訂合同及履約過(guò)程中，供應(yīng)商不得以不完全了解實(shí)際情況等為由，提出任何形式的增加合同外費(fèi)用或其他的要求。