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第四章采購需求1項目說明11本章內(nèi)容是根據(jù)采購項目的實際需求制定的。12本項目供應(yīng)商所響應(yīng)價格應(yīng)為含稅全包價，包含提供相關(guān)服務(wù)的所有費(fèi)用，合同存續(xù)期間采購人不額外支付任何費(fèi)用。13屬于信息網(wǎng)絡(luò)開發(fā)服務(wù)的，供應(yīng)商成交后應(yīng)向采購人提供源代碼以及文檔等技術(shù)資料。14根據(jù)財政部等三部門《關(guān)于印發(fā)<商品包裝政府采購需求標(biāo)準(zhǔn)（試行）>、<快遞包裝政府采購需求標(biāo)準(zhǔn)（試行）>的通知》要求，政府采購貨物、工程和服務(wù)項目中涉及商品包裝和快遞包裝的，要參考包裝需求標(biāo)準(zhǔn)，在采購文件中明確政府采購供應(yīng)商提供產(chǎn)品及相關(guān)快遞服務(wù)的具體包裝要求。2服務(wù)要求（包括附件、圖紙等）21供餐范圍：每日職工就餐保底人數(shù)150人次。22技術(shù)要求221經(jīng)營模式2211成交供應(yīng)商必須堅持食品安全和生產(chǎn)安全第一的原則，把食品安全和生產(chǎn)安全放在首位，確保安全無事故。由于產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生食源性疾病等食品安全責(zé)任事故或出現(xiàn)其他安全、衛(wèi)生問題，成交供應(yīng)商須承擔(dān)全部法律和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2212成交供應(yīng)商必須保證為采購方提供工作日午餐。用餐時間需嚴(yán)格執(zhí)行采購人安排，確保餐飲服務(wù)準(zhǔn)時供應(yīng)，如采購人有特殊要求的，則成交供應(yīng)商必須配合執(zhí)行。如需節(jié)假日加班或遇特殊任務(wù)，成交供應(yīng)商需配合采購人做好餐飲保障，采購人按照當(dāng)天實際就餐人數(shù)進(jìn)行結(jié)算。2213經(jīng)營期內(nèi)，餐廳經(jīng)營所需大型設(shè)備器具，廚房設(shè)備、餐桌椅、餐具、用具和必需的使用工具等均由采購人購買配置，中標(biāo)后，雙方對設(shè)備使用工具進(jìn)行交接并制作清單。設(shè)備日常運(yùn)營維修維護(hù)清洗更換費(fèi)用由中標(biāo)方承擔(dān)，如中標(biāo)方違規(guī)使用造成設(shè)備損壞須照價賠償，正常使用情況下如設(shè)備需更換雙方協(xié)商解決?！?214菜品要求：（1）午餐（時間：11:30-12:30）葷菜三選二、素菜三種自選。主食不少于兩種，湯不少于兩種，配有兩種水果或酸奶。（2）要根據(jù)大眾口味，隨季節(jié)變化更換菜譜，每周休息日前一天向采購人申報下周預(yù)提供的菜譜，通過采購人審核后公示執(zhí)行。（3）節(jié)假日加班餐及特殊情況用餐，成交供應(yīng)商應(yīng)按照采購人要求標(biāo)準(zhǔn)制作。2215成交供應(yīng)商不得隨意降低飯菜質(zhì)量、不得隨意更換菜譜、菜品。2216必須建立具有衛(wèi)生安全、服務(wù)規(guī)范的餐飲服務(wù)體系。222經(jīng)營和管理要求2221成交供應(yīng)商必須保證自己獨(dú)自經(jīng)營，不得以任何形式轉(zhuǎn)包、分包，更不能利用采購人資產(chǎn)搞非法經(jīng)營。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購人有權(quán)取消其經(jīng)營資格，并視情況給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰或追究法律責(zé)任。★22211人員要求：成交供應(yīng)商配備的駐點(diǎn)工作人員不少于6人，包括餐廳主管1人、廚師長1人、幫廚1人、切配1人、面點(diǎn)工1人、洗消工1人。根據(jù)工作需求可自行增加用人（增加人員工資由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)），所有工作人員必須持有效健康證。22212工作人員不得帶病上崗。發(fā)生傳染病期間，成交供應(yīng)商應(yīng)及時安排具備同等業(yè)務(wù)能力的工作人員進(jìn)行替補(bǔ)，不得影響正常服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。22213工作人員必須著統(tǒng)一著裝上崗。22214成交供應(yīng)商不得隨意更換團(tuán)隊人員，如需更換必須向采購人報備并同意后進(jìn)行。22215成交供應(yīng)商要保證經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生、整潔，保證餐具及用具按正常程序和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)洗刷干凈并消毒。22216工作人員要遵守餐飲法規(guī)以及采購人相關(guān)規(guī)定，要有良好的服務(wù)態(tài)度并虛心接受采購人監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，采購人視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重者將廢除經(jīng)營合同，并追究其相關(guān)責(zé)任。22217整個餐廳的食品安全、就餐環(huán)境必須達(dá)到食品監(jiān)督部門制定的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。采購人有權(quán)監(jiān)督，并定時檢查。成交供應(yīng)商保證供餐正點(diǎn)、足量、優(yōu)質(zhì)。不準(zhǔn)制作或食用變質(zhì)、變味以及剩飯菜等食品。22218因成交供應(yīng)商管理不善造成職工食物中毒，由成交供應(yīng)商負(fù)全部責(zé)任。采購人將視情節(jié)輕重要求賠償一切損失，并有權(quán)決定是否廢除經(jīng)營合同。22219采購人有義務(wù)配合成交供應(yīng)商共同管理餐廳，對餐廳的服務(wù)質(zhì)量、飯菜價格進(jìn)行監(jiān)督檢查；對于采購人提出的意見建議，成交供應(yīng)商應(yīng)高度重視，認(rèn)真采納。222110中標(biāo)方需在履約中合理使用能源，節(jié)約能耗，不能浪費(fèi)，不準(zhǔn)用于其他與食堂經(jīng)營無關(guān)用途，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將追究中標(biāo)方責(zé)任。222111成交供應(yīng)商應(yīng)做好安全、衛(wèi)生、防火、防盜、防水、防毒等工作。因工作違規(guī)出現(xiàn)一切問題由成交供應(yīng)商負(fù)全責(zé)，給采購人造成的損失由成交供應(yīng)商賠償。222112成交供應(yīng)商必須接受采購人的管理與監(jiān)督檢查，為采購人的管理與監(jiān)督檢查提供便利條件，嚴(yán)格遵守采購人各項規(guī)章制度，否則采購人有權(quán)視情節(jié)輕重單方解除合同。222113成交供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購人消防安全管理要求，并定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練。確保餐廳內(nèi)消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道上堆放雜物。222114如發(fā)生重大疫情防控等特殊情形安排用餐，成交供應(yīng)商應(yīng)予以全力配合，具體細(xì)節(jié)可與采購人協(xié)商確定。222115為確保職工享受到優(yōu)良的餐飲服務(wù)，采購人不定期對職工食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、品種花樣、成品質(zhì)量等環(huán)節(jié)進(jìn)行全部監(jiān)督檢查，成交供應(yīng)商要積極配合工作，自覺接受監(jiān)督檢查。2222食品安全衛(wèi)生管理22221食品原料衛(wèi)生控制：須保證食品來源，所有食品、調(diào)料等必須在有資質(zhì)廠家定點(diǎn)采購，同時做好原材料進(jìn)貨臺賬以便追溯。每餐須留樣48小時。所有食材須滿足國家及相關(guān)行業(yè)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)。采購人有權(quán)對成交供應(yīng)商食材采購進(jìn)行監(jiān)督檢查。222211禁止采購?fù)獠科髽I(yè)生產(chǎn)的熟制品。222212采購人有權(quán)對已購入的原材料進(jìn)行檢驗，并對出具的發(fā)票進(jìn)行審核，并對原材料有否決權(quán)。22222餐具衛(wèi)生管理為確保職工就餐區(qū)餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，制定餐飲具使用、清洗消毒管理制度，明確操作流程及責(zé)任人，確保已消毒與未消毒餐飲具分區(qū)存放。使用的餐具消毒實行集中管理，利用消毒器具集中消毒。2223環(huán)境衛(wèi)生管理成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生保潔，經(jīng)營產(chǎn)生的各類垃圾按照采購人指定位置集中處理，保持環(huán)境整潔。★2224質(zhì)量控制措施青菜、魚類、肉類、糧油、調(diào)味、奶蛋采購必須保證新鮮，下列食材產(chǎn)品中，具有現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。22241青菜標(biāo)準(zhǔn)色澤：具有該品種固有的色澤，顏色鮮艷、均勻，無黃葉、爛葉、變色葉。例如菠菜應(yīng)為深綠色，生菜為淺綠色且富有光澤。形態(tài)：形態(tài)完整，無明顯損傷、蟲害、病斑。葉片舒展，莖部挺直，無折斷、彎曲現(xiàn)象。白菜應(yīng)包裹緊實，葉片無破損。新鮮度：含水量充足，質(zhì)地脆嫩，用手輕輕捏取時，有一定的彈性，不發(fā)蔫、不軟爛。氣味：具有青菜本身的清香氣味，無異味、農(nóng)藥味或其他刺鼻氣味。22242海鮮采購標(biāo)準(zhǔn)①魚類外觀：魚體完整，鱗片緊密、有光澤，不易脫落；魚眼飽滿突出，角膜透明清亮；魚鰓色澤鮮紅或粉紅，無異味，鰓絲清晰。肉質(zhì)：肉質(zhì)有彈性，用手指按壓后凹陷能迅速恢復(fù)；肌肉堅實，不松散。氣味：具有新鮮魚類特有的腥味，無腐敗、酸臭等異味。②蝦類外觀：蝦體完整，頭尾相連，蝦殼光亮、有彈性，顏色正常（如對蝦為青白色，基圍蝦為土黃色）；蝦須、蝦腳齊全。肉質(zhì)：蝦肉緊實，富有彈性，口感鮮嫩。氣味：有新鮮蝦的腥味，無異味。③貝殼類外殼：貝殼完整，無破損、裂紋；外殼緊閉，或在受到刺激后能迅速閉合?；盍Γ簩⒇愵惙湃胨校苌斐鲎慊蛩苓M(jìn)行活動；打開貝殼后，肉質(zhì)飽滿，無異味。22243肉類采購標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)色澤：肌肉有光澤，紅色均勻；脂肪呈乳白色或淡黃色（豬肉）、白色（牛肉、羊肉）。例如，新鮮豬肉的瘦肉部分應(yīng)為淡紅色，有光澤。組織狀態(tài)：肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓后凹陷能立即恢復(fù)；無淤血、水腫、膿腫等現(xiàn)象。氣味：具有該肉類特有的正常氣味，無異味、酸臭味或其他不良?xì)馕?。黏度：表面微干或有風(fēng)干膜，不粘手。22244糧油類大米感官指標(biāo)：米粒大小均勻、飽滿，色澤清白、有光澤，無異味、無霉變、無蟲害，碎米和雜質(zhì)含量少。新鮮度：新米口感較好，采購時應(yīng)盡量選擇新鮮收獲的大米，避免采購陳化米。食用油感官指標(biāo)：澄清、透明，無雜質(zhì)、無異味、無沉淀物，具有該食用油特有的色澤和氣味。例如，花生油應(yīng)具有濃郁的花生香味，菜籽油應(yīng)具有淡淡的菜籽香味。包裝標(biāo)識：包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證編號等信息。干貨調(diào)料類干貨外觀：形態(tài)完整，無破損、無蟲蛀、無霉變。例如，香菇應(yīng)菌蓋厚實、菌褶整齊，木耳應(yīng)耳片大而薄、無雜質(zhì)。色澤：具有該干貨特有的色澤，色澤均勻，無明顯變色。如紅棗應(yīng)色澤紅潤，銀耳應(yīng)呈白色或微黃色。氣味：具有自然的香氣，無異味、霉味。例如，八角應(yīng)具有濃郁的八角香味，桂皮應(yīng)具有獨(dú)特的桂皮香氣。含水量：含水量適中，便于儲存和使用。干貨的含水量過高容易發(fā)霉變質(zhì)，含水量過低則會影響口感和品質(zhì)。22245調(diào)料感官指標(biāo)：色澤正常，無變色、無沉淀、無異味。例如，醬油應(yīng)色