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項目需求書一、項目背景為做好支隊機關(guān)及所屬4個基層消防站的伙食管理工作，確保全體人員能吃得飽、吃得好、吃的營養(yǎng)、吃的標(biāo)準(zhǔn)，解決伙食管理中存在的技術(shù)力量薄弱，有效的節(jié)約資源，更好的開展后勤保障工作，全面推動提升支隊伙食管理水平，現(xiàn)需申請紅橋支隊外聘廚師服務(wù)采購項目，擬投入67514480元，進行公開招標(biāo)，用于招聘8名廚師（6名廚師，2名面點師），合同期一年。二、項目需求序號崗位單位數(shù)量要求是否接受退休人員1支隊廚師人21政治覺悟高，品行端正；2具備防疫部門或指定醫(yī)院出具的健康證上崗；3具備較高的紀(jì)律性、責(zé)任心、執(zhí)行能力、語言表達能力4其中1人為主管人員。否2中式面點人11政治覺悟高，品行端正；2具備防疫部門或指定醫(yī)院出具的健康證上崗；3具備較高的紀(jì)律性、責(zé)任心、執(zhí)行能力、語言表達能力。否3西式面點人11政治覺悟高，品行端正；2具備防疫部門或指定醫(yī)院出具的健康證上崗；3具備較高的紀(jì)律性、責(zé)任心、執(zhí)行能力、語言表達能力否4中隊廚師人41政治覺悟高，品行端正；2具備防疫部門或指定醫(yī)院出具的健康證上崗；3具備較高的紀(jì)律性、責(zé)任心、執(zhí)行能力、語言表達能力。否三、外聘廚師具體工作內(nèi)容、職責(zé)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1．主要負責(zé)支隊機關(guān)及所屬4個基層消防站一日三餐的制作，負責(zé)制定食譜，選派專業(yè)人員到采購人場地進行菜品炒制，食品加工；豐富主食供應(yīng)品種和菜品搭配花樣，保證膳食營養(yǎng)均衡；保證食品制作、加工、食用、衛(wèi)生等安全。2．配合各伙食單位食堂管理員對配送菜品的質(zhì)量、數(shù)量進行驗收，杜絕不新鮮、變質(zhì)等不合格菜品，保證食品的存放、清洗、消毒、加工、制作，均達到食品安全衛(wèi)生“五四制”的要求，確保供應(yīng)飯菜安全可靠。3．一日三餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（1）早餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)每天保持1只禽蛋，2種高熱量副食，2種清炒青菜，2種爆腌青菜，2種常備咸菜，2種主食，2種粥羹；周內(nèi)有1次老豆腐，1次云吞，2次豆?jié){，2次果子。（2）午餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)每天2種主菜（肉類、魚、禽等動物性高蛋白質(zhì)），4種副菜（葷素搭配），2種主食（米面結(jié)合），2種湯羹，1種水果。（3）晚餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)每天不低于4種菜，其中保證有1種主菜（肉類、魚、禽等動物性高蛋白質(zhì)），2種主食（米面結(jié)合），2種湯羹，每人每天一袋奶。每周要有1次包子、1次餃子、1次餡餅和1次撈面。節(jié)假日堅持三餐制，節(jié)后根據(jù)勞動法規(guī)定安排服務(wù)人員倒休。4其他要求（1）所有上崗人員：必須持有有效期內(nèi)的健康證，在上崗前提供證書；（2）所有廚師及面點師要求身體健康，遵紀(jì)守法，誠信明禮，在以往餐飲服務(wù)中無食品衛(wèi)生、違規(guī)操作等不良記錄；（3）具備一定規(guī)模和操作隊伍，熟悉飲食、防疫等相關(guān)的法規(guī)知識，能承擔(dān)民事法律責(zé)任能力。