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糧油類主要技術(shù)要求一、貨物要求1、大米?品種與產(chǎn)地?明確大米的品種，如東北長粒香米、五常大米等，不同品種的大米在口感、香氣和營養(yǎng)成分上存在差異。同時，標(biāo)注產(chǎn)地信息，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的大米通常品質(zhì)更有保障。?外觀質(zhì)量?色澤：米粒應(yīng)色澤均勻、有光澤，呈正常的白色或淡黃色，無異常色澤，如發(fā)黃、發(fā)灰等，這可能表示大米儲存不當(dāng)或已變質(zhì)。?粒度：米粒大小均勻，碎米率應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，優(yōu)質(zhì)大米的碎米率不超過5%，以保證食用時的口感和品質(zhì)。?雜質(zhì)：不含雜質(zhì)，如沙石、稻殼、稗粒等，雜質(zhì)的存在不僅影響食用安全，還會降低大米的品質(zhì)。?包裝規(guī)格?提供多種包裝規(guī)格，如5kg、10kg、25kg等。包裝應(yīng)密封良好，具有防潮、防蟲、防鼠等功能，以保證大米在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。?包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、品種、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，方便識別和使用。2、面粉?種類與等級?明確面粉的種類，如小麥粉、玉米粉、糯米粉等，并根據(jù)面筋含量和加工精度劃分等級。例如，小麥粉可分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉等，不同等級的面粉適用于不同的食品制作。?感官指標(biāo)?色澤：呈白色或微黃色，色澤均勻一致，無明顯黑點或其他異色。?氣味：具有面粉固有的正常氣味，無異味、霉味或其他不良?xì)馕丁?細(xì)度：面粉應(yīng)細(xì)膩均勻，無粗粒、結(jié)塊現(xiàn)象。?包裝要求?包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和防潮性。常見的包裝有塑料袋、紙袋等，包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等內(nèi)容。3、食用油?原料與種類?明確食用油的原料來源，如大豆、花生、菜籽、玉米等，并標(biāo)注食用油的種類，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。不同原料和種類的食用油在營養(yǎng)成分、風(fēng)味和適用烹飪方式上有所不同。?感官特性?色澤：具有該油種應(yīng)有的色澤，如大豆油一般為淡黃色，花生油為橙黃色。色澤應(yīng)澄清、透明，無明顯雜質(zhì)和沉淀物。?氣味和滋味：具有該油種特有的氣味和滋味，無異味、酸敗味或其他不良?xì)馕?。例如，花生油?yīng)具有濃郁的花生香味。?包裝規(guī)格?提供多種包裝規(guī)格，如1L、2L、5L等。包裝材料應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的塑料瓶、玻璃瓶或金屬罐等，具有良好的密封性和遮光性，防止油脂氧化和酸敗。?包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、營養(yǎng)成分表等信息。二、技術(shù)要求1、大米?水分含量?大米的水分含量一般應(yīng)控制在13%-15%之間。水分過高容易導(dǎo)致大米發(fā)霉、生蟲，影響儲存和品質(zhì)；水分過低則會使大米易碎，口感變差。?營養(yǎng)指標(biāo)?蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于一定標(biāo)準(zhǔn)，一般優(yōu)質(zhì)大米的蛋白質(zhì)含量在7%-10%之間。此外，還應(yīng)含有一定量的碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。?農(nóng)藥殘留和重金屬限量?嚴(yán)格控制大米中的農(nóng)藥殘留和重金屬含量，如鉛、鎘、汞、砷等重金屬以及有機(jī)磷、有機(jī)氯等農(nóng)藥殘留應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，鉛的限量為不超過02mg/kg，鎘的限量為不超過02mg/kg。2、面粉?面筋含量?根據(jù)面粉的用途不同，對面筋含量有不同的要求。例如，制作面包的面粉要求面筋含量較高，一般在30%以上；而制作蛋糕的面粉則要求面筋含量較低，一般在20%以下。?灰分含量?灰分是指面粉經(jīng)灼燒后剩余的無機(jī)物含量，反映了面粉的純度。一般來說，面粉的灰分含量應(yīng)不超過10%-15%，灰分過高說明面粉中雜質(zhì)較多。?微生物指標(biāo)?面粉中的微生物指標(biāo)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。例如，菌落總數(shù)不得超過10000cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。3、食用油?酸值?酸值是衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，酸值越低，說明油脂的新鮮度越好。一般來說，一級食用油的酸值應(yīng)不超過02mgKOH/g，二級食用油的酸值應(yīng)不超過03mgKOH/g。?過氧化值?過氧化值反映了油脂的氧化程度，是衡量油脂品質(zhì)和穩(wěn)定性的重要指標(biāo)。食用油的過氧化值應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，一般一級食用油的過氧化值應(yīng)不超過025g/100g，二級食用油的過氧化值應(yīng)不超過030g/100g。?溶劑殘留量?采用浸出法生產(chǎn)的食用油可能會有溶劑殘留，溶劑殘留量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，浸出油的溶劑殘留量應(yīng)不超過50mg/kg，壓榨油不得檢出溶劑殘留。三、服務(wù)要求1、運輸服務(wù)?運輸工具?應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具，如清潔、干燥、無異味的廂式貨車、油罐車等。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止污染貨物。?運輸條件?大米、面粉應(yīng)在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下運輸，避免受潮、淋雨。食用油應(yīng)避免陽光直射和高溫環(huán)境，防止油脂氧化和酸敗。在運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如加固貨物、防止碰撞等，確保貨物安全。?運輸時間?合理安排運輸時間，確保貨物及時送達(dá)。對于易變質(zhì)的貨物，如食用油，應(yīng)盡量縮短運輸時間，減少貨物在運輸過程中的質(zhì)量變化。2、出賣方按照買受方要求送貨至指定地點，買受方在送貨前1-2天通知出賣方送貨，供貨周期為5-10天。3、交付貨物時，由買受方與出賣方共同抽檢，并在交付驗收單上簽字確認(rèn)，抽檢不合格不得交付