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歙縣豐樂小學(xué)食堂勞務(wù)服務(wù)采購項目采購需求一、服務(wù)要求（一）項目概況歙縣豐樂小學(xué)食堂位于該校校園內(nèi)，2025年秋季學(xué)期師生規(guī)模達2900余人，其中中餐就餐人數(shù)約2700人，涉及送餐班級31個。為保障服務(wù)質(zhì)量，食堂需配備不少于32名工作人員。該校通過采購食堂管理服務(wù)，由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)為在校學(xué)生、教師等提供中餐及各類活動期間的就餐服務(wù)。（二）管理要求1嚴(yán)格執(zhí)行國家餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，貫徹《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，確保飲食衛(wèi)生安全。有防蚊蠅、防鼠、防塵措施，嚴(yán)禁出售變質(zhì)和不合格食品，加強食品貯存管理，杜絕浪費行為的發(fā)生。2供應(yīng)商應(yīng)加強食堂的標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化管理，所有服務(wù)人員進場服務(wù)前均須通過采購人面試，若面試不通過，則須更換以上同等資質(zhì)、素質(zhì)人員，直至通過學(xué)校面試為止。由供應(yīng)商統(tǒng)一簽訂勞動合同，將所有人員的身份證、健康證等相關(guān)證明材料提供給采購人登記備案。食堂配備人員年齡55周歲以下人員數(shù)量應(yīng)不少于總?cè)藬?shù)的50%，所有人員均須具備健康證，其中廚師需提供廚師證。3須按照采購人要求確保及時提供餐飲等相關(guān)服務(wù)，不斷提高菜品的色香味，增強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，嚴(yán)禁與采購人的工作人員發(fā)生糾紛。4每周四提供下周菜譜，經(jīng)采購人確認(rèn)后按照菜譜制作。同時保障采購人在出現(xiàn)停水、停電等異常情況下的餐飲服務(wù)。5在工作期間接受市場監(jiān)管局及采購人主管人員對衛(wèi)生環(huán)境、菜品制作及服務(wù)質(zhì)量的檢查、評價與監(jiān)督。6對原料入庫、保管、出庫、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)都按采購人的管理制度嚴(yán)格執(zhí)行。7供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營范圍內(nèi)及采購人指定區(qū)域內(nèi)的安全、防盜、防火、衛(wèi)生等工作。建立和健全一整套生產(chǎn)管理、衛(wèi)生管理和安全管理制度，劃分消防責(zé)任區(qū)、指定消防責(zé)任人，熟練使用消防設(shè)施、器材，如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故，造成的一切損失均由供應(yīng)商自行承擔(dān)。8食品安全管理人員的設(shè)置應(yīng)符合《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的要求。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，所有員工都要經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門的體檢、辦理健康證才能上崗；按時到相關(guān)部門辦理食堂衛(wèi)生許可證的年檢手續(xù)，接受上級有關(guān)部門的現(xiàn)場檢查。其體檢、抽檢和年檢等費用由供應(yīng)商承擔(dān)。9負(fù)責(zé)制定防斷餐應(yīng)急預(yù)案并定期演練，保證在突發(fā)衛(wèi)生公共安全、食品安全事件、停電、停水、停氣等情況下正常供餐。10供應(yīng)商須接受采購人的監(jiān)督與管理，積極配合開展工作，自覺接受對財務(wù)管理、食材管理、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價格、服務(wù)規(guī)范等方面的全方位監(jiān)控。11開餐前，餐廳地面、桌椅衛(wèi)生達標(biāo)。用餐后，及時有清潔劑清理桌面、地面衛(wèi)生，確保每餐衛(wèi)生整潔。嚴(yán)格控制餐廚廢棄物的流向，做好垃圾分類處理和回收利用工作。12由采購人每月將人員工資匯入供應(yīng)商對公賬戶，供應(yīng)商在工資發(fā)放等方面必須符合相關(guān)法律法規(guī)和采購人的相關(guān)規(guī)定，不得拖欠工資，不得虛假發(fā)放，如存在虛假發(fā)放工資，發(fā)現(xiàn)一人次，采購人給予警告，發(fā)現(xiàn)三人次直接終止服務(wù)合同。食堂員工每月工資發(fā)放情況需在學(xué)校公示欄進行公示，不得隨意增減人員工資。13供應(yīng)商應(yīng)對員工進行崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，以達到相應(yīng)的崗位技能要求。在加工制作食品過程中使用安全隱患較大的設(shè)備，如和面機、壓面機、烤箱等，應(yīng)專人操作，上崗前培訓(xùn)到位。14供應(yīng)商要對食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康等進行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，服務(wù)人員在工作時佩戴服務(wù)證、穿工作服，并搞好個人衛(wèi)生和食堂后堂與前廳衛(wèi)生，操作間物品及餐廳桌椅擺放整齊，為就餐者提供清潔良好的就餐環(huán)境。15日常工作中，如有員工臨時離職或?qū)W校要求臨時增加人員，供應(yīng)商需在24小時內(nèi)安排人員頂替崗位。16廚房作業(yè)中產(chǎn)生的所有垃圾應(yīng)由供應(yīng)商負(fù)責(zé)清理至學(xué)校指定位置，食堂周邊道路及綠化帶衛(wèi)生清理由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。17遵守國家和地方的安全衛(wèi)生規(guī)定，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，文明服務(wù)，嚴(yán)格把好菜肴的質(zhì)量關(guān)，絕對禁止腐爛變質(zhì)的食物進入食堂。18供應(yīng)商必須遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理條例，每餐飯菜均要進行留樣；如發(fā)生人員普遍腹瀉、中毒等事故，經(jīng)檢驗是由成交供應(yīng)商飯菜引起的，一切費用由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。造成不良后果的，將追究成交供應(yīng)商法律責(zé)任。19供應(yīng)商應(yīng)為食堂工作人員購買商業(yè)綜合責(zé)任保險。20為確保新學(xué)期學(xué)校食堂正常運營，保障教學(xué)秩序不受影響，供應(yīng)商務(wù)必在開學(xué)前一周全面完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒（包括操作間、就餐區(qū)、食材儲存區(qū)等所有區(qū)域）；完成設(shè)施設(shè)備檢修調(diào)試、人員健康證明核查等各項開學(xué)準(zhǔn)備工作；確保所有工作符合市場監(jiān)管部門及教育主管部門的檢查標(biāo)準(zhǔn)，具備開學(xué)即正常供餐的條件。每學(xué)期末供餐結(jié)束后要做好“三清”工作，全面完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒和設(shè)備保存等相關(guān)工作。21供應(yīng)商需委派一名項目經(jīng)理常駐現(xiàn)場，駐場時間每星期不少于兩天。（三）委托模式1采購人提供食堂場所、灶具、廚具及給排水、供電、燃氣等基礎(chǔ)設(shè)施；提供消防安全設(shè)施、倉庫和辦公用房。2供應(yīng)商負(fù)責(zé)每日為廚房、備餐間、餐廳、包廂及相關(guān)功能區(qū)內(nèi)樓梯、走道、洗手間等區(qū)域，做好保潔衛(wèi)生和消防安全。3委托經(jīng)營管理合同終止后，供應(yīng)商必須保證所有設(shè)施設(shè)備完好，否則，采購人將從履約保證金中扣除相應(yīng)損失和修理費用。4供應(yīng)商必須對經(jīng)營行為承擔(dān)全部的風(fēng)險，并對有關(guān)衛(wèi)生安全責(zé)任做出明確的承諾，按投標(biāo)書中的條款和雙方簽訂的《食堂托管服務(wù)合同書》約定，承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險等責(zé)任。5除不可抗力因素外，供應(yīng)商不得以任何理由不按時或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。6供應(yīng)商在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與采購人無關(guān)。（四）費用說明1供應(yīng)商投標(biāo)報價為服務(wù)期1年的總價報價包括但不限于以下幾個方面：人員基本工資、交通費、通訊費、績效獎勵、五險一金繳納、節(jié)假日加班費、福利費、中餐伙食費（中餐伙食費8元，食堂工作人員若到校就餐則每月伙食費按實結(jié)算，由供應(yīng)商統(tǒng)一支付至采購人指定賬戶）意外傷害險、人員培訓(xùn)費用、合同期內(nèi)的風(fēng)險費用、各種稅費和管理費等。人員基本工資符合歙縣當(dāng)?shù)刈钚鹿べY標(biāo)準(zhǔn)。社會保險、公積金等符合歙縣當(dāng)?shù)刈钚卤ｋU和公積金等標(biāo)準(zhǔn)。采購人后期不再增加任何費用，供應(yīng)商需自行考慮各種風(fēng)險，謹(jǐn)慎報價。年度總價不得超過項目預(yù)算8736萬元/年，否則響應(yīng)無效。2供應(yīng)商報價應(yīng)建立在對項目服務(wù)范圍、要求充分了解的基礎(chǔ)上，成交后簽訂合同及履約過程中，供應(yīng)商不得以不完全了解實際情況等為由，提出任何形式的增加合同外費用或其他的要求。3供應(yīng)商應(yīng)考慮合同期內(nèi)政策性費用調(diào)整的風(fēng)險。報價應(yīng)考慮黃山市最低工資標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)等風(fēng)險，履約期限內(nèi)不得以最低工資標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)以及物價指數(shù)上漲等理由要求增加費用。中標(biāo)人在服務(wù)期內(nèi)應(yīng)按相關(guān)規(guī)定及時足額發(fā)放人員工資和有關(guān)福利待遇（如加班費、勞保費、降溫費等），如發(fā)生勞資糾紛，由中標(biāo)人自行承擔(dān)和解決。服務(wù)期內(nèi)發(fā)生的一切事故，如治安、交通事故和勞資糾紛等，均由中標(biāo)人承擔(dān)。4食堂工作人員工資由崗位工資和績效工資組成，其中崗位工資占總工資的95%，績效工資占總工資的5%。績效工資由采購人根據(jù)人員工作考核情況實際發(fā)放。5就餐人次預(yù)估約2700人/天，最終用餐人員如相差正負(fù)10%以上，則服務(wù)人員需根據(jù)崗位相應(yīng)調(diào)整。6廚房各類設(shè)備維修保養(yǎng)費用由供應(yīng)商承擔(dān)；如屬于設(shè)備老化、自然損耗、達到更新年限或需要添置新設(shè)備的，需報告采購人并說明緣由，由采購人根據(jù)實際情況決定。7經(jīng)營管理中需要的打包盒、餐巾紙、洗滌劑、消毒液、牙簽、餐具等所有物耗品產(chǎn)生的費用由采購人承擔(dān)，所有物耗品須符合節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生要求。8采購人承擔(dān)食堂運營產(chǎn)生水、電、燃氣費用。但供應(yīng)商應(yīng)節(jié)約使用水、電、燃氣，年度使用量不得高于采購人之前三年用量的年平均值，超出部分由供應(yīng)商承擔(dān)。9其他未盡事宜，雙方協(xié)商解決，經(jīng)協(xié)商不成的，按合同有關(guān)規(guī)定處理。