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項目需求書一、情況說明1用餐標(biāo)準(zhǔn)及人數(shù)：每人每日15元餐費標(biāo)準(zhǔn)，早餐3元/人，午餐12元/人。預(yù)計87人，以實際發(fā)生為準(zhǔn)。若因工作原因需要增加工作餐的,按照早餐3元/人，午餐12元/人標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。具體結(jié)算以實際就餐人數(shù)為準(zhǔn)。2食堂人員配備：不得少于1名廚師長，1名副廚，2名幫廚。廚師長應(yīng)具備三年（含三年）以上主廚和廚房管理經(jīng)驗。3采購人為供應(yīng)商無償提供廚房、廚具、餐具及日常能源費用及維修。供應(yīng)商承擔(dān)一切與廚房衛(wèi)生有關(guān)的消耗品費用，例如：餐巾紙、洗潔精、抹布等,對食堂設(shè)備及水、電、氣等負(fù)有安全責(zé)任，如有安全隱患及時通知采購人維修，否則一切后果由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。二、服務(wù)要求1每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求(1)早餐：供餐時間從7點30分至8點20分，一主葷四副菜，每人一個雞蛋。一主葷：火腿、咸鴨蛋、蝦醬、咸魚、醬牛肉、豬頭肉、炸藕夾、醬貨鹵貨等或同品質(zhì)菜品（醬貨制品指定天津食品二廠迎賓品牌）。四副菜：蔬菜至少兩個，不準(zhǔn)外購咸菜。主食：大餅、花卷、燒餅、雜糧饅頭、油餅等須全部自制，不得外購。每日供應(yīng)牛奶。湯粥每天至少兩種以上，豆?jié){（須自磨），小米粥、豆腐腦、稀飯、雜糧粥、餛飩?cè)芜x。(2)午餐：供餐時間從11點30分至12點30分，四菜兩湯。四菜：一主葷一次葷二素菜。主食：米飯、饅頭，花卷，其他品種不限。其他：每周一、三、五提供時令水果，二、四酸奶，特殊節(jié)日供應(yīng)相應(yīng)食品。(3)晚餐：免費提供值班人員晚餐，菜品至少2種，與中餐至少一種不重復(fù)（公休日除外）。注：如若需要應(yīng)提供清真餐，菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食并保證供餐的質(zhì)量。整體要求清淡、健康、品種多。相關(guān)廚具應(yīng)獨立使用。2對原材料的要求（不涉及品牌限制，提供的料標(biāo)準(zhǔn)不低于相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)即視為滿足）食用油：炒菜使用福臨門、金龍魚油，或不低于該品質(zhì)的食用油（更換之前需征得采購人同意）。米面：利達(dá)品牌，或不低于該品質(zhì)的米面（更換之前需征得采購人同意）。調(diào)料：海天品牌，或不低于該品質(zhì)的調(diào)料（更換之前需征得采購人同意）。肉類：雙匯品牌，或不低于該品質(zhì)的肉類（更換之前需征得采購人同意）。醬貨制品：天津食品二廠迎賓品牌，或不低于該品質(zhì)的醬貨制品（更換之前需征得采購人同意）。蔬菜、水產(chǎn)品以及其他未指定品牌的原材料：需從采購人認(rèn)可的正規(guī)市場或超市進(jìn)貨，確保新鮮。原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施：1按要求提供與資質(zhì)齊全的大品牌供應(yīng)商簽訂的合同。2按要求提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復(fù)印件。3按要求提供供貨商有效期的三證復(fù)印件。4按要求提供食材的檢驗檢疫合格證明，所提供的檢驗合格證明所檢驗數(shù)量不得少于所供貨數(shù)量。5檢查每批次貨物的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、掃二維碼查檢。6按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺賬，做到每筆貨物都可以追溯源頭。7合同期內(nèi)為確保扶貧工作落實，供應(yīng)商需預(yù)留食材費用的10%用于購買貧困地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品。3對供應(yīng)商員工的要求供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂的運營管理。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務(wù)，負(fù)責(zé)食品的采購及加工，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)規(guī)定及食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)。所有在崗人員持健康證上崗，并上墻公示。(1)菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食，適合大多數(shù)人的口味，并掌握好供應(yīng)時間節(jié)點，按需操作和供應(yīng)，減少浪費；(2)把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關(guān)，堅決杜絕不潔和變質(zhì)食品及食材進(jìn)廚房、上餐桌，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換，并進(jìn)行調(diào)查核實，及時提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴(yán)重后果的，相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟和法律責(zé)任；(3)食品留樣。食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于150克。每餐的食品必須留樣，每份150克，涼透后冰箱內(nèi)冷藏48小時。(4)餐飲服務(wù)做到主動、熱情、耐心、周到；(5)工作人員上崗著裝統(tǒng)一、衣帽整潔、帶好口罩、佩戴工號牌；禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應(yīng)場所吸煙；(6)餐廳保持整潔，門窗光亮、空氣清新、通暢，桌椅干凈無塵，地面清潔，如有飯菜打翻，及時清理；餐具嚴(yán)格消毒，無污垢、無異味。(7)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度，所有人員應(yīng)具有規(guī)定的相關(guān)健康證明。(8)清洗前必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，特別是容易變質(zhì)的原料，要特別精心。(9)做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。(10)切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。(11)使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。(12)按菜肴制作要求，不偷工減料。(13)切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。(14)制作面食種類的技能熟練，能熟練制作家常普通、煎、烙、烤及部分中點、西點等。(15)根據(jù)季節(jié)和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種。三、其他要求1提前一周將下周食譜報采購人審核后，在食堂公布。2保證在規(guī)定的供餐時間內(nèi)各類食品供應(yīng)齊全，一旦遇到有多人臨時用餐等特殊情況，應(yīng)有應(yīng)急供餐預(yù)案和相應(yīng)的備用食品。3采購人每季度進(jìn)行一次職工問卷調(diào)查，滿意度低于70%的，對供應(yīng)商提出口頭批評，如連續(xù)兩個季度，滿意度均低于80%，采購人有權(quán)終止合同，不承擔(dān)采購人的任何損失，供應(yīng)商無條件配合采購人做好更換供應(yīng)商等后續(xù)工作。