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天津博匯招標有限公司招標文件11項目需求書類別技術(shù)需求（一）醫(yī)院營養(yǎng)食堂基本要求服務內(nèi)容1、職工餐（含進修生、學生）、接待餐和會議茶歇的生產(chǎn)及配送服務。1、患者餐（含門急診、住院、臨床試驗等）及家屬餐一日三餐及加餐的生產(chǎn)及配送服務。2、食堂內(nèi)食品安全、消防安全、安全生產(chǎn)管理。3、食堂內(nèi)各類設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)、管理。4、食堂的運營管理。5、其他與食堂相關(guān)的業(yè)務。具體要求1、投標人具有有效的營業(yè)執(zhí)照、《食品經(jīng)營許可證》(許可范圍:餐飲服務)。2、投標人在投標前5年在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄。3、投標人須具備5年以上從事團餐經(jīng)營經(jīng)驗，并有從事3年以上醫(yī)院餐飲經(jīng)營經(jīng)驗。4、投標人須自主經(jīng)營，不得分包、轉(zhuǎn)租、委托他人經(jīng)營。5、投標人須遵守院方的各項規(guī)章制度。售賣形式1采取零點售賣形式，職工、患者點餐豐儉由己。由采購人提供一卡通售飯系統(tǒng)，投標人負責員工就餐刷卡。2菜品價格由投標人提供成本估算，由采購人確定最終售價。外包方式3食堂所有食材的采購及賬務管理由采購人負責。投標人應嚴格按照采購人要求保證成本預算，雙方每月進行核對出入賬目，杜絕成交投標人對原材料的浪費和出入賬不符。4營養(yǎng)食堂原材料由采購人提供的合格供貨商負責采購，成交投標人需制定保障食品安全的標準化流程和準入制度，并與采購人進行物品交接，附相關(guān)材料復印件，確保流程具有完整的可追溯性。廚師長定期主動與采購人庫管對接，保證按量使用，共同清點剩余量，做好記錄，簽字確認。投標人并保證在效期內(nèi)使用，杜絕浪費。報價內(nèi)容5投標人報價應包括但不限于：服務人員工資、社會統(tǒng)籌保險費用、福利、管理費、培訓費、辦公費、利潤、稅金及服務所需一次性用品等滿足合同內(nèi)容所需的全部費用。在合同期內(nèi)不應再收取履行合同內(nèi)的任何費用。費用分配6費用承擔：采購人：天津博匯招標有限公司招標文件12（1）采購人負責勘察時已呈現(xiàn)的餐廳裝修裝飾、配套餐桌椅、配套廚具及廚房設(shè)備；（2）采購人負責雙方核定的節(jié)約能源使用方案（水、電、氣）的使用費用及各種計量器具（電表、水表、煤氣表）的初裝及日后的更換維護費用；（3）采購人負擔按建筑面積核收的取暖費、空調(diào)費、照明費；（4）采購人負責食堂食材及一次性餐具的采購。投標人：（1）投標人應按照完成的營養(yǎng)食堂裝修及設(shè)施經(jīng)營使用。（2）投標人應制定具體的節(jié)約能源的方案（水、電、氣），超出雙方核定方案的能源費用由投標人負責。（3）投標人按照醫(yī)院規(guī)定進行的油煙管道清洗、四害消殺、餐廚垃圾清運、廢棄油脂處理等費用由投標人負責。（4）投標人承擔從業(yè)人員“健康證”、留樣送檢等一切檢驗檢測相關(guān)費用；（5）從業(yè)人員住宿由投標人提供。（6）除采購人提及的負責費用以外的任何滿足合同服務需求的其他費用（包括廚雜用品、清潔用品、易耗品等）由投標人負責。（7）投標人承擔營養(yǎng)食堂全部洗刷保潔任務、負責營養(yǎng)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生并承擔費用。（8）投標人承擔保證營養(yǎng)食堂正常運轉(zhuǎn)的除采購人現(xiàn)有設(shè)備以外的其他廚具及設(shè)備費用。管理費要求7月度管理費經(jīng)采購人和投標人確認考勤和扣除考核罰款后，投標人開具增值稅普通發(fā)票，采購人在收到發(fā)票后15個工作日內(nèi)完成支付，遇有節(jié)假日順延。服務人員要求8共計配備25名工作人員。所有上崗人員須為投標人固定人員，并提供用工合同。投標人須保證實際出勤人員數(shù)量不少于25人。（1）項目經(jīng)理（1名）：單位正式員工，30-55周歲，該項目經(jīng)理具有本科及以上學歷，具有高級職業(yè)經(jīng)理人證書，提供身份證復印件和2024年至今12個月的投標人為其繳納社會保險的相關(guān)證明材料復印件；提供項目用戶單位蓋章的服務證明，用戶服務證明能表明該項目經(jīng)理具備五年（含五年）以上廚房管理經(jīng)驗；具備衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的《健康證》。（2）食品安全員（1名）：單位正式員工，管理經(jīng)驗不少于5年，30-55周歲，提供身份證復印件和2024年至少6個月的投標人為其繳納社會保險的相關(guān)證明材料復印件；具備食品安全員證書及營養(yǎng)師證書；具備衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的《健康證》。天津博匯招標有限公司招標文件13（3）廚師長（1名）：單位正式員工，30-55周歲，提供廚師長身份證復印件和2024年至少6個月的投標人為其繳納社會保險的相關(guān)證明材料復印件；具備有效期內(nèi)的《職業(yè)資格證書（中式烹調(diào)師）》一級/高級技師，提供資質(zhì)證書；具備衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的《健康證》。（4）廚師（4名）：30-55周歲，身體健康，具備有效期內(nèi)的《職業(yè)資格證書（中式烹調(diào)師）》三級/高級及以上，提供資質(zhì)證書；具備衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)頒發(fā)的《健康證》。（5）助廚（3名）：18-55歲，性別不限，身體健康，持有健康證。（6）面點師（2名）：18-55歲，性別不限，身體健康，具備有效期內(nèi)的《職業(yè)資格證書（中式面點師）》三級/高級及以上，提供資質(zhì)證書；持有健康證。（7）庫房管理員（1名）：18-55歲，性別不限，身體健康，持有健康證。（8）切配（4名）：18-50歲，性別不限，身體健康，持有健康證。（9）服務兼送餐（6名）：18-50歲，性別不限，身體健康，持有健康證。（10）洗刷（2名）：18-55歲，性別不限，身體健康，持有健康證。9所有人員排班考勤投標人每月及時提供采購人，便于采購人隨時檢查。如實際出勤人數(shù)與排班不符合，則從保證金中扣除缺勤人員當月雙倍服務費用。10為保證供餐的品質(zhì)及送餐的及時性，投標人應充分考慮配備人員數(shù)量和工種，并在投標文件中做出明確說明。如用餐人數(shù)發(fā)生改變，雙方協(xié)商確定服務人員數(shù)量。11．投標人食品工作人員每年進行健康檢查，取得健康證方可上崗，定期組織工作人員進行健康檢查，患有傳染病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事此項工作。人員應滿足項目基本人員需求，包括項目經(jīng)理、廚師長、廚師、面點師、配膳員及其它的主要工作人員，提供上述人員的初步名單及簡歷，工作人員需征詢采購人意見后方能上崗。保證人員的相對穩(wěn)定性，如中途需要人員更換，必須提前一周書面告知采購人，各項資質(zhì)均合格，并經(jīng)招標人同意后方可更換。服務要求12在采購人管理人員的管理下建立食品衛(wèi)生管理制度、原材料管理制度、設(shè)備管理制度、崗位職責、工作規(guī)程、工作計劃、考核標準。采購人負責對餐廳工作進行監(jiān)督和管控，隨時對餐廳的衛(wèi)生、管理、服務情況進行檢查，并建立和實施測評考評制度，對餐廳的各項工作進行監(jiān)督和考核。投標人有接受采購人對食堂工作提出建議并及時糾正改進的義務。13投標人應根據(jù)采購人的具體情況及要求提供明確的用于本項目的運營服務方案。運營服務方案應包括以下內(nèi)容：總體監(jiān)控方案，食品質(zhì)量控制方案、服務質(zhì)量控制方案、衛(wèi)生管理控制方案（食品衛(wèi)生，人員衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，垃圾處理方案等）、餐廳環(huán)境管理方案、成本控制方案、操作規(guī)程控制管理方案、食品保存管理方案、人員職責與管理方案、投訴處理方案、消防、天津博匯招標有限公司招標文件14治安及意外事故處理、以及其它服務內(nèi)容、服務規(guī)范、服務標準、服務措施、質(zhì)量管理、監(jiān)控體系及說明材料。同時投標人應針對停電、停水、停氣等突發(fā)事件，制定相應的應急措施和應急預案。14總體服務滿意度不得低于85%，服務滿意度包括但不限于服務態(tài)度、服務意識、菜品種類、口味、搭配、衛(wèi)生情況等。15．投標人負責醫(yī)院營養(yǎng)食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、垃圾清運、煙道清洗、消殺除蟲、清理維護等服務，并保存記錄，符合市國家相關(guān)法律及有關(guān)政府部門對食堂衛(wèi)生管理要求標準。所產(chǎn)生的費用由投標人承擔。16投標人應遵守采購人制定的就餐時間規(guī)定，不得隨意提前開餐或提前収餐（采購人有特殊要求除外）。逢特殊情況采購人指定投標人延遲供餐或加餐的，投標人應予以配合。17無論因不可抗因素或因水電氣等原因，造成食堂不能正常運行投標人應有積極應對措施保證按時提供基本用餐，投標人應制定相關(guān)的應急預案，如因管理和應急不充分造成停餐或誤餐，采購人有權(quán)對投標人進行經(jīng)濟處罰。18采購人監(jiān)管人員對于營養(yǎng)食堂投標人相應獎懲機制。根據(jù)獎懲標準進行考核；19投標人未按采購人要求保質(zhì)保量完成任務，按考核辦法扣除相應的款項。發(fā)現(xiàn)投標人出現(xiàn)重大違反食品安全等事件，一次扣除當月管理費10%至50%；發(fā)現(xiàn)違反合同規(guī)定的事件，一次扣除服務費2000元。20投標人負責醫(yī)院營養(yǎng)食堂內(nèi)的整體安全防范及消防安全防范工作，符合國家相關(guān)規(guī)范要求。21投標人需嚴格遵守食品安全、食品衛(wèi)生等方面的國家法律法規(guī)和行業(yè)要求。22投標人承擔因食品衛(wèi)生和食品安全，使用違禁品(食品添加劑)等方面責任事故造成的所有一切損失。23采購人免費提供現(xiàn)有食堂的設(shè)備、設(shè)施及其配置給投標人使用。投標人清點后在采購人所列清單上簽字驗收。簽收后廚房設(shè)備及設(shè)施的管理、維修和保養(yǎng)責任由投標人承擔。投標人對食堂區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的安全使用負責，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，維修費用由投標人承擔。并做好維修、保養(yǎng)臺賬記錄，留檔備查。如投標人因經(jīng)營需要，添加或更新設(shè)施、設(shè)備，需經(jīng)采購人同意，費用由投標人承擔。24投標人雇傭人安全或其他突發(fā)事件如在崗期間出現(xiàn)重大疾病等問題，應及時更換職工，以保證工作正常運行。