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項(xiàng)目需求書一、項(xiàng)目背景中國(guó)共產(chǎn)黨天津市和平區(qū)紀(jì)律檢查委員會(huì)坐落于天津市和平區(qū)山西路147號(hào)，緊臨天津市最繁華的濱江道商業(yè)步行街，院落占地面積近4000平方米，有辦公樓5棟，總建筑面積139萬(wàn)平方米。該項(xiàng)目主要服務(wù)范圍包括食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工制作和食堂管理，以及餐飲服務(wù)保障等工作。為滿足廣大紀(jì)檢監(jiān)察干部就餐需求，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保用餐食品安全，現(xiàn)通過(guò)政府采購(gòu)選聘專業(yè)的餐飲企業(yè)為我單位提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)保障工作。二、人員及崗位要求序號(hào)崗位名稱人數(shù)要求是否接受退休人員工作時(shí)間1項(xiàng)目負(fù)責(zé)人11具備5年（含）以上項(xiàng)目負(fù)責(zé)人崗位管理經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3具有根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況隨時(shí)調(diào)整菜品搭配的能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力、職業(yè)道德及敬業(yè)精神。否每周5日每日8小時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整2中餐廚師21具備3年（含）以上中餐廚師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3熟悉京津川魯菜品制作，重點(diǎn)體現(xiàn)本地特色，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。4具有二級(jí)或以上等級(jí)中式烹調(diào)師證書。否每周5日每日8小時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整3小吃廚師11具備3年（含）以上小吃廚師崗位否每周5日工作經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3熟悉各地域小吃制作，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。4具有三級(jí)或以上等級(jí)中式烹調(diào)師證書。每日8小時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整4面點(diǎn)師21具備3年（含）以上面點(diǎn)師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3熟悉各類家常面食、中/西點(diǎn)制作，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。4具有四級(jí)或以上等級(jí)中式烹調(diào)師證書。否每周5日每日8小時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整5切配員11具備2年（含）以上切配員崗位工作經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3對(duì)食材用量進(jìn)行合理安排，具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。否每周5日每日8小時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整6服務(wù)員11具備2年（含）以上工作經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3具備良好的服務(wù)意識(shí)及職業(yè)道德、敬業(yè)精神。否每周5日每日8小時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整7洗刷保潔員11具備2年（含）以上工作經(jīng)驗(yàn)，55周歲（含）以下。否每周5日每日8小2持衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機(jī)構(gòu)頒發(fā)的有效期內(nèi)的健康證上崗。3具備良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神。時(shí)，根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況調(diào)整合計(jì)人數(shù)9三、服務(wù)內(nèi)容1嚴(yán)格按照國(guó)家及天津市餐飲行業(yè)的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收保管、加工制作、成本核算、餐具用具和設(shè)備的清洗、消毒工作。2負(fù)責(zé)食堂整體的保潔服務(wù)。3負(fù)責(zé)食堂及食堂全體服務(wù)人員安全管理工作。4完成我單位臨時(shí)交辦的其他就餐任務(wù)。四、具體要求（一）餐飲服務(wù)要求1供餐模式：早餐、午餐均采用自助模式供餐。2供餐品種：食堂供應(yīng)餐品品種根據(jù)我單位餐飲標(biāo)準(zhǔn)再行確定。每日供應(yīng)品種80%不重樣，菜單每周一更新；口味應(yīng)融匯南北及西部地區(qū)風(fēng)味，重點(diǎn)體現(xiàn)天津特色。節(jié)日就餐可根據(jù)就餐需求增加相應(yīng)品種（如：春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等）。菜品制作應(yīng)考慮滿足回民就餐需求。3餐費(fèi)結(jié)算：每月根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算，關(guān)于餐費(fèi)結(jié)算的具體內(nèi)容，雙方在合同中另行約定。（二）項(xiàng)目管理要求1供應(yīng)商需具有良好的責(zé)任心，具備相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，在餐飲服務(wù)過(guò)程中嚴(yán)格按照國(guó)家及天津市相關(guān)法律法規(guī)，做到食品加工安全衛(wèi)生，加工人員做到身體健康，持有效期內(nèi)健康證上崗，按時(shí)按點(diǎn)提供就餐服務(wù)。2供應(yīng)商須制定詳細(xì)系統(tǒng)的服務(wù)方案，須明確各崗位的人員配置、工作內(nèi)容、職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)等。3配備的工作人員必須定期進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、安全知識(shí)培訓(xùn)。4食堂操作環(huán)境要求：干凈、干燥、無(wú)污染、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味、無(wú)油垢、無(wú)蠅蟲、無(wú)老鼠。垃圾要隨有隨清，垃圾桶加蓋、內(nèi)外袋無(wú)外溢。5供應(yīng)商應(yīng)提報(bào)投訴處理流程、解決方案及滿意度調(diào)查制度。6供應(yīng)商上崗工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝。7供應(yīng)商需具備根據(jù)采購(gòu)人的工作需求，按要求提供正常餐飲服務(wù)項(xiàng)目之外的應(yīng)急任務(wù)，如重大節(jié)日、重要活動(dòng)、大型會(huì)議和各類應(yīng)急任務(wù)的餐飲保障。8供應(yīng)商應(yīng)對(duì)每餐餐品進(jìn)行48小時(shí)留樣備查。9供應(yīng)商須遵守采購(gòu)人內(nèi)部各項(xiàng)制度。10由供應(yīng)商提供的食物不潔或霉變引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒和食源性疾病等所發(fā)生的治療費(fèi)用由供應(yīng)商全部承擔(dān)并按合同約定自愿接受處罰。如發(fā)生重大的食品安全事故，按相關(guān)的法律法規(guī)處理。11供應(yīng)商須承諾，具有獨(dú)立完成本項(xiàng)目的實(shí)施能力，成交后不得分包或轉(zhuǎn)包。如違反，采購(gòu)人有權(quán)隨時(shí)終止合同。12供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)員工的思想政治教育，政治上與采購(gòu)人保持高度一致，具備高度的政治敏銳性和警惕性，嚴(yán)格遵守采購(gòu)人相關(guān)保密規(guī)定。13供應(yīng)商派駐本項(xiàng)目工作人員應(yīng)為本單位在職職工，應(yīng)為其繳納社保五險(xiǎn)（養(yǎng)老、醫(yī)療、生育、工傷、失業(yè)）。五、費(fèi)用分割（一）采購(gòu)人承擔(dān)以下費(fèi)用1采購(gòu)人負(fù)責(zé)無(wú)償提供用于餐飲服務(wù)的場(chǎng)地以及配套的后廚設(shè)備設(shè)施、餐具、廚具廚雜，并提供辦公室。2采購(gòu)人負(fù)責(zé)免費(fèi)提供涉及餐飲服務(wù)的水、電、燃?xì)獾饶茉础?采購(gòu)人負(fù)擔(dān)食堂內(nèi)外區(qū)域定期消殺滅“四害”工作及煙道清洗工作產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用。4采購(gòu)人負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的更換、維修維護(hù)及保養(yǎng)工作，并負(fù)擔(dān)產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用。（二）成交供應(yīng)商承擔(dān)以下費(fèi)用1成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)工作人員的聘用、管理、培訓(xùn)并負(fù)擔(dān)員工工資、保險(xiǎn)、