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項(xiàng)目需求書(shū)本項(xiàng)目所屬行業(yè)：餐飲業(yè)（一）用餐要求1用餐時(shí)間：每周一至周五（法定節(jié)假日除外），早餐7:30-8:20，午餐11:45-12:15。2就餐人數(shù)：約200人。3用餐服務(wù)形式：就餐采用半自助餐的形式進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)售飯制度。合理分餐，降低成本，杜絕浪費(fèi)。4餐標(biāo)要求：按照每人每天15元的標(biāo)準(zhǔn)（早餐6元、午餐9元）提供早、午餐等餐飲方面的服務(wù)。（1）早餐：主食現(xiàn)場(chǎng)制作，不得外購(gòu)。早餐不少于三種主食及四種小菜，要求每餐提供至少湯類(lèi)2種，（湯類(lèi)包括云吞、小米粥、豆腐腦、鍋巴菜、手搟面、疙瘩湯、豆?jié){等；面食包括油條、花卷、餑餑、小窩頭、包子、大餅、煎餅果子、燒餅等；涼菜包括茶雞蛋、煮雞蛋、火腿腸、咸菜和自制小菜等）。早餐須每日調(diào)整，并征得采購(gòu)人同意。（2）午餐：要求至少：中餐不少于四種菜品（含一大葷、一小葷、二素菜），主食不少于二種，湯粥類(lèi)不少于2種，主食要求為米飯、饅頭、花卷等。主葷限量，其它不限量，可以任意食用。（二）整體要求1工作職責(zé)（1）負(fù)責(zé)按時(shí)提供食堂的早、中餐。每周五前須將下一周菜品明細(xì)交采購(gòu)人，征得采購(gòu)人認(rèn)可，并及時(shí)公示。（2）負(fù)責(zé)加工用餐需要的所有原材料和食材的采購(gòu)和保管。（3）遇突發(fā)狀況，如停水、停電、停氣等情況，須保證按照原配餐標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)提供餐飲服務(wù)。（4）在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按公示菜譜及合同要求準(zhǔn)時(shí)提供飯菜及湯給員工。（5）負(fù)責(zé)餐廳的病媒消殺、保潔工作及潲水的及時(shí)處理，做好環(huán)境衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。（6）配合采購(gòu)人做好食品安全工作，包括但不限于：食堂工作人員健康證明查驗(yàn)、庫(kù)房管理、臺(tái)賬登記、迎接檢查等工作。（7）按照采購(gòu)人要求，遵守和落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求，為采購(gòu)人疫情防控各項(xiàng)工作提供支持和保障。（8）有義務(wù)配合采購(gòu)人開(kāi)展垃圾分類(lèi)等工作。（9）保證完成采購(gòu)人臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。2人員要求：（1）配備不少于6名食堂操作人員，包含經(jīng)理1名、主廚師1名、幫廚1名、面點(diǎn)師1名、勤雜工2名，各崗位人員不得兼任。其中，男性食堂操作人員年齡不得超過(guò)60周歲，女性食堂操作人員年齡不得超過(guò)55周歲，且須保證1名人員年齡不得超過(guò)50周歲。提供上述人員有效的身份證復(fù)印件加蓋公章。（2）采購(gòu)人不負(fù)責(zé)解決食堂員工住宿問(wèn)題。（3）為保證人員的相對(duì)穩(wěn)定性，成交供應(yīng)商如中途需要更換食堂操作人員，必須提前一周告知采購(gòu)人，經(jīng)采購(gòu)人同意后方可更換。（4）成交供應(yīng)商提供的食堂操作人員必須符合食品安全管理相關(guān)規(guī)定，采購(gòu)人不承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。（5）成交供應(yīng)商必須遵守《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等相關(guān)要求，按照法律法規(guī)的履行為管理和工作人員發(fā)放工資、投保、支付值（加）班費(fèi)用等。（6）成交供應(yīng)商提供的食堂操作人員如在工作過(guò)程中有不符要求或者違規(guī)的情況，采購(gòu)人有權(quán)要求成交供應(yīng)商限期進(jìn)行更換。（7）服務(wù)期內(nèi)，成交供應(yīng)商必須嚴(yán)格按照采購(gòu)人要求配齊相關(guān)工作人員，如出現(xiàn)缺崗情況，采購(gòu)人有權(quán)利單方面終止合同。（8）服務(wù)期內(nèi)，如遇成交供應(yīng)商聘用的食堂操作人員出現(xiàn)工傷、勞務(wù)糾紛等情況，由成交供應(yīng)商自行解決，采購(gòu)人不承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3食材選用要求：餐飲加工每次采購(gòu)的食用油、大米、白面和肉類(lèi)等須具有衛(wèi)生檢驗(yàn)部門(mén)出具的合格證。餐飲服務(wù)要求（1）在供餐的過(guò)程中，當(dāng)日的餐飲不允許使用上一餐的剩菜剩飯。（2）成交供應(yīng)商應(yīng)恪守經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)。保證不斷增加食品花色品種，利潤(rùn)合理適度。服務(wù)方的各種主副原料采購(gòu)必須從國(guó)家工商部門(mén)認(rèn)可的經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)進(jìn)貨。成交供應(yīng)商應(yīng)索證備查，留好采購(gòu)收據(jù)及發(fā)票，以備采購(gòu)人查驗(yàn)，并建立主、副食品臺(tái)賬。（3）成交供應(yīng)商必須對(duì)員工加強(qiáng)防火、防盜和勞動(dòng)防護(hù)安全教育，落實(shí)安全防范措施。如因成交供應(yīng)商原因發(fā)生火災(zāi)、工傷等事故，應(yīng)由成交供應(yīng)商負(fù)全部責(zé)任，造成財(cái)產(chǎn)及人員傷亡的，成交供應(yīng)商應(yīng)負(fù)責(zé)賠償責(zé)任。（4）服務(wù)期間，場(chǎng)地、設(shè)備、用具、餐具由采購(gòu)人提供并負(fù)責(zé)維修，成交供應(yīng)商應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的各種設(shè)施及用具，合理使用并妥善保管，杜絕人為損壞，若有意損壞，成交供應(yīng)商應(yīng)予賠償。（5）成交供應(yīng)商須按照國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)置食堂工作人員的工作服、帽等，費(fèi)用由成交供應(yīng)商承擔(dān)。上班時(shí)間，食堂工作人員必須穿著統(tǒng)一的工作服、戴工作帽、戴口罩、佩戴健康證，嚴(yán)禁食堂工作人員在食堂內(nèi)吸煙、穿拖鞋等不文明舉止。（6）為了切實(shí)搞好食堂的膳食工作,成交供應(yīng)商應(yīng)無(wú)條件接受采購(gòu)人管理和監(jiān)督。并應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》操作，對(duì)原材料在保質(zhì)期限內(nèi)使用，并減少庫(kù)存量，保證提供安全、衛(wèi)生的食品。成交供應(yīng)商必須每日將入庫(kù)原材料及飯菜成品留樣48小時(shí)，作為食品檢測(cè)依據(jù)，凡不服從管理、違紀(jì)或發(fā)生因操作、管理等原因造成食物中毒等安全責(zé)任事故，責(zé)任由成交供應(yīng)商自行承擔(dān)，同時(shí)應(yīng)賠償由此給采購(gòu)人造成的損失。采購(gòu)人有權(quán)視情節(jié)輕重罰款、終止合同，并追究相關(guān)責(zé)任。（7）成交供應(yīng)商嚴(yán)禁進(jìn)行任何方式的轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)包和分包本項(xiàng)目合同，不得在采購(gòu)人食堂經(jīng)營(yíng)對(duì)外的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)，更不能利用采購(gòu)人資產(chǎn)搞不法經(jīng)營(yíng)。（8）食堂操作人員要遵守餐飲法規(guī)以及采購(gòu)人管理規(guī)定，要有良好的服務(wù)態(tài)度并監(jiān)督實(shí)施，不能與采購(gòu)人員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，采購(gòu)人有權(quán)視情節(jié)提出處理意見(jiàn)。