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項(xiàng)目需求書一、項(xiàng)目基本情況天津市紅橋區(qū)房屋管理服務(wù)中心職工用餐現(xiàn)采用配餐形式，由配餐服務(wù)單位集中生產(chǎn)加工、分裝、分送、供應(yīng)職工食用的盒裝菜肴、主食及湯飲。就餐人數(shù)約為106人，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元/人/天（項(xiàng)目實(shí)際實(shí)施將依據(jù)具體就餐人數(shù)及天數(shù)據(jù)實(shí)結(jié)算）。為保障本單位職工的就餐需求及安全，特進(jìn)行本次采購。二、項(xiàng)目總體要求1、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家及地方食品安全部門的要求做到食品加工配餐的衛(wèi)生、加工人員做到身體健康，持證上崗，按時(shí)按點(diǎn)提供配餐服務(wù)，以保證我單位職工的就餐需求及安全。2、本項(xiàng)目配餐包括集中生產(chǎn)加工、分裝、分送、供應(yīng)我單位職工食用的盒裝菜肴、主食及湯飲。投標(biāo)單位須承諾在杜絕食物浪費(fèi)的前提下保證供餐量，如采購人有實(shí)際需要，投標(biāo)單位應(yīng)提供一定備餐（含主食和菜肴）。3、投標(biāo)單位的供餐人數(shù)不得超過供餐能力，投標(biāo)單位不得轉(zhuǎn)讓或分包本項(xiàng)目，不得不經(jīng)采購人同意變更加工地點(diǎn)，以滿足配餐的質(zhì)量和時(shí)間要求。4、午餐配送時(shí)間及地點(diǎn)：41配送地點(diǎn)：①天津市紅橋區(qū)房屋管理服務(wù)中心及下屬管理部42配送時(shí)間：要確保在配餐裝盒2小時(shí)內(nèi)送達(dá)。午餐：每日11:30~12:00間送達(dá)如上指定地點(diǎn)。5、菜品要求：入口成本不低于20元/人/天（其中包含補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)18元/人/天，員工個(gè)人自籌2元/人/天）午餐：每天不少于三種菜品（含一主葷、一次葷、一素菜）、一主食、一道湯或粥、水果或酸奶?；孛耥毺峁┗孛癫汀Ｎ?、對投標(biāo)單位提供食品及加工的要求1、基本要求11要求嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不驗(yàn)收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。投標(biāo)單位須保證服務(wù)所需的所有食材、輔料均為符合國家《中華人民共和國食品安全法》要求采購的合格產(chǎn)品。采購時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，依法依規(guī)索取能證明所夠食材、輔料質(zhì)量及來源的各種票據(jù)及文件，備案留檔，票、證齊全，便于溯源。12廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)。13投標(biāo)單位須有合法、獨(dú)立的盒飯加工場地，配備專業(yè)的廚師，并保證加工過程的衛(wèi)生及安全，投標(biāo)單位在投標(biāo)文件中須報(bào)出加工地點(diǎn)的具體地址和詳細(xì)情況（須附實(shí)景照片和相關(guān)證明資料）。14采購人若在合同實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況、衛(wèi)生或加工流程等方面不符合相關(guān)規(guī)定和招標(biāo)文件要求，則采購人有權(quán)終止合同，并由投標(biāo)單位承擔(dān)因此帶來的一切后果，并負(fù)責(zé)相關(guān)賠償。15在供餐的過程中，當(dāng)日的餐飲不允許使用上一次配餐的剩菜剩飯。16投標(biāo)單位必須建立應(yīng)急機(jī)制，預(yù)先做好應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)處理能力。對因交通、衛(wèi)生、天氣等原因影響配餐的緊急情況進(jìn)行妥善處置。遇突發(fā)狀況，如停水、停電、停氣等情況，投標(biāo)單位應(yīng)保證按照原配餐標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)提供餐飲服務(wù)。17每日午餐配送前，須使用專用封樣設(shè)備在餐前留樣（留樣時(shí)間為48小時(shí)）封存，以備人員出現(xiàn)食物中毒或其他情況下的查驗(yàn)。18投標(biāo)單位須提供每日配餐餐盒，餐盒要求采用聚丙烯快餐盒（PP），并須符合食品級(jí)餐盒要求。19加工盒飯用水須為自來水或純凈水，必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，須于投標(biāo)文件內(nèi)做出書面承諾。如成交后，發(fā)現(xiàn)違約，則由投標(biāo)單位自行承擔(dān)因此帶來的一切后果，并負(fù)責(zé)相關(guān)賠償。110需要熟制加工的食品必須保證燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，供餐前應(yīng)充分加熱。111午餐配送時(shí)，須分裝成盒飯，投標(biāo)單位應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的封閉式送餐車輛，送餐車輛及用具必須保持清潔衛(wèi)生，并保證在運(yùn)輸途中的防雨、防塵、保溫，列出各項(xiàng)措施。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。要確保在配餐裝盒2小時(shí)內(nèi)送達(dá)。112冬季送餐應(yīng)達(dá)到保溫要求，夏季送餐要有防變質(zhì)措施。2、就餐情況需求21就餐需求：投標(biāo)單位每周制定配餐明細(xì)和配餐方案計(jì)劃等。22食材選用要求：采購食品原料、食品生產(chǎn)相關(guān)材料，必須與有資質(zhì)、有安全保證的供貨商簽訂有效的供貨協(xié)議。查驗(yàn)并留存供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。如油類須采購使用具有SC認(rèn)證標(biāo)識(shí)的定型包裝食用油（須為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）。餐飲加工每次采購的糧、油、副食和肉類等須具有國家資質(zhì)的檢疫檢驗(yàn)部門出具的合格證，同時(shí)須每次按照國家食品安全相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行索證索票留存?zhèn)洳椤?、投標(biāo)單位需擔(dān)負(fù)職責(zé)：31午餐所需原材料、食材均由投標(biāo)單位負(fù)責(zé)；32負(fù)責(zé)所有從業(yè)人員的體檢并持有有效健康證，同時(shí)必須配有專門的食品衛(wèi)生管理人員，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能。須保證每日對上崗人員健康狀況進(jìn)行晨檢（提供晨檢記錄），所聘用員工需相對穩(wěn)定，持有效健康證（無證不予上崗），崗前培訓(xùn)，定期進(jìn)行相關(guān)體檢，確保從業(yè)人員身體健康。33應(yīng)保證加工地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。如發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故或相關(guān)部門檢查不合格，投標(biāo)單位承擔(dān)引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。34投標(biāo)單位應(yīng)恪守經(jīng)營項(xiàng)目，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營。保證不斷增加食品花色品種。投標(biāo)單位的各種主副原料采購必須從國家工商部門認(rèn)可的企業(yè)進(jìn)貨，投標(biāo)單位應(yīng)索證備查，并建立主、副食品臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購三無、變質(zhì)過期、有害物質(zhì)污染等其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及調(diào)味品。如發(fā)現(xiàn)投標(biāo)單位違約，采購人有權(quán)責(zé)令投標(biāo)單位作出檢查或停業(yè)整頓，停業(yè)整頓期間造成的一切損失由投標(biāo)單位承擔(dān)。35投標(biāo)單位必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)范性文件的要求，認(rèn)真履行各項(xiàng)法定義務(wù)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位責(zé)任制，確保配餐的衛(wèi)生與安全，由于配送食品造成的安全事故，投標(biāo)單位承擔(dān)全部責(zé)任,并賠償全部損失。4、服務(wù)投標(biāo)單位的服務(wù)承諾41要求實(shí)現(xiàn)菜式多樣化，并須符合正常營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。42保證配餐食品達(dá)到衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。43確保按時(shí)提供服務(wù)。44要求開放式經(jīng)營，接受采購人及各相關(guān)部門組織的監(jiān)督。采購人有權(quán)不定時(shí)對廚房原材料的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。45食材應(yīng)集中采購，應(yīng)保證食材的質(zhì)量安全可靠，副食品調(diào)料須選用品牌產(chǎn)品，確保所有食品原材料的安全健康，須冷藏的食材應(yīng)及時(shí)冷藏儲(chǔ)存，保證食材新鮮。5、對投標(biāo)單位的衛(wèi)生要求51加工場地衛(wèi)生管理511廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛(wèi)生無油污，下水通道保持暢通。512抽煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，調(diào)料的容器要干凈，排放整齊。513炒完菜后，須把工作臺(tái)上下的臟物沖刷干凈。514面點(diǎn)房的各種機(jī)械用具，要保持無銹漬，無油污，經(jīng)常擦洗案板。515冷菜間須保持各種原料的清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入，以免發(fā)生食品污染，刀與砧板都必須進(jìn)行消毒處理。52環(huán)境衛(wèi)生管理521加工地點(diǎn)的門口、樓梯、洗手間、下水道等的衛(wèi)生須由專職衛(wèi)生員負(fù)責(zé)。522加工地點(diǎn)的垃圾要有專一的地點(diǎn)存放，每餐要清倒并打掃干凈。523加工地點(diǎn)的走廊。陽臺(tái)要保持干凈，無臟物、雜物堆放，地面無臟水。524加工地點(diǎn)要做到消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛的現(xiàn)象出現(xiàn)。53食品衛(wèi)生管理制度531不得購買腐爛變質(zhì)的原料。532食品存放要實(shí)行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。