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第二章用戶需求書說明：1供應商須對本項目所有服務內容服務進行整體響應，任何只對采購標的或者服務內容其中一部分內容進行的響應都被視為無效投標。2用戶需求書中標注“★”號部分（如有）為關鍵技術參數、功能、要求，任何對這些項目的負偏離將被視為未實質性響應磋商文件要求而作無效投標處理。響應文件中須按照“★”條款的要求逐條響應（若要求提供其他證明材料，還須提供要求的證明材料），“★”條款技術指標負偏離或者未響應，作無效投標處理。3用戶需求書中標注“▲”號條款（如有）為重要技術參數，響應文件中須按照“▲”條款的要求逐條響應并標注證明文件所在頁碼（若要求提供其他證明材料，還須提供要求的證明材料），“▲”條款技術指標負偏離或者未響應，對應項將不予以計分。但不作為無效投標條款。4報價（總價）中不得包含磋商文件要求以外的內容，否則，在評標時不予核減。若報價有缺漏項的，缺漏項部分的價格視為已包含在報價中，成交后不作任何調整。5本項目采購標的對應的中小微企業(yè)劃分標準所屬行業(yè)為：餐飲業(yè)。6除特別說明外，本用戶需求書的內容適應各合同包。采購項目主要內容采購內容數量服務期最高限價民航珠海進近管制中心2026年職工食堂服務外包采購1項一年120萬元一、項目概況本項目擬采購一家餐飲服務商派駐專業(yè)服務團隊到中國民用航空珠海進近管制中心運營的食堂，提供優(yōu)質的膳食管理服務，負責早、中、晚三餐（含節(jié)假日）以及采購人要求的其他供餐服務（如公務工作用餐服務、應急工作加班用餐等），以衛(wèi)生、健康、可口為目的，力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量的原則；堅持預防為主，確保飲食安全；服從管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程?！锒⒎找螅ㄗC明文件：供應商須提供承諾函，格式自擬并加蓋供應商公章）（一）服務范圍1服務位置：民航珠海進近管制中心1號樓食堂。2工作日每天服務（供餐早、中、晚三餐）約400人次，節(jié)假日每天服務（供餐早中晚三餐）約200人次。（二）服務內容1供餐服務時間早餐：07:00-08:30午餐：11:00-12:30晚餐：17:00-18:30如遇特殊情況需進行特別保障的（如節(jié)假日供餐，提前或延后開飯等有關情形），成交供應商需無條件執(zhí)行保障任務。2日常供餐方式自助餐+明檔（現場粉面烹煮、鐵板制作菜品）3供應品種要求1)成交供應商按采購人要求的品種和質量提供相應服務和計劃。2)根據采購人餐標標準，制定菜譜方案：早餐不得少于13個品類，中餐不得少于11個品類，晚餐不得少于8個品類。(中餐的主菜品提供4葷4素、涼菜、面食、水果、湯或糖水)。3)飯菜質量：食堂供應的食品，必須符合食品安全規(guī)范的質量要求，注重食品營養(yǎng)結構和風味搭配，確保熱飯熱菜供應服務，努力提高烹調服務水平。（三）崗位要求1提供的服務人員需滿足采購人12個崗位需求，其中食堂主管1人，由廚師長兼任。由采購人有償提供部分廚師的集體宿舍；提供工作餐（供餐服務結束由成交供應商項目負責人酌情安排）。廚師團隊須擅長北方菜、淮揚菜、川湘菜、粵菜等。2崗位人員配置要求（包括但不限于以下要求）：序號崗位年齡證書/學歷技能性別從業(yè)經驗崗位職責1食堂主管兼廚師長30-55中級及以上廚師證熟悉多種菜系制作，并熟練掌握其中一到兩種菜系男3年以上負責統籌管理食堂事務，餐品出品質量控制、衛(wèi)生管理、人員分工及人員培訓等工作，及時處理采購人及就餐人員提出的臨時問題。2主廚20-50中級及以上廚師證熟練掌握至少一種菜系（北方菜、川菜、湘菜、粵菜、江浙菜等）制作男3年以上負責擬定菜譜、制作菜肴，確保食物的口感、質量、衛(wèi)生等。3主廚20-50中級及以上廚師證熟練掌握至少一種菜系（北方菜、川菜、湘菜、粵菜、江浙菜等）制作男3年以上負責擬定菜譜、制作菜肴，確保食物的口感、質量、衛(wèi)生等。4燒臘主廚20-50廚師證熟練掌握叉燒、燒鵝、燒烤、烤雞、烤鴨等制作男3年以上負責擬定菜譜、制作菜肴，確保食物的口感、質量、衛(wèi)生等。5面點師20-50中級及以上廚師證熟練掌握中、西式面食、點心制作不限3年以上負責食堂早、中、中式點心及風味面食的制作6主廚20-50廚師證熟練用鐵板、明檔等制作菜品不限3年以上負責擬定菜譜、制作菜肴，確保食物的口感、質量、衛(wèi)生等。7切配打荷20-50初中及以上/不限1年以上負責協助配合以上廚師工作，負責準備炒菜的食材，原料切配，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾及協助餐廳的配餐送餐等工作。8切配打荷20-50初中及以上/不限1年以上負責協助配合以上廚師工作，負責準備炒菜的食材，原料切配，裝菜的容器，菜盤的碼放和裝飾及協助餐廳的配餐送餐等工作。9雜工18-50初中及以上/不限負責食材、餐具的清洗消毒，廚房的清潔衛(wèi)生及協助餐廳的配餐送餐等工作10雜工18-50初中及以上/不限/負責食材、餐具的清洗消毒，廚房的清潔衛(wèi)生及協助餐廳的配餐送餐等工作11服務員18-50初中及以上/不限/負責餐廳服務，含就餐打卡監(jiān)督、打包登記，配餐送餐及協助廚房其他工作等。12服務員18-50初中及以上/不限/負責餐廳服務，含就餐打卡監(jiān)督、打包登記，配餐送餐及協助廚房其他工作等。注：根據中國民用航空珠海進近管制中心安全管理要求：成交后須對成交供應商的人員進行背景調查，并辦理《無犯罪記錄證明》；根據餐飲業(yè)要求，成交供應商從業(yè)人員需持有《餐飲業(yè)從業(yè)人員健康證明》（證明文件：供應商須承諾成交后提供以上證明材料（格式自擬并加蓋供應商公章）。（四）管理要求1食品衛(wèi)生安全對采購人的食堂日常事務管理，成交供應商應嚴格執(zhí)行國家、廣東省、珠海市的食品衛(wèi)生安全法規(guī)的規(guī)范要求；食堂工作人員必須持有效健康證上崗；做好個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和餐廚用具用品的消毒工作，保障食堂出品的食品衛(wèi)生安全；嚴防食物中毒和食源性疾病；嚴格執(zhí)行安全生產制度，做好防火防盜的預防工作，杜絕重大事故的發(fā)生。對經營范圍內發(fā)生的食品安全事故由成交供應商負全責，對經營范圍內因人為操作失誤引起的其他安全事故由成交供應商負全責。2飯菜質量食堂供應的食品，必須符合食品衛(wèi)生安全規(guī)范的質量要求，注重食品營養(yǎng)結構和風味搭配，確保熱飯熱菜供應服務，努力提高烹飪技巧。3環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔要達到國家有關規(guī)定及行業(yè)規(guī)范的標準。食堂工作場所（廚房、餐廳）衛(wèi)生由成交供應商負責，應做到每天及時清潔，每周徹底打掃一次。4設施設備使用1)采購人提供食堂場地及食堂現有的設備和廚具以供使用。成交供應商進駐食堂服務后，應當面與采購人清點現有廚房設備和廚具情況，認真保管，嚴格按使用規(guī)程操作廚房及食堂設施、設備。如需對采購人現有設施設備進行改造、更換，應與采購人先行溝通。2)成交供應商如有添置廚具、餐具、用具、設備的需求，由成交供應商先行申請。新添置的廚具、餐具、用具、設備列入交接清單由成交供應商自行維護、保管。3)成交供應商應當做好食堂設備財產和物資管理，確保無財產及物資外流、人為損壞和偷盜等現象發(fā)生；如因成交供應商失責失職，給采購人造成財產損失的，由成交供應商賠償。4)成交供應商應制定相關節(jié)能措施，落實水、電、燃氣等能耗管理。水、電、燃氣費用由采購人承擔。5)成交供應商應為員工提供：保護勞動者安全生產所需的勞保用品，包括但不限于工作服、工作鞋、手套、圍裙、頭飾、帽子、口罩等，并保證所用物品符合國家及行業(yè)相關要求，同時保持一致性及整體性、完整性。5工作團隊人員管理1)工作團隊所有人員需經采購人確認后方可上崗。如需更換廚師長、主管及主廚，成交供應商須提交書面資料說明情況待采購人確認后方可進行，采購人有要求更換采購人認為不