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項目需求書一、項目介紹該項目位于天津市和平區(qū)榮安大街169號，職工食堂一個。二、服務需求1．提供本項目內(nèi)的職工食堂全面餐飲管理服務。2．飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正，并做好食品安全和食堂清潔衛(wèi)生、消殺滅蟑、油煙道清洗；3．提供職工食堂，工作日每日約130人的早中餐服務。①就餐形式，每日早、午餐，采購人工作人員采用配餐形式就餐。②每餐飯食須現(xiàn)場制作，不得外購，不允許使用上一餐所剩產(chǎn)品。③供餐時間及標準A、早餐a、供餐時間：7:30—8:30b、費用標準，每人每天5元（含稅）c、供餐標準，品種豐富的中式早餐，包含主食（大餅、果子等）雞蛋，雜糧，咸菜，拌菜（根據(jù)時令季節(jié)而定）、稀食（包括豆?jié){、粥類等）B、午餐a、供餐時間:11:30—13：00b、費用標準：每人每天13元（含稅）；c、供餐標準，1主葷，1次葷，素2菜、2主食、1面食、2稀食，雜糧、水果、酸奶、飲料、西點輪換供應每日1種。D、回民餐單獨制作，餐具廚具單獨配備。C、不定時提供節(jié)日應季食品，以調(diào)劑用餐口味4．提前一周與采購人溝通后提供下周的食譜和食材的品種數(shù)量，并適時對食譜進行調(diào)整。三、人員要求1．項目人員要求配備餐飲服務人員5名（包括：廚師1名，幫廚1名，面點師1名，切配1名，前廳服務員1名）2．持健康證上崗，年齡男性55周歲以內(nèi)（含55周歲），女性50周歲以內(nèi)（含50周歲）。3．男員工不準蓄須留長發(fā)，女員工化淡妝，男女員工都不得佩戴夸張飾物和留長指甲。4．保證人員相對穩(wěn)定，采購人可以按實際工作情況提出人員調(diào)整意見，并提前一周告知供應方。四、服務要求1．對本項目日常供餐工作全權(quán)負責，保證項目良好運行；2．餐后組織人員對餐桌，廚具，餐具進行清洗、消毒，并分類放在固定位置。3．供應方應為合法注冊的公司法人，有完善的規(guī)章制度，服務質(zhì)量保障，培訓制度等。4．保證食堂工作人員身體健康，并持有有效健康證，統(tǒng)一做工服、工牌上崗。5．供應方必須每日將入庫原材料及飯菜成品留樣48小時，作為食品檢驗依據(jù)。6．合同期內(nèi)，場地、設(shè)備、用具、餐具等均由采購人提供，供應方應愛護廚房的各種設(shè)施及用具，合理使用并妥善保管。7．負責各崗位員工的管理培訓并組織完成績效考核；8．供應方定期組織召開例會，掌握員工思想動態(tài)，常與員工溝通，增強集體凝聚力；9．熟悉項目情況，與采購人保持密切聯(lián)系，及時處理采購人訴求意見。10．對處理不了的問題，及時向上級領(lǐng)導匯報，避免事態(tài)擴大；11．本項目提供服務過程中食堂所需食材、輔料的采買工作由供應方負責，采購人負責監(jiān)管。供應方需指定專人進行餐費的財務賬務管理，建立入庫、出庫登記和盤庫制度，建立臺賬，定期向采購人公示賬務情況。定期向采購人公示每月配餐情況、就餐人數(shù)情況。12．供應方負責餐廚垃圾的收集、處置等相關(guān)工作，并建立臺賬，及時向管理部門如實報送餐廚垃圾的來源、數(shù)量、去向等資料。13．供應方應落實安全防范措施，對雇傭的員工加強防火、防煤氣泄漏、防盜、用電和勞動防護安全教育，同時須在食堂區(qū)域內(nèi)設(shè)立專人管理水、電、氣使用的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，以及空調(diào)的及時開啟和關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。如因供應方原因發(fā)生火災、煤氣泄漏、工傷等事故或突發(fā)事件，供應方承擔全部責任；造成財產(chǎn)及人員傷亡的，乙方承擔賠償責任。14．如發(fā)生安全衛(wèi)生事故、相關(guān)部門檢查不合格、因就餐原因造成用餐人員身體不適或因地面濕滑等環(huán)境管理不到位造成用餐人員意外傷害等問題，供應方承擔引起的一切經(jīng)濟和法律責任。15．在簽訂合同時，供應方需要出具其在有效期內(nèi)的食品經(jīng)營許可證。16認真完成公司和采購人交辦的其他工作。五、工具及耗材說明1．餐飲類低值易耗用品:必要清潔工具包括抹布掃帚，簸萁、墩布、地刮等；保鮮膜、廚帽、一次性手套，口罩等實際工作中需要使用的用品。2．餐飲一次性耗材，食品袋，方巾，消毒柜毛巾，潔潔靈，消毒粉，垃圾袋等實際工作中需要使用的易耗品。3．以上工具及耗材由供應商承擔。4．在本項目中發(fā)生的食堂日常物耗費用及設(shè)備設(shè)施所產(chǎn)生的水、電、燃氣等能耗費用由采購人承擔。六、服務周期自合同簽訂之日起一年（特殊情況以合同為準）。七、付款方式按月結(jié)算（特殊情況以合同為準）。