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大慶市第六十九中學(xué)（本部代三部）學(xué)校食堂食材供貨清單一、基礎(chǔ)信息?供貨周期：日常食材（蔬菜、豆制品及干貨類、鮮肉等）5次/周，干貨、調(diào)味品1次/周，糧油1次/月，水產(chǎn)類1次/周，?用餐人數(shù)：教職工80人，學(xué)生400人。?核心要求：食材新鮮、來(lái)源可追溯、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證明等資質(zhì)文件）?供餐地點(diǎn)：大慶市第六十九中學(xué)三部食堂二、食材分類及明細(xì)1糧油類（占比10%）預(yù)計(jì)35周食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量（5天）質(zhì)檢要求備注大米25kg/袋50kg250kg每批次提供檢驗(yàn)報(bào)告，無(wú)霉變、雜質(zhì)優(yōu)先選擇東北大米/當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)米面粉25kg/袋30kg150kg無(wú)結(jié)塊、無(wú)異味，保質(zhì)期≥6個(gè)月用于饅頭、面條、包子等食用油（大豆油）10L/桶5桶25桶生產(chǎn)日期≤3個(gè)月，無(wú)沉淀、酸敗可搭配菜籽油、花生油輪換雜糧（玉米碴、小米、燕麥）5kg/袋10kg20kg無(wú)蟲(chóng)蛀、顆粒飽滿用于早餐雜糧粥、雜糧飯2蔬菜類（占比30%)預(yù)計(jì)35周食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注綠葉菜葉片鮮嫩、無(wú)黃葉/腐爛，農(nóng)殘檢測(cè)合格每日配送，優(yōu)先本地當(dāng)季菜-油菜kg30kg60kg常用于清炒、配菜-菠菜kg40kg80kg每周2-3次供應(yīng)-生菜kg40kg40kg白灼根莖類表皮光滑、無(wú)損傷，無(wú)發(fā)芽/霉斑耐儲(chǔ)存，可3天配送1次-土豆kg50kg200kg酸辣土豆絲、土豆燉肉等-胡蘿卜kg10kg50kg配菜、燉菜-白蘿卜kg10kg40kg蘿卜湯、菜瓜茄類成熟度適中，無(wú)裂果、凹陷當(dāng)季為主，如夏季黃瓜、冬季茄子-西紅柿kg50kg100kg炒蛋、打鹵、湯菜-黃瓜kg25kg60kg清炒-茄子kg30kg30kg燒茄子、茄子煲菌菇/其他菌蓋完整、無(wú)黏膩，新鮮度高每周2-3次供應(yīng)-香菇kg10kg20kg香菇青菜、燉菜-金針菇kg20kg40kg3肉類及禽蛋類（占比35%）預(yù)計(jì)35周食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注豬肉提供《動(dòng)物檢疫合格證明》，鮮肉≤24h宰殺分部位采購(gòu)，控制成本-五花肉kg40kg100kg紅燒肉、回鍋肉-瘦肉（里脊/通脊）kg80kg800kg小炒肉、肉沫類-排骨kg60-kg60kg排骨湯、紅燒排骨（每周1-2次）禽肉檢疫合格，無(wú)異味、淤血雞肉為主，性價(jià)比高-雞胸肉kg50kg100kg宮保雞丁、雞胸肉炒時(shí)蔬-雞腿/雞翅kg70kg140kg炸雞腿、可樂(lè)雞翅（每周1次）禽蛋新鮮度≥AA級(jí)（蛋黃飽滿、無(wú)散黃）早餐、炒蛋、烘焙必備-雞蛋30枚/盤(pán)12盤(pán)30盤(pán)牛肉提供《動(dòng)物檢疫合格證明》，鮮肉≤24h宰殺分部位采購(gòu)，控制成本牛腩Kg30kg30kg燉牛肉牛腱子Kg30kg30kg燉牛肉4水產(chǎn)類（占比5%）預(yù)計(jì)18周食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注草魚(yú)kg50kg50kg鮮活或冰鮮（宰殺≤6h），產(chǎn)地可追溯每周2-3次供應(yīng)，紅燒魚(yú)、魚(yú)湯蝦（可選）kg40kg40kg鮮活或速凍（無(wú)黑頭、異味）偶爾供應(yīng)（如蝦仁滑蛋）5豆制品及干貨類（占比5%）預(yù)計(jì)35周食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注豆制品保質(zhì)期≤24h，無(wú)酸敗、黏膩每日配送-豆腐kg50kg80kg麻婆豆腐、豆腐湯-豆干kg20kg20kg香干炒肉、涼拌豆干-豆芽kg20kg40kg清炒豆芽、麻辣燙配菜干貨無(wú)霉斑、蟲(chóng)蛀，保質(zhì)期≥6個(gè)月1次/周配送-木耳（干）500g/袋2袋6袋泡發(fā)后用于炒菜、湯菜-粉絲/粉條kg10kg20kg螞蟻上樹(shù)、酸辣粉等6調(diào)味品及其他(10%)預(yù)計(jì)9個(gè)月食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估月用量質(zhì)檢要求備注鹽500g/袋40袋加碘鹽，生產(chǎn)日期≤6個(gè)月控制用量，避免過(guò)咸醬油（生抽/老抽）18L/瓶20瓶釀造醬油，無(wú)添加防腐劑醋18L/瓶8瓶糧食釀造，酸味純正雞精/味精454g/袋8袋正規(guī)品牌，保質(zhì)期≥12個(gè)月適量使用香料（花椒、八角、桂皮）250g/袋各4袋干貨，無(wú)異味、雜質(zhì)用于鹵味、燉菜廚房用品若干7凍貨類（占比5%）預(yù)計(jì)18周食材名稱規(guī)格/單位預(yù)估日用量預(yù)估周用量質(zhì)檢要求備注鱈魚(yú)kg60kg60kg（生產(chǎn)日期≤3個(gè)月）麻辣鱈魚(yú)（每周1次）黃花魚(yú)kg50kg50kg冷凍帶魚(yú)（生產(chǎn)日期≤3個(gè)月）帶魚(yú)（海水魚(yú)）kg50kg50kg冷凍帶魚(yú)（生產(chǎn)日期≤3個(gè)月）香煎帶魚(yú)（每周1次）三、管理要求1供應(yīng)商資質(zhì)：需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食材產(chǎn)地證明、每批次檢驗(yàn)報(bào)告（尤其是肉類、蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)）。2驗(yàn)收流程：食堂專人核對(duì)食材名稱、規(guī)格、數(shù)量，檢查外觀（新鮮度、有無(wú)腐爛/變質(zhì)）、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期，留存供貨憑證。3庫(kù)存管理：干貨、調(diào)味品分類存放，標(biāo)注保質(zhì)期；蔬菜、鮮肉、豆制品冷藏存儲(chǔ)（溫度0-4℃），避免積壓。