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第四章項目需求一、項目概況本次采購是向社會征集職工食堂服務項目，項目地址位于三亞市鹿回頭路28號，職工食堂建筑面積1714平方米，共2層。二、服務期限：自合同簽訂之日起兩年，合同一年一簽，根據中標供應商服務考核情況，決定是否續(xù)簽。三、采購內容及要求1廚房設備（清單見附表）2廚房設備的檢修標準和養(yǎng)護(1)檢修的頻次與要求廚房設備按要求分為每日、每月、每年項目頻次內容廚房設備每日1、按相關規(guī)定巡查各管道閥門有無泄漏，并做出相應處理2、檢查燃氣表壓力，是否在正常值范圍內3、檢查各設備使用情況，發(fā)現異常立即處理4、檢查廚房各給排水管道，保障給排通暢每月1、檢查油煙凈化系統運行情況，保證凈化效果達到國家標準2、檢查燃氣管道與閥門及儀表，發(fā)現異常立即處理3、檢查各廚房設備，檢查廚房排水溝及排水管，清理隔油池每年1、檢測燃氣儀表，保證其精度達到國家標準和要求2、檢測油煙凈化系統，保證其排放達到環(huán)保要求和標準3、檢查隔油池，保證其排放達到國家標準和要求4、清理廚房排水溝，保證無雜物、排水通暢5、檢查廚房各設備、配電箱(2)專業(yè)養(yǎng)護要求與標準廚房設備設施維護保養(yǎng)做到常態(tài)化，發(fā)現問題及時報修，不帶故障操作。達到國家及行業(yè)標準，合格率100%，事故率0%。1、每月保養(yǎng)內容（1）蒸柜：轉動活動潤滑無銹蝕，操作方便各部分無泄漏。、（2）大小炒爐、湯爐：各爐燃燒狀態(tài)正常，煤氣制動開關操作方便并無任何泄漏，水質密封無滴漏。（3）電器、爐具：電氣部分無灼燒痕跡，電壓正常無波動，開關部分把手不能殘缺不全。（4）柜盤臺類：設備各部分螺絲齊全，外觀整潔，操作方便，無障礙，不得有開口傷手，不得缺損帶病運轉。（5）手推車類：省力、安全、結實、干凈。（6）風柜：調整馬達距離，更換加油咀或開蓋加滿油，防止銹斑擴大。（7）管道：及時更換法蘭、補漆、封油或增設接油盤。（8）外置設備維護保養(yǎng)外置設備有：切片機、絞肉機、和面機、果汁機、咖啡機、微波爐、電熱湯池柜、靜電油煙凈化器、消毒柜、爐頭風機、洗碗機、抽氣風柜、風柜馬達、四門高身雪柜、雙門高身雪柜、雙門平臺雪柜等。標準：各設備運行正常，聲音正常無明顯噪音。2、廚房排油煙系統年度維護保養(yǎng)標準：過濾網干凈，無油污，無堵塞，煙罩，煙管表面清潔，內部清潔在90%以上；風機葉輪各電機達到表面90%以上能夠見到底漆，電機底部無沉淀的油污，煙管道內不殘留塊狀干涸油污；油煙凈化器內無明油垢。中標餐飲企業(yè)需每60天清理一次排油煙系統（可專業(yè)分包），操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，需每日進行清洗。3餐飲服務內容、要求及標準(1)餐飲服務包括以下內容▲1)職工餐廳建筑面積1714平方米，共2層，含5個包間，可同時提供300人的職工用餐服務。早、中、晚菜肴必須達到規(guī)定標準并配備足夠多的品種、花樣。目前日用餐約為200人/天。具體要求是：早餐供應不少于10個品種的菜品（包括但不限于：面點、糕點、粥類、粉面湯、酸奶、雞蛋。每天更換品種）；中/晚餐不少于6個熱菜（其中2個全葷、2個半葷半素、2個素菜），1道例湯，1份水果，主食應同時提供面食和米飯。每天更換菜品。2)提供招待用餐及宴請接待服務。3）提供臨時用餐服務。4）個性化服務：有償提供各種鹵肉、鹵菜等半成品加工服務；免費提供醬油、醋、辣椒油、辣椒醬、姜片、大蒜、小咸菜等爽口小菜；有償提供員工預定的糕點、蔬菜、雞蛋、肉類及相關打包事宜；提前預定，有償提供宴會服務。(2)對餐飲服務有關項目總體要求1)投標方要按照國家《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生標準》、《食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，制定相應的餐廳管理制度、崗位責任制等規(guī)章制度，并要求員工遵照執(zhí)行，確保食品安全衛(wèi)生達到國家規(guī)定的標準，采購人將按照這些規(guī)章制度考核中標供應商。2)采購人有權改變就餐模式，并對花樣品種提出要求，中標供應商必須根據季節(jié)變化不斷推出新品種。每星期菜單必須經雙方協商確定。3)就餐人員滿意率達到85％以上。4)每餐要留食品小樣48小時。5)加強對餐飲原材料配送供貨商的監(jiān)督，負責對配送質量進行驗收。6)若中標供應商達不到采購人的服務要求，采購人有權終止中標供應商的餐飲服務方面的合同。(3)餐飲服務相關標準為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、采購食品原料衛(wèi)生控制安全管理制度（1）檢查供應商的生產經營衛(wèi)生許可證及產品的檢驗報告單；肉類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。（2）檢查包裝食品有無產品名稱、數量、批號、生產日期、出廠日期、保質期、廠址及廠名等標志。（3）檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍現象。（4）檢查外包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級。（5）檢查蔬菜的新鮮程度，是否有蟲害，以及農藥殘留是否超標。