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本次招標(biāo)范圍為浙江省林業(yè)科學(xué)研究院食堂托管服務(wù)，服務(wù)期為一年（以合同簽訂之日算起），預(yù)算金額53萬(wàn)元。主要服務(wù)內(nèi)容為在甲方提供烹飪場(chǎng)地、工具、食材等前提下，為采購(gòu)人提供完整的食堂托管服務(wù)。項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)位于浙江省杭州市西湖區(qū)留和路399號(hào)，食堂總體面積約380平方米，包括廚房、打菜間、面點(diǎn)房（冷菜間）、廚具回收間、餐廳（容納約100人）等。中標(biāo)供應(yīng)商須在每周五早上將下周的早餐、中餐、晚餐的菜單發(fā)送給采購(gòu)人，經(jīng)采購(gòu)人確認(rèn)后，方可實(shí)施。一、人員配置要求注：（1）上述為本項(xiàng)目人員的基本配置要求，總?cè)藬?shù)不得少于8人，總廚、廚師、早點(diǎn)師3個(gè)主要崗位人員須提供近三個(gè)月的社保繳納證明，其他人員投標(biāo)供應(yīng)商須承諾在合同簽訂前繳納社保。（2）所有工作人員必須擁有衛(wèi)生部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的健康證明。（3）外來(lái)務(wù)工人員必須具有公安部門(mén)核發(fā)的臨時(shí)暫住證。序號(hào)崗位數(shù)量1總廚1人2廚師1人3早點(diǎn)師1人4打菜員1人5洗碗洗菜3人6食堂負(fù)責(zé)人1人共計(jì)8人二、用餐時(shí)間及大概用餐人數(shù)序號(hào)用餐時(shí)間用餐人數(shù)菜品1早餐（7:30-8:30）約60人稀飯、豆?jié){、面食、包子、五谷雜糧等2中餐（11:30-13:00）約180人四個(gè)大葷、四個(gè)半葷、四個(gè)素、湯、水果、五谷雜糧、面食等3晚餐（17:00-17:30）約60人四個(gè)大葷、四個(gè)半葷、四個(gè)素、湯、水果、五谷雜糧、面食等注：（1）上述為工作日的用餐時(shí)間和人數(shù)。（2）中標(biāo)供應(yīng)商需負(fù)責(zé)采購(gòu)人工作日臨時(shí)會(huì)議用餐（會(huì)議人數(shù)視實(shí)際情況而定，會(huì)議次數(shù)每周不多于兩次），菜品不得低于上述水平。（3）中標(biāo)供應(yīng)商需在雙休日和節(jié)假日安排至少3個(gè)工作人員值班并負(fù)責(zé)采購(gòu)人每天30人到50人的工作用餐，菜品不得低于上述水平。（4）投標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同提供適時(shí)的菜品，定期推出特色菜或新菜，按采購(gòu)人經(jīng)濟(jì)目標(biāo)要求核算并幫助采購(gòu)人控制用餐成本。（5）投標(biāo)供應(yīng)商需負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域的保潔工作（清理、設(shè)備的定期清潔維護(hù)等）、食堂用餐秩序維護(hù)工作，協(xié)助甲方對(duì)甲供食材的質(zhì)量（重量、外觀、鮮澤度等）保障工作。（5）投標(biāo)供應(yīng)商在報(bào)價(jià)時(shí)需充分考慮上述因素和其它不確認(rèn)因素并承擔(dān)相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任，一旦中標(biāo)，不得以任何其他理由調(diào)整任何費(fèi)用。三、采購(gòu)人主要設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量1保溫臺(tái)2個(gè)2雙眼爐灶2個(gè)3單門(mén)蒸灶1個(gè)4消毒柜、冰箱各1個(gè)5儲(chǔ)物柜1臺(tái)6貨架2個(gè)7洗碗槽（甲方無(wú)自動(dòng)洗碗機(jī)）3個(gè)8桌子26張（共104個(gè)座位）9排煙系統(tǒng)一套10其它若干注：上述甲供設(shè)備清單為主要設(shè)備清單，詳細(xì)的設(shè)備及數(shù)量投標(biāo)供應(yīng)商可現(xiàn)場(chǎng)踏勘自行統(tǒng)計(jì)。在項(xiàng)目實(shí)施前，中標(biāo)供應(yīng)商須詳細(xì)統(tǒng)計(jì)設(shè)備清單交于采購(gòu)人確認(rèn)簽收。在承包期間內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)甲供設(shè)備由投標(biāo)供應(yīng)商人為損壞的，投標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)照價(jià)賠償或及時(shí)更換；如非投標(biāo)供應(yīng)商人為損壞的，投標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)上報(bào)采購(gòu)人，以便甲方及時(shí)更換。四、項(xiàng)目管理要求中標(biāo)供應(yīng)商必須按照勞動(dòng)合同法的規(guī)定合法規(guī)范用工，并全面承擔(dān)服務(wù)人員涉及勞動(dòng)關(guān)系的所有事宜。中標(biāo)供應(yīng)商應(yīng)了解服務(wù)人員的思想動(dòng)態(tài)、工作表現(xiàn)、遵紀(jì)守法情況以及采購(gòu)人其它合理要求，提供最佳服務(wù)。根據(jù)采購(gòu)人的服務(wù)要求設(shè)定工作崗位，分配工作任務(wù)，并對(duì)服務(wù)人員的工作情況實(shí)行監(jiān)督、檢查、考核管理。中標(biāo)供應(yīng)商服務(wù)人員應(yīng)遵守采購(gòu)供應(yīng)商的規(guī)章制度、服務(wù)人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，主要管理崗位人員如需調(diào)動(dòng)需提前征的采購(gòu)人意見(jiàn)。根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督局的要求，建立健全相關(guān)食堂規(guī)章制度、崗位責(zé)任制、操作章程和各項(xiàng)臺(tái)賬。中標(biāo)供應(yīng)商須自行配備員工的勞保用品、統(tǒng)一工作制服。五、衛(wèi)生管理要求嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》驗(yàn)收、清洗、加工要求制作食品，廚房用具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒的過(guò)程，給用餐員工免費(fèi)提供消毒衛(wèi)生餐具。對(duì)食堂的廚房、餐廳等所有區(qū)域的衛(wèi)生應(yīng)執(zhí)行《五常法》（即常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）管理模式，實(shí)行分層負(fù)責(zé)、定量、定位、定進(jìn)出、定標(biāo)識(shí)、責(zé)任到人。自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)和采購(gòu)人管理人員對(duì)食堂內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。垃圾污物應(yīng)按指定位置放置，不得隨意棄放。做好食物區(qū)域內(nèi)病蟲(chóng)害工作（蟑螂、老鼠、蒼蠅、螞蟻等）。做好煙道除垢、地溝油污清理工作等。為了達(dá)到環(huán)保的要求，盡可能減少一次性用品的使用。六、安全管理要求嚴(yán)禁使用任何變質(zhì)或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件發(fā)生。嚴(yán)格禁止使用食品添加劑，注重食品衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生。嚴(yán)格執(zhí)行索證制度、食品留樣和農(nóng)藥測(cè)試制度，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。七、節(jié)能管理要求