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項目需求書一、項目情況概述天津市和平區(qū)第十一幼兒園地址位于和平區(qū)長沙路64號，總建筑面積5404平方米，將近600名幼兒，教職工130人，需要食堂工作人員16名（其中廚師長1人，廚師1人，面點師2人，幫廚8人，洗碗工4人），負(fù)責(zé)幼兒三餐兩點、成人早、午餐、食堂衛(wèi)生工作、幼兒餐具洗消工作及各樓送餐工作。二、技術(shù)需求1一般技術(shù)需求一）學(xué)習(xí)并熟悉掌握各項規(guī)章制度及衛(wèi)生工作1、員工熟知本項目各項制度和規(guī)定。2、員工牢記并熟知本崗位的任務(wù)和要求。3、男員工年齡必須在60周歲或以下，女員工55周歲或以下，身體健康，必須持證上崗，統(tǒng)一著裝。4、食堂工作人員16名（其中廚師長1人，廚師1人，面點師2人，幫廚8人，洗碗工4人），負(fù)責(zé)幼兒三餐兩點、成人早、午餐、食堂衛(wèi)生工作及各樓送餐工作、洗碗工負(fù)責(zé)全園幼兒班級餐具洗消工作及各樓送餐工作。二）嚴(yán)格執(zhí)行餐飲各項工作的操作流程1、食堂人員負(fù)責(zé)食堂各項衛(wèi)生，保證無衛(wèi)生死角。2、保證幼兒和成人菜品質(zhì)量及衛(wèi)生安全，按時開餐，嚴(yán)格各項消毒制度和操作流程。3、聘用人員應(yīng)作風(fēng)正派，愛園如家，愛護(hù)公共財產(chǎn)及公共設(shè)施，對園內(nèi)器物不隨意移動，自覺遵守園方的各項規(guī)章制度，工作時間不得會客或接待園外無關(guān)人員；不得長時間與外界電話（或運用其它通訊工具）聯(lián)系。維護(hù)園所的整體利益、名譽，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時報告或立即采取相應(yīng)措施，杜絕一切不安全的事故發(fā)生。4、人員不得參與采購單位有關(guān)教學(xué)、行政管理等事務(wù)；餐飲服務(wù)公司人員若與采購單位師生發(fā)生需協(xié)調(diào)之事宜，當(dāng)請雙方領(lǐng)導(dǎo)部門解決。餐飲服務(wù)公司須與幼兒園簽訂“食品衛(wèi)生安全責(zé)任書”。三）餐飲服務(wù)要求1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國勞動合同法》等國家有關(guān)法律和法規(guī)，遵守幼兒園相關(guān)規(guī)章制度，服從采購人的管理、監(jiān)督及經(jīng)濟(jì)處罰和工作指導(dǎo)。2、供應(yīng)商每天要按規(guī)定的程序和要求認(rèn)真細(xì)致的清理餐廳衛(wèi)生，確保食堂內(nèi)現(xiàn)有各種設(shè)施、設(shè)備、物品擺放有序分類放在固定的位置，并且妥善保管，確保成餐用具、運輸用具、公共餐具每餐消毒清洗，餐具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味，防止傳染病發(fā)生。3、供應(yīng)商必須確保食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，特別每餐后打掃食堂主、副食操作間、庫房和餐廳內(nèi)衛(wèi)生。做到地面、售飯臺、餐桌、餐椅無垃圾、無污漬、無水漬、無異味。保證每日清潔。每周五組織相關(guān)人員對衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。4、供應(yīng)商必須將所有操作人員的健康證、身份證復(fù)印件、無犯罪記錄和基本情況登記表交給采購人食堂管理人員存檔，操作人員須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)采購人管理人員確認(rèn)后持本人健康證上崗操作。5、供應(yīng)商應(yīng)按季節(jié)變化等因素合理安排每周菜譜，并提前一周報采購人食堂管理員審定后決定下周的食譜，并因節(jié)假日、民俗等因素，對食譜適時進(jìn)行調(diào)整。6、合同期間，場地由采購人提供，供應(yīng)商應(yīng)愛護(hù)廚房的各種設(shè)施及用具，合理使用并妥善保管，及時地予以養(yǎng)護(hù)及維修，杜絕人為損壞。若有損壞，供應(yīng)商負(fù)責(zé)維修或應(yīng)予賠償。7、供應(yīng)商對所使用水、電管線等重要部位要每天安排專人做好日常檢查，如有損壞情況，供應(yīng)商有責(zé)任和義務(wù)通知食堂管理人員維修，及時消除隱患，防止各項目生產(chǎn)安全事故發(fā)生。每日檢查完畢完成后，及時鎖閉食堂門窗。8、供應(yīng)商操作人員必須穿著統(tǒng)一的工作服裝并保持服裝整潔，不得留長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油，并保持好個人衛(wèi)生，操作人員進(jìn)行食堂操作時，必須戴口罩、帽子、套袖，主副食操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁私開小灶。9、供應(yīng)商必須安排專人負(fù)責(zé)每日查看冰箱、冰柜運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常，視情況和季節(jié)進(jìn)行化霜、清洗、消毒，采購人管理人員有權(quán)監(jiān)督檢查、督促供應(yīng)商人員做好該項工作。如設(shè)備損壞，應(yīng)及時維修，不得影響人員的進(jìn)餐。10、供應(yīng)商操作人員必須按操作規(guī)程正確使用勞動防護(hù)用品,嚴(yán)禁違規(guī)操作。夏季衛(wèi)生工作應(yīng)嚴(yán)格按照天津市相關(guān)規(guī)定、餐飲管理條例執(zhí)行，配合和服從采購人做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作。加工蔬菜要清洗干凈，加工肉類、禽、蛋必須進(jìn)行消毒處理（高溫、熱透）。11、菜品原料、半成品、成品、刀、墩、飯、框、桶、盆、抹布以及其它加工用具和容器必須張貼明顯標(biāo)志、定置存放，生、熟食刀案及冷、葷配餐用具必須分開專用，用后洗凈保持整潔，防止交叉感染。用具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。12、供應(yīng)商必須把主副食品、調(diào)料和炊具等嚴(yán)格區(qū)分和存放。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不能混放。13、供應(yīng)商需嚴(yán)格遵守和執(zhí)行幼兒園各項規(guī)章制度、紀(jì)律要求，要講文明，講禮貌，要積極進(jìn)取，愛崗敬業(yè)，善于學(xué)習(xí)，掌握技能。要著統(tǒng)一服裝上崗，要儀表端莊，舉止大方，規(guī)范用語，禮貌待人。14、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》食品留樣的規(guī)定執(zhí)行相關(guān)程序。確保留樣期間菜品無污染。四）其他要求完成采購單位領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)。積極主動，按時保質(zhì)保量的完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性任務(wù)（無安全保障的任務(wù)除外）。員工在校內(nèi)必須遵守園所對教職員工的各項規(guī)章制。后勤主管部門在固定或不固定時間進(jìn)行巡查、抽查、教師、學(xué)生調(diào)查等方法對員工進(jìn)行考核。如果服務(wù)人員在我園發(fā)生工傷問題，由餐飲服務(wù)公司處理，與幼兒園無關(guān)。餐飲服務(wù)公司，必須出具由公司利用服務(wù)費給予員工的社保證明，據(jù)實核算。服務(wù)費按下發(fā)薪執(zhí)行，如有以上任何違反規(guī)定現(xiàn)象，將以告誡、約談、終止合同方式處理。五）人員數(shù)量配置要求序號崗位名稱人數(shù)要求是否接受退休工作時間1廚師長160周歲以下，身體健康，持有有效期內(nèi)健康證及相關(guān)職業(yè)證書上崗否（周一至周五）早上7:00-12:00、中午休、下午上14:30-17:30，雙休2廚師160周歲以下，身體健康，持有有效期內(nèi)健康證及相關(guān)職業(yè)證書上崗否（周一至周五）早上7:00-12:00、中午休、下午上14:30-17:30，雙休3面點師260周歲以下，身體健康，持有有效期內(nèi)健康證及相關(guān)職業(yè)證書上崗否（周一至周五）早上6:30-12:00、中午休、下午上14:00—16:30，雙休4幫廚8男女不限，身體健康，持有有效期內(nèi)健康證否（周一至周五）早上7:00-12:00、中午休、下午上14:30-17:30，雙休5洗碗工4男女不限，身體健康，持有有效期內(nèi)健康證否（周一至周五）早上8:30-13:30、中午休、下午上15:30-18:30，雙休總計16人三、履約驗收標(biāo)準(zhǔn)：（1）驗收依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)1、依據(jù)：每月考核依據(jù)《餐飲服務(wù)質(zhì)量考核細(xì)則》、滿意度調(diào)查表及隨訪反饋情況給予扣分處罰。2、細(xì)則：1）出現(xiàn)國家規(guī)定的重大責(zé)任事故按照規(guī)定追究乙方相關(guān)責(zé)任，每發(fā)生一次當(dāng)月評分為零。2）如出現(xiàn)投訴，視情節(jié)輕重給予扣分及懲罰。每發(fā)生投訴一次扣除2—5分。3）根據(jù)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的每項視情節(jié)輕重扣除01—2分。（2）驗收結(jié)果1）、考評結(jié)果90分以下，責(zé)成餐飲服務(wù)公司查找原因并制定整改措施限期整改。