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廣西壯族自治區(qū)生殖醫(yī)院食堂食材采購配送服務(wù)采購需求一、項目概況：廣西壯族自治區(qū)生殖醫(yī)院食堂食材采購配送服務(wù)項目。二、采購項目預(yù)（概）算：2025年：190萬元/年，2026年：220萬元/年。三、服務(wù)期：服務(wù)期限2年。四、采購需求一覽表項號服務(wù)名稱數(shù)量單位內(nèi)容和要求1食堂食材采購1項▲一、鮮肉類（豬肉、牛肉、羊肉等）基本要求：確保為當(dāng)天正規(guī)屠宰場宰殺的新鮮肉，每次交貨時提供本批次產(chǎn)品的出廠（庫）檢驗合格證明（隨車同行）：《產(chǎn)品合格證》、《衛(wèi)生檢疫報告》。也可以是南寧市及周邊城區(qū)政府指定的單位發(fā)出的鮮肉并提供動物檢疫合格證復(fù)印件（供貨時提供原件核查）。產(chǎn)品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)緊密細(xì)膩、無異味、無毛、按壓無水跡等。肝、腰、肚、腸、舌、肺：體積完整、無淤血、無破損、彈性好、無異味、無黑斑、表皮無特殊異常。▲二、家禽類基本要求：當(dāng)日宰殺，無異味異樣，無注水，全凈膛，表皮完整潔凈，新鮮的家禽肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結(jié)實，無腥臭味、不黏滑、皮膚光滑。鮮雞鴨鵝及其副產(chǎn)品必須具有動物檢驗檢疫證明（供貨時必須提供）。肉雞必須是三黃雞，帶指環(huán)。土雞必須養(yǎng)殖180天及以上，帶指環(huán)，每次供貨都必須附生長記錄或培育記錄（流程清單），確保雞肉的口感是180天及以上。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質(zhì)不佳。凡出現(xiàn)肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現(xiàn)象拒收貨?！?、河鮮類（1）魚類：體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，黏液無混濁，肌肉組織致密、有彈性；鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異臭味；眼球飽滿，角膜透明。體表—鱗片完整無損、表面無異物、無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。（2）蝦類：感官鑒別：個大均勻、活蹦亂跳（或能活動）、無黑頭。成活率要達98%以上。（3）蟹類：體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力，單體重025-035kg。貝類：外殼具固有色澤、平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活。（4）鹽漬海產(chǎn)類：主要產(chǎn)品為海蜇、海帶類，而海蜇又分為海蜇頭（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。感官鑒別：質(zhì)地—堅實而韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味—輕腥氣、鹽味；色澤—有光澤；清潔度—無污物和泥漿?！?、冰鮮魚類魚鰓蓋緊閉，用手摳時感覺很緊，鰓的色澤鮮艷，鰓上無黏液，呈透明狀，無異味；眼睛—飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；體外粘液—透明或水白；肉質(zhì)—堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；氣味—溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；體表魚鱗完整、無破損。（魷魚：手感結(jié)實，肉身質(zhì)厚。帶魚：規(guī)格為中帶或大帶。金絲魚：單體重015—02kg。）▲五、冰鮮家禽類（雞翅、雞尖）原料包裝要有SC許可編碼。進口原料的外包裝要有中文標(biāo)識。無淤血、色澤光亮、無毛。雞翅單體重01-015kg?！?、蔬菜類蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須24小時內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟;凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼數(shù)整齊、無須二次處理，可以直接清淘進行熟加工。并按相關(guān)規(guī)定配送前采樣送檢，提供具有農(nóng)藥、殺蟲劑等殘留檢測合格的報告。農(nóng)藥殘留符合GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)殘最大殘留限量》（或最新標(biāo)準(zhǔn)）要求。（1）根莖類：莖部不老化，個體均勻，外表圓滑，未發(fā)芽、變色。11蓮藕：無泥、無傷、無水印。用刀切開后腹部無泥、無異味。12萵筍：留葉不超過四層，表皮無腐爛，體直。13洋蔥：無老皮層，手指壓有結(jié)實感。14白蘿卜：個體均勻，無黑心、空心；單體重04kg以上。15芋頭：表皮無凹凸、無泥塊、泥漿；切開后肉質(zhì)密實，無蟲害，無腐??；單體重075-15kg。16土豆：單體重025-04kg。17竹筍：體型為圓錐狀，顏色為白色為佳，單棵重4kg以上。18西芹：體型大為佳，單棵重1kg以上。（2）葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃；質(zhì)地脆嫩、堅挺。球形葉菜堅實、無老邦。（3）瓜果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。無斑點、疤點、斷裂、畸形、軟化、變質(zhì)等現(xiàn)象。31青瓜：體型略直，無異型，表皮無擦傷。32節(jié)瓜：表皮無擦傷，個體均勻，無空心，手掂有重量感。（4）菇菌類：外形飽滿，個體均勻，無異味，不發(fā)霉、變黑?！摺㈦缰破奉悾喊磭覙?biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽不能超標(biāo)。（1）酸菜：菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，具有濃郁酸香味，有彈性。（2）酸豆角：選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角制作。（3）榨菜絲：外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。（4）蘿卜干：色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美?！?、豆制品類產(chǎn)品符合國家食品安全要求，證照齊全，新鮮，無異味，無腐爛；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、無須二次處理可以直接清洗后進行熟加工?！拧⒄{(diào)理半成品類品質(zhì)要求：符合國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提供相應(yīng)證件及相關(guān)質(zhì)量檢驗報告。產(chǎn)品外包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地點等，具有SC許可編碼，符合《食品安全法》基本要求。▲十、凍品類（1）冷凍產(chǎn)品的供應(yīng)商須具備有固定專用的冷凍場地及設(shè)備。（2）供應(yīng)的每一批冷凍產(chǎn)品必須出具產(chǎn)品檢疫檢驗合格報告和保質(zhì)期限證明。（3）保證產(chǎn)品質(zhì)量，供應(yīng)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，不得供應(yīng)過期變質(zhì)、來歷不明和存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品?！?、水果類水果色澤鮮艷、果肉香甜，成熟度適中，無裂果及空洞現(xiàn)象，表皮平滑無污斑，脆嫩多汁，無青皮、果身結(jié)實、異味、無明顯機械傷、腐爛等現(xiàn)象。且產(chǎn)品須有《無農(nóng)藥殘留檢測報告》。（1）柑橘類：果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、果肉酸甜清香，有色澤、無疤痕、不萎縮、不變色、不擠壓變形，柚類無褐斑、黑點；單果重100-150克。（2）橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色；果肉酸甜清香，單果重100-150克。（3）金橘：果實小呈橢圓，果皮細(xì)薄，果肉多汁，香氣濃郁。（4）蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）：結(jié)實多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺、腐爛；單果重175-200克。（5）梨類（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）：結(jié)實、甜而多汁，個體均勻、不變色、不干皺，無壓傷；單果重175-200克。（6）水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。單體重175-200克。（7）漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）：果實結(jié)實飽滿，多汁甘甜，大小均勻，無壓傷，無失水干縮，無過熟。（8）瓜類（哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）：果形完整，結(jié)實、無開裂、無壓傷。（9）哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。（10）西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，無開裂、發(fā)軟，疤痕、斑點。（11）熱帶水果類：1）火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。2）枇杷：果實尖圓、色橙紅，結(jié)實有彈性，果肉甜香。3）芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。4）香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。無表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。單果重150-200克。5）龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜、多汁；無表皮發(fā)黑，爆裂、出水。6）荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結(jié)實有彈性，香甜美味，脆嫩多汁，無爆裂。7）楊桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。單果重02-08kg。8）檸檬（酸檸檬）：表皮光滑，個體均勻；手撕開果后有漿狀物呈出。▲十二、鮮濕米粉類鮮濕切、圓粉：產(chǎn)品符合國家食品安全要求，證照齊全，具有SC許可編碼，新鮮、不添加任何非法添加劑，送貨時間及時，隨時能補充新鮮產(chǎn)品，米粉加工設(shè)備先進，符合現(xiàn)代餐飲需要，生產(chǎn)工藝先進?！⒋竺?規(guī)格：25kg/袋、5kg/袋、10kg/袋等。2質(zhì)量指標(biāo)：必須符合GB/T1354標(biāo)準(zhǔn)，并具有SC許可編碼，呈清白色或精白色，具有光澤呈半透明狀，大小均勻，顆粒飽滿，表面光滑、完整，無蟲，不含雜物（如沙石、色素等異物）。此類大米中混有其他類大米的總限度≤5%，不完善?！?%，黃米?！?%，最大限度雜質(zhì)≤025%，糠粉≤015%，礦物質(zhì)≤002%，帶殼稗?！?粒/kg，稻谷?！?粒/kg，碎米總量≤15%，小碎米≤10%，水分≤145%。3包裝：需在包裝容器上標(biāo)明品牌、生產(chǎn)廠家名稱、地址、產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定和衛(wèi)生要求。標(biāo)注的凈含量應(yīng)為產(chǎn)品最大允許水分狀況下的質(zhì)量；凡是采用國家標(biāo)準(zhǔn)的大米產(chǎn)品，應(yīng)按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱和等級標(biāo)注。包裝大米的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）標(biāo)準(zhǔn)要求。4保質(zhì)期：達到國家規(guī)定要求，剩余保存期時間不得少于保質(zhì)期的三分之二?！?、食用油（一）花生油：符合《花生油國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T1534-2017），具有SC許可編碼，非轉(zhuǎn)基因，無異常色澤和氣味，新鮮不變質(zhì)，無污染等,不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。1技術(shù)指標(biāo)：花生油按國家5S壓榨一級花生油標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；色澤：淡黃色至橙黃