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1項(xiàng)目技術(shù)、服務(wù)及商務(wù)要求（說(shuō)明：招標(biāo)文件中“★”號(hào)標(biāo)注的技術(shù)、服務(wù)及商務(wù)要求，應(yīng)滿足或優(yōu)于；否則，其投標(biāo)按照無(wú)效投標(biāo)處理。）一、采購(gòu)清單序號(hào)名稱數(shù)量備注1食堂勞務(wù)用工服務(wù)≥12人至少包括食堂主管1名、大廚2名、幫廚9名。服務(wù)期限合同簽訂后為期一年。服務(wù)期滿后，采購(gòu)人將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格考核，若考核合格，且金額浮動(dòng)不超過(guò)原合同的10%，根據(jù)財(cái)庫(kù)【2014】37號(hào)文的要求，采購(gòu)人可視實(shí)際情況決定是否與中標(biāo)人續(xù)簽下一年度的服務(wù)合同，以保障食堂服務(wù)穩(wěn)定性與持續(xù)性；續(xù)簽合同最多不超過(guò)兩年。是否專門面向中小企業(yè)、監(jiān)獄企業(yè)、殘疾人福利性單位是（專門面向中小微企業(yè)）中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)所屬行業(yè)根據(jù)《關(guān)于印發(fā)中小企業(yè)劃型標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的通知》（工信部聯(lián)企業(yè)〔2011〕300號(hào)），本項(xiàng)目采購(gòu)標(biāo)的對(duì)應(yīng)的中小企業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)所屬行業(yè)為：租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)。二、服務(wù)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1、中標(biāo)人每月需精心設(shè)計(jì)4套菜單（每周更替1套），并依據(jù)季節(jié)變化適時(shí)調(diào)整菜品，充分考量營(yíng)養(yǎng)均衡搭配，滿足師生健康需求。2、中標(biāo)人須提前擬定下周菜單，及時(shí)移交至采購(gòu)方審核確認(rèn)，待采購(gòu)方批準(zhǔn)后方可執(zhí)行，確保供餐計(jì)劃科學(xué)合理。3、所有食品原材料由采購(gòu)人通過(guò)招投標(biāo)確定的中標(biāo)企業(yè)統(tǒng)一配送供應(yīng)，中標(biāo)人應(yīng)委派專人負(fù)責(zé)協(xié)助采購(gòu)人對(duì)配送公司送達(dá)的糧食及蔬菜等貨物進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那妩c(diǎn)、驗(yàn)收、入庫(kù)等工作，嚴(yán)格把控食品貨物采購(gòu)源頭質(zhì)量關(guān)，必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，確保所采購(gòu)食材質(zhì)量安全可靠。堅(jiān)決杜絕腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物污染，可能對(duì)人體健康有害的食品進(jìn)入食堂。4、所有熟食品及調(diào)味料由采購(gòu)人統(tǒng)一供應(yīng)，中標(biāo)人須高度關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期限的熟食品及調(diào)味料。每月定期對(duì)食品、調(diào)味品保質(zhì)期進(jìn)行全面檢查，并詳實(shí)做好記錄，記錄內(nèi)容涵蓋檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等關(guān)鍵信息，便于追溯管理。25、采購(gòu)人將無(wú)償提供食堂運(yùn)營(yíng)所需的全部設(shè)施設(shè)備，涵蓋餐桌椅、抽排油煙蒸汽及送風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)備、灶具、專用消毒設(shè)備、餐具等一應(yīng)俱全。在中標(biāo)人所派勞務(wù)人員入駐時(shí)，雙方將委派代表共同進(jìn)行細(xì)致清點(diǎn)核對(duì)，嚴(yán)謹(jǐn)辦理交接手續(xù)，清單經(jīng)雙方代表確認(rèn)無(wú)誤后簽字并各自留存一份，作為后續(xù)資產(chǎn)管理的重要依據(jù)。6、每天食堂供應(yīng)的每道菜肴必須嚴(yán)格進(jìn)行留樣，規(guī)范做好留樣記錄。留樣要求如下：每份菜肴留樣量不少于150克，保存時(shí)間持續(xù)48小時(shí)，冷藏溫度精準(zhǔn)控制在0-6度，留樣盛器選用帶蓋容器，留樣放置位置相互間保持合理間距，有效防止留樣食品相互感染，為食品安全事故調(diào)查提供可靠依據(jù)。7、葷、素食品務(wù)必分池清洗，嚴(yán)格遵循待加工食品與直接入口食品、原料與成品分開(kāi)存放的原則。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購(gòu)無(wú)包裝熟食須回?zé)▋H限葷菜，素菜隔夜菜不可再食用），保障師生飲食安全。8、食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、冰箱應(yīng)始終保持整潔有序。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地（不少于10厘米）存放，并掛牌標(biāo)明進(jìn)貨日期，便于庫(kù)存管理與食材先進(jìn)先出。9、所有餐具使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗、消毒處理，確保符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗刷餐具必須使用專用水池，嚴(yán)禁與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格符合食品用洗滌、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；蒸汽消毒餐具應(yīng)確保溫度控制在100°C以上，時(shí)間持續(xù)10分鐘以上，切實(shí)保證消毒效果。未經(jīng)消毒的餐具堅(jiān)決不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性的餐具。10、食堂餿水、食材廢料、紙皮等由中標(biāo)人負(fù)責(zé)妥善處理，采購(gòu)人有權(quán)要求其在指定時(shí)間和范圍內(nèi)將餿水及廢料運(yùn)出，食堂其他生活垃圾及其他產(chǎn)生的生活垃圾須運(yùn)至采購(gòu)人指定的垃圾堆放地，全力保障廚房、餐廳整體環(huán)境衛(wèi)生整潔。中標(biāo)人包干區(qū)域內(nèi)要確保衛(wèi)生清潔無(wú)死角，對(duì)操作間和食堂各功能區(qū)的垃圾要做到及時(shí)清理，保持地面干燥整潔，每周至少組織一次全面大掃除，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。11、安全責(zé)任與事故處理機(jī)制：經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜原因而導(dǎo)致采購(gòu)人任何程度的食物中毒事故，一切責(zé)任由中標(biāo)人全額承擔(dān)（涵蓋誤工費(fèi)、醫(yī)療費(fèi)、護(hù)工費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)等）相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，采購(gòu)人有權(quán)根據(jù)事件嚴(yán)重程度決定是否解除服務(wù)合同，并要求供應(yīng)商承擔(dān)違約責(zé)任。同時(shí)，中標(biāo)人須嚴(yán)格排查事故原因，制定切實(shí)可行的整改措施，采購(gòu)人將協(xié)助中標(biāo)人共同妥善處理好事故及后續(xù)相關(guān)事宜，中標(biāo)人必須承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。12、菜品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化管理：對(duì)米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)必須由雙方共同確認(rèn)后嚴(yán)格實(shí)施，中標(biāo)人在日常操作中不得隨意變更，確保師生就餐份量公平合理。13、嚴(yán)格規(guī)范天然氣設(shè)備使用，禁止亂動(dòng)天然氣設(shè)備，嚴(yán)禁私自改動(dòng)、遷移燃?xì)庠O(shè)備，禁止擅自私接軟管、膠皮管或增加設(shè)備，以防漏氣引發(fā)事故。定期安排專人檢查燃?xì)庠罹呒?閥門管線，使用天然氣時(shí)，必須確保有人全程照看，人走火滅，防止外泄的天然氣在空氣中混合成爆炸氣體，遇有火種就會(huì)發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。使用天然氣的房屋內(nèi)嚴(yán)禁使用手機(jī)，全方位保障用氣安全。14、中標(biāo)人應(yīng)切實(shí)做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，制定相應(yīng)的應(yīng)急措施及處理方案，若出現(xiàn)任何安全事故，由中標(biāo)人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，如果造成甲方損失的，按實(shí)際損失足額賠償，強(qiáng)化安全管理意識(shí)。15、用餐地點(diǎn)與方式：全體學(xué)生用餐以班級(jí)為單位，由中標(biāo)人組織人員將膳食按時(shí)送達(dá)指定位置，并配合學(xué)校工作，加強(qiáng)送餐的管理。學(xué)生用完餐后，中標(biāo)人組織人員進(jìn)行收餐。16、中標(biāo)人應(yīng)配合學(xué)校，積極推進(jìn)數(shù)字食堂工作，并為上級(jí)或相關(guān)部門開(kāi)展的督導(dǎo)檢查、抽檢互檢等做好迎檢準(zhǔn)備。三、服務(wù)人員基本要求1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食堂勞務(wù)人員必須依法取得健康證明方可上崗，確保師生飲食健康。2、食堂勞務(wù)人員必須嚴(yán)格遵守采購(gòu)人制定的各項(xiàng)食堂管理規(guī)章制度，無(wú)條件服從采購(gòu)人的管理。中標(biāo)人安排的食堂工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入采購(gòu)人的教育區(qū)域，保障教學(xué)秩序不受干擾。3、食堂勞務(wù)人員必須以熱忱、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，使用禮貌用語(yǔ)，秉持認(rèn)真負(fù)責(zé)的精神為學(xué)校教職工及學(xué)生提供供餐服務(wù)，嚴(yán)禁以任何言語(yǔ)及方式詆毀學(xué)校形象，以實(shí)際行動(dòng)共同提升中標(biāo)人與學(xué)校的美譽(yù)度。4、食堂勞務(wù)人員必須按照行業(yè)規(guī)范著裝，儀容、儀表得體大方，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，注重個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲，禁止涂指甲油，不佩戴戒指、手鏈，上崗前和便后必須洗凈雙手，工作時(shí)間和工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙，展現(xiàn)良好職業(yè)形象。5、食堂勞務(wù)人員必須熟練掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)、加工關(guān)，確保生產(chǎn)的食品安全可靠，讓師生吃得放心。6、為切實(shí)保障就餐人員的健康，學(xué)校有權(quán)對(duì)膳食管理工作提出合理的意見(jiàn)和建議，有權(quán)對(duì)配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督考評(píng)，對(duì)不執(zhí)行以上意見(jiàn)或不符合要求的情況，學(xué)校有權(quán)向中標(biāo)人提出人員更換要求，確保食堂服務(wù)質(zhì)量始終達(dá)標(biāo)。7、食堂勞務(wù)人員無(wú)論遭遇何種事務(wù)，均不得與學(xué)校教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，遇到難以解決的事務(wù)應(yīng)直接向?qū)W校食堂監(jiān)管人員反映，嚴(yán)禁私自處理，避免矛盾升級(jí)。8、中標(biāo)人確保服務(wù)期內(nèi)房屋、設(shè)備、設(shè)施的完好率和維修及時(shí)率達(dá)到100%。若服務(wù)期內(nèi)由于食堂勞務(wù)人員人為原因造成的維修，由中標(biāo)人自行承擔(dān)由此產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用。當(dāng)服務(wù)4合同終止時(shí)，雙方派代表應(yīng)再次進(jìn)行細(xì)致清點(diǎn)，如有損壞和缺失服務(wù)方按實(shí)賠償，切實(shí)維護(hù)采購(gòu)人資產(chǎn)安全。中標(biāo)人必須妥善維護(hù)、保管好采購(gòu)人的資產(chǎn)，不得隨意改動(dòng)房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)施位置，確保資產(chǎn)保值增值。9、中標(biāo)人負(fù)責(zé)所有食堂勞務(wù)人員的人事、勞資、社會(huì)保險(xiǎn)等人事勞資管理工作，涵蓋為服務(wù)人員辦理勞動(dòng)用工手續(xù)、結(jié)算發(fā)放工資、繳納社會(huì)保險(xiǎn)、處理保險(xiǎn)理賠、管理人事檔案等全方位管理服務(wù)；按照采購(gòu)人的要求，及時(shí)更換不能勝任工作的服務(wù)人員；負(fù)責(zé)處理合同服務(wù)期內(nèi)所有勞動(dòng)爭(zhēng)議、解決管理糾紛；落實(shí)采購(gòu)人根據(jù)規(guī)章制度和工作需要提出的其他管理要求，確保勞務(wù)團(tuán)隊(duì)管理規(guī)范有序。10、中標(biāo)人擬派勞務(wù)人員必須符合《中華人民共和國(guó)民法典》及相關(guān)法律、政策要求，依法用工，如發(fā)生用工糾紛，由中標(biāo)人和采購(gòu)人共同協(xié)商解決，維護(hù)和諧用工環(huán)境。11、因勞務(wù)人員工作失職、故意行為、違法犯罪行為造成采購(gòu)人經(jīng)濟(jì)損失的，中標(biāo)人應(yīng)按采購(gòu)人要求對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)肅處理，員工如不能及時(shí)賠償采購(gòu)人經(jīng)濟(jì)損失的，由中標(biāo)人先行承擔(dān)，中標(biāo)人還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任；因中標(biāo)人自身原因?qū)е录m紛擴(kuò)大或未能減小采購(gòu)人相關(guān)損失的，由中標(biāo)人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；因中標(biāo)人自身原因所引發(fā)的一切糾紛，由中標(biāo)人負(fù)完全責(zé)任，強(qiáng)化中標(biāo)人管理責(zé)任。12、中標(biāo)人不得轉(zhuǎn)讓或分包本項(xiàng)目?jī)?nèi)容，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人有權(quán)立即解除合同，中標(biāo)人須承擔(dān)因此給采購(gòu)人造成的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，并向采購(gòu)人支付相應(yīng)賠償。13、中標(biāo)人在本次服務(wù)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)均應(yīng)在工作上與采購(gòu)人做好無(wú)縫交接，并確保平穩(wěn)過(guò)渡，避免對(duì)采購(gòu)人工作安排造成任何不良影響，保障學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)連續(xù)性。14、如采購(gòu)人認(rèn)為有必要進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)的，采購(gòu)人根據(jù)自身需求組織培訓(xùn)，中標(biāo)人需無(wú)條件服從采購(gòu)人安排，配合提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)素養(yǎng)。15、對(duì)于教職工及學(xué)生投訴餐廳服務(wù)、飯菜質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生情況的，采購(gòu)人將教職工及學(xué)生合理的投訴要求及時(shí)告知中標(biāo)人，由中標(biāo)人迅速進(jìn)行處理，并在三天內(nèi)將處理或整改結(jié)果如實(shí)告知采購(gòu)人。如不能及時(shí)整改，每次向采購(gòu)人支付違約金，具體金額在合同中明確約定，切實(shí)保障師生權(quán)益。16、中標(biāo)人違反食堂操作流程，產(chǎn)生不良影響和惡劣后果的，要進(jìn)行違約金處罰，具體金額在合同明確約定。四、國(guó)家相關(guān)行政主管部門頒布的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范采購(gòu)內(nèi)容需執(zhí)行的國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》