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第三章項目概況及服務(wù)要求注：標(biāo)“★”內(nèi)容為實質(zhì)性條款，不允許負(fù)偏離，否則為無效投標(biāo)，各投標(biāo)人需根據(jù)要求提供相應(yīng)證明材料或承諾函（聲明函），格式自擬。一、項目概況11項目名稱和預(yù)算金額（或最高限價）：項目名稱：伙食補助采購項目預(yù)算金額：4428萬元，具體以財政部門批準(zhǔn)為準(zhǔn)。最高限價：4428萬元12采購項目的功能或者目標(biāo)：保障洪山區(qū)行政審批局全體職工每日早餐、午餐。13預(yù)算績效目標(biāo)：根據(jù)相關(guān)要求，完成伙食補助采購項目相關(guān)事項，實現(xiàn)項目目標(biāo)。14采購標(biāo)的匯總表：包號標(biāo)的序號標(biāo)的名稱品目分類編碼計量單位數(shù)量是否進(jìn)口是否創(chuàng)新產(chǎn)品綠色發(fā)展預(yù)留11伙食補助采購項目C99000000其他服務(wù)項1否否否預(yù)留全部，預(yù)留金額以實際報財政計劃為準(zhǔn)，占比100%。二、服務(wù)內(nèi)容及要求21服務(wù)內(nèi)容1服務(wù)對象：采購人全體職工，預(yù)計數(shù)量為41人，具體以實際發(fā)生為準(zhǔn)。2投標(biāo)人必須做到飯菜的花色品種保證，要求如下：（1）早餐：干糧類（饅頭包子）、雞蛋等不少于5種，或提供其他早餐服務(wù)，早餐供應(yīng)時間為上午7:30-8:30時。（2）午餐：需做到葷素搭配合理，一主葷、一次葷、二素菜、湯/水果/酸奶、紙巾，午餐供應(yīng)時間為11:30-13:00時。（3）重大活動用餐：根據(jù)活動人數(shù)及采購人需求執(zhí)行。3菜單每月4套（每周1換），根據(jù)季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，保證營養(yǎng)均衡。4投標(biāo)人須提前擬定下周菜單，并移交至采購方確認(rèn)后方可執(zhí)行。5如遇到采購人有加班、接待等用餐需求，投標(biāo)人應(yīng)有應(yīng)急保障措施。同時投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)有停水、停氣、停電、疫情突發(fā)的應(yīng)急預(yù)案。22服務(wù)人員要求服務(wù)人員需滿足以下崗位要求，具體人員數(shù)量可根據(jù)實際工作量確定：序號服務(wù)崗位崗位要求1項目負(fù)責(zé)人人員要求：年齡在55周歲以下，具有相關(guān)服務(wù)經(jīng)驗，認(rèn)真負(fù)責(zé)。崗位職責(zé)：1、管控服務(wù)的整個流程及服務(wù)人員。2、負(fù)責(zé)與采購人對接、協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。3、在發(fā)現(xiàn)問題時能較好地處理并及時向采購人匯報。4、核查服務(wù)的各個流程，提供更好的服務(wù)。5、服從采購人的安排。2紅案廚師人員要求：年齡在55周歲以下，南北風(fēng)味兼通。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜、負(fù)責(zé)飯菜加工。2、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制作、不出售腐爛變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報，不得擅自處理。3、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具、廚具、灶臺、地面的衛(wèi)生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺放整齊。4、紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作。5、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時。6、在工作中要共同努力，互相配合，協(xié)同作業(yè)，服從安排。3白案師傅人員要求：年齡在55周歲以下，會制作拉面、刀削面、打鹵面等北方面食和傳統(tǒng)饅頭、包子、油條等，烹飪口味特別可口。崗位職責(zé)：1、根據(jù)食譜要求制作糕點、粉面、粥類等，保證早餐的供應(yīng)。2、做好所屬環(huán)境、用具的清潔衛(wèi)生及設(shè)備的保管、保養(yǎng)、報修工作。3、努力提高技能水平，主動征求用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，增加花色品種。4、自覺執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)。4切配員人員要求：年齡在55周歲以下，從事切配、洗消、保潔、傳菜等崗位，能吃苦耐勞。崗位職責(zé)：1、切配時應(yīng)注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污穢不潔時不應(yīng)切配加工。2、對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，開封后的食材必須用保鮮膜密封、并放置冷藏冰箱，食材擺放有序。3、切配海鮮產(chǎn)品后的刀、砧板、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。4、冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。5、加工下來的廢棄物，及時倒入專用的容器內(nèi)，做到一天一清。5幫工人員要求：年齡在55周歲以下，能吃苦耐勞，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)操作間衛(wèi)生，廚具用后及時清洗，保持食堂干凈整潔。2、冰箱管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。3、配菜結(jié)束后，做好及時沖洗清掃工作，砧板要洗凈豎放于通風(fēng)處，防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放在安全場所。4、負(fù)責(zé)回收餐具及清洗消毒工作；5、服從上級調(diào)配工作，配合各崗位員工工作。23項目總體要求1食堂勞務(wù)工作人員的招聘由投標(biāo)人負(fù)責(zé)，但必須經(jīng)采購人審查，持有效健康證等必需的證件上崗，其所聘用食堂工作人員的工資、為勞務(wù)人員辦理健康證和定期體檢所發(fā)生的費用、社保、意外保險、福利、加班、伙食費、稅金、管理費、利潤等發(fā)生的所有費用由投標(biāo)人承擔(dān)，與采購人無關(guān)。因投標(biāo)人主觀原因造成的安全責(zé)任事故以及投標(biāo)人委派人員造成的人身及財產(chǎn)損害等，一切責(zé)任均由投標(biāo)人承擔(dān)。2人員必須按崗位配備要求到崗到位，采購人有權(quán)不定時進(jìn)行抽查。投標(biāo)人必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、禮貌的用語和認(rèn)真的態(tài)度為采購人進(jìn)行供餐服務(wù)，不得以任何言語及方式詆毀，以共同提高服務(wù)方與采購人形象。3投標(biāo)人必須遵守采購人的各項食堂管理規(guī)章制度，服從采購人的管理。投標(biāo)人安排的食堂工作人員不得隨意進(jìn)入采購人的工作區(qū)域。4投標(biāo)人應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，若出現(xiàn)安全事故，由投標(biāo)人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任，如果造成采購人及第三方損失的，由投標(biāo)人承擔(dān)全部賠償責(zé)任。5投標(biāo)人擬派工作人員無論發(fā)生任何事務(wù)不得與采購人發(fā)生爭執(zhí)，遇到解決不了事務(wù)請直接向采購人食堂監(jiān)管人員反映，不得私自處理。6投標(biāo)人所有擬派的食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝（規(guī)范佩戴口罩、帽子等），儀容、儀表要得體大方，工作服要保持清潔衛(wèi)生，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手，工作時間和工作場所不允許吸煙。7投標(biāo)人擬派的食堂工作人員必須熟悉掌握食品衛(wèi)生安全知識，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，加工關(guān)，確保生產(chǎn)的食品安全。8投標(biāo)人包干區(qū)域內(nèi)要確保衛(wèi)生清潔，對操作間和食堂各功能區(qū)的垃圾要做到及時清理，保持地面每日干燥整潔，定期開展大掃除（如空調(diào)、風(fēng)扇、油煙機(jī)等設(shè)施設(shè)備的清洗），確保衛(wèi)生無死角。9食堂工作人員全部由投標(biāo)人安排（即投標(biāo)人為用人單位，食堂勞務(wù)工作人員與采購人不存在雇傭等勞動關(guān)系）并由投標(biāo)人對其進(jìn)行工作或績效考核，投標(biāo)人應(yīng)按勞動法規(guī)定與工作人員簽訂勞動合同并按相關(guān)規(guī)定繳納社保。投標(biāo)人與服務(wù)的工作人員所產(chǎn)生的任何勞動糾紛均由投標(biāo)人自行負(fù)責(zé)解決，與采購人無關(guān)。10投標(biāo)人必須維護(hù)、保管好采購人的資產(chǎn)，不能隨意改動房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)施位置。11食堂運作需增添、維修維護(hù)廚具等設(shè)備產(chǎn)生的費用，由中標(biāo)人與采購人進(jìn)行協(xié)商，具體內(nèi)容在合同中約定。中標(biāo)人有維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備的責(zé)任和義務(wù)，服務(wù)合同期滿后所有的裝修(地面、墻面、廚房、備餐間、餐廳等)應(yīng)保存完好。12當(dāng)服務(wù)合同終止時，雙方派代表清點食堂的設(shè)施設(shè)備。如有人為的損壞和缺失，由損壞方據(jù)實賠償，如有爭議由雙方協(xié)商解決。13做好食品衛(wèi)生安全和食堂衛(wèi)生防疫工作，采購人有權(quán)監(jiān)督，并可隨時檢查。如因投標(biāo)人管理不善造成經(jīng)營范圍內(nèi)的消防安全、用電安全、用氣安全、食品衛(wèi)生安全等安全事故的投標(biāo)人負(fù)全部責(zé)任并承擔(dān)由此產(chǎn)生的相關(guān)費用。14為保證就餐人員的健康，采購人有權(quán)對膳食管理工作提出意見和建議，有權(quán)對配菜、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督考評，對不執(zhí)行以上意見或不符合要求的，采購人有權(quán)向投標(biāo)人提出工作人員更換。15采購人定期或不定期向服務(wù)對象發(fā)放服務(wù)滿意度調(diào)查表、意見征詢表，對食品衛(wèi)生、生產(chǎn)安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、禮節(jié)禮貌、儀表儀容、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、滿意率情況等進(jìn)行季度綜合考核（考核標(biāo)準(zhǔn)在合同中約定），滿意率投標(biāo)人不得低于95%，連續(xù)兩個季度基本滿意率低于95%，采購人有權(quán)單方解除服務(wù)合同。24其他要求1所有食品原材料由投標(biāo)人自行按需采購、清點、驗收、入庫等，嚴(yán)格把好食品貨物的采購關(guān)，必須按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。杜絕腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物污染，可能對人體健康有害的食品進(jìn)入食堂。2所有熟食品及調(diào)味料由投標(biāo)人自行按需采購、清點、驗收、入庫等，投標(biāo)人須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，禁止使用超過保質(zhì)期限的熟食品及調(diào)味料。每月定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等。