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項目需求一、情況說明2026年天津市津南區(qū)人民政府政務服務辦公室食堂外包服務項目，服務期共一年。預算為1319604元1、用餐標準及人數：每人每日17元餐費標準，早餐5元/人，午餐12元/人，津南區(qū)政務服務中心及天開高教園津南園政務服務中心大廳約165人用餐。若因值班等工作原因需要增加工作餐的，標準如下：早餐5元/人；午餐或者晚餐12元/人，具體結算以實際就餐人數為準。2、要求食堂人員配備：根據就餐人數（含早中餐）并參考其他委辦局的標準，廚師不少于3名、幫廚不少于5名。3、協議期限：自2026年01月01日起至2026年12月31日止，協議期限1年。4、采購方為承包方無償提供廚房、廚具、餐具、冰箱、冰柜等電器設備和日常能源費用及維修。承包方對食堂設備及水、電、氣等負有安全責任，如有安全隱患及時通知采購方維修，否則一切后果由承包方負責。二、每日食品標準和要求1、早餐：供餐時間從7點30分至8點20分，二主葷四副菜，每人一個雞蛋。一主葷：火腿、鴨蛋、蝦醬、咸魚、煎雞蛋，或同品質菜品，每天任選兩個。（醬貨制品指定天津食品二廠迎賓品牌）四副菜：不準外購咸菜，蔬菜至少兩個。主食：大餅、花卷、燒餅、雜糧饅頭、油條，須全部自制，不得外購。湯粥：每天至少兩種，豆?jié){（須自磨），小米粥、豆腐腦、稀飯、雜糧粥、餛飩任選。2、午餐：供餐時間從12點00分至12點30分，六菜兩湯。四菜：兩主葷兩次葷兩素菜。主食：米飯、饅頭，其他品種不限。其他：每日提供時令水果，特殊節(jié)日供應相應食品。注：需提供單位兩人的清真餐，菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食并保證供餐的質量。整體要求清淡、健康、品種多。相關廚具應獨立使用。三、對原材料的要求1米面油均從采購人扶貧平臺采購。2蔬菜及肉類等食材提供供貨商有效期證件復印件。3按照要求認真記錄進貨臺賬，做到每筆貨物都可以追溯源頭。4原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施：1）按要求提供與資質齊全的大品牌供應商簽訂的合同。2）按要求提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復印件。3）按要求提供供貨商有效期的三證復印件。4）按要求提供食材的檢驗檢疫合格證明，所提供的檢驗合格證明所檢驗數量不得少于所供貨數量。5）檢查每批次貨物的生產廠家、生產日期、保質期、掃二維碼查驗。6）按照要求認真記錄進貨臺賬，做到每件貨物都可以追溯源頭。7）在本服務期限內乙方需完成上級分配給甲方的扶貧采購任務，支持扶貧工作，具體金額以上級的要求為準。四、對承包方員工的要求承包方負責食堂的運營管理。負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務，負責食品的采購及加工，其標準應符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達標規(guī)定及食堂衛(wèi)生達標考核標準，為采購方提供優(yōu)質合格食品。1、菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食，適合大多數人的口味，并掌握好供應時間節(jié)點，按需操作和供應，減少浪費；2、把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關，堅決杜絕不潔和變質食品及食材進廚房、上餐桌，發(fā)現質量問題立即撤換，并進行調查核實，及時提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴重后果的，相關人員要承擔經濟和法律責任；3、餐飲服務做到主動、熱情、耐心、周到；4、工作人員上崗著裝統一、衣帽整潔、戴好口罩、佩戴工號牌；禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應場所吸煙；5、餐廳保持整潔，門窗光亮、空氣清新、通暢，桌椅干凈無塵，地面清潔，如有飯菜打翻，及時清理；餐具嚴格消毒，無污垢、無異味。6、嚴格執(zhí)行相關衛(wèi)生制度，所有人員應具有規(guī)定的相關健康證明。7、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料，特別是容易變質的原料，要特別精心。8、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。9、切配時一定要把好衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。10、使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規(guī)定程序操作。11、按菜肴制作要求，不偷工減料。12、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。五、對面點制作和洗刷的要求1、制作面食種類的技能熟練，能熟練制作家常普通、煎、烙、烤及部分中點、西點等。2、根據不同的季節(jié)原材料和使用情況，經常更換花色和品種。3、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。4、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用、保管工作。5、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。6、在清洗過程中，餐具分類清洗。7、餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。8、破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。9、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。10、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。11、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，及時分類清倒垃圾。12、下班后，關閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產。13、承包方承擔一切與廚房衛(wèi)生有關消耗品的費用，例如：餐巾紙、洗潔精、抹布、垃圾袋等。六、質量保證措施1、食品留樣：食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量不少于150克。每餐的食品必須留樣，每份150克，涼透后冰箱內冷藏48小時。七、服務要求1、制定科學合理，切實可行的餐飲管理服務方案；2、餐廳管理以滿足就餐人員的餐飲需求為基礎，通過建立有序運轉的服務支持系統，提供優(yōu)質、高效、經濟、便捷的餐飲服務和人性化管理，與高標準的項目整體要求相適應；3、建立食品衛(wèi)生管理制度，原材料管理制度、餐飲設備管理制度、崗位職責、作業(yè)規(guī)程、工作計劃、考核標準；4、菜品樣式多種選擇，搭配科學合理，滿足營養(yǎng)需求；5、為保證食堂設施設備的正常運行，承包方應主動做好對食堂設施設備的日常維護和保養(yǎng)，正確使用與維護廚房設備。加強日常管理，防止事故發(fā)生，嚴禁人為損壞。每日檢查冰箱、案臺、電源等運轉情況和衛(wèi)生情況，每日對燃氣灶具開關、燃氣管、減壓閥等設備定期進行安全檢查，發(fā)現故障和安全隱患及時與專業(yè)維修人員聯系，及時維修，確保燃氣灶具的安全使用；6、餐（炊）具清洗標準和程序完善，保持餐（炊）具清潔衛(wèi)生，控制好餐（炊）具破損率和洗滌劑、清潔物品的消耗量。粗加工區(qū)、廚房、冷藏室、面點間、洗碗間等各部位衛(wèi)生責任明確。做到無污漬、無油漬、無異味。物品擺放有序、規(guī)范，建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制和每日檢查制度；做到食堂每日做清潔，每月一次大掃除；7、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，抓好衛(wèi)生和安全工作，加強安全保衛(wèi)，防火教育，確保廚房餐廳安全。做到防火、防潮、防霉變，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品；8、承包方所有在崗員工每年要進行健康體檢，員工的體檢費用由承包方承擔，并向采購方提供在崗員工的體檢報告。如承包方同意隨采購方干部一同體檢，標準與采購方一致，費用由承包方負擔。若承包方在接受體檢后一個年度內須更換人員，須經過采購方同意，并且提供新上崗人員的個人體檢報告。10、承包方應對食堂內外衛(wèi)生全權負責，保持整潔。同時應做好食堂的安全防火、防盜、消除蚊、蠅、鼠害等工作。