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采購(gòu)需求1、項(xiàng)目概況11服務(wù)內(nèi)容供應(yīng)商負(fù)責(zé)為采購(gòu)人（就餐人數(shù)221人）提供食堂管理人員、工作人員及食材采買、加工制作、食堂管理、食堂排油煙機(jī)和洗碗機(jī)的維保、蠅蟲蟑螂消殺、隔油池清洗等工作。12服務(wù)地點(diǎn)北京市朝陽區(qū)人民檢察院第二辦公區(qū)食堂（北京市朝陽區(qū)廣渠路66號(hào)院21號(hào)樓）13服務(wù)期限2025年7月10日至2026年7月9日。14支付方式141食堂工作人員勞務(wù)費(fèi)，按月支付。142食材采購(gòu)按月支付，成交供應(yīng)商須在每月末匯總整理當(dāng)月食材采買賬目明細(xì)以相關(guān)憑證，報(bào)采購(gòu)人審查。用于扶貧采購(gòu)資金須與合同第三條32中扶貧采購(gòu)費(fèi)用保持一致，專款專用。扶貧采購(gòu)程序及資金使用必須滿足采購(gòu)人及上級(jí)單位相關(guān)要求。143在采購(gòu)人實(shí)際支付時(shí)，如遇財(cái)政部門國(guó)庫結(jié)賬等特殊時(shí)期，具體支付將根據(jù)財(cái)政部門有關(guān)規(guī)定調(diào)整執(zhí)行。144采購(gòu)人付款前成交供應(yīng)商應(yīng)向采購(gòu)人提供等額的合法有效的增值稅專用/普通發(fā)票，否則采購(gòu)人有權(quán)暫停付款，直至成交供應(yīng)商提供等額的合法有效的增值稅專用/普通發(fā)票為止，且采購(gòu)人不需承擔(dān)任何責(zé)任。2、食堂工作人員要求食堂工作人員安排要求：食堂管理員1人（專職)，食堂員工13人，共計(jì)14人。所有人員（女：18-55歲；男：18-60歲）均須持有當(dāng)年健康證。（1）崗位設(shè)置情況：包括但不限于廚師、面點(diǎn)師、配菜、涼菜、洗消、餐廳服務(wù)員。廚師長(zhǎng)：具備一級(jí)（高級(jí)技師）中式烹調(diào)師職業(yè)技能等級(jí)證書，身體健康，持有健康證。掌握廚房管理專業(yè)理論，掌握兩種以上菜系菜肴的制作,熟悉菜點(diǎn)烹飪要求。食堂管理員：具有食堂管理經(jīng)驗(yàn)。政治可靠，責(zé)任心強(qiáng)，業(yè)務(wù)熟練，經(jīng)驗(yàn)豐富，身體健康、協(xié)調(diào)和溝通能力強(qiáng)。熱菜廚師：熱菜廚師按季節(jié)或就餐需求分次烹飪上餐（2-3次）。依據(jù)就餐人員口味，熱菜廚師應(yīng)具備川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等不同菜系制作的能力。配菜工：保證原材料充分，菜品齊全，原料新鮮，加工及時(shí)，不使用腐爛變質(zhì)原料。面點(diǎn)工：供應(yīng)多品種、多口味面點(diǎn)?？?、烙、蒸、煮等烹飪方式交換，精工細(xì)作。涼菜工：供應(yīng)涼菜菜品分2-3次上菜。供應(yīng)菜品時(shí)，要求不斷檔，浸泡時(shí)間短，分次制作供應(yīng)。洗消：完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作，餐具清潔消毒工作等工作。服務(wù)員：提供前廳就餐供餐服務(wù)，供餐時(shí)菜品供應(yīng)及時(shí)不斷檔。每日每餐清理餐臺(tái)、地面、桌椅、餐盤回收臺(tái)等。（2）廚師具有健康證以及相關(guān)職稱證書，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。全體員工需政治可靠，身份證件齊全有效，遵紀(jì)守法，身體健康，做到體檢合格后上崗，有健康證及相關(guān)職稱證書等。3、餐飲標(biāo)準(zhǔn)（1）早餐營(yíng)養(yǎng)搭配，供應(yīng)品種不少于25種；（2）午餐兩種主葷、兩種半葷、兩種素菜、四種涼菜、六種主食、含兩種粗糧、湯/粥各一種、（一道水果或一份酸奶）明檔、小吃小炒等。（3）晚值班餐一種半葷菜、一種素菜、兩種主食、一種粥或湯（4）其他要求：為確保采購(gòu)人公務(wù)人員飲食質(zhì)量，要求供應(yīng)商按平均每人每天不低于25元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配食配菜。所有食材按每人25元100%投料不得盈利。4、食材采購(gòu)服務(wù)要求（1）采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格公道，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本，做好進(jìn)貨憑證審核，從源頭杜絕進(jìn)貨假發(fā)票。（2）食堂糧、油、魚、肉、蛋、調(diào)味品等物品應(yīng)由資質(zhì)齊全、有實(shí)力、服務(wù)好、性價(jià)比高的供貨商提供。注：供應(yīng)商的報(bào)價(jià)應(yīng)綜合全年批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格考慮。（3）大宗商品需要到廠家或一級(jí)代理商處購(gòu)買，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。（4）食堂管理員每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。（5）食堂管理員應(yīng)按月制定食材采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)采購(gòu)人審定后實(shí)施。每月末匯總當(dāng)月食材采購(gòu)及使用情況，并將匯總情況及相關(guān)憑證報(bào)采購(gòu)人審核，作為下月采購(gòu)計(jì)劃制定的參考。（6）采購(gòu)人不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購(gòu)過程中出現(xiàn)的各種問題。（7）扶貧采購(gòu)要求：用于扶貧采購(gòu)資金須與合同第三條32中扶貧采購(gòu)費(fèi)用保持一致，專款專用。扶貧采購(gòu)程序及資金使用必須滿足采購(gòu)人及上級(jí)單位相關(guān)要求。5、食品加工質(zhì)量要求食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每月食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu)。（1）冷菜醬制食品不含過多湯汁。（2）冷菜切配的食品刀口細(xì)膩、均勻且搭配合理。（3）冷菜涼拌食品湯汁適度并即時(shí)拌制。（4）熟制食品完整不碎不松散。（5）熱菜供餐時(shí)保持溫?zé)帷＃?）熱菜食品表面無風(fēng)干及水浸現(xiàn)象。（7）素食食品即時(shí)烹炒并控干過多湯汁和水分。（8）主食食品要蒸熟煮透，保證色、香、味俱全。6、食品供應(yīng)服務(wù)要求食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，努力為采購(gòu)人公務(wù)人員提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。（1）按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)開餐。根據(jù)采購(gòu)人要求，如需變動(dòng)開餐時(shí)間，將提前通知食堂管理員。（2）合理安排服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠現(xiàn)象。（3）分餐服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確分餐，保證菜量。（4）根據(jù)用餐需求，食堂管理員應(yīng)在食堂限定的時(shí)間內(nèi)對(duì)飯菜安排做出適當(dāng)調(diào)整。調(diào)整前須制定方案，經(jīng)采購(gòu)人審核確認(rèn)后方可實(shí)施。（5）供應(yīng)商須保障采購(gòu)人誤餐的公務(wù)人員餐食供應(yīng)，確保餐食質(zhì)量且不得低于餐標(biāo)。7、配送服務(wù)要求71配送車輛：1)配送車輛應(yīng)達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如同車裝載多類產(chǎn)品應(yīng)分隔裝箱碼放，如鮮肉、蔬菜及清真鮮肉應(yīng)分隔，以保證產(chǎn)品在運(yùn)輸中不發(fā)生質(zhì)量問題。2)供應(yīng)商要定期對(duì)車輛進(jìn)行維修和保養(yǎng)。3)配送車輛上應(yīng)有專業(yè)的裝卸工具。72配送人員：1)科學(xué)合理的進(jìn)行配送人員及管理人員的配置。2)供應(yīng)商須提供真實(shí)的配送人員的信息及相關(guān)資料。3)配送人員須服從并遵守采購(gòu)人食堂的各項(xiàng)管理規(guī)定，因配送人員違反管理規(guī)定和要求而造成的一切不良后果由員工所屬單位承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。73配送時(shí)間：1)供應(yīng)商需制定《食材運(yùn)輸配送方案》,以免發(fā)生特殊情況時(shí)需要大量的產(chǎn)品及時(shí)供給。74配送責(zé)任：供應(yīng)商負(fù)責(zé)無償將產(chǎn)品運(yùn)送至采購(gòu)人訂單所指定地點(diǎn)。運(yùn)輸過程中，產(chǎn)品毀損、滅失的風(fēng)險(xiǎn)由供應(yīng)商承擔(dān)。8、食堂衛(wèi)生管理要求81一般要求（1）廚房各項(xiàng)衛(wèi)生、食品和原料衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和操作要求以及相關(guān)衛(wèi)生要求必須符合《衛(wèi)生防疫要求》和《食品衛(wèi)生法》。（2）所加工食品實(shí)行留樣制度，留樣48小時(shí)。（3）要自覺接受采購(gòu)人、衛(wèi)生、防疫相關(guān)部門的檢查。