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采購項(xiàng)目技術(shù)、服務(wù)及其他商務(wù)要求一、項(xiàng)目情況1、項(xiàng)目名稱：四川省蓬溪縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校師生食堂勞務(wù)外包項(xiàng)目。2、采購預(yù)算：最終據(jù)實(shí)進(jìn)行結(jié)算。3、最高限價：本項(xiàng)目以提取食堂營業(yè)額的百分比進(jìn)行報價，其限價為：0%＜報價≤24%；供應(yīng)的報價不能超過限價范圍，否則報價無效。4、項(xiàng)目標(biāo)的名稱及所屬行業(yè)序號標(biāo)的名稱所屬行業(yè)備注1四川省蓬溪縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校師生食堂勞務(wù)外包項(xiàng)目其他未列明行業(yè)5、項(xiàng)目概況：四川省蓬溪縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校位于蓬溪縣赤城鎮(zhèn)上河街先農(nóng)巷16號?，F(xiàn)擬采購1家勞務(wù)供應(yīng)商為學(xué)校提供師生食堂勞務(wù)外包服務(wù)。學(xué)?，F(xiàn)有食堂建筑面積約3200平方米（共二層），用餐人數(shù)約2000人，其中學(xué)生用餐人數(shù)約1100人，教職工用餐人數(shù)約80人。學(xué)校食堂全部采用“慧新通云平臺”刷臉消費(fèi)，不掛賬、無賒購，在校就餐人數(shù)以實(shí)際為準(zhǔn)，本項(xiàng)目共1個包件。二、項(xiàng)目內(nèi)容及要求（一）服務(wù)模式（實(shí)質(zhì)性要求）本項(xiàng)目采用勞務(wù)外包的模式。由供應(yīng)商組建服務(wù)團(tuán)隊(duì)對四川省蓬溪縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校提供食堂相關(guān)勞務(wù)服務(wù)，在采購人行課期間為學(xué)校師生提供就餐膳食服務(wù)。食堂用水、電、氣、設(shè)施設(shè)備、原輔材料等由采購人負(fù)責(zé)提供。履約期間，如因上級主管部門在政策上有重大變動或者采購人改變經(jīng)營模式，該項(xiàng)目自動終止，采購人不承擔(dān)違約責(zé)任。（二）經(jīng)營范圍供應(yīng)商按采購人要求辦理餐飲服務(wù)許可證和食品經(jīng)營許可證所規(guī)定的范圍進(jìn)行經(jīng)營，不得向?qū)W生制售冷葷涼菜及高風(fēng)險食品。（三）食堂服務(wù)基本要求1、供應(yīng)商須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工的安全衛(wèi)生。若因食品加工衛(wèi)生原因?qū)е戮筒腿藛T疾病、中毒及其他安全事故，后果由供應(yīng)商全權(quán)負(fù)責(zé)，包括民事、刑事相關(guān)責(zé)任。2、供應(yīng)商須對食堂服務(wù)人員加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格要求其按規(guī)范進(jìn)行操作。3、供應(yīng)商須對食堂服務(wù)人員的疾病和人身安全等負(fù)責(zé)，采購人對此不承擔(dān)任何的責(zé)任和義務(wù)，在服務(wù)期限內(nèi)發(fā)生的工傷及勞動合同糾紛均由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)處理。4、供應(yīng)商根據(jù)本項(xiàng)目的實(shí)際情況配備團(tuán)隊(duì)人員，人員的工資標(biāo)準(zhǔn)、勞保、福利等不得低于國家和地方政府的相關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。5、食堂服務(wù)人員須持有有效健康證，每年進(jìn)行一次體檢。證件及體檢相關(guān)費(fèi)用由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。6、食堂服務(wù)人員須服從采購人管理。根據(jù)采購人的工作需求，按要求提供服務(wù)項(xiàng)目之外的應(yīng)急要求。7、食堂服務(wù)人員須愛護(hù)采購人提供的相關(guān)設(shè)施設(shè)備，不得私自拿走食堂財物。服務(wù)期限內(nèi)，供應(yīng)商須保障設(shè)備正常運(yùn)行，若設(shè)施設(shè)備有人為損壞，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)修理或賠償。8、每天（學(xué)校放假時間除外）早餐品種包括但不僅限于：面點(diǎn)（包子，饅頭、花卷）、面條、餅類、稀飯、雞蛋、炒蔬菜等；午餐及晚餐品種根據(jù)采購人實(shí)際需求情況制定，菜肴營養(yǎng)合理、品種多樣、葷素搭配，包括但不僅限于營養(yǎng)套餐、特色餐、碗碗菜等。9、食堂供餐時間：以采購人實(shí)際要求的時間為準(zhǔn)。（四）具體服務(wù)要求1、總體要求（1）按“快捷、有序、方便、安全”的要求配備食堂工作人員，滿足學(xué)校師生就餐的需求。（2）根據(jù)雙方約定的餐標(biāo)，切實(shí)履行“質(zhì)價相符”的原則。2、原材料驗(yàn)收管理要求采購人和供應(yīng)商的工作人員共同參與原材料驗(yàn)收，驗(yàn)收后的所有食材由采購人安排入庫管理，供應(yīng)商需安排專人按需領(lǐng)用保管，包括（但不限于）米、面、油、肉類、菜和干雜等原材料。采購人保管人員和供應(yīng)商均需建好原材料臺賬，至少包含各原材料品類、出入庫時間、數(shù)量、重量等內(nèi)容。采購人和供應(yīng)商定期對賬、檢查登記的臺賬情況，保證所售物品均在質(zhì)保期內(nèi)。3、菜品質(zhì)量（1）加工制作食品應(yīng)達(dá)到色、香、味、型、器、養(yǎng)應(yīng)有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。即：色正，保持原料固有屬性、特點(diǎn)，有良好的感觀；香濃，氣味芳香，醇正可口；味美，酸、甜、辣、麻、咸、鮮，復(fù)合味醇正鮮明；型好，粗細(xì)均勻，厚薄適度，大小一致，長短整齊，形態(tài)美觀，講究藝術(shù)；器凈，干凈無損，盛器得體，菜器合理，具有美感；養(yǎng)身，原汁原味，保證管養(yǎng)，綠色環(huán)保，具有很好的營養(yǎng)和養(yǎng)身價值。（2）食堂餐飲要按照《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求的質(zhì)量操作，菜品按菜譜制作，剩飯剩菜不過夜。（3）進(jìn)行菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等滿意度測評，每月進(jìn)行一次，由采購人組織食堂管理團(tuán)隊(duì)、學(xué)生代表等以問卷評分方式進(jìn)行滿意度評價測評。（4）所制菜品須保證質(zhì)量，凡因出售菜品有異物、異味、不潔、粗糙、被學(xué)生退回或投訴成立，損失菜品由供應(yīng)商全額自行買單支付。（5）加工制作任何菜肴，都須現(xiàn)場加工制作，保證出售的食品新鮮、安全。要指定每餐成品菜第一試嘗人，并做好試嘗記錄。4、建立食品衛(wèi)生管理要求（1）環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，做到保持清潔，無垃圾污物。（2）生熟用具、（生）葷素盛裝用具等分開，不得混用；保持炊具、灶具、餐具、操作區(qū)域、售飯區(qū)域等清潔衛(wèi)生。（3）定期配合采購人進(jìn)行防“四害”處置，定期清理消殺器具和場所，保持干凈整潔。（4）食堂倉庫要專庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。（5）食堂工作人員要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，講究衛(wèi)生，保持干凈整潔。（6）食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗。5、食品安全要求供應(yīng)商須遵守上級文件規(guī)定，如《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局60號令）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2018年國家市場監(jiān)督管理總局12號公告）、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（教育、市場、衛(wèi)健三部委45號）文件要求進(jìn)行操作，按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)范操作，保證食品安全。（1）供應(yīng)商須簽訂食品安全承諾責(zé)任書。（2）供應(yīng)商須加強(qiáng)員工日常安全操作培訓(xùn)及應(yīng)急演練，確保食堂安全操作無爆炸、火災(zāi)、食品中毒和廚房設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞等各等級事故發(fā)生。（3）供應(yīng)商須嚴(yán)把食品加工、制作、烹制、出品關(guān)，做到生熟、葷素分開加工，分開存放，并有明顯標(biāo)志。（4）供應(yīng)商使用的食品添加劑必須是國家規(guī)定使用目錄品種，達(dá)到國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并不得超劑量使用。（5）供應(yīng)商應(yīng)按采購要求做到每餐食品留樣，每樣不少于125克，保留48小時后無問題方可銷毀，并做好書面記錄，記錄內(nèi)容包括（但不限于）留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人、銷毀時間等。（6）供應(yīng)商加工制作食品須保證安全，若因加工制作環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題（以食藥監(jiān)管局鑒定為依據(jù)），造成食物中毒發(fā)生，所造成的經(jīng)濟(jì)損失或法律責(zé)任全部由供應(yīng)商承擔(dān)。6、餐具、炊廚具和設(shè)備管理（1）分類建立食堂餐廳設(shè)施設(shè)備臺賬制度，專人負(fù)責(zé)保管和保養(yǎng)。（2）對因不負(fù)責(zé)或不按操作規(guī)程違章造成設(shè)施設(shè)備損壞的實(shí)行維修費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)。（3）指派專人對食堂專用設(shè)備定期檢查維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)。（4）由專人負(fù)責(zé)管理水、電、氣的節(jié)能工作，并建立相關(guān)的節(jié)能制度。