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?？谑邢谰仍ш?duì)機(jī)關(guān)食堂菜品采購及配送服務(wù)項(xiàng)目(第二次采購）19第三章采購需求前提：本章采購需求書的要求均為實(shí)質(zhì)性要求，供應(yīng)商應(yīng)全部滿足。若有不滿足，其響應(yīng)文件作無效處理。一、項(xiàng)目概述1、項(xiàng)目名稱：?？谑邢谰仍ш?duì)機(jī)關(guān)食堂菜品采購及配送服務(wù)項(xiàng)目(第二次采購）2、預(yù)算金額：人民幣190萬（具體金額以用餐人員數(shù)量、伙食標(biāo)準(zhǔn)及配送核算為準(zhǔn)）。3、所屬行業(yè)：餐飲業(yè)4、采購清單：序號(hào)采購類別品種名稱質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1鮮肉類豬肉類、牛羊肉、鮮雞肉、鮮鴨肉、鮮蝦、貝類、魚等（包括但不限于上述提及的品種）詳見采購需求2蔬菜水果類白菜、蘿卜、土豆、蘋果、橙子、哈密瓜、桔子、香蕉等（包括但不限于上述提及的品種）3干貨調(diào)料糧油類米，面，食用油，生抽、老抽、蠔油、食用鹽、干木耳、八角、桂皮等（包括但不限于上述提及的品種）4飲品類酸奶、純牛奶、涼茶等（包括但不限于上述提及的品種）二、服務(wù)要求1、配送商品的技術(shù)要求（1）服務(wù)內(nèi)容/范圍：為進(jìn)一步提高副食品配送單位的服務(wù)質(zhì)量，特制定此細(xì)則，用于統(tǒng)一副食品的配送標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范食品運(yùn)輸、明確產(chǎn)品規(guī)格及售后服務(wù)，具體細(xì)則如下：海口市消防救援支隊(duì)機(jī)關(guān)食堂菜品采購及配送服務(wù)項(xiàng)目(第二次采購）20（2）服務(wù)要求：（包含一日三餐及臨時(shí)因工作需要增加的配送需求）項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類豬肉：凈瘦肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡所有商品必須滿足國家和地方相關(guān)規(guī)定（包括但不限于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定/檢驗(yàn)檢疫規(guī)定等）牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好蔬菜類當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟粉類面條海南粉、河粉、鮮面條、干面條；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達(dá)國家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。面粉（含面粉配料）高筋面粉達(dá)GB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；色澤正常，干爽無異味；按進(jìn)貨量抽查20％，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食品油按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；定型包裝。水產(chǎn)品魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。?？谑邢谰仍ш?duì)機(jī)關(guān)食堂菜品采購及配送服務(wù)項(xiàng)目(第二次采購）21調(diào)料外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。1色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染副食及其他須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。（二）食材配送包裝及設(shè)備1、肉類配送配送單位所采購食品來源主要以全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。（1）豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需提供動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。（2）牛肉、羊肉類：要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級(jí)豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多1-5%。訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，扣秤按10-20%，三級(jí)豬拒收上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，按一級(jí)豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離臨場與供應(yīng)商海口市消防救援支隊(duì)機(jī)關(guān)食堂菜品采購及配送服務(wù)項(xiàng)目(第二次采購）22肉類采購檢測指標(biāo)如下:肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至采購人指定地點(diǎn)，由采購人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。協(xié)議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉豬蹄干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道豬肚呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水。若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收鮮羊肉要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收鮮雞肉、鮮鴨肉、鮮鵝肉有正規(guī)渠道，肉質(zhì)外層不發(fā)粘、不沾手、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。來路不明的死雞、鴨、鵝退回鮮魚肉新鮮魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，魚表皮有光澤，鱗片完整，魚眼光潔明亮臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤，魚肉不新鮮退回