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項(xiàng)目說明和采購(gòu)需求（一）商務(wù)要求：1付款方式：本項(xiàng)目預(yù)算金額為估算金額，投標(biāo)人不得對(duì)估算金額發(fā)生變動(dòng)，本項(xiàng)目以折扣進(jìn)行報(bào)價(jià)，最終以實(shí)際發(fā)生數(shù)量和實(shí)時(shí)單價(jià)×中標(biāo)折扣進(jìn)行結(jié)算，實(shí)際結(jié)算時(shí)間合同約定。2定價(jià)方式中標(biāo)人按要求遞交下個(gè)時(shí)段的報(bào)價(jià)表，實(shí)時(shí)單價(jià)確定方式為每季度初（或每月，具體合同約定）由采購(gòu)人和中標(biāo)人根據(jù)四季鮮批發(fā)市場(chǎng)（或其他采購(gòu)人和中標(biāo)人約定參考地點(diǎn)）價(jià)格制定，原則上價(jià)格不得超出四季鮮批發(fā)市場(chǎng)（或其他采購(gòu)人和中標(biāo)人約定參考地點(diǎn)）價(jià)格。3投標(biāo)人應(yīng)自行核算完成本項(xiàng)目所需的有關(guān)費(fèi)用，包括但不限于貨物、服務(wù)、人工、運(yùn)輸、稅金、檢測(cè)及消耗品等一切與本項(xiàng)目有關(guān)的費(fèi)用，采購(gòu)人不再為本項(xiàng)目追加費(fèi)用。4合同履行期限：自合同簽訂之日起1年。（二）技術(shù)要求：一、采購(gòu)目的為進(jìn)一步加強(qiáng)我單位食堂食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食堂食品原料采購(gòu)管理，嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大民輔警的身體健康和生命安全，全面強(qiáng)化食堂管理工作，經(jīng)我單位研究通過，確定以競(jìng)爭(zhēng)性磋商方式確定警官餐廳食材配送服務(wù)單位。二、項(xiàng)目要求嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)采購(gòu)管理及食品安全管理制度，把警官餐廳食材采購(gòu)工作的各項(xiàng)要求落到實(shí)處，使警官餐廳管理工作得到切實(shí)加強(qiáng)，為全體民輔警提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障。（一）品類及供貨質(zhì)量要求肉禽水產(chǎn)品類序號(hào)品目說明及要求1羊肉要求本地新鮮羊肉（包括大羊肉、羊羔肉、羊雜碎），肉質(zhì)新鮮、有彈性、色澤紅潤(rùn)、無寄生蟲、無病。2雞肉新鮮雞肉，眼球飽滿、雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟。皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色。肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)。具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮、雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折或因骨折破皮而使骨頭外露，無禽流感病毒。3鴨肉新鮮鴨肉，表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、無異味，無禽流感病毒。4牛肉、牛腩、牛排、牛骨新鮮牛肉、牛腩、牛排、牛骨，肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)、切面有光澤及微濕潤(rùn)，極小滲出物、具有濃郁的牛肉氣味、脂肪白色或乳白色、無寄生蟲、無注水，無禽流感病毒。5鮮蛋類（雞蛋）蛋殼清潔充整，燈光透視時(shí)，整個(gè)蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起，完整，有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。蛋殼內(nèi)部應(yīng)為純白蛋，不能有斑點(diǎn)或污濁，卵白透明，卵黃膜不破裂，卵黃卵白分明，不能有血管形成，不能有腐敗等異臭味。將蛋握在手中搖動(dòng)時(shí)，蛋無啞板聲，內(nèi)容物無流動(dòng)感，無活動(dòng)聲。6鮮活水產(chǎn)類新鮮、無病毒、不含有害物質(zhì)，禁止采購(gòu)來自受污染的海、江河、湖泊等水域的水產(chǎn)品；如需剖殺的魚，要做到魚鱗刮除干凈，去內(nèi)臟、魚腮、腹內(nèi)黑膜，來自非疫區(qū)。鮮活水產(chǎn)包括草魚、鯉魚、鯽魚等。7凍魚、凍蝦、凍魷魚品質(zhì)良好、包裝完好、無異味、無病毒，有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，且在保質(zhì)期內(nèi),來自非疫區(qū)。8加工肉類燒鴨、燒雞等；要求生產(chǎn)日期必須為送貨當(dāng)天日期，具有正常、自然的色澤，滋味和氣味正常，無異味。9其他實(shí)際采購(gòu)貨物包括但不限于以上品目，警官餐廳將根據(jù)食堂實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整蔬菜水果乳制品類1黑木耳淺棕色至黑褐色，背面淺灰色，有光亮感，自然卷曲狀，大小基本均勻一致，無蟲蛀耳，霉?fàn)€耳和流失耳。具有特有清香味，無異味，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，不著色。2腐竹形態(tài)基本完整，允許有少量短條（片）及碎條（片），黃色、淡黃色或黃褐色，具有大豆特有的香味，無異味同，無正常視力可見的外來雜質(zhì)，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無葉、無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點(diǎn)、畸形、表面光滑無干疤,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。4冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉無空隙、水分少、發(fā)糠。表皮平整光滑、無外傷腐爛,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。5南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜、表面硬實(shí)，無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。6茄子色正（青、紫、白）、形正（棒形、卵形、燈泡形）、表面光滑有光澤，有彈性不軟、無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。7包心菜葉新鮮光澤，棵株大、完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土，無苔,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。8白蘿卜顏色潔白發(fā)亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整，底部切面潔白水分大，肉嫩脆，無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。9胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)，肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小，無硬芯，表皮無爭(zhēng)縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。10洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中、有一定硬度。無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。11白菜外葉淡綠色、奶黃色；內(nèi)葉乳白色，棵株大、完整、新鮮有光澤。包心堅(jiān)實(shí)緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整，無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土,通過農(nóng)藥殘留檢測(cè)。12絲瓜皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈性，肉潔白