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一、服務(wù)內(nèi)容及要求1、服務(wù)內(nèi)容：完成采購人南方技術(shù)基地餐廳的餐飲烹飪、供餐、清潔、保潔；廚房設(shè)備維修；廚雜餐具提供及保持數(shù)量；提供日雜；提供蟲控消殺；提供油煙機清洗；廚余垃圾清運；隔油池清理等全部餐廳廚房運行服務(wù)，以及甲方交辦的其他相關(guān)任務(wù)。南方技術(shù)基地餐廳以采購人名義開辦，餐廳性質(zhì)為內(nèi)部職工食堂，供應(yīng)商需完成開辦餐廳相關(guān)證照的辦理。2、服務(wù)總體要求供應(yīng)商提供的所有服務(wù)，均應(yīng)符合國家、廈門市的行業(yè)標準及相關(guān)規(guī)范。（1）供應(yīng)商擬派的廚師，應(yīng)具有相應(yīng)資質(zhì)及廚師證和豐富的菜品制作經(jīng)驗等條件，選派政治可靠，責任心強，業(yè)務(wù)熟練，身體健康，年齡在50歲以下的人員，滿足食堂餐飲服務(wù)要求。（2）供應(yīng)商應(yīng)按采購人要求，根據(jù)不同菜系對特色菜廚師進行調(diào)整。（3）采購人有權(quán)要求供應(yīng)商隨時更換不合適人員，以達到就餐者的需求及菜肴品種多樣化，保證供餐服務(wù)水平。（4）當出現(xiàn)服務(wù)人員需更換時，供應(yīng)商在征得采購人同意后須及時派人接替，原服務(wù)人員方可更換。（5）供應(yīng)商應(yīng)承諾，不發(fā)生任何食品安全責任事故，保持食品衛(wèi)生等級在B級單位及以上標準。（6）擬派的服務(wù)人員必須接受采購人的管理、監(jiān)督與考核，積極配合采購人管理人員的工作。接受采購人食堂餐飲服務(wù)項目服務(wù)情況調(diào)查，就餐人員應(yīng)基本滿意所提供的服務(wù)，無群體反映服務(wù)態(tài)度差、菜品口味差、開餐時間晚等情況。供應(yīng)商需至少每半個月須對食堂食品安全等制度落實情況進行一次督導(dǎo)檢查，并對安全檢查結(jié)果負全責，同時出據(jù)檢查報告交采購人管理人員，進行跟蹤檢查，達不到采購人要求的，采購人有權(quán)隨時終止合同。（7）供應(yīng)商應(yīng)對各類工作人員須進行嚴格的崗前培訓(xùn)，包括：法律法規(guī)、業(yè)務(wù)技能、安全保密、組織紀律、文明禮儀等內(nèi)容的培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（8）服務(wù)人員要統(tǒng)一著裝，儀表整潔、禮貌服務(wù)、五官端正。（9）服務(wù)人員應(yīng)合理使用餐飲設(shè)施設(shè)備，保證所有設(shè)備設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，如因工作失誤，造成設(shè)施設(shè)備損壞，由供應(yīng)商賠償。在服務(wù)期間，廚房設(shè)備出現(xiàn)非人為損壞，由供應(yīng)商負責維修。（10）服務(wù)人員應(yīng)做到厲行節(jié)約，合理利用食材及能源。若在服務(wù)過程中造成不應(yīng)有的浪費，采購人有權(quán)制止并酌情給予服務(wù)商（或人員）經(jīng)濟處罰。（11）采購人有臨時緊急餐飲供應(yīng)任務(wù)時，服務(wù)人員應(yīng)積極配合，組織人員給予供餐服務(wù)。（12）所有服務(wù)人員與供應(yīng)商簽訂用工合同，工作期間產(chǎn)生的工傷、糾紛等一切問題由供應(yīng)商負責解決，與采購人無關(guān)。（13）服務(wù)人員在工作過程中發(fā)生意外（傷、亡），或所產(chǎn)生的一切安全事故問題由供應(yīng)商負全部責任，采購人不承擔任何責任，由此給采購人造成的經(jīng)濟損失，由供應(yīng)商承擔并賠償采購方。（14）供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)廈門市用工要求自覺為服務(wù)人員繳納社會保險，如未及時繳納，發(fā)生相關(guān)糾紛與采購人無關(guān)。3、服務(wù)時間：半年，預(yù)計2025年7月31日開始服務(wù)（開伙）。二、餐飲服務(wù)1、用餐規(guī)模：最大200人用餐，一日三餐（工作日）2、服務(wù)地點：福建省廈門市集美區(qū)橋英街道觀潮路1號3、就餐時間：（1）早餐就餐時間為：06:30-08:00（2）午餐就餐時間為：11:00-13:00（3）晚餐就餐時間為：17:00-18:30（每年10月1日至次年4月30日）；17:30-19:00（每年5月1日至9月30日）4、派駐的服務(wù)團隊人員需具有良好的職業(yè)道德，良好的法制觀念，政治上可靠，無違法違紀前科，具有有效的身份證明。應(yīng)遵守采購人的各項規(guī)章制度，服從采購人的管理。5、派駐采購人的服務(wù)團隊人員需身體健康，符合衛(wèi)生監(jiān)管部門對從業(yè)人員的身體條件要求，必須持有有效的廈門市健康證。6、采購人根據(jù)實際工作需要適時對崗位有調(diào)整，須無條件服從采購人的安排。7、菜品要求：菜譜要做到膳食結(jié)構(gòu)科學(xué)，葷素、粗糧搭配合理，適合南北口味。（1）供應(yīng)不低于冷葷3種、熱菜1種、主食6種、糕點2種、流食3種、風味小吃2種、小菜1種；（2）供應(yīng)不低于冷葷2種、熱菜6種（2主葷、2副葷、2素菜）、主食3種、糕點1種、流食1種、風味小吃1種；（3）供應(yīng)不低于主食4種、熱菜5種（1主葷、2副葷、2素菜），涼菜1種。8、須保證人員按要求配備齊整，至少15人，不得少人。9、崗位明細及要求序號崗位配置人數(shù)★資質(zhì)要求工作經(jīng)驗要求崗位職責特殊要求1廚師長1獲得國家相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的高級廚師資格證書3年（含）以上類似項目行政總廚或廚師長經(jīng)驗負責并管理副食廚房切配、制作的工作，落實項目經(jīng)理所安排的相關(guān)工作，溝通協(xié)調(diào)并檢查各廚師工作任務(wù)的落實情況及存在的問題，對餐廳日常的菜品加工以及制作和加工，具有菜品創(chuàng)新研究的能力具備有效期內(nèi)的廈門市健康證2服務(wù)員2初中（含）以上學(xué)歷1年（含）以上類似項目前廳服務(wù)經(jīng)驗負責早午餐開餐的準備工作，開餐中菜品的添加、早午晚餐盒飯打包，以及職工餐廳就餐區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生。要求桌40歲以下且具備有效期內(nèi)的椅、地面干凈整潔，日常做好前廳的衛(wèi)生工作。廈門市健康證3洗消2//負責碗、筷子、盤子、杯子以及洗碗間整體衛(wèi)生整潔等清洗工作，以上餐具（碗、筷子、盤子、水杯等）清洗干凈，無食物殘渣及油漬等。50歲以下且具備有效期內(nèi)的廈門市健康證4熱菜廚師2獲得國家相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的初級廚師資格證書2年（含）以上類似項目小鍋廚師經(jīng)驗完成廚房長安排的各項工作和要求，確保菜品質(zhì)量、口味，主要負責小炒菜、淮揚菜系等制作和加工具備有效期內(nèi)的廈門市健康證5冷菜廚師1獲得國家相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的初級廚師資格證書1年（含）以上類似項目冷菜廚師經(jīng)驗熟練制作各類冷菜等具備有效期內(nèi)的廈門市健康證6副食助廚1獲得國家相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的初級廚師資格證書1年（含）以上類似項目副食助廚經(jīng)驗輔助制作菜品的切配、清洗等工作具備有效期內(nèi)的廈門市健康證7主食廚師（大工）1獲得國家相關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的初級廚師資格證書2年（含）以上類似項目主食廚師（大工）經(jīng)驗完成主食花樣制作工作，完成主食的各項工作和要求，確保主食質(zhì)量、口味。具備有效期內(nèi)的廈門市健康證