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項目需求書一、項目基本情況天津市紅橋區(qū)房屋管理服務(wù)中心職工用餐現(xiàn)采用配餐形式，由配餐服務(wù)單位集中生產(chǎn)加工、分裝、分送、供應職工食用的盒裝菜肴、主食及湯飲。就餐人數(shù)約為106人，餐費標準為20元/人/天（項目實際實施將依據(jù)具體就餐人數(shù)及天數(shù)據(jù)實結(jié)算）。為保障本單位職工的就餐需求及安全，特進行本次采購。二、項目總體要求1、嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家及地方食品安全部門的要求做到食品加工配餐的衛(wèi)生、加工人員做到身體健康，持證上崗，按時按點提供配餐服務(wù)，以保證我單位職工的就餐需求及安全。2、本項目配餐包括集中生產(chǎn)加工、分裝、分送、供應我單位職工食用的盒裝菜肴、主食及湯飲。投標單位須承諾在杜絕食物浪費的前提下保證供餐量，如采購人有實際需要，投標單位應提供一定備餐（含主食和菜肴）。3、投標單位的供餐人數(shù)不得超過供餐能力，投標單位不得轉(zhuǎn)讓或分包本項目，不得不經(jīng)采購人同意變更加工地點，以滿足配餐的質(zhì)量和時間要求。4、午餐配送時間及地點：41配送地點：①天津市紅橋區(qū)房屋管理服務(wù)中心及下屬管理部42配送時間：要確保在配餐裝盒2小時內(nèi)送達。午餐：每日11:30~12:00間送達如上指定地點。5、菜品要求：入口成本不低于20元/人/天（其中包含補貼標準18元/人/天，員工個人自籌2元/人/天）午餐：每天不少于三種菜品（含一主葷、一次葷、一素菜）、一主食、一道湯或粥、水果或酸奶?；孛耥毺峁┗孛癫?。五、對投標單位提供食品及加工的要求1、基本要求11要求嚴格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入、不驗收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。投標單位須保證服務(wù)所需的所有食材、輔料均為符合國家《中華人民共和國食品安全法》要求采購的合格產(chǎn)品。采購時應嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，依法依規(guī)索取能證明所夠食材、輔料質(zhì)量及來源的各種票據(jù)及文件，備案留檔，票、證齊全，便于溯源。12廚務(wù)人員必須定期進行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，懂得基本衛(wèi)生知識。13投標單位須有合法、獨立的盒飯加工場地，配備專業(yè)的廚師，并保證加工過程的衛(wèi)生及安全，投標單位在投標文件中須報出加工地點的具體地址和詳細情況（須附實景照片和相關(guān)證明資料）。14采購人若在合同實施過程中發(fā)現(xiàn)實際情況、衛(wèi)生或加工流程等方面不符合相關(guān)規(guī)定和招標文件要求，則采購人有權(quán)終止合同，并由投標單位承擔因此帶來的一切后果，并負責相關(guān)賠償。15在供餐的過程中，當日的餐飲不允許使用上一次配餐的剩菜剩飯。16投標單位必須建立應急機制，預先做好應急預案，增強處理能力。對因交通、衛(wèi)生、天氣等原因影響配餐的緊急情況進行妥善處置。遇突發(fā)狀況，如停水、停電、停氣等情況，投標單位應保證按照原配餐標準按時提供餐飲服務(wù)。17每日午餐配送前，須使用專用封樣設(shè)備在餐前留樣（留樣時間為48小時）封存，以備人員出現(xiàn)食物中毒或其他情況下的查驗。18投標單位須提供每日配餐餐盒，餐盒要求采用聚丙烯快餐盒（PP），并須符合食品級餐盒要求。19加工盒飯用水須為自來水或純凈水，必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，須于投標文件內(nèi)做出書面承諾。如成交后，發(fā)現(xiàn)違約，則由投標單位自行承擔因此帶來的一切后果，并負責相關(guān)賠償。110需要熟制加工的食品必須保證燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應符合以下要求：燒熟后2小時的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時。燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時，供餐前應充分加熱。111午餐配送時，須分裝成盒飯，投標單位應使用符合衛(wèi)生要求的封閉式送餐車輛，送餐車輛及用具必須保持清潔衛(wèi)生，并保證在運輸途中的防雨、防塵、保溫，列出各項措施。每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸過程中也應注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。要確保在配餐裝盒2小時內(nèi)送達。112冬季送餐應達到保溫要求，夏季送餐要有防變質(zhì)措施。2、就餐情況需求21就餐需求：投標單位每周制定配餐明細和配餐方案計劃等。22食材選用要求：采購食品原料、食品生產(chǎn)相關(guān)材料，必須與有資質(zhì)、有安全保證的供貨商簽訂有效的供貨協(xié)議。查驗并留存供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。如油類須采購使用具有SC認證標識的定型包裝食用油（須為非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品）。餐飲加工每次采購的糧、油、副食和肉類等須具有國家資質(zhì)的檢疫檢驗部門出具的合格證，同時須每次按照國家食品安全相關(guān)規(guī)定要求進行索證索票留存?zhèn)洳椤?、投標單位需擔負職責：31午餐所需原材料、食材均由投標單位負責；32負責所有從業(yè)人員的體檢并持有有效健康證，同時必須配有專門的食品衛(wèi)生管理人員，承擔本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動衛(wèi)生管理的職能。須保證每日對上崗人員健康狀況進行晨檢（提供晨檢記錄），所聘用員工需相對穩(wěn)定，持有效健康證（無證不予上崗），崗前培訓，定期進行相關(guān)體檢，確保從業(yè)人員身體健康。33應保證加工地點的環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒。如發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故或相關(guān)部門檢查不合格，投標單位承擔引起的一切經(jīng)濟和法律責任。34投標單位應恪守經(jīng)營項目，嚴禁超范圍經(jīng)營。保證不斷增加食品花色品種。投標單位的各種主副原料采購必須從國家工商部門認可的企業(yè)進貨，投標單位應索證備查，并建立主、副食品臺賬。嚴禁采購三無、變質(zhì)過期、有害物質(zhì)污染等其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品及調(diào)味品。如發(fā)現(xiàn)投標單位違約，采購人有權(quán)責令投標單位作出檢查或停業(yè)整頓，停業(yè)整頓期間造成的一切損失由投標單位承擔。35投標單位必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)范性文件的要求，認真履行各項法定義務(wù)，建立健全各項規(guī)章制度和崗位責任制，確保配餐的衛(wèi)生與安全，由于配送食品造成的安全事故，投標單位承擔全部責任,并賠償全部損失。4、服務(wù)投標單位的服務(wù)承諾41要求實現(xiàn)菜式多樣化，并須符合正常營養(yǎng)標準。42保證配餐食品達到衛(wèi)生部門規(guī)定的標準。43確保按時提供服務(wù)。44要求開放式經(jīng)營，接受采購人及各相關(guān)部門組織的監(jiān)督。采購人有權(quán)不定時對廚房原材料的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進行監(jiān)督。45食材應集中采購，應保證食材的質(zhì)量安全可靠，副食品調(diào)料須選用品牌產(chǎn)品，確保所有食品原材料的安全健康，須冷藏的食材應及時冷藏儲存，保證食材新鮮。5、對投標單位的衛(wèi)生要求51加工場地衛(wèi)生管理511廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛(wèi)生無油污，下水通道保持暢通。512抽煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，調(diào)料的容器要干凈，排放整齊。513炒完菜后，須把工作臺上下的臟物沖刷干凈。514面點房的各種機械用具，要保持無銹漬，無油污，經(jīng)常擦洗案板。515冷菜間須保持各種原料的清潔衛(wèi)生，不準無關(guān)人員進入，以免發(fā)生食品污染，刀與砧板都必須進行消毒處理。52環(huán)境衛(wèi)生管理521加工地點的門口、樓梯、洗手間、下水道等的衛(wèi)生須由專職衛(wèi)生員負責。522加工地點的垃圾要有專一的地點存放，每餐要清倒并打掃干凈。523加工地點的走廊。陽臺要保持干凈，無臟物、雜物堆放，地面無臟水。524加工地點要做到消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛的現(xiàn)象出現(xiàn)。53食品衛(wèi)生管理制度531不得購買腐爛變質(zhì)的原料。532食品存放要實行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。