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1食堂外包招標(biāo)服務(wù)項目需求書一、服務(wù)內(nèi)容津南區(qū)人民政府雙林街道辦事處食堂,供貨商負(fù)責(zé)每日為甲方職工提供三餐(早、中、晚)服務(wù)(含公休日及國家法定節(jié)假日)。二、服務(wù)期限合同期限：一年。三、情況說明（一）、本項目專門面向服務(wù)、餐飲企業(yè)采購，合同金額包含了全部服務(wù)內(nèi)容支出：1、人員工資、保險、公積金及稅金等。2、原材料、清潔用品、煙機(jī)煙道清洗、設(shè)備維修維保、燃料費。3、餐品制作。（二）、就餐安排：1、每月2175工作日（每月按照8個休息日計算），235人就餐早餐、午餐。2、每月周六日、節(jié)假日，30人就餐早餐、午餐。3、全月每日，10人就餐晚餐。（三）、餐費標(biāo)準(zhǔn)：每人每天15元（早、午餐，含節(jié)假日）。四、每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求1、早餐：供餐時間從7點30分至8點20分，二主葷2四副菜，每人一個雞蛋。（主要菜品按季節(jié)變化定期翻新菜品種類及做法）一主葷：火腿、鴨蛋、蝦醬、咸魚、卷圈、藕夾、茄夾、煎雞蛋，或同品質(zhì)菜品，每天任選兩個。四副菜：不準(zhǔn)外購咸菜，蔬菜至少兩個。主食：大餅、花卷、燒餅、雜糧饅頭、油條，須全部自制，不得外購。湯粥：每天至少兩種以上，豆?jié){（須自磨），小米粥、豆腐腦、稀飯、雜糧粥、餛飩?cè)芜x，每周一三五早餐供應(yīng)牛奶，二四午餐供應(yīng)酸奶。2、午餐：供餐時間從11點30分至12點30分，四菜一湯。（主要菜品按季節(jié)變化定期翻新菜品種類及做法）四菜：一主葷兩次葷一素菜。主食：米飯、饅頭，花卷、燒餅、玉米、紅薯等應(yīng)季谷薯類膳食品種。其他：每日提供時令水果，特殊節(jié)日供應(yīng)相應(yīng)食品。注：整體要求清淡、健康、品種多、品質(zhì)好。3、晚餐：供餐時間從17點30分至18點30分，三菜一湯，標(biāo)準(zhǔn)13元。（主要菜品按季節(jié)變化定期翻新菜品種3類及做法）三菜：一主葷一次葷一素菜。主食：米飯、饅頭、花卷等，其他品種不限。注：整體要求清淡、健康、品種多、品質(zhì)好。五、對原材料及清潔用品的要求為了切實搞好食堂的膳食工作,供應(yīng)商應(yīng)無條件接受管理和監(jiān)督。并應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》操作，對原材料在保質(zhì)期限內(nèi)使用，并減少庫存量，保證提供安全、衛(wèi)生的食品。其他:洗潔精、擦手紙品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施：1、承包方應(yīng)對原材料供應(yīng)商進(jìn)行實地考察。2、提供與資質(zhì)齊全的大品牌供應(yīng)商簽訂的合同。3、每月提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復(fù)印件。4、提供供貨商有效期的三證復(fù)印件。5、提供每批食材的檢驗檢疫合格證明，并要求所提供的檢驗合格證明所檢驗數(shù)量不得少于所供貨數(shù)量。6、檢查每批次貨物的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、掃二維碼查檢。7、按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺賬，做到每筆貨物都可以4追溯源頭。甲方將不定期查閱臺賬。六、對承包方員工的要求承包方負(fù)責(zé)食堂的運營管理。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務(wù)，負(fù)責(zé)食品的采購及加工，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)規(guī)定及食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)，為甲方提供優(yōu)質(zhì)合格食品。1、菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食，適合大多數(shù)人的口味，并掌握好供應(yīng)時間節(jié)點，按需操作和供應(yīng)，減少浪費；2、把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關(guān)，堅決杜絕不潔和變質(zhì)食品及食材進(jìn)廚房、上餐桌，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換，并進(jìn)行調(diào)查核實，及時提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴(yán)重后果，相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任；3、餐飲服務(wù)做到主動、熱情、耐心、周到；4、工作人員上崗著裝統(tǒng)一、衣帽整潔、戴好口罩、佩戴工號牌；禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應(yīng)場所吸煙；5、餐廳保持整潔，門窗光亮、空氣清新、通暢，桌椅干凈無塵，地面清潔，如有飯菜打翻，及時清理；餐具嚴(yán)格消毒，無污垢、無異味；6、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度，所有人員具有規(guī)定的相關(guān)許可證；