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項目需求書一、項目總體要求本次招標(biāo)采購項目為河北工業(yè)大學(xué)附屬紅橋中學(xué)食堂外包服務(wù)項目，至校方已有食堂進行現(xiàn)場制作、現(xiàn)場供應(yīng)學(xué)校教師食用的菜肴、主食及湯飲。供應(yīng)商須具備完整的管理機構(gòu)，有健全的財務(wù)管理、人事管理、用工培訓(xùn)、工作規(guī)范、安全規(guī)范、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、物資采購、質(zhì)量監(jiān)督和價格管理制度。同時要求供應(yīng)商具有良好的責(zé)任心，必須遵循學(xué)校配餐的公益性原則，確保衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)達標(biāo)。在合同履行過程中嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家及地方食品安全部門的要求，做到食品加工衛(wèi)生，加工人員做到身體健康，持證上崗，按時按點提供供餐服務(wù)，以保證教師的就餐需求及安全。二、人員配備要求1、★供應(yīng)商須為采購人餐廳配備服務(wù)人員不少于4人，須提供人員名單及對應(yīng)人員有效期內(nèi)的衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構(gòu)出具的《健康證》，提供證書復(fù)印件并加蓋供應(yīng)商單位公章。2、供應(yīng)商應(yīng)為采購人配備專職項目經(jīng)理，為供應(yīng)商和采購人的對接人，負(fù)責(zé)采購人食堂全面工作。3、供應(yīng)商派遣到采購人餐廳工作的人員上崗前必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識及專業(yè)技能等培訓(xùn)，并通過防疫部門的體檢，每年應(yīng)進行復(fù)核食品行業(yè)健康體檢一次，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證，健康證明須在采購人備案。4、供應(yīng)商工作人員應(yīng)自覺遵守采購人相關(guān)的規(guī)章制度，服從采購人的管理，如不符合采購人要求，采購人提出更換，供應(yīng)商應(yīng)予以配合。三、服務(wù)范圍（一）工作日就餐：午餐：按實際就餐人數(shù)制作。（二）就餐標(biāo)準(zhǔn)及人數(shù)：餐標(biāo)按照15元/人/份，其中財政補貼部分14元/人/份，其余部分由教職工個人承擔(dān)，本項目以每學(xué)期人事部門提供的用餐人數(shù)備餐，目前河北工業(yè)大學(xué)附屬紅橋中學(xué)226人。（三）服務(wù)期限：自合同簽訂之日起壹年。本項目按照205天考慮報價，具體服務(wù)天數(shù)及費用依據(jù)實際用餐情況，據(jù)實結(jié)算。項目如遇相關(guān)政策調(diào)整，合同序號崗位名稱人數(shù)崗位描述1項目經(jīng)理1男性，身體健康，儀表端莊整潔，敬業(yè)愛崗；（1）負(fù)責(zé)項目和全部人員管理、溝通、協(xié)調(diào)、應(yīng)急等事項。（2）具有三年以上工作經(jīng)驗，精通廚房、餐廳管理業(yè)務(wù)，溝通協(xié)調(diào)能力強。2廚師1男性，身體健康、儀表端莊整潔，敬業(yè)愛崗；要求本人為回族等信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族。（1）具有三年以上工作經(jīng)驗，擅長清真菜，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜品的制作過程。3面點師1男女不限，身體健康、儀表端莊整潔，敬業(yè)愛崗；（1）具有三年以上工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種面點的制作程序和風(fēng)味。4切配工1男女不限，身體健康、敬業(yè)愛崗；合計人數(shù)4人★以上工作人員年齡均為未退休人員。自動終止。（特殊情況以合同為準(zhǔn)）。四、服務(wù)要求1供應(yīng)商負(fù)責(zé)食堂的整體運營，包括原材料采購、食品加工制作、服務(wù)、廚房環(huán)境衛(wèi)生、安全防范等工作。2提供用餐服務(wù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)按照14元/餐進行核定。午餐：一主葷、一次葷、一素菜、一雜糧、一湯或粥；3菜單每周一更新，每日供應(yīng)品種80%不重樣；口味重點體現(xiàn)天津特色，口味豐富。4在服務(wù)中，如需要增加或減少餐品品種，需按照實際情況由甲乙雙方溝通，確認(rèn)后進行調(diào)整工作。5完成校方安排的各項應(yīng)急工作。五、餐廳管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)校方的服務(wù)特點及要求，乙方根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，制定相關(guān)食堂整體管理制度，包括《食堂管理制度》、《4D現(xiàn)場管理制度》、《人員管理制度》、《庫房管理制度》等，經(jīng)甲方確認(rèn)認(rèn)可后執(zhí)行。六、費用標(biāo)準(zhǔn)及報酬支付方式（一）用餐費用包含但不限于人員工資、社會統(tǒng)籌保險費用、各項福利費用、服裝費、防暑降溫費、采暖補貼、食材、稅金、利潤等全部費用。（二）服務(wù)期內(nèi)，食堂內(nèi)設(shè)備、廚雜、餐具、器具的購置及維修費，以及相關(guān)蟲害治理、油煙清洗等相關(guān)費用，均以200元為界定，>200元由校方負(fù)責(zé)，≤200元由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)。（三）設(shè)備的使用，雙方根據(jù)清單進行資產(chǎn)賬目清點，服務(wù)一旦終止，根據(jù)清單完成資產(chǎn)清點手續(xù)，校方設(shè)備成交供應(yīng)商應(yīng)保證設(shè)備完好無損，可以正常使用。（四）服務(wù)期內(nèi)，校方承擔(dān)相關(guān)能源費用及能源供給（水、電、煤氣、暖氣、空調(diào)），成交供應(yīng)商應(yīng)為校方節(jié)約能源，餐后關(guān)好水、電、氣。（五）食堂管理費用每月末由成交供應(yīng)商根據(jù)服務(wù)相關(guān)規(guī)定，將相關(guān)的實際票據(jù)交由校方，并由雙方進行核定，開具發(fā)票，交由校方作為付費依據(jù)。（六）每月結(jié)款時間已雙方確認(rèn)后的為準(zhǔn)，付款方式：電匯、支票、現(xiàn)金三種形式進行付款。如若校方不按服務(wù)規(guī)定的時間支付，給成交供應(yīng)商，成交供應(yīng)商將每日加收校方所前費用的5%作為違約金，直至校方付清全部餐費給成交供應(yīng)商為止。七、成交供應(yīng)商經(jīng)營條件的提供管理用房：校方提供必要的房屋作為成交供應(yīng)商的加工生產(chǎn)及管理用房（廚房、餐廳、辦公室、員工更衣室等），并提供必要的辦公條件。八、校方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任（一）校方有權(quán)對成交供應(yīng)商管理期間餐廳的各項工作進行監(jiān)督和檢查，提出意見和建議，并要求成交供應(yīng)商根據(jù)校方的意見和建議進行改進。（二）校方向成交供應(yīng)商提供餐廳正常運行的能源及現(xiàn)有設(shè)備、廚具、餐具等，所有物品經(jīng)雙方清點后簽署清單，交成交供應(yīng)商使用。服務(wù)期內(nèi)，由于人為操作導(dǎo)致上述物品的損壞、遺失由成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)（費用由成交供應(yīng)商承擔(dān)，正常破損的廚雜、廚具等消耗品除外）。（三）校方重大事務(wù)（如上級部門檢查工作等），成交供應(yīng)商應(yīng)予以全方位的配合，保證質(zhì)量達到上級檢查部門的要求。（四）校方將派專人對成交供應(yīng)商采購的商品進行驗收監(jiān)管，并有權(quán)終止出現(xiàn)質(zhì)量問題、證照不全、供貨不及時等現(xiàn)象的供應(yīng)商的供貨資格。九、成交供應(yīng)商權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任（一）制度的建立及備案1、成交供應(yīng)商具有各項應(yīng)急預(yù)案及各項操作流程，操作流程須按國家、天津市及相關(guān)部門的規(guī)定，如衛(wèi)生防疫、消防、食品加工制作、健康證、食品留樣等。2、成交供應(yīng)商負(fù)責(zé)工作人員聘用、管理、培訓(xùn)、勞務(wù)服務(wù)、住宿、保險（社保五險）等的支出。3、成交供應(yīng)商按照校方的要求準(zhǔn)時出餐，保證食品安全。