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項(xiàng)目需求書本項(xiàng)目所屬行業(yè)為：餐飲業(yè)。（一）項(xiàng)目基本信息本項(xiàng)目要求為楊柳青鎮(zhèn)全體社區(qū)工作人員提供配餐，服務(wù)期為自簽訂合同之日起服務(wù)一年。根據(jù)《關(guān)于落實(shí)西青區(qū)社區(qū)工作人員伙食補(bǔ)助及公務(wù)出行費(fèi)用的通知》，單位負(fù)擔(dān)部分為每人每天27元，個(gè)人負(fù)擔(dān)部分每人每天不少于3元，每月按215天核定。按社區(qū)工作人員230人計(jì)算，街鎮(zhèn)需承擔(dān)資金預(yù)計(jì)230×27×215×12=1602180元（大寫：壹佰陸拾萬貳仟壹佰捌拾元整）（以每月實(shí)際用餐人數(shù)為準(zhǔn)，如在服務(wù)期內(nèi)新增其他民族人員就餐，供應(yīng)商需根據(jù)民族就餐習(xí)慣提供相應(yīng)專用菜品）。本項(xiàng)目專門面向小微企業(yè)。（二）項(xiàng)目總體要求1嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等國家及地方食品安全部門的要求做到食品加工配餐的衛(wèi)生、加工人員做到身體健康，持證上崗，按時(shí)按點(diǎn)提供配餐服務(wù)，以保證社區(qū)職工的就餐需求及安全。2本項(xiàng)目配餐包括集中生產(chǎn)加工、分裝、分送、供應(yīng)社區(qū)職工食用的盒裝菜肴、主食及湯飲。供應(yīng)商須承諾在杜絕食物浪費(fèi)的前提下保證供餐量，保證吃飽、吃好（主食可免費(fèi)添加）。3供應(yīng)商的供餐人數(shù)不得超過供餐能力，供應(yīng)商不得轉(zhuǎn)讓或分包本項(xiàng)目，不得不經(jīng)采購人同意變更加工地點(diǎn)，以滿足配餐的質(zhì)量和時(shí)間要求。4早餐配送時(shí)間：于每日07:30-08:15間配送至各地點(diǎn)或按照采購合同規(guī)定的具體時(shí)間送達(dá)；午餐配送時(shí)間：于每日11:00-12:00間配送至各地點(diǎn)或按照采購合同規(guī)定的具體時(shí)間送達(dá)；配送地點(diǎn)均在楊柳青鎮(zhèn)。5菜品要求：每天不少于三種菜品（含一主葷、一次葷、一素菜）、湯飲、一主食。（三）對供應(yīng)商提供食品及加工的要求1基本要求（1）要求嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，食材采購和食品加工須滿足國家及地方現(xiàn)行食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，堅(jiān)持做到不買入、不驗(yàn)收、不使用、不加工腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉。不吃有毒或不認(rèn)識(shí)的野菇、木薯，嚴(yán)禁食用發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、鮮黃花菜、苦杏仁、散裝食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子和韭菜等。廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)。（2）供應(yīng)商須承諾，提供早、午餐達(dá)到社區(qū)職工用餐標(biāo)準(zhǔn)每人每天30元，每月按215天核定，早、午餐需根據(jù)采購人要求份數(shù)配送至指定地點(diǎn)。（3）采購人若在合同實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)實(shí)際情況、衛(wèi)生或加工流程等方面不符合相關(guān)規(guī)定和招標(biāo)文件要求，則采購人有權(quán)終止合同，并由供應(yīng)商承擔(dān)因此帶來的一切后果，并負(fù)責(zé)相關(guān)賠償。（4）在供餐的過程中，當(dāng)日的餐飲不允許使用上一次配餐的剩菜剩飯。（5）供應(yīng)商必須建立應(yīng)急機(jī)制，預(yù)先做好應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)處理能力。對因交通、衛(wèi)生、天氣等原因影響配餐的緊急情況進(jìn)行妥善處置。遇突發(fā)狀況，如停水、停電、停氣等情況，供應(yīng)商應(yīng)保證按照原配餐標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)提供餐飲服務(wù)。如果確實(shí)不能按時(shí)提供餐飲服務(wù)，則應(yīng)提前三日書面告知采購人及配送的社區(qū)。（6）每日早、午餐配送前，須使用專用封樣設(shè)備在餐前留樣（留樣時(shí)間為48小時(shí)）封存，以備人員出現(xiàn)食物中毒或其他情況下的查驗(yàn)。（7）供應(yīng)商須提供每日配餐餐盒，餐盒要求采用聚丙烯快餐盒（PP），并須符合食品級(jí)餐盒要求。（8）加工盒飯用水須為自來水或純凈水，必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，須于響應(yīng)文件內(nèi)做出書面承諾。如中標(biāo)后，發(fā)現(xiàn)違約，則由供應(yīng)商自行承擔(dān)因此帶來的一切后果，并負(fù)責(zé)相關(guān)賠償。（9）需要熟制加工的食品必須保證燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。不得在10℃～60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，供餐前應(yīng)充分加熱。（10）早、午餐配送時(shí)，須分裝成盒飯，供應(yīng)商應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的封閉式送餐車輛，送餐車輛及用具必須保持清潔衛(wèi)生，并保證在運(yùn)輸途中的防雨、防塵、保溫，列出各項(xiàng)措施。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，在運(yùn)輸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2就餐情況需求（1）就餐需求：早、午餐：要求配餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30元，每月按215天核定（根據(jù)財(cái)政政策補(bǔ)貼要求，補(bǔ)貼職工每人每天27元，其余3元由職工自行承擔(dān)。），供應(yīng)商早、午餐配餐明細(xì)和配餐方案計(jì)劃等。（2）食材選用要求：餐飲加工每次采購的糧、油、副食和肉類等須具有國家有權(quán)檢驗(yàn)部門出具的合格證，同時(shí)須每次按照采購人要求進(jìn)行索票的整理。3供應(yīng)商需擔(dān)負(fù)職責(zé)（1）早、午餐所需原材料、食材均由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。（2）負(fù)責(zé)所有從業(yè)人員的體檢并辦理有效健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證，同時(shí)必須配有專門的食品安全管理人員，承擔(dān)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)衛(wèi)生管理的職能，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。須保證每日對上崗人員健康狀況進(jìn)行晨檢（提供晨檢記錄），所聘用員工需相對穩(wěn)定，持有效健康證和培訓(xùn)證上崗（無證不予上崗），定期進(jìn)行相關(guān)體檢，確保從業(yè)人員身體健康。（3）應(yīng)保證加工地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。如發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故或相關(guān)部門檢查不合格，中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。（4）供應(yīng)商應(yīng)恪守經(jīng)營項(xiàng)目，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營。保證不斷增加食品花色品種，利潤合理適度。供應(yīng)商的各種主副原料采購必須從國家工商部門認(rèn)可的經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，供應(yīng)商應(yīng)索證備查，并建立主、副食品臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購三無、變質(zhì)過期、有害物質(zhì)污染等其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及調(diào)味品。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商違約，采購人有權(quán)責(zé)令供應(yīng)商作出檢查或停業(yè)整頓，停業(yè)整頓期間造成的一切損失由中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)。（5）若有相關(guān)部門對盒飯加工場所進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫以及資格審查，所涉及的費(fèi)用均由供應(yīng)商自行承擔(dān)。（6）用餐配送單位是保證提供安全配餐進(jìn)各社區(qū)的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)范性文件的要求，認(rèn)真履行各項(xiàng)法定義務(wù)，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位責(zé)任制，確保配餐的衛(wèi)生與安全，由于配送食品造成的安全事故，配餐公司承擔(dān)全部責(zé)任，并賠償全部損失。4服務(wù)供應(yīng)商的服務(wù)承諾（1）要求實(shí)現(xiàn)菜式多樣化，并須符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。（2）保證配餐食品達(dá)到衛(wèi)生部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。（3）按時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改。（4）要求開放式經(jīng)營，接受采購人及最終簽約社區(qū)及各相關(guān)部門組織的監(jiān)督。采購人及最終簽約社區(qū)有權(quán)不定時(shí)對廚房原材料的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督。采購人及最終簽約社區(qū)將指定監(jiān)督員，對供應(yīng)商配餐的食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)控。（5）食材應(yīng)集中采購，應(yīng)保證食材的質(zhì)量安全可靠，副食品調(diào)料須選用品牌產(chǎn)品，確保所有食品原材料的安全健康，需冷藏的食材應(yīng)及時(shí)冷藏儲(chǔ)存，保證食材新鮮。5對供應(yīng)商的衛(wèi)生要求（1）加工場地衛(wèi)生管理11廚房地面和墻壁水管要保持干凈衛(wèi)生無油污，下水通道保持暢通。12抽煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，調(diào)料的容器要干凈，擺放整齊。13炒完菜后，須把工作臺(tái)上下的臟物沖刷干凈。14面點(diǎn)房的各種機(jī)械用具，要保持無銹漬，無油污，經(jīng)常擦洗案板。15冷菜間須保持各種原料的清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入，以免發(fā)生食品污染，刀與砧板都必須進(jìn)行消毒處理。（2）環(huán)境衛(wèi)生管理21加工地點(diǎn)的門口、樓梯、洗手間、下水道等的衛(wèi)生須由專職衛(wèi)生員負(fù)責(zé)。22加工地點(diǎn)的垃圾要有專一的地點(diǎn)存放，每餐要清倒并打掃干凈。23加工地點(diǎn)的走廊。陽臺(tái)要保持干凈，無臟物、雜物堆放，地面無臟水。24加工地點(diǎn)要做到消滅四害，杜絕蚊蠅橫飛的現(xiàn)象出現(xiàn)。（3）食品衛(wèi)生管理制度31不得購買腐爛變質(zhì)的原料。32食品存放要實(shí)行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。