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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實質(zhì)性要求。采購人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項目實際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:1,400,00000采購包最高限價（元）:1,400,00000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)2025年教職工餐餐飲服務(wù)100（項）1,400,00000餐飲業(yè)否否否否否報價要求采購包1：序號報價內(nèi)容數(shù)量（計量單位）最高限價價款形式報價說明12025年教職工餐餐飲服務(wù)100（項）1,400,00000總價報價總額=勞務(wù)服務(wù)費(60000000元)+80000000元（捌拾萬元整）★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報價表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項目涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項目涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品：-第14頁-采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強(qiáng)制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：2025年教職工餐餐飲服務(wù)序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)-第15頁-1★食堂服務(wù)內(nèi)容（一）供應(yīng)商提供采購人教職工自助工作餐餐飲服務(wù)，每日早餐不少于60人、午餐不少于140人、晚餐不少于50人。（二）供應(yīng)商提供采購人臨時接待餐、各類培訓(xùn)、會議、比賽及其他重大活動的早、中、晚自助餐餐飲服務(wù)，相關(guān)用餐時間及人次按實際情況由采購人確定。為保障餐飲服務(wù)能力、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量不降低，供應(yīng)商須臨時調(diào)配足量人員提供服務(wù)并自行承擔(dān)費用。（三）供餐時間及方式1工作日三餐：供餐時間：早餐07:30-08:20；午餐11:40—13:00；晚餐17:00—18:00供餐方式：早、中、晚三餐供餐采用“自助餐”服務(wù)方式，教職工刷臉或刷二維碼就餐。職工加班餐供餐時間、供餐方式由采購人結(jié)合實際至少提前2小時通知，供應(yīng)商必須按要求提供（提供承諾函，格式自擬）。2就餐標(biāo)準(zhǔn)：①早餐：自助餐，標(biāo)準(zhǔn)不低于10元/人，保證10個品種以上，輪流供應(yīng)稀飯、豆?jié){、牛奶、點心、雞蛋、包子、饅頭、面條、米粉、油條、油糕、炒素菜等，水果一種。②午餐：自助餐，標(biāo)準(zhǔn)不低于20元/人，四葷三素，小吃一道，粗糧一種，水果一種，湯一種。葷菜以雞、鴨、魚、兔、豬肉、牛羊肉、部分海產(chǎn)品等為主，時蔬為輔，以不同制作方式輪流供應(yīng)。③晚餐：自助餐，標(biāo)準(zhǔn)不低于10元/人，二葷二素、一湯，并供應(yīng)面食（面條、水餃、抄手、粉等）。服務(wù)滿足《DB3305/T297-2023健康食堂營養(yǎng)供餐規(guī)范》，具體以采購人要求為準(zhǔn)，可根據(jù)實際情況所調(diào)整。根據(jù)實際，成交供應(yīng)商擬派本項目各類服務(wù)專業(yè)技術(shù)人員、操作人員不少于10名，具體配置情況如下：（一）駐場經(jīng)理（1人）工作內(nèi)容：對本項目服務(wù)全面負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)職工餐、接待餐的管理、布置，負(fù)責(zé)與采購人和食材供應(yīng)商的整體對接和組織協(xié)調(diào)。素質(zhì)要求：符合法定勞動年齡，男女不限，形象氣質(zhì)佳，身心健康，思想素質(zhì)高，溝通能力強(qiáng)，有類似項目管理經(jīng)驗（提供證明材料），無犯罪記錄，無不良嗜好。掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（二）主廚：1名工作內(nèi)容：全面負(fù)責(zé)廚房管理，涵蓋菜譜制定、食材驗收、食品安全把控；負(fù)責(zé)接待餐和職工餐的菜品制作，以及餐具維護(hù)等工作。素質(zhì)要求：男性，需符合法定勞動年齡，具備領(lǐng)導(dǎo)廚師服務(wù)團(tuán)隊的能力，能對制作的菜品色、香、味、型進(jìn)行把控，身心健康；思想素質(zhì)高、溝通能力強(qiáng)，無犯罪記錄及不良嗜好；具備5年以上餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗。（三）職工餐廚師：1名工作內(nèi)容：完成接待餐和職工餐的菜品制作，以及餐具維護(hù)、工作區(qū)域清潔等工作。-第16頁-2★人員配置及素質(zhì)要求素質(zhì)要求：需符合法定勞動年齡，身心健康，思想素質(zhì)好，無犯罪記錄及不良嗜好；具有不少于3年的從業(yè)經(jīng)驗。（四）面點師：1名工作內(nèi)容：1原料準(zhǔn)備與處理食材篩選：根據(jù)菜品需求挑選面粉（如高筋、低筋、全麥粉）、雜糧（玉米粉、糯米粉）、餡料（肉類、豆類、果仁）等，確保原料新鮮度與品質(zhì)。面團(tuán)調(diào)制：掌握不同面團(tuán)的特性與調(diào)制技法：水調(diào)面團(tuán)：如面條、餃子皮，需根據(jù)水溫（冷水、溫水、沸水）控制面團(tuán)硬度。膨松面團(tuán)：利用酵母、老面等發(fā)酵（如包子、饅頭），需控制發(fā)酵溫度（25-35℃）與時間，避免發(fā)酸或塌陷。油酥面團(tuán)：用于酥皮點心（如蘇式月餅、千層酥），通過“水油面+干油酥”疊層形成酥脆口感。米粉面團(tuán)：制作湯圓、年糕等，需根據(jù)糯米粉與粳米粉的比例調(diào)整軟糯度。餡料制作：炒制、熬煮或混合餡料，注重口味平衡。2面點成型與加工傳統(tǒng)技法：包餡類：包子、餃子、燒賣等，需掌握“捏褶”（如小籠包18-20道褶）、“搓圓”“包餡不露餡”等技巧。搟制類：面條、餛飩皮，需用搟面杖將面團(tuán)搟至均勻薄厚（例：刀削面需手感控制面片的長短與厚度）。塑形類：花式饅頭、糖花點心，通過揉、搓、剪、包、刻等手法制作造型（如用剪刀剪出“刺猬饅頭”的尖刺，用紅豆點綴眼睛）。油炸/烘焙類：油條需控制油溫（180-200℃）避免外焦里生，蛋撻需掌握烤箱溫度與蛋液配比。創(chuàng)新設(shè)計：結(jié)合現(xiàn)代審美改良造型（如將傳統(tǒng)花卷做成“熊貓”“花朵”形狀），或融入新食材（如用紫薯粉制作彩色面條）。3蒸煮烘焙與成品把控火候控制：根據(jù)面點類型調(diào)整加熱方式：蒸制：包子、燒麥需用旺火足汽，時間通常8-15分鐘（例：蒸餃蒸10分鐘，時間過長會破皮）。烘焙：面包、餅干需精準(zhǔn)控制烤箱溫度與時間（例：戚風(fēng)蛋糕需上下火150℃烤30分鐘，避免開裂或塌陷）。油炸：麻花、麻團(tuán)需分階段控溫（先低溫炸熟，再高溫炸至金黃酥脆）。素質(zhì)要求：符合法定勞動年齡，身心健康，思想素質(zhì)好，無犯罪記錄，無不良嗜好；經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，面點制作水平較高，具有不少于3年工作經(jīng)驗。（五）其他人員（包含但不限于采購、墩子、廚洗工、服務(wù)員等）：6人素質(zhì)要求：符合法定勞動年齡，身心健康，思想素質(zhì)好，能勝任崗位工作，無犯罪記錄，無不良嗜好，熟悉相應(yīng)崗位工作。服務(wù)要求：-第17頁-