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-1-附件2：采購數(shù)量、采購標(biāo)的功能標(biāo)準(zhǔn)、性能標(biāo)準(zhǔn)、材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要求及其他標(biāo)準(zhǔn)（一）基本情況1、服務(wù)范圍：餐廳（可同時容納1200人用餐）和客房（共有64間客房）。2、餐廳服務(wù)：保質(zhì)保量滿足治喪悼念人群的餐飲服務(wù)和工作餐服務(wù)。3、客房服務(wù)：提供24小時咨詢、登記、入住服務(wù)。4、設(shè)施設(shè)備：餐廳及客房已完成裝飾裝修，廚房內(nèi)設(shè)施設(shè)備由采購人提供，客房內(nèi)家具由采購人提供。（二）服務(wù)要求1、餐廳供餐要求11供餐時間：早餐時間：07：30—09：00；午餐時間：11：30—14：00（桌席需提前兩個小時預(yù)訂）；晚餐時間：17：00—19：30（桌席需提前兩個小時預(yù)訂）；夜宵時間：22：00—01：00。12采購人可根據(jù)工作需要，向供應(yīng)商提出變更就餐時間、就餐人數(shù)，供應(yīng)商應(yīng)積極配合，準(zhǔn)時開餐，做到飯菜搭配科學(xué)合理。13早餐就餐實行自助模式，自助菜品打完前應(yīng)及時補充。早餐應(yīng)提供面點兩種、豆?jié){、雞蛋、粥、面條、涼菜等早餐食品。職工午餐、晚餐為兩葷兩素一湯，治喪群眾午餐、晚餐、宵夜根據(jù)就餐人數(shù)實行桌餐模式。桌餐標(biāo)準(zhǔn)按采購人標(biāo)準(zhǔn)定制也可以根據(jù)治喪群眾實際要求提前定制用餐標(biāo)準(zhǔn)。葷菜以豬肉、雞肉、魚肉、鴨肉、雞肉等為主；素菜以時令蔬菜為主。14供應(yīng)商需提前將下一周的用餐菜單擬好，交由采購人審核通過后方可使用。2、人員配備要求-2-21根據(jù)服務(wù)內(nèi)容配備餐廳及客房服務(wù)人員。人員配備最低配備要求為20人，其中：項目經(jīng)理1人、廚師長1人、廚師5人、服務(wù)員10人、前臺3人（白天不低于2人、晚上不低于1人），根據(jù)餐廳經(jīng)營情況，可增加服務(wù)人員，每增加服務(wù)人員4人時，需要增加廚師1人。各服務(wù)人員具體工作時間以采購人的需求為準(zhǔn)。注：項目經(jīng)理：大學(xué)本科及以上學(xué)歷，具有三年及以上餐廳及客房服務(wù)管理經(jīng)驗，管理能力、溝通能力強；全面負(fù)責(zé)日常組織和管理工作；熟悉食品安全、質(zhì)量管理體系、全面管控服務(wù)、菜品質(zhì)量、食品、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全，熟練掌握office等辦公軟件；負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳及客房的規(guī)章制度；針對每月物資使用情況，編制采購計劃，上報相關(guān)科室進(jìn)行采購；負(fù)責(zé)客房物資領(lǐng)用并登記造冊，嚴(yán)格按照財務(wù)制度進(jìn)行成本控制；負(fù)責(zé)物資存放倉庫、布草間的衛(wèi)生、通風(fēng)情況。保持與采購人指定的負(fù)責(zé)人溝通，了解員工反饋的服務(wù)意見。（成交后，在簽訂合同時，需向采購人提交身份證復(fù)印件、學(xué)歷證書復(fù)印件、經(jīng)驗證明材料，證明材料須加蓋用人單位公章）廚師長：負(fù)責(zé)廚房的日常事務(wù)管理，調(diào)度安排廚房服務(wù)人員；制定每日菜單，根據(jù)菜單制定采購清單，確保每天原料充足；負(fù)責(zé)菜品定期更新、食品安全及質(zhì)量控制；嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，控制運行成本，把控菜品質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生；做好廚房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。廚師：服從廚師長工作安排和調(diào)度，按照廚師長擬定的菜單進(jìn)行烹制；掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)助廚師長做好菜單的制定工作；嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保安全、衛(wèi)生；節(jié)約用水用電，不浪費原料；做好烹飪后廚房烹飪間的衛(wèi)生工作；完成各種原材料的驗收入庫、儲藏、出入庫記錄、安全檢查、食品留樣等工作。服務(wù)員：開餐前做好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備；保證菜品對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配；負(fù)責(zé)餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后收尾等工作；負(fù)責(zé)客房的清潔和布置工作，確保房間整潔、舒適；嚴(yán)格按照服務(wù)程序操作，認(rèn)真做好鋪床、撤換布草、消毒茶具、增添房間一次性用品、清潔衛(wèi)生間等工作，做到用品齊全，美觀整潔；對客人遺留物品負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)物品及時上交至前臺；巡查房間設(shè)備設(shè)施，及時上報；負(fù)責(zé)走廊、樓梯等公共區(qū)域衛(wèi)生。熟練掌握服務(wù)項目及收費標(biāo)準(zhǔn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；有熟練的服務(wù)技能和一-3-定的應(yīng)變能力，妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般問題。采購人根據(jù)實際情況，自行調(diào)配人員，能保證餐廳及客房正常運轉(zhuǎn)。前臺：年齡不超過40周歲，形象氣質(zhì)佳，嚴(yán)格遵守保密原則，不得將客人信息泄露給外部人員；負(fù)責(zé)前臺接待、問詢、預(yù)訂，辦理登記入住、退房、結(jié)賬等各項事宜；協(xié)助項目經(jīng)理記錄、處理客人投訴等工作；做好交接班工作，檢查房間狀態(tài)，掌握客房使用情況；及時跟餐廳溝通，做好餐廳用餐結(jié)算工作；協(xié)助財務(wù)人員，核對每天賬目情況，完善每天財務(wù)報表；做好前臺的衛(wèi)生工作。22供應(yīng)商應(yīng)按勞動合同法的規(guī)定與擬派本項目的所有服務(wù)人員簽訂勞動合同，并依照相關(guān)法律、法規(guī)為服務(wù)人員發(fā)放工資（人員工資標(biāo)準(zhǔn)不得低于宜賓市的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。），購買五險（含：養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、失業(yè)、生育）及其他保險等。服務(wù)人員由供應(yīng)商自行組建，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)及管理；員工的聘用、解雇、上班、休息、病事假等事項，均由供應(yīng)商全權(quán)自理。供應(yīng)商與員工發(fā)生的一切糾紛、債務(wù)、勞務(wù)或人身財產(chǎn)關(guān)系均與采購人無關(guān)。（在響應(yīng)文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應(yīng)處理）23供應(yīng)商參與本項目的所有服務(wù)人員必須持有有效的健康證才能上崗，且需在上崗前將健康證提交給采購人備案；若因供應(yīng)商服務(wù)人員未持有有效健康證而導(dǎo)致的一切后果，均由供應(yīng)商自行承擔(dān)。（在響應(yīng)文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應(yīng)處理）24供應(yīng)商根據(jù)經(jīng)營狀況合理安排服務(wù)人員值班值守（在響應(yīng)文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應(yīng)處理）25供應(yīng)商在服務(wù)期限內(nèi)，對擬派本項目服務(wù)人員的安全，自行負(fù)責(zé)。若服務(wù)人員因工作原因發(fā)生任何意外或傷害，供應(yīng)商需承擔(dān)全部責(zé)任，并確保不影響本項目服務(wù)的正常運行。同時，供應(yīng)商應(yīng)建立健全的安全管理制度，加強對服務(wù)人員的安全教育和培訓(xùn)，提高其安全意識和應(yīng)急處理能力。（在響應(yīng)文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應(yīng)處理）3、衛(wèi)生管理要求31做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳內(nèi)外保持衛(wèi)生整潔。-4-32垃圾污物應(yīng)按指定地點放置，不得隨便丟棄。33按有關(guān)規(guī)定自覺接受采購人、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生管理等部門對餐廳的工作檢查、監(jiān)督。34廚房用品用具嚴(yán)格實行“一洗二清三消毒四保潔”的流程，所有用具按用途分類分別使用、清洗及保管。35嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)食物進(jìn)行加工，所有食材使用前應(yīng)清洗干凈。36按照有關(guān)規(guī)定，定點收集、存放餐廚垃圾，及時清掃、消毒餐廚垃圾存放地，保持整潔。37廚房作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)分區(qū)明確，標(biāo)注清晰，物品歸類有序。生熟用具分開，不得混用，餐后及時打掃地面、臺面、柜面衛(wèi)生，刀具、機械用具、盛用器皿等定位存放，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。38定期進(jìn)行除“四害”防治，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲滋生環(huán)境，并有“防蠅、防塵、防鼠、防潮”四防措施，每季度至少進(jìn)行一次病媒生物防治，防止食品污染。39廚房作業(yè)區(qū)應(yīng)當(dāng)分區(qū)明確，標(biāo)注清晰，物品歸類有序。生熟用具分開，不得混用，餐后及時打掃地面、臺面、柜面衛(wèi)生，刀具、機械用具、盛用器皿等定位存放，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。310環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，做到定點收集、存放餐廚垃圾，及時清掃消毒餐廚垃圾存放地，保持排水通暢，不積存臟水污物，地面、墻壁無污漬，無垃圾污物。4、食品安全及日常運行管理要求41食品采購索證查驗登記工作：食材配送由采購人食材供貨單位統(tǒng)一配送，本項目成交供應(yīng)商須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求做好食品（包括食品原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）接收過程中的索證、索票、查驗、記錄及資料保存等工作。供應(yīng)商須在餐廳確定專人進(jìn)行查驗、接收并及時入庫或加工處理，同時如實填寫《餐廳進(jìn)貨查驗記錄表》。42食材的驗收：包括日常進(jìn)入庫房物品驗收。供應(yīng)商要嚴(yán)把原材料的質(zhì)量關(guān)，對不