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-1-附件2：采購數(shù)量、采購標的功能標準、性能標準、材質標準、安全標準、服務標準服務要求及其他標準（一）基本情況1、服務范圍：餐廳（可同時容納1200人用餐）和客房（共有64間客房）。2、餐廳服務：保質保量滿足治喪悼念人群的餐飲服務和工作餐服務。3、客房服務：提供24小時咨詢、登記、入住服務。4、設施設備：餐廳及客房已完成裝飾裝修，廚房內設施設備由采購人提供，客房內家具由采購人提供。（二）服務要求1、餐廳供餐要求11供餐時間：早餐時間：07：30—09：00；午餐時間：11：30—14：00（桌席需提前兩個小時預訂）；晚餐時間：17：00—19：30（桌席需提前兩個小時預訂）；夜宵時間：22：00—01：00。12采購人可根據(jù)工作需要，向供應商提出變更就餐時間、就餐人數(shù)，供應商應積極配合，準時開餐，做到飯菜搭配科學合理。13早餐就餐實行自助模式，自助菜品打完前應及時補充。早餐應提供面點兩種、豆?jié){、雞蛋、粥、面條、涼菜等早餐食品。職工午餐、晚餐為兩葷兩素一湯，治喪群眾午餐、晚餐、宵夜根據(jù)就餐人數(shù)實行桌餐模式。桌餐標準按采購人標準定制也可以根據(jù)治喪群眾實際要求提前定制用餐標準。葷菜以豬肉、雞肉、魚肉、鴨肉、雞肉等為主；素菜以時令蔬菜為主。14供應商需提前將下一周的用餐菜單擬好，交由采購人審核通過后方可使用。2、人員配備要求-2-21根據(jù)服務內容配備餐廳及客房服務人員。人員配備最低配備要求為20人，其中：項目經理1人、廚師長1人、廚師5人、服務員10人、前臺3人（白天不低于2人、晚上不低于1人），根據(jù)餐廳經營情況，可增加服務人員，每增加服務人員4人時，需要增加廚師1人。各服務人員具體工作時間以采購人的需求為準。注：項目經理：大學本科及以上學歷，具有三年及以上餐廳及客房服務管理經驗，管理能力、溝通能力強；全面負責日常組織和管理工作；熟悉食品安全、質量管理體系、全面管控服務、菜品質量、食品、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全，熟練掌握office等辦公軟件；負責執(zhí)行餐廳及客房的規(guī)章制度；針對每月物資使用情況，編制采購計劃，上報相關科室進行采購；負責客房物資領用并登記造冊，嚴格按照財務制度進行成本控制；負責物資存放倉庫、布草間的衛(wèi)生、通風情況。保持與采購人指定的負責人溝通，了解員工反饋的服務意見。（成交后，在簽訂合同時，需向采購人提交身份證復印件、學歷證書復印件、經驗證明材料，證明材料須加蓋用人單位公章）廚師長：負責廚房的日常事務管理，調度安排廚房服務人員；制定每日菜單，根據(jù)菜單制定采購清單，確保每天原料充足；負責菜品定期更新、食品安全及質量控制；嚴格執(zhí)行驗收制度，控制運行成本，把控菜品質量，杜絕食品安全事故發(fā)生；做好廚房設施設備的維護保養(yǎng)工作，及時完成領導交辦的其他工作。廚師：服從廚師長工作安排和調度，按照廚師長擬定的菜單進行烹制；掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準；協(xié)助廚師長做好菜單的制定工作；嚴格按照設備操作規(guī)程進行烹飪，確保安全、衛(wèi)生；節(jié)約用水用電，不浪費原料；做好烹飪后廚房烹飪間的衛(wèi)生工作；完成各種原材料的驗收入庫、儲藏、出入庫記錄、安全檢查、食品留樣等工作。服務員：開餐前做好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備；保證菜品對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配；負責餐前準備、餐中服務和餐后收尾等工作；負責客房的清潔和布置工作，確保房間整潔、舒適；嚴格按照服務程序操作，認真做好鋪床、撤換布草、消毒茶具、增添房間一次性用品、清潔衛(wèi)生間等工作，做到用品齊全，美觀整潔；對客人遺留物品負責，發(fā)現(xiàn)物品及時上交至前臺；巡查房間設備設施，及時上報；負責走廊、樓梯等公共區(qū)域衛(wèi)生。熟練掌握服務項目及收費標準，提供優(yōu)質服務；有熟練的服務技能和一-3-定的應變能力，妥善處理服務中出現(xiàn)的一般問題。采購人根據(jù)實際情況，自行調配人員，能保證餐廳及客房正常運轉。前臺：年齡不超過40周歲，形象氣質佳，嚴格遵守保密原則，不得將客人信息泄露給外部人員；負責前臺接待、問詢、預訂，辦理登記入住、退房、結賬等各項事宜；協(xié)助項目經理記錄、處理客人投訴等工作；做好交接班工作，檢查房間狀態(tài)，掌握客房使用情況；及時跟餐廳溝通，做好餐廳用餐結算工作；協(xié)助財務人員，核對每天賬目情況，完善每天財務報表；做好前臺的衛(wèi)生工作。22供應商應按勞動合同法的規(guī)定與擬派本項目的所有服務人員簽訂勞動合同，并依照相關法律、法規(guī)為服務人員發(fā)放工資（人員工資標準不得低于宜賓市的最低工資標準。），購買五險（含：養(yǎng)老、醫(yī)療、工傷、失業(yè)、生育）及其他保險等。服務人員由供應商自行組建，并負責培訓及管理；員工的聘用、解雇、上班、休息、病事假等事項，均由供應商全權自理。供應商與員工發(fā)生的一切糾紛、債務、勞務或人身財產關系均與采購人無關。（在響應文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應處理）23供應商參與本項目的所有服務人員必須持有有效的健康證才能上崗，且需在上崗前將健康證提交給采購人備案；若因供應商服務人員未持有有效健康證而導致的一切后果，均由供應商自行承擔。（在響應文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應處理）24供應商根據(jù)經營狀況合理安排服務人員值班值守（在響應文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應處理）25供應商在服務期限內，對擬派本項目服務人員的安全，自行負責。若服務人員因工作原因發(fā)生任何意外或傷害，供應商需承擔全部責任，并確保不影響本項目服務的正常運行。同時，供應商應建立健全的安全管理制度，加強對服務人員的安全教育和培訓，提高其安全意識和應急處理能力。（在響應文件中單獨提供承諾函，格式自擬，未提供做無效響應處理）3、衛(wèi)生管理要求31做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳內外保持衛(wèi)生整潔。-4-32垃圾污物應按指定地點放置，不得隨便丟棄。33按有關規(guī)定自覺接受采購人、市場監(jiān)管局、衛(wèi)生管理等部門對餐廳的工作檢查、監(jiān)督。34廚房用品用具嚴格實行“一洗二清三消毒四保潔”的流程，所有用具按用途分類分別使用、清洗及保管。35嚴禁使用過期或變質食物進行加工，所有食材使用前應清洗干凈。36按照有關規(guī)定，定點收集、存放餐廚垃圾，及時清掃、消毒餐廚垃圾存放地，保持整潔。37廚房作業(yè)區(qū)應當分區(qū)明確，標注清晰，物品歸類有序。生熟用具分開，不得混用，餐后及時打掃地面、臺面、柜面衛(wèi)生，刀具、機械用具、盛用器皿等定位存放，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。38定期進行除“四害”防治，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲滋生環(huán)境，并有“防蠅、防塵、防鼠、防潮”四防措施，每季度至少進行一次病媒生物防治，防止食品污染。39廚房作業(yè)區(qū)應當分區(qū)明確，標注清晰，物品歸類有序。生熟用具分開，不得混用，餐后及時打掃地面、臺面、柜面衛(wèi)生，刀具、機械用具、盛用器皿等定位存放，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。310環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，做到定點收集、存放餐廚垃圾，及時清掃消毒餐廚垃圾存放地，保持排水通暢，不積存臟水污物，地面、墻壁無污漬，無垃圾污物。4、食品安全及日常運行管理要求41食品采購索證查驗登記工作：食材配送由采購人食材供貨單位統(tǒng)一配送，本項目成交供應商須嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)要求做好食品（包括食品原輔材料、食品添加劑、食品相關產品）接收過程中的索證、索票、查驗、記錄及資料保存等工作。供應商須在餐廳確定專人進行查驗、接收并及時入庫或加工處理，同時如實填寫《餐廳進貨查驗記錄表》。42食材的驗收：包括日常進入庫房物品驗收。供應商要嚴把原材料的質量關，對不