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項(xiàng)目需求書(shū)一、項(xiàng)目介紹該項(xiàng)目位于天津市和平區(qū)榮安大街169號(hào)，職工食堂一個(gè)。二、服務(wù)需求1．提供本項(xiàng)目?jī)?nèi)的職工食堂全面餐飲管理服務(wù)。2．飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純正，并做好食品安全和食堂清潔衛(wèi)生、消殺滅蟑、油煙道清洗；3．提供職工食堂，工作日每日約130人的早中餐服務(wù)。①就餐形式，每日早、午餐，采購(gòu)人工作人員采用配餐形式就餐。②每餐飯食須現(xiàn)場(chǎng)制作，不得外購(gòu)，不允許使用上一餐所剩產(chǎn)品。③供餐時(shí)間及標(biāo)準(zhǔn)A、早餐a、供餐時(shí)間：7:30—8:30b、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，每人每天5元（含稅）c、供餐標(biāo)準(zhǔn)，品種豐富的中式早餐，包含主食（大餅、果子等）雞蛋，雜糧，咸菜，拌菜（根據(jù)時(shí)令季節(jié)而定）、稀食（包括豆?jié){、粥類等）B、午餐a、供餐時(shí)間:11:30—13：00b、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：每人每天13元（含稅）；c、供餐標(biāo)準(zhǔn)，1主葷，1次葷，素2菜、2主食、1面食、2稀食，雜糧、水果、酸奶、飲料、西點(diǎn)輪換供應(yīng)每日1種。D、回民餐單獨(dú)制作，餐具廚具單獨(dú)配備。C、不定時(shí)提供節(jié)日應(yīng)季食品，以調(diào)劑用餐口味4．提前一周與采購(gòu)人溝通后提供下周的食譜和食材的品種數(shù)量，并適時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整。三、人員要求1．項(xiàng)目人員要求配備餐飲服務(wù)人員5名（包括：廚師1名，幫廚1名，面點(diǎn)師1名，切配1名，前廳服務(wù)員1名）2．持健康證上崗，年齡男性55周歲以內(nèi)（含55周歲），女性50周歲以內(nèi)（含50周歲）。3．男員工不準(zhǔn)蓄須留長(zhǎng)發(fā)，女員工化淡妝，男女員工都不得佩戴夸張飾物和留長(zhǎng)指甲。4．保證人員相對(duì)穩(wěn)定，采購(gòu)人可以按實(shí)際工作情況提出人員調(diào)整意見(jiàn)，并提前一周告知供應(yīng)方。四、服務(wù)要求1．對(duì)本項(xiàng)目日常供餐工作全權(quán)負(fù)責(zé)，保證項(xiàng)目良好運(yùn)行；2．餐后組織人員對(duì)餐桌，廚具，餐具進(jìn)行清洗、消毒，并分類放在固定位置。3．供應(yīng)方應(yīng)為合法注冊(cè)的公司法人，有完善的規(guī)章制度，服務(wù)質(zhì)量保障，培訓(xùn)制度等。4．保證食堂工作人員身體健康，并持有有效健康證，統(tǒng)一做工服、工牌上崗。5．供應(yīng)方必須每日將入庫(kù)原材料及飯菜成品留樣48小時(shí)，作為食品檢驗(yàn)依據(jù)。6．合同期內(nèi)，場(chǎng)地、設(shè)備、用具、餐具等均由采購(gòu)人提供，供應(yīng)方應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房的各種設(shè)施及用具，合理使用并妥善保管。7．負(fù)責(zé)各崗位員工的管理培訓(xùn)并組織完成績(jī)效考核；8．供應(yīng)方定期組織召開(kāi)例會(huì)，掌握員工思想動(dòng)態(tài)，常與員工溝通，增強(qiáng)集體凝聚力；9．熟悉項(xiàng)目情況，與采購(gòu)人保持密切聯(lián)系，及時(shí)處理采購(gòu)人訴求意見(jiàn)。10．對(duì)處理不了的問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，避免事態(tài)擴(kuò)大；11．本項(xiàng)目提供服務(wù)過(guò)程中食堂所需食材、輔料的采買工作由供應(yīng)方負(fù)責(zé)，采購(gòu)人負(fù)責(zé)監(jiān)管。供應(yīng)方需指定專人進(jìn)行餐費(fèi)的財(cái)務(wù)賬務(wù)管理，建立入庫(kù)、出庫(kù)登記和盤庫(kù)制度，建立臺(tái)賬，定期向采購(gòu)人公示賬務(wù)情況。定期向采購(gòu)人公示每月配餐情況、就餐人數(shù)情況。12．供應(yīng)方負(fù)責(zé)餐廚垃圾的收集、處置等相關(guān)工作，并建立臺(tái)賬，及時(shí)向管理部門如實(shí)報(bào)送餐廚垃圾的來(lái)源、數(shù)量、去向等資料。13．供應(yīng)方應(yīng)落實(shí)安全防范措施，對(duì)雇傭的員工加強(qiáng)防火、防煤氣泄漏、防盜、用電和勞動(dòng)防護(hù)安全教育，同時(shí)須在食堂區(qū)域內(nèi)設(shè)立專人管理水、電、氣使用的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，以及空調(diào)的及時(shí)開(kāi)啟和關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。如因供應(yīng)方原因發(fā)生火災(zāi)、煤氣泄漏、工傷等事故或突發(fā)事件，供應(yīng)方承擔(dān)全部責(zé)任；造成財(cái)產(chǎn)及人員傷亡的，乙方承擔(dān)賠償責(zé)任。14．如發(fā)生安全衛(wèi)生事故、相關(guān)部門檢查不合格、因就餐原因造成用餐人員身體不適或因地面濕滑等環(huán)境管理不到位造成用餐人員意外傷害等問(wèn)題，供應(yīng)方承擔(dān)引起的一切經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。15．在簽訂合同時(shí)，供應(yīng)方需要出具其在有效期內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)許可證。16認(rèn)真完成公司和采購(gòu)人交辦的其他工作。五、工具及耗材說(shuō)明1．餐飲類低值易耗用品:必要清潔工具包括抹布掃帚，簸萁、墩布、地刮等；保鮮膜、廚帽、一次性手套，口罩等實(shí)際工作中需要使用的用品。2．餐飲一次性耗材，食品袋，方巾，消毒柜毛巾，潔潔靈，消毒粉，垃圾袋等實(shí)際工作中需要使用的易耗品。3．以上工具及耗材由供應(yīng)商承擔(dān)。4．在本項(xiàng)目中發(fā)生的食堂日常物耗費(fèi)用及設(shè)備設(shè)施所產(chǎn)生的水、電、燃?xì)獾饶芎馁M(fèi)用由采購(gòu)人承擔(dān)。六、服務(wù)周期自合同簽訂之日起一年（特殊情況以合同為準(zhǔn)）。七、付款方式按月結(jié)算（特殊情況以合同為準(zhǔn)）。