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序號服務名稱數(shù)量服務內容1南寧市第二婦幼保健院濱湖院區(qū)飯?zhí)貌少彿?項一、采購需要南寧市第二婦幼保健院濱湖院區(qū)，位于濱湖路70號，現(xiàn)有職工約100人，院區(qū)設有兒童住院病區(qū)、婦產(chǎn)科住院病區(qū)共100床位；產(chǎn)后母嬰健康管理中心2層共4間套房、26間標準間；托育園一層150個托位以及中醫(yī)館、視光中心等。本項目要求為醫(yī)院職工、病患、病患家屬、產(chǎn)后母嬰健康管理中心、托育園等提供飲食制作和配送，包括員工餐、病患餐、營養(yǎng)餐、月子餐、特殊點餐、產(chǎn)婦家屬和月嫂用餐、6個月至3歲嬰幼兒餐等。二、合作方式（一）醫(yī)院只提供建設場地及主體建構建設，飯?zhí)檬覂妊b修、灶具、廚具、餐車、電器、水、電、上下水管道、抽排系統(tǒng)、消防設施、燃氣等基礎設施，由中標者負責。（二）中標者獨立經(jīng)營，自擔風險、自負盈虧，經(jīng)營期間的一切開支由運營方承擔。中標者支出費用包括但不限于：1．食堂經(jīng)營產(chǎn)生的水、電、垃圾清運費（由中標者自行負責選擇食堂餐廚垃圾清運服務）；2．購買食材（包括調味品）費用以及相關開支；3．中標者維修、改動、增添設備設施所發(fā)生的費用；4．中標者自行依法聘用工作人員開展工作并承擔由此發(fā)生的工資、勞務報酬等費用；5．其他應由中標者支出的費用。（三）食堂經(jīng)營性質為面向院內所有醫(yī)護人員、各崗位工作人員、病患及其家屬開放，在每日用餐時間提供早、中、晚三餐的用餐服務，全年不停餐。（四）根據(jù)上級文件要求，在扶貧采購平臺的采購額至少是年度農副產(chǎn)品采購額的10%。（五）投標者必須是承包者，不得轉包、轉租，如發(fā)現(xiàn)轉包、轉租或者投標者不是承包者、廚師未持廚師證上崗，將視為違約，甲方有權終止合同，并沒收承包方抵押金。三、服務要求及工作標準（一）對食堂服務人員進行管理與培訓，定期組織培訓，內容包含安全消防知識、烹飪操作技術、服務規(guī)范、接待禮儀等。（二）日常餐品制作與服務，保證餐品按時、按量、按質供應，確保所有餐品符合食品衛(wèi)生相關要求。（三）日常設備廚具維護，對用水、用電、用氣情況進行實時監(jiān)督，確保生產(chǎn)安全及節(jié)能環(huán)保。（四）合理配餐和科學安排菜品，定期進行更新并根據(jù)員工和患者建議與意見及時進行調整。（五）建立健全食堂各項管理制度和操作規(guī)范，控制食堂運營成本，協(xié)助醫(yī)院完成食堂其他工作。四、服務組織架構要求投標人按照醫(yī)院的需求自行配置人員，保證食堂的正常運行。項目經(jīng)理：全面負責食堂的管理工作，總體協(xié)調、服務及聯(lián)絡。作為食堂第一安全責任人，管理出品質量和食品衛(wèi)生安全、消防安全，研發(fā)新菜品，提前安排下周菜譜，安排次日原材料需求單，把控原材料成本，人員培訓等。廚師長：協(xié)助項目經(jīng)理做好出品管理工作，項目經(jīng)理因事不在崗時擔當經(jīng)理的責任，研發(fā)新品，制作菜品，監(jiān)督原材料的成本控制情況等。洗雜服務員：負責食堂的衛(wèi)生清潔、蔬果洗潔、餐具和廚房用具清洗，配合項目經(jīng)理和服務領班做好食堂各項工作。送餐服務員：負責接待樓層病人訂餐送餐的服務工作，每天按時按需準時將餐送到病人手上，并做好特殊膳食的送餐服務。五、產(chǎn)后母嬰健康管理中心菜品及價格要求（一）投標人每餐提供產(chǎn)婦30人左右“三正三點”新鮮食材（非預制菜）的月子餐烹飪出品服務：即早餐、早點、午餐、午點、晚餐、晚點。為客戶提供定制、多樣化、個性化的月子餐訂餐服務。（二）提供家屬或母嬰護理員30人左右的三餐出品服務。（三）送餐時間為規(guī)定時間，需在一小時內全部完成送餐任務。（四）月子餐食物擺盤精致、色彩搭配舒適。（五）月子餐可根據(jù)產(chǎn)婦的體質、產(chǎn)后的天數(shù)及生產(chǎn)方式私人定制。（六）月子餐有相應的營養(yǎng)調理方案、各類別套餐及相關的食譜，并根據(jù)產(chǎn)后的天數(shù)及生產(chǎn)方式定制。（七）各餐次出品時間及數(shù)量餐類早餐上午早點午餐下午點心晚餐晚點配送時間8:0010:0012:0015:0018:0020:00營養(yǎng)餐食4個品種2個品種5個品種2個品種5個品種3個品種具體見14日月子餐配餐表（附件1）（八）餐飲價格序號項目餐飲說明單位數(shù)量①“三正三點”價格（上控單價）備注1普通客戶餐天三正三點150元/天含稅投標人的報價均不能超過本表各項上控單價，否則投標無效。2VIP客戶餐天三正三點180元/天含稅，菜譜品質增加3家屬餐和母嬰護理員餐天三餐（早、中、晚）50元/天/人含稅以上價格含：1廚房人員（主廚、廚師、面點師等）、配送餐人員、餐具收集和清洗人員的所有費用。2所有餐具、運送車輛、保溫保冷設備等。六、托育園菜品要求（一）每餐為150人左右提供“三餐兩點”烹飪出品服務，即早餐、早點、中餐、午點午餐。為6個月至3歲嬰幼兒提供符合其生理需求、營養(yǎng)需求及特殊需求的訂餐服務。（二）6個月至3歲嬰幼兒餐應符合該年齡段嬰幼兒生理特點與營養(yǎng)需求，制定科學合理的食譜，合理搭配食物，選擇易于消化的食材，并考慮特殊體質需求。（三）6個月至3歲嬰幼兒餐分三個年齡階段配送：6個月-12個月，12-24個月，24-36個月，每天“三餐兩點”。（四）餐食應在開餐時間提前半個小時送達。（五）各餐次出品時間及數(shù)量餐類早餐早點中餐午點午餐配送時間7:309:1511:0015:3017:00每周指定廚師與園區(qū)營養(yǎng)師共同制定菜譜（六）餐飲價格項目餐飲說明單位數(shù)量“三餐兩點”價格（上控單價）”備注6個月至3歲嬰天三餐25元/天含投標人的報價均不能超過本表上幼兒餐二點稅控單價，否則投標無效。以上價格含：1廚房人員（主廚、廚師、面點師等）、配送餐人員、餐具收集和清洗人員的所有費用。2配送餐具由應標商負責提供，分餐餐具采購方配備。七、其他要求（一）所有服務人員持健康證上崗，每日對餐廳和餐具進行清潔并消毒，每月對餐廳全面消毒一次，具備完善的管理體系。（二）能配合采購人滿足臨時的工作餐需求。（三）飯?zhí)脜f(xié)助管理費（由中標人支付給醫(yī)院），按營業(yè)額的5%進行支付。八、配餐服務質量要求（一）管理目標1總目標：采購人以滿足客戶需求為基礎開展管理工作，確保配餐工作高效運轉，提供優(yōu)質、經(jīng)濟、細致、周到的服務和智能化管理，為客戶提供清潔、可口、營養(yǎng)、安全、方便且適合的配餐服務，滿足客戶康復需求。2總體質量要求：客戶餐飲管理依照合同約定的管理項目及標準開展工作，嚴格按照相關質量管理標準及制度執(zhí)行，為采購人提供優(yōu)質、高效的服務。（二）相關指標：環(huán)境管理1嚴格進行分區(qū)并按規(guī)范要求進行管理，分為食材儲存區(qū)、粗加工區(qū)、洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、配餐間、生區(qū)和熟區(qū)、面點區(qū)、洗碗消毒區(qū)等。2做好衛(wèi)生保潔與消毒；3地面清潔、干凈、沒有死角；4廚灶及餐飲用具用后應清潔并定位放置；5每日進行清潔，每周進行一次大清潔；6符合市場監(jiān)督管理局要求；食品安全管理1無食品安全隱患；2留樣柜管理應按規(guī)定執(zhí)行；3安全用水，污水排放符合國家標準；4符合市場監(jiān)督管理局要求；人員資質管理與滿意度1管理人員專業(yè)培訓合格率100%；2專業(yè)技術人員持證上崗率100%；3有效投訴處理率100%；4服務回訪率100%；蟲媒防護管理應具備防治設施，制定防治計劃書和防治措施，并落實整改內容。飲食質量及餐飲其他要求根據(jù)采購人營養(yǎng)師食譜進行烹飪制作，色、香、味滿足客戶需求；在滿足正常飲食需求的基礎上，增加以下幾點要求：1食物干稀搭配，葷素搭配，清淡適宜，營養(yǎng)可口，中醫(yī)養(yǎng)護、調護脾胃，以利消化。2結合藥膳養(yǎng)護。3提供特色養(yǎng)生滋補燉品。4食材綠色環(huán)保，絕對新鮮，無食品添加劑。5餐盤清爽有特色。6送餐，收餐有獨立的操作流程。7對采購人提出的要求及相關規(guī)定嚴格遵守。飲食質量及餐飲要求1采購人應參與并嚴格把控質量。2配送過程中有保溫措施，保證熱飲熱食。食品倉庫管理要求按4D制度管理（中標公司標書中明確區(qū)域4D管理的詳細內容）員工技能操作培訓有完整的員工技能培訓制度和流程。每日早交班，每周有總結，每月有持續(xù)質量改進問題記錄。培訓內容包括素質、品德、安全、法律法規(guī)、衛(wèi)生、禮貌等。廚余垃圾規(guī)范處理餐餐清除并送到規(guī)定地點，保持垃圾桶外部清潔。病區(qū)剩余飯菜應及時帶回配餐中心，放置到規(guī)定地點，不得外流。食材質量驗收食材必須經(jīng)過食品安全檢測，每次用餐應實行食品留樣制度，并配合采購人進行食材質量抽查或驗收。（三）應急預案：1有食物中毒、客戶投訴等情況發(fā)生的應急預案；2針對突發(fā)意外情況（如停水停電、配送車輛故障、食材供應困難等）應制定應急預案，確保滿足客戶就餐需求。九、配餐中心環(huán)境保潔質量要求：（一）室內方面，配餐中心室內環(huán)境、廚灶用具、用品用具及衛(wèi)生潔具的消毒應符合餐飲消毒制度要求，以確保食品安全。（二）對各類廚灶餐飲用具每天進行清洗，確保廚灶餐飲用具清潔。（三）確保配餐中心工作場所、庫房、衛(wèi)生間達到專業(yè)清潔與消毒的標準，不發(fā)生因食物不潔引起的客戶不適事件和糾紛。（四）定期保養(yǎng)，保持清潔干燥，保證員工工作安全，列出保養(yǎng)計劃及工作流程；（五）室外：1室外環(huán)境衛(wèi)生符合行業(yè)檢查標準，以及國家愛國衛(wèi)生城市檢查標準要求；2雨天排水暢通，地面不積水；確保環(huán)境安全各種排放達標；3無鼠害、蟲害；4按規(guī)范要求分類收集、包裝、儲存、運輸、確保不發(fā)生污染事故；5環(huán)境清潔，外墻、宣傳欄等美觀無破損，6明溝、雨水井、排水井等清潔無堵塞物保持排水通暢；7頂棚、地面、露天陽臺等邊緣區(qū)域無雜物，溝槽無堵塞物，邊緣區(qū)域無蛛絲、臟物；8中標人因素造成采購人及周邊環(huán)境污染，以及人身傷害或由此引發(fā)的其他事故，由中標人承擔全部責任；9中標人需認真履行職責，嚴格按協(xié)議中的質量保證體系做好清潔工作。確保人員在崗在位，各盡其職，保證符合餐飲衛(wèi)生服務的質量標準。十、項目管理要求：（一）中標人膳食管理服務的要求1確保食品衛(wèi)生、安全、健康，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，符合國家相關法律法規(guī)的要求；2具有成熟的物流配送體系，物料采購必須符合健康安全的要求，采購渠道正規(guī)；3價格合理、品種、口味應適合多種消費人群；4配餐中心設備、設施得到及時維護保養(yǎng)，確保運行安全；5從業(yè)人員必須持證上崗（各種操作證、健康證等），人員技術配置合理，人數(shù)滿足服務要求；6因衛(wèi)生、質量、安全問題引發(fā)糾紛或達不到政府規(guī)范要求而受到處罰，或其他責任以及發(fā)生食物中毒事故均由中標服務方承擔全部責任7配餐中心室內外安裝、裝飾、日常維修、維護由投標人負責。（二）采購人有權參與食品原料驗收，確保食材質量控制。（三）采購人每周對服務質量、食品質量、滿意度等項目進行考核，考核結果同餐飲費掛鉤。（四）主廚師有月子中心制作月子餐兩年以上工作經(jīng)驗。