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1柳州市工人醫(yī)院總院、魚峰山院區(qū)食堂餐飲服務(wù)項目招標(biāo)需求一、基本情況1．項目名稱：柳州市工人醫(yī)院總院、魚峰山院區(qū)食堂餐飲服務(wù)2．項目地點：柳州市工人醫(yī)院總院、魚峰山院區(qū)3．項目服務(wù)期限：三年。4．食堂概況：柳州市工人醫(yī)院食堂包含現(xiàn)總院職工食堂（1300平方米、日均服務(wù)1300人次）、總院營養(yǎng)食堂（75161平方米、日均服務(wù)2000人次）、魚峰山院區(qū)食堂（600平方米、日均服務(wù)920人次）三個部分構(gòu)成，預(yù)計2026年5月總院新建營養(yǎng)食堂（以下簡稱“新建營養(yǎng)食堂”）將投入使用并取代現(xiàn)總院營養(yǎng)食堂，其面積約1750平方米，屆時現(xiàn)總院營養(yǎng)食堂并入現(xiàn)總院職工食堂。5．現(xiàn)有食堂配套設(shè)施：（1）水、電、氣、網(wǎng)。（2）設(shè)有粗細(xì)加工間、蔬菜加工區(qū)、肉類加工區(qū)、水產(chǎn)加工區(qū)、主副食加工間、主副食倉庫、調(diào)料庫、清洗消毒間、備餐間、洗碗間、燒鹵間、預(yù)進(jìn)間、更衣室、衛(wèi)生間、物品存儲室、留樣間、售賣間、面點間、煮飯間、煲仔間、冷庫、烹飪間等。（3）油煙凈化設(shè)備、消防滅火設(shè)備、隔油污水處理設(shè)備、連體餐桌、接待用餐間圓桌椅、自助餐設(shè)備等。（4）配備售餐系統(tǒng)。6．經(jīng)營方式：（1）柳州市工人醫(yī)院總院職工食堂、現(xiàn)總院營養(yǎng)食堂、魚峰山院區(qū)食堂由醫(yī)院完全自主經(jīng)營，所有服務(wù)人員由投標(biāo)方提供，人員配置及報價詳見附件1，人員費用由醫(yī)院承擔(dān)，新建營養(yǎng)食堂啟用后，該食堂所需人力以及費用完全由投標(biāo)方承擔(dān)，現(xiàn)總院營養(yǎng)食堂31名服務(wù)人員及費用原位剔除。（2）新建營養(yǎng)食堂由投標(biāo)方經(jīng)營，醫(yī)院負(fù)責(zé)該食堂的土建主體工程、總水電安裝以及食材采購，其中食材采購成本由投標(biāo)方承擔(dān)；投標(biāo)方負(fù)責(zé)新建營養(yǎng)食堂投入運(yùn)營所需的服務(wù)人員、整體裝修，廚具、電器、家具、天然氣等所有相關(guān)費用，醫(yī)院按該食堂總營業(yè)額比例收2取管理收益，具體比例由投標(biāo)方報價。二、核心目標(biāo)1安全：建立完善的食品安全管理體系，確保全年無重大食品安全事故。2滿意度：職工滿意度達(dá)到96%以上，患者滿意度達(dá)到95%以上。3效率：建立高效的人員管理機(jī)制，人員到崗率不低于98%。4成本：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)人員成本合理化、透明化。5發(fā)展：建立可持續(xù)發(fā)展的餐飲服務(wù)模式，打造醫(yī)院特色餐飲文化。三、人員要求為確保食堂的管理與服務(wù)，對本項目管理與服務(wù)人員的任職要求，進(jìn)行了相應(yīng)設(shè)定。人員配置總數(shù)不少于112人（具體人員配置及報價詳見附件1），新建營養(yǎng)食堂啟用后，所需人力以及費用完全由投標(biāo)方承擔(dān)，現(xiàn)總院營養(yǎng)食堂31名服務(wù)人員及費用原位剔除，投標(biāo)方建立完善的人員儲備機(jī)制，確保在人員流失或突發(fā)情況下能夠及時補(bǔ)充。1總體要求（1）主要管理崗位人員應(yīng)取得相應(yīng)的職業(yè)資質(zhì)證書或崗位證書、專業(yè)技術(shù)證書；操作、服務(wù)崗位人員應(yīng)取得相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)技能證書或職業(yè)技能資格證書。（2）現(xiàn)場管理與服務(wù)人員應(yīng)符合入職審核的相關(guān)規(guī)定，均應(yīng)通過政治審核，無刑事犯罪記錄。（3）管理和服務(wù)人員應(yīng)按規(guī)定統(tǒng)一著裝、著裝整齊清潔，儀表儀容整潔，佩戴標(biāo)志、站姿端正、坐姿穩(wěn)重，行為規(guī)范、服務(wù)主動。（4）管理和服務(wù)人員在工作中應(yīng)保持良好的精神狀態(tài)，表情自然、親切，舉止大方、有禮，用語文明、規(guī)范，主動、熱情、耐心、周到并及時為醫(yī)院提供服務(wù)。（5）建立對人員考評和獎懲制度，并提供具體的考評和獎懲的實施措施和辦法，通過合理的激勵機(jī)制，促使員工隊伍優(yōu)勝劣汰。（6）所有管理與服務(wù)人員均不得使用退休、離休人員，也不允許使用臨時工、小時工。（7）投標(biāo)方在聘用、任命、調(diào)整、調(diào)換、替換有關(guān)主要餐飲服務(wù)人員之前須征得醫(yī)院同意，醫(yī)院同時享有對有關(guān)餐飲服務(wù)人員指定調(diào)整、調(diào)換、替換的權(quán)利。3（8）關(guān)鍵崗位人員變更（廚師長、食堂經(jīng)理等）需提前15天書面報醫(yī)院審批。（7）新員工入職前需完成不少于24學(xué)時的培訓(xùn)，包括醫(yī)院規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、食品安全等，每月組織不少于8學(xué)時的專業(yè)技能和服務(wù)培訓(xùn)，每季度開展一次食品安全、應(yīng)急處理等專題培訓(xùn)，所有記錄留檔備查。2餐飲服務(wù)人員任職要求餐飲經(jīng)理、副經(jīng)理：（1）基本素質(zhì)：有責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、廉潔自律，具有良好的組織管理能力和協(xié)調(diào)能力。具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識，熟悉餐飲管理方面的衛(wèi)生管理和國家有關(guān)法律法規(guī)。（2）自然條件：五官端正、身體健康、男性≤55歲、女性≤50歲。（3）專業(yè)資格要求：有食品安全管理員，有營養(yǎng)師資格證書的優(yōu)先。（4）經(jīng)驗要求：擔(dān)任過500人以上中大型食堂/餐廳的大堂經(jīng)理/餐廳經(jīng)理，并具有上述3年以上的工作經(jīng)驗。（5）其他要求：具有二甲以上醫(yī)院的健康檢查證明。廚師長、廚師主管、白案主管：（1）基本素質(zhì)：有責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、廉潔自律，具有一定的組織管理能力和協(xié)調(diào)能力。（2）自然條件：五官端正、身體健康、男性≤55歲，女性≤50歲。（3）廚師長：持有國家廚師或中式烹調(diào)師（高級/三級）及以上資格證書。廚師主管、廚師大工：持有國家廚師或中式烹調(diào)師（高級/三級）及以上資格證書。白案主管：持有國家中式面點師三級及以上資格證書。（4）經(jīng)驗要求：廚師長需擔(dān)任過500人以上中大型食堂/餐廳的主廚/廚師長，并具有上述3年以上的工作經(jīng)驗。（5）其他要求：具有二甲以上醫(yī)院的健康檢查證明。其他人員：（1）基本素質(zhì)：有責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、廉潔自律。廚師應(yīng)熟練掌握主要菜系、菜肴的烹飪知識和操作方法；白案廚師熟練掌握常見的中式、西式點心的制作方式和制作方法；其他服務(wù)人員應(yīng)具備廚房作業(yè)的基本技能。4（2）自然條件：五官端正、身體健康、男性≤55歲，女性≤50歲。（3）專業(yè)資格要求：廚師應(yīng)持有國家廚師或中式烹調(diào)師（初級/五級）及以上資格證書；點心師應(yīng)持有國家中式點心師（初級/五級）及以上資格證書。（4）其他要求：具有二甲以上醫(yī)院的健康檢查證明。四、新建營養(yǎng)食堂配套要求1投標(biāo)方承擔(dān)總院新建食堂的整體裝修工作，包括但不限于裝修方案設(shè)計、材料采購、家具家電采購、施工安裝、竣工驗收等全流程責(zé)任，整體規(guī)劃設(shè)計方案與選材需經(jīng)過院方審核后方可實施，確保裝修工程符合本項目餐飲服務(wù)需求及相關(guān)規(guī)范。2裝修方案需結(jié)合醫(yī)院餐飲服務(wù)特性，突出“安全衛(wèi)生、便捷高效、溫馨舒適”原則，分功能區(qū)域明確裝修標(biāo)準(zhǔn)：（1）食品加工區(qū)：地面采用防滑、耐酸堿、易清潔的通體磚，墻面鋪貼不低于24米高的防水、防霉瓷磚，頂棚采用防火、防潮、易清掃的集成吊頂，預(yù)留充足的通風(fēng)、排煙及設(shè)備安裝接口，符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》中關(guān)于食品加工場所的衛(wèi)生要求。（2）售餐區(qū)：設(shè)置透明化窗口，配備保溫、防塵設(shè)施，臺面采用食品級不銹鋼材質(zhì)，地面及墻面裝修風(fēng)格與加工區(qū)銜接統(tǒng)一，同時設(shè)置清晰的餐品分類標(biāo)識區(qū)域，方便就餐人員快速取餐。（3）就餐區(qū)：裝修風(fēng)格簡潔溫馨，兼顧職患者就餐的舒適性與便捷性，配備防滑地面、易清潔餐桌椅，營造安靜、舒適的就餐環(huán)境；可結(jié)合醫(yī)院文化元素融入裝修設(shè)計，體現(xiàn)醫(yī)院特色。（4）輔助功能區(qū)（含庫房、消毒間等）：庫房地面做防潮處理，設(shè)置貨物架并劃分區(qū)域標(biāo)識；消毒間按規(guī)范設(shè)置清洗、消毒、烘干流水線區(qū)域，墻面及地面裝修符合衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)。3裝修材料須符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及食品安全相關(guān)要求，優(yōu)先選用綠色、無毒、無味的環(huán)保材料，裝修完成后需提供權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的室內(nèi)環(huán)境檢測報告（甲醛、苯等有害物質(zhì)達(dá)標(biāo)），確保就餐及工作環(huán)境安全。4裝修工程工期不超過1個月，施工過程中須遵守醫(yī)院施工現(xiàn)場管理規(guī)定，減少對醫(yī)院正常運(yùn)營的影響。5投標(biāo)方須按照新建食堂的功能布局及餐飲服務(wù)規(guī)模，完成全套廚具