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采購內容與要求第一節(jié)服務要求一、項目概況1、項目名稱：衡陽市華新實驗中學食堂勞務外包服務項目2、采購人：衡陽市華新實驗中學3、采購內容：衡陽市華新實驗中學食堂勞務外包服務。4、服務期限：一年。5、服務地點：采購人指定地點。二、服務內容（一）崗位設置序號崗位設置人數（人）人員要求1食堂經理1①本項目所有勞務人員均要求未達到法定退休年齡。②遵守國家法律法規(guī)、社會公德及學校各項規(guī)章制度。③身體健康，愛崗敬業(yè)，有良好的職業(yè)道德。④為了保障學校師生生命財產安全，供應商須重視消防安全管理工作，需設置兼職消防安全管理人員崗位。2財務人員13蒸飯14保潔潲水15面點師16面點師副手17廚師長18主廚29廚師210廚工班長311廚工19合計33人（二）人員要求1根據采購人的實際工作需要聘用服務人員來完成采購人委托的用工任務，確保無閑散、空余人員。中標人承擔外包服務人員勞動糾紛風險、用工風險等一切勞務外包服務人員引發(fā)的責任與風險。外包服務人員應當覆蓋或者構成其崗位的完整的功能，須經采購人審核同意后方能上崗。2按照國家規(guī)定辦理合法用工手續(xù)，對所錄用外包服務人員要嚴格審查與管理，保證外包服務人員沒有傳染病源、勞動教養(yǎng)和刑事犯罪記錄。采購人可以對中標人派出的服務人員進行面試，并有權決定是否接受中標人推薦的服務人員。3所有外包服務人員均需持證上崗（健康證）。必須按規(guī)定體檢合格后并取得有效的健康證方能上崗，并嚴格按照晨檢制度進行檢查并詳細登記。如在取得健康證后得病，并且病癥影響食品安全的必須立即調離工作崗位。4保持良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔，工作時統(tǒng)一著工作服、戴工作帽、口罩及手套。禁止吸煙、隨地吐痰等。5工作時間禁止描眉畫眼，濃妝艷抹。不留長發(fā)、長指甲、噴香水等。6愛護設施、設備、節(jié)約能源。7個人物品不能帶進工作場所，食堂所有東西不能挪用、私用、借用和私自帶出。8文明友善、熱情服務。（三）服務質量要求1中標人對所服務的食堂工作負全面責任，其法定代表人是食品安全的第一責任人；2中標人在經營服務中應嚴格遵守國家有關法律、法規(guī)，遵守單位一切管理、規(guī)章制度，遵守中標人內部規(guī)章制度及工作流程。承擔因違法、違規(guī)造成的一切相關經濟、法律責任。不得以任何形式轉租承包食堂。3嚴格遵守國家食品安全法，履行食品安全管理職責。中標人必須保證其使用的主輔原料都應是安全衛(wèi)生、質量合格，符合國家檢驗標準的。中標人每日供餐食品按《食品安全法》的規(guī)定留樣48小時以上，每樣食物留樣量為125克以上。如發(fā)生食物中毒等事故，中標人應積極配合事故的調查和人員的救治。如經相關部門鑒定是中標人的原因造成事故，甲方有權提前單方解除本協(xié)議，并要求中標人承擔由此給而甲方造成的所有經濟損失及一切相關責任。4工作區(qū)域的衛(wèi)生和工用具、餐具，工作完后及時清理干凈，保持整潔并消毒,做到工作區(qū)域無衛(wèi)生死角。5中標人對采購人提供使用的房屋、場地、設備、設施要按規(guī)定使用操作，如在使用過程中發(fā)生自然損壞的，中標人應及時告知采購人，若有人為損壞、缺失由中標人作出相應的賠償。中標人應負責食堂相關消防安全，消防安全員須持證上崗。6中標人向職工供餐應按時、按質、按量，注意營養(yǎng)、葷素、粗細等科學合理的搭配。中標人必須配有相關資質證書的營養(yǎng)師對供餐食物進行營養(yǎng)分析、科學調配。7中標人必須出席單位定期或者不定期組織召開的食堂管理工作會議，就采購人提出的問題以及合理化建議應及時解決和采納，以提高服務質量。8中標人應接受、配合采購人及食安部門對食堂的監(jiān)督、檢查和考核評分，如果單位認定不符合規(guī)定要求，中標人應向采購人提供整改方案并及時落實整改措施。9中標人必須具備突發(fā)事件緊急預案，如發(fā)生停水、停電或中毒等其它突發(fā)的緊急事件，可立即啟用。10員工體檢及培訓費用由中標人負責。11中標人必須符合《勞動法》要求依法用工。如發(fā)生用工糾紛，由中標人自行負責；中標人與員工簽訂勞務合同，并將合同復印件交單位備查。12中標人應依照規(guī)定對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓和相應崗位技能培訓,對員工服務態(tài)度和質量進行考核。13中標人應設置食品安全管理專（兼）職人員，承擔食堂食品安全管理職責。14中標人應建立食堂食品安全管理制度和崗位責任制度，明確相關責任人；落實日常食品安全管理工作檢查制度，并做好檢查記錄和存檔；相關管理制度、帶量食譜等應在用餐場所公示，接受用餐者監(jiān)督。15中標人嚴格執(zhí)行食品加工流程；制作加工食品要符合安全規(guī)范，實行明碼標價制度。16中標人為就餐者提供的公共餐飲器具必須按規(guī)定清洗、消毒和存放，并做好消毒記錄。17中標人應建立健全食堂消防安全制度，定期組織員工培訓，規(guī)范操作和使用設備，防止火災事故發(fā)生。18中標人要積極配合當地各級監(jiān)督管理部門（食品藥品監(jiān)督管理部門、行政部門等）的監(jiān)督和管理，嚴格按照《食品安全法》進行操作。19食堂從業(yè)人員要服從領導和單位食堂管理員的安排，嚴格遵守作息時間，開飯時間要按時準確，不得推遲或提前。20原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則，切配好的原料要進行檢查，確定合格后再進行加工，保證菜品數量和質量。21嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。（四）菜品要求：1早餐品種：（1）湯粉品種：小炒肉粉、海帶肉絲粉、酸辣肉絲粉、三鮮粉、小腸粉、牛腩粉、碎肉粉等。說明：周一至周五每個早上兩個品種，碎肉粉每天早上必須有，其他輪流轉換；（2）鹵粉：鹵牛肉切薄片加花生米或者加黃金豆；（3）面食類品種：肉包、菜包、糖包、豆沙包、花卷、饅頭等；（4）營養(yǎng)品種：牛奶、豆沙、銀耳湯、八寶粥、甜酒糟、稀飯等（牛奶除外每天兩個品種）。2中晚餐品種每餐5個菜，3葷2素；3葷一個主葷，2個小葷。2素一個瓜類一個葉子菜。（五）設備設施保養(yǎng)要求1、食堂的設施設備由采購人提供（合同簽定時附資產表作為合同附件）。中標人必須保護好食堂所有財產，由采購人對食堂的設施設備應及時進行保養(yǎng)、維修，延長其使用年限，保養(yǎng)維修費用由采購人承擔。2、食堂水、電、天燃氣以及所需其它設備和低值易耗用具等費用由采購人負責。（六）監(jiān)督管理要求（1）環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理1保持廚房、餐廳的環(huán)境干凈整潔，無異味無蟲害，垃圾桶隨時蓋嚴，廢物