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包一技術(shù)、服務(wù)要求：1★服務(wù)內(nèi)容：(1)四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院特種經(jīng)濟(jì)動植物研究所）職工及其他工作人員的日常用餐（早餐：7:00-8:50；中餐：11:50-13:00）；供應(yīng)商應(yīng)無條件為采購人各食堂提供全年工作日24小時就餐服務(wù)，保證周一至周五各職工及其他工作人員的就餐服務(wù)要求并不再增收除服務(wù)費(fèi)以外的其他費(fèi)用。(2)★為四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所（四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院特種經(jīng)濟(jì)動植物研究所）職工食堂提供工作用餐保障、盒飯、接待及其他應(yīng)急用餐；（提供承諾函）(3)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)管理，保證采購方職工及其他工作人員的正常就餐和食品安全；(4)如遇特殊情況需進(jìn)行特別保障的（如提供接待用餐、宵夜、提前開飯、延后開飯等），中標(biāo)（成交）供應(yīng)商需無條件進(jìn)行保障，供應(yīng)商需按照采購人要求制作。(5)采購人提供食品制作場地，水電氣供應(yīng)，廚房和餐廳的設(shè)備設(shè)施、餐具、食材原材料。供應(yīng)商提供相應(yīng)的服務(wù)人員團(tuán)隊(duì)，按照采購單位要求進(jìn)行每日餐飲的制作及供應(yīng)。2服務(wù)質(zhì)量要求(1)總體要求：嚴(yán)格貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)國家法律法規(guī)，確保服務(wù)達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)》要求，確保供應(yīng)及時準(zhǔn)確，營養(yǎng)搭配合理，制作安全衛(wèi)生，不發(fā)生食品責(zé)任衛(wèi)生安全事故。(2)其他未列明的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按國家現(xiàn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行；(3)以上標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定、規(guī)范性文件如有更新時，按最新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；(4)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商提供的全部服務(wù)不僅須滿足以上列明的有關(guān)規(guī)定，還應(yīng)滿足上述未列明的其他有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定、規(guī)范性文件要求。3★服務(wù)管理要求中標(biāo)（成交）供應(yīng)商須承諾簽訂合同前需向采購人提供人員證明并對相關(guān)資質(zhì)的真實(shí)性負(fù)責(zé)，完全接受采購人到中標(biāo)（成交）供應(yīng)商現(xiàn)場檢查核實(shí)其履約能力、商業(yè)信譽(yù)等相關(guān)情況，主要包括：營業(yè)執(zhí)照及本項(xiàng)目所要求的相關(guān)證明材料原件供采購人審驗(yàn)；并留加蓋中標(biāo)（成交）供應(yīng)商公章的復(fù)印件存檔備查，如中標(biāo)（成交）供應(yīng)商不能提供或與投標(biāo)（響應(yīng)）文件所反映的響應(yīng)情況不一致，采購人及使用方有權(quán)報(bào)財(cái)政部門。如為虛假響應(yīng)的，采購人及使用方有權(quán)追究中標(biāo)（成交）供應(yīng)商經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任的權(quán)利。4菜式出品要求(1)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商須按照采購方的食譜規(guī)范制定每周食譜（含早、中），保障食堂供餐的質(zhì)量和選擇需求。(2)早餐提供：包含但不限于稀飯、米粉、饅頭、包子、花卷、兩種蛋制品、牛奶、兩道開胃菜、兩道炒蔬菜、面條等。(3)午餐：按三葷兩素一湯標(biāo)準(zhǔn)出菜，提供一種粗糧或者時令水果，兩道開胃菜、所有菜品做到葷素、咸淡搭配合理。(4)中標(biāo)（成交）供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)于每周五將制訂好的下周食譜報(bào)采購方審定，經(jīng)采購方確認(rèn)后在餐廳公示、實(shí)施；(5)采購方不定期組織實(shí)施就餐滿意度調(diào)查，監(jiān)督問題食堂調(diào)整菜式口味以滿足就餐人員的需求和變化，保障就餐人員用餐滿意度，并將用餐滿意度調(diào)查得分作為衡量中標(biāo)方履約服務(wù)情況的參考依據(jù)。(6)菜式品種：保障菜式多樣化，根據(jù)采購方實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)整配置，至少每個月推出一個新菜品。(7)食品烹飪。供應(yīng)商應(yīng)按照國家規(guī)定的食品烹飪流程、標(biāo)準(zhǔn)和采購人審定的食譜及采購人要求加工食品，確保食品安全、衛(wèi)生。(8)菜肴質(zhì)量：中標(biāo)（成交）供應(yīng)商須全程控制菜肴制作過程的安全衛(wèi)生，確保無食物中毒或因食物引起的其他不良反應(yīng)；菜肴新鮮，色澤良好，無過期及腐爛變質(zhì)的食物；控制油及其他調(diào)味品用量，菜肴品種齊全，營養(yǎng)搭配合理；菜肴口味好，咸淡適中，并保證飯菜熱度；菜肴及時更新，一周內(nèi)不出現(xiàn)2次以上完全相同品種菜肴，根據(jù)季節(jié)及工作需要調(diào)整就餐菜式，保證每月推出3款時令菜；根據(jù)就餐情況，合理提供菜肴，杜絕浪費(fèi)。5加工服務(wù)過程要求(1)驗(yàn)收：要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對不合格的食材一律拒絕簽收和使用。(2)烹飪：供應(yīng)商自行組織烹飪作業(yè)，按時按質(zhì)安全的提供菜品。6供餐方式(1)職工就餐：采取視頻打卡排隊(duì)取餐，由供應(yīng)商派遣人員參與餐食供應(yīng)過程。(2)接待餐廳：一般以桌餐方式供餐，供餐標(biāo)準(zhǔn)按采購人需求確定。(3)加班餐：可采用桌餐，也可采用自助餐，供餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)采購人需求確定。(4)應(yīng)急餐：必要時可以提供盒飯，供餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)采購人實(shí)際需求確定。7人員配置要求(1)崗位配備要求（本項(xiàng)目至少配備服務(wù)人員3人，供應(yīng)商可根據(jù)實(shí)際情況增加配備人員）①主廚：≧1名；（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）②廚師：≧1名；（技術(shù)負(fù)責(zé)人）③清潔及服務(wù)員：≧1名；(2)主廚崗位職責(zé)要求①人員要求：男性，25～60歲，身體健康，具有從事飲食餐飲本崗位工作經(jīng)歷；②制定廚房管理制度、各崗位職責(zé)，安排好廚房每日任務(wù)，督促員工遵守各項(xiàng)管理制度和操作程序，確保廚房正常運(yùn)作；③掌握原材料使用情況，防止物資積壓、變質(zhì)，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)；④每周周五按照采購方要求擬定下周菜譜，菜譜應(yīng)合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，確保營養(yǎng)均衡，兼顧就餐人員不同的飲食習(xí)慣，報(bào)采購方審核通過后在飯?zhí)霉荆?/p>