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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購內(nèi)容采購包1：采購包預(yù)算金額（元）:2,280,00000采購包最高限價(jià)（元）:2,280,00000序號采購品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1餐飲服務(wù)食堂勞務(wù)服務(wù)項(xiàng)目100（項(xiàng)）2,280,00000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購包1：序號報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量單價(jià)最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說明1食堂勞務(wù)服務(wù)項(xiàng)目100（項(xiàng)）2,280,000（元）2,280,00000總價(jià)無★注：本采購包涉及采購貨物的，供應(yīng)商響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說明欄補(bǔ)充說明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評審規(guī)定見第五章。本項(xiàng)目涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，供應(yīng)商不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購需求，也可提供國產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱-第14頁-不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中政府強(qiáng)制采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無效響應(yīng)處理。具體要求詳見第五章符合性審查表。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購節(jié)能產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購品目清單》中優(yōu)先采購的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購包1：序號采購品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購品目清單》中的產(chǎn)品，供應(yīng)商提供由國家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購政策。具體要求詳見第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購包1：標(biāo)的名稱：食堂勞務(wù)服務(wù)項(xiàng)目序號符號標(biāo)識技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)㈠、服務(wù)基本要求1供應(yīng)商應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《達(dá)州市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《達(dá)州市中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》（DB5117/T53-2022）等國家及地方相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范。積極配合采購人加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理，提高食堂管理服務(wù)水平，保障廣大師生在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康。2供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全及設(shè)備操作安全管理；提高保障水平；提高烹飪技術(shù)和員工服務(wù)技能；加強(qiáng)每月成本核算；加強(qiáng)員工勞動(dòng)紀(jì)律教育、監(jiān)督、檢查；制訂一整套嚴(yán)格、完善的規(guī)章制度和具體保障方案，提出目標(biāo)指標(biāo)和相應(yīng)承諾等，以保障提供服務(wù)，亦便于采購人監(jiān)督、檢查和考核。3采購人負(fù)責(zé)食品原料采購，供應(yīng)商做好食品原料的驗(yàn)收、入庫、貯存保管工作，保證食品貯存安全。4供應(yīng)商應(yīng)廣泛征求師生意見，并在營養(yǎng)師指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)編制每周食材需求，制定每周食譜，報(bào)采購人審核通過后，在食堂醒目位置提前公布并組織實(shí)施。5為方便學(xué)生，開設(shè)特供窗口一個(gè)，提供簡易食品。-第15頁-6供應(yīng)商應(yīng)配足食堂從業(yè)人員，負(fù)責(zé)提供并售賣全校師生正常行課期間一日三餐及住校生晚間加餐供應(yīng)。保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學(xué)生的身體健康成長和學(xué)校教職工用餐的需要。特別是中午供餐時(shí)確保每個(gè)窗口都有配餐人員。7按照上級主管部門和采購人的要求，供應(yīng)商應(yīng)按照《學(xué)校食堂規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》要求，做好食堂日常管理和臨時(shí)調(diào)派工作，積極配合采購人準(zhǔn)備各項(xiàng)迎檢工作。8采購人向成交供應(yīng)商免費(fèi)提供辦公室、委托管理場所、廚房、餐廳設(shè)施設(shè)備、空調(diào)設(shè)施。成交供應(yīng)商因操作和使用不當(dāng)或故意損壞設(shè)施設(shè)備造成損失的，由成交供應(yīng)商全權(quán)負(fù)責(zé)，造成嚴(yán)重后果的，將移送相關(guān)部門依法處理。9水電氣費(fèi)用由采購人負(fù)責(zé)繳納。10成交供應(yīng)商不得將合同私自轉(zhuǎn)讓或委托他人經(jīng)營，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購人有權(quán)取消其資格，并給予經(jīng)濟(jì)處罰或依法追責(zé)。㈡、人員管理1從業(yè)人員數(shù)量⑴根據(jù)從業(yè)人員與學(xué)生就餐人數(shù)之比應(yīng)不小于1:100的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際供餐樓層3-4層每層供餐品種不統(tǒng)一，工作量較大，故取值1:60按照3200人就餐人數(shù)配備從業(yè)人員54人，包括但不限于項(xiàng)目經(jīng)理1人、食品安全管理員1人、食品檢測員1人、庫管1人、廚師長1人、營養(yǎng)師1人、主廚6人、副廚7人、面點(diǎn)師3人、切配工20人、煮飯工3人、清潔工3人和洗碗工6人。⑵供應(yīng)商必須保證食堂從業(yè)人員數(shù)量滿足學(xué)校用餐需求。如服務(wù)過程中需增加崗位及人員，由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)，如中途需要更換人員，由供應(yīng)商報(bào)采購人同意后實(shí)施。⑶配備人員須有吃苦耐勞的精神和高度的責(zé)任感，熟知采購人和供應(yīng)商的管理規(guī)定，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，具備一定的處理突發(fā)事件能力。配備人員年齡須符合法定勞動(dòng)年齡要求且未到法定退休年齡，身體健康。不得聘用有不良思想傾向及行為、精神異?；蚱?、傳染病等現(xiàn)象的人員。（提供承諾函并加蓋供應(yīng)商公章，格式自擬）⑷配備人員無違法犯罪記錄。（人員進(jìn)駐前提供相關(guān)證明材料并加蓋供應(yīng)商公章）2從業(yè)人員管理要求⑴供應(yīng)商進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行食堂勞務(wù)服務(wù)工作，就是學(xué)校管理工作的一部分，供應(yīng)商必須服從學(xué)校統(tǒng)一管理。食堂從業(yè)人員由供應(yīng)商具體管理，學(xué)校監(jiān)督管理。從業(yè)人員必須遵守學(xué)校規(guī)章制度，并嚴(yán)格按照食品加工管理?xiàng)l例和食品安全法律法規(guī)要求，認(rèn)真履行好崗位職責(zé)。⑵堅(jiān)持從業(yè)人員持證上崗制度。每學(xué)期開學(xué)前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)在食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。（合同簽訂后人員進(jìn)駐前須向采購人提供）⑶供應(yīng)商應(yīng)堅(jiān)持實(shí)行晨檢制度并記錄完整真實(shí)。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪活動(dòng)開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。⑷供應(yīng)商應(yīng)安排專人指導(dǎo)督促從業(yè)人員遵守食品安全管理制度、操作規(guī)程，落實(shí)崗位責(zé)任。⑸供應(yīng)商應(yīng)加強(qiáng)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，做好崗前培訓(xùn)工作。堅(jiān)持每天晨會，每月一培訓(xùn)-第16頁-1★服務(wù)內(nèi)容及要求，每季度一檢測。應(yīng)落實(shí)有關(guān)培訓(xùn)學(xué)時(shí)要求，定期參加有關(guān)部門和單位組織的食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識，提高食品安全操作技能。鼓勵(lì)從業(yè)人員通過自主培訓(xùn)學(xué)習(xí)提高營養(yǎng)配餐能力。⑹食堂從業(yè)人員工作期間，必須統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一服裝由供應(yīng)商負(fù)責(zé)統(tǒng)一制作。必須使用禮貌用語、站姿標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)，以良好的形象接待服務(wù)用餐者。⑺供應(yīng)商必須對配備的每位員工進(jìn)行崗前心理健康評估，建立心理健康檔案并定期監(jiān)測更新。⑻合同履約期間，員工發(fā)生工傷等事故，由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)相關(guān)的全部費(fèi)用。⑼在服務(wù)期內(nèi)，從業(yè)人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定，以保證服務(wù)工作的正常進(jìn)行。供應(yīng)商可根據(jù)勞務(wù)服務(wù)實(shí)際需求和業(yè)務(wù)需要對從業(yè)人員作出合理調(diào)整。若更換從業(yè)人員，應(yīng)以相當(dāng)資格與技能的人員替換。㈢、食堂管理服務(wù)要求⑴衛(wèi)生要求①嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)做到環(huán)境衛(wèi)生整潔。②個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員須無傳染病史，持有健康證，保證每年一次健康體檢。上崗須穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣帽。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。接觸直接入口食品的操作人員從事任何可能會污染雙手的活動(dòng)后應(yīng)洗手并消毒，戴口罩、工作帽、工作服保持潔凈；工作服應(yīng)每天更換；不得穿著工作服離開食品處理區(qū)，待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得在食堂內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。③環(huán)境衛(wèi)生：定點(diǎn)收集、存放，及時(shí)配合處置餐廚垃圾，及時(shí)清掃、消毒餐廚垃圾存放地，保持整潔。供應(yīng)商負(fù)責(zé)做好餐廚垃圾分類、減量控制工作。廚房備有固定專用的殘菜容器，殘菜必須一餐一清，不得久放；食品操作場所和供應(yīng)場所有防塵、防蠅防鼠措施，有滅鼠、蠅、蟑螂的設(shè)備，定期配合學(xué)校進(jìn)行防“四害”處置；餐廳、廚房保持整潔，地面、墻壁無污垢，天花板無蛛網(wǎng)，門窗明亮，空調(diào)風(fēng)口無積灰，餐桌整潔，餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備定期清潔，所有工作場所和餐廳無雜物；過道及堆放泔腳的場所每天由專人負(fù)責(zé)清掃，保持環(huán)境整潔。④食品衛(wèi)生：嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》，食品操作場所生熟分開、盛器分開、人員分開、工具分開、存放場所分開；所有食品應(yīng)分類、分架存放，做到離墻離地、防潮、防四害、防異物；餐具消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放專用保潔柜，柜內(nèi)定期清洗，保持整潔，工具、用具、盛器保持無油膩、無污垢、無異味、無水漬；洗滌水池，專池專用。分設(shè)餐具、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理并登記。肉類、水產(chǎn)品類剩余食材應(yīng)在用餐用結(jié)束后，將剩余暫不使用的食材放入專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。冰箱不得貯存變質(zhì)、有味、污染不潔的食品。-第17頁-