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第三章技術(shù)、服務(wù)及其他要求（注：本章的技術(shù)、服務(wù)及其他要求中，帶“★”的要求為實(shí)質(zhì)性要求。采購(gòu)人、代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際要求合理設(shè)定，并在第五章符合性審查中明確響應(yīng)要求。）31采購(gòu)內(nèi)容采購(gòu)包1：采購(gòu)包預(yù)算金額（元）:1,180,00000采購(gòu)包最高限價(jià)（元）:788,80000序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱數(shù)量(計(jì)量單位)標(biāo)的金額（元）所屬行業(yè)是否涉及核心產(chǎn)品是否涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品是否涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品是否涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品1C22040000餐飲服務(wù)四川省公安廳應(yīng)龍北一路辦公區(qū)餐飲服務(wù)100（項(xiàng)）788,80000餐飲業(yè)否否否否否報(bào)價(jià)要求采購(gòu)包1：序號(hào)報(bào)價(jià)內(nèi)容數(shù)量（計(jì)量單位）最高限價(jià)價(jià)款形式報(bào)價(jià)說(shuō)明1四川省公安廳應(yīng)龍北一路辦公區(qū)餐飲服務(wù)100（項(xiàng)）788,80000總價(jià)無(wú)★注：采購(gòu)包涉及采購(gòu)貨物的，投標(biāo)人響應(yīng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)明確品牌和規(guī)格型號(hào)并指向唯一產(chǎn)品，不能指向唯一產(chǎn)品的，應(yīng)通過(guò)報(bào)價(jià)表唯一產(chǎn)品說(shuō)明欄補(bǔ)充說(shuō)明。本項(xiàng)目涉及核心產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：涉及核心產(chǎn)品的，具體評(píng)審規(guī)定見(jiàn)第五章。本項(xiàng)目涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：不涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，投標(biāo)人不得提供進(jìn)口產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)；涉及采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品時(shí)，如國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品滿足采購(gòu)需求，也可提供國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行響應(yīng)。本項(xiàng)目涉及強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及★注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中政府強(qiáng)制采購(gòu)的產(chǎn)品，投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，否則作無(wú)效投標(biāo)處理。具體要求詳見(jiàn)第五章符合性審查表。-第12頁(yè)-本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《節(jié)能產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中優(yōu)先采購(gòu)的產(chǎn)品，投標(biāo)人提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。本項(xiàng)目涉及優(yōu)先采購(gòu)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品：采購(gòu)包1：序號(hào)采購(gòu)品目名稱標(biāo)的名稱產(chǎn)品名稱不涉及注：響應(yīng)產(chǎn)品屬于《環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)品目清單》中的產(chǎn)品，投標(biāo)人提供由國(guó)家確定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)出具的、處于有效期之內(nèi)的環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證證書的原件掃描件或“全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可信息公共服務(wù)平臺(tái)”（http://cxcncacn）的認(rèn)證信息截圖，可以享受優(yōu)先采購(gòu)政策。具體要求詳見(jiàn)第五章規(guī)定。32技術(shù)要求采購(gòu)包1：標(biāo)的名稱：四川省公安廳應(yīng)龍北一路辦公區(qū)餐飲服務(wù)序號(hào)符號(hào)標(biāo)識(shí)技術(shù)要求名稱技術(shù)參數(shù)與性能指標(biāo)★第一部分技術(shù)要求（一）總體要求：在服務(wù)合同期內(nèi)，中標(biāo)人依據(jù)采購(gòu)人的具體要求對(duì)成都市高新區(qū)應(yīng)龍北一路268號(hào)辦公（輔）警及職工提供餐飲服務(wù)，從餐飲服務(wù)層面，切實(shí)保障該辦公區(qū)全體民（輔）警及職工工作的正常進(jìn)行。(二)服務(wù)內(nèi)容要求：1負(fù)責(zé)食堂餐飲服務(wù)。2負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)。3負(fù)責(zé)天然氣管道巡查。4負(fù)責(zé)堂耗材。5各類應(yīng)急服務(wù)等。（三）餐飲服務(wù)總體內(nèi)容及要求1、服務(wù)內(nèi)容：負(fù)責(zé)廚房、食堂餐廳的運(yùn)行和管理，做好食堂餐廳的清潔衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，保證食堂及備時(shí)刻處于良好狀態(tài)，提供食堂、廚房耗材及食堂抽排油煙設(shè)備清洗等任務(wù)（每年至少四次清洗，所需費(fèi)用由在分項(xiàng)報(bào)價(jià)明細(xì)表中“食堂各類系統(tǒng)、設(shè)備維修維?！焙汀笆程煤牟馁M(fèi)”體現(xiàn)并計(jì)入年度總費(fèi)用報(bào)價(jià)）。服務(wù)方必須服務(wù)期內(nèi)全天候提供三餐自助餐餐飲保障、公務(wù)接待餐和應(yīng)急餐飲保障服務(wù)。2、就餐人數(shù)：行政班期間就餐人數(shù)約120人，節(jié)假日、備勤就餐人數(shù)約60人（具體就餐人數(shù)，以實(shí)際核21用餐時(shí)間（1）早餐（07:30至09:00），午餐（12:00至13:00），晚餐（17:20—18：30）。（2）因采購(gòu)人工作時(shí)間調(diào)整或臨時(shí)任務(wù)的需要，以采購(gòu)人通知為準(zhǔn)，安排7*24小時(shí)開(kāi)餐、送餐。3、服務(wù)職責(zé)：1）負(fù)責(zé)服務(wù)范圍內(nèi)的服務(wù)管理工作，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的運(yùn)行和管理。2）做好食堂餐廳的清潔衛(wèi)生、就餐人員使用后的餐具清潔消毒、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌設(shè)置等工作，確保服務(wù)質(zhì)量。3）抽油煙機(jī)清洗。負(fù)責(zé)食堂廚房抽油煙機(jī)內(nèi)外、橫煙道、風(fēng)機(jī)內(nèi)心、油煙凈化器清洗，服務(wù)期內(nèi)清洗三為6月、8月10月的最后一天，提供清洗前后對(duì)比圖片和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告（投標(biāo)人在分項(xiàng)報(bào)價(jià)明細(xì)表中體現(xiàn)）。4）負(fù)責(zé)食堂、餐廳全域四害消殺，主要消殺蟑螂、老鼠、蒼蠅、蚊蟲(chóng)，每月消殺2次，根據(jù)實(shí)際情況按照進(jìn)行應(yīng)急消殺（投標(biāo)人在分項(xiàng)報(bào)價(jià)明細(xì)表中體現(xiàn)）5）投標(biāo)人必須與具備處置餐廚垃圾資質(zhì)的企業(yè)簽訂收運(yùn)處置協(xié)議，負(fù)責(zé)食堂餐廚垃圾的清運(yùn),對(duì)餐廚廢棄-第13頁(yè)-行無(wú)害化處理，做到日產(chǎn)日清，并建立餐廚垃圾無(wú)害化處理臺(tái)賬，記錄餐廚垃圾去向（清運(yùn)費(fèi)用在分項(xiàng)報(bào)價(jià)表承諾中標(biāo)后提供與具備處置有害垃圾資質(zhì)和餐廚垃圾資質(zhì)的企業(yè)簽訂運(yùn)收處置協(xié)議，并附該企業(yè)的相關(guān)資投標(biāo)人應(yīng)提供承諾函原件并加蓋電子簽章）。6）負(fù)責(zé)采購(gòu)人食堂售飯系統(tǒng)、明廚亮灶系統(tǒng)維修維保。每季度定期對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行例行檢查，每半年進(jìn)檢查，如遇緊急情況，應(yīng)及時(shí)到場(chǎng)處理保障系統(tǒng)正常使用。如系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，經(jīng)采購(gòu)人審批同意后維修。7）負(fù)責(zé)食堂窗簾、桌布等物件洗滌。保證服務(wù)期間采購(gòu)方食堂窗簾、桌布干凈、整潔，窗簾服務(wù)期內(nèi)清洗采購(gòu)人要求提供應(yīng)急清洗。8）負(fù)責(zé)食堂低值易耗品購(gòu)買和倉(cāng)庫(kù)的管理。9）負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)人采購(gòu)食材等進(jìn)行協(xié)助驗(yàn)收。10）負(fù)責(zé)制定各崗位的管理制度、服務(wù)規(guī)范和工作流程。11）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理。12）負(fù)責(zé)提供餐廳物資的使用計(jì)劃。13）負(fù)責(zé)提供餐飲設(shè)備用品采購(gòu)的甄選意見(jiàn)。14）負(fù)責(zé)刷、充卡，臨時(shí)就餐人員登記。15）負(fù)責(zé)食材及相關(guān)物資的搬運(yùn)管理。16）做好食堂各項(xiàng)工作記錄、檔案、資料的收集整理和管理。17）配合相關(guān)業(yè)務(wù)主管部門的監(jiān)督和檢查。18）接收并落實(shí)采購(gòu)人下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并接受采購(gòu)人的監(jiān)督和檢查。19）完成采購(gòu)人臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)。20）負(fù)責(zé)食堂隔油池清理打撈廢渣，服務(wù)期內(nèi)2次，每5個(gè)月一次，提供清洗前后對(duì)比圖片和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告【投報(bào)價(jià)明細(xì)表中體現(xiàn)】。21）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)維修，包含：灶具、冰箱冰柜、蒸箱、洗碗機(jī)等設(shè)備。洗碗機(jī)專用洗（投標(biāo)人在分項(xiàng)報(bào)價(jià)明細(xì)表中體現(xiàn)）注：全年使用量約為8套。22）食堂所有設(shè)施設(shè)備維修更換單次零配件材料費(fèi)用300元（含）以下的由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。4、服務(wù)要求：（1）原料采購(gòu):配合采購(gòu)人開(kāi)展食材采購(gòu)工作（對(duì)食材采購(gòu)計(jì)劃、供貨品種、成本控制等）；提出采購(gòu)計(jì)意見(jiàn)；結(jié)合采購(gòu)人定位和地理優(yōu)勢(shì)，配合采購(gòu)人開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，優(yōu)先選用本地食材；加強(qiáng)成本控制，配合采購(gòu)的食材成本進(jìn)行核算，向采購(gòu)人提供相關(guān)數(shù)據(jù)及材料。（2）進(jìn)貨查驗(yàn)1）協(xié)助采購(gòu)人驗(yàn)收食材的數(shù)量、質(zhì)量并開(kāi)展隨貨證明文件查驗(yàn)。2）入庫(kù)查驗(yàn)和記錄：外觀查驗(yàn)：預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物一致。冷凍食品無(wú)冷凍情形。生鮮食品色澤、氣味、分割等符合要求，具有正常的感官性狀。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求。食品記錄：根據(jù)驗(yàn)收食材的實(shí)際重量登記、收集整理送貨清單和隨貨文件交采購(gòu)人庫(kù)管。溫度查驗(yàn)：查驗(yàn)期間，盡可溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)+3℃,冷凍食品表面溫度不宜高于-9℃。（3）原料貯存1）分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，做到防霉、防鼠、防蟲(chóng)、控制溫度及濕度。2）分隔或分離貯存不同類型的食品原料，不能存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3）在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容閉容器貯存。4）按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件-第14頁(yè)-明確的及開(kāi)封后的，根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限。5）及時(shí)冷凍（藏）貯存采購(gòu)的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。冷藏庫(kù)要保證冷凝管上不結(jié)霜。6）冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。7）冷凍（藏）貯存食品時(shí)，不宜堆積、擠壓食品。8）對(duì)入庫(kù)的食品做好檢查工作，不符合要求的食品不得入庫(kù)。9）遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。10）建立嚴(yán)格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。（4）加工制作1）加工制作的食品品種、數(shù)量與場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配。2）加工制作食品過(guò)程中，必須采取下列措施，避免食品受到交叉污染：不同類型的食品原料、不同存在形原料、半成品、成品，下同）分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開(kāi)使用，定位存放；接觸食具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物；食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)；不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具；餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)不得飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物。3）加工制作食品過(guò)程中，不得存在下列行為：使用非食品原料加工制作食品；在食品中添加食品添加劑質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；使用回收食品作為原料，再次加工制作食品；使用超過(guò)保質(zhì)期的食品、食范圍、超限量使用食品添加劑；使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感食品、食品添加劑；使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；在食品中添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材法規(guī)禁止的其他加工制作行為。對(duì)國(guó)家法律法規(guī)明令禁止的食品及原料，拒絕加工制作。按照厲行節(jié)約的要求損率控制在2%以內(nèi)。（5）食品留樣1）每餐次的食品成品必須留樣。其他接待用餐要根據(jù)供餐對(duì)象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能，進(jìn)行食品成品留樣。2）要將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)種的留樣量要滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于150g。3）在盛放留樣食品的容器上要標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間，或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。4）由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。（6）供餐、用餐與配送1）供餐：分派菜肴、整理造型的工具使用前要清洗消毒。加工制作圍邊、盤花等材料必須符合食品安全要要清洗消毒。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的高危易腐食品，要在高于60℃或低于8。在8℃~60℃條件下存放超過(guò)2小時(shí)，且未發(fā)生感官性狀變化的，要按要求再加熱后方可供餐。供餐過(guò)程中，取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。使用傳遞設(shè)施（食梯）的，要保持傳遞設(shè)施清潔。供餐過(guò)程中，要使用工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。2）用餐服務(wù)：墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換。撤換下的物品，要及一次性用品除外）。就餐時(shí)，就餐區(qū)要避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)（如掃地、施工等）。3）自助餐服務(wù)餐前準(zhǔn)備：打開(kāi)燈、收款機(jī)、空調(diào)等相關(guān)餐廳設(shè)備；備好格盤、餐夾、湯勺和公用羹（檢查有無(wú)污漬或損量）。檢查自助餐碟數(shù)量是否足夠并插電加熱（包括骨碟和水杯是否備足），加熱定溫，適時(shí)調(diào)節(jié)溫度或關(guān)閉椅板凳和自助餐臺(tái)的衛(wèi)生。檢查紙巾和牙簽是否夠開(kāi)餐使用。備好當(dāng)餐所需物資；備好油鹽醬醋和各類小菜；品擺放是否合理，菜品搭配的調(diào)味醬汁配好；備好餐具回收用具。餐中服務(wù)：值臺(tái)服務(wù)員勤巡臺(tái)，及時(shí)清理餐臺(tái)，保持衛(wèi)生，菜品不夠時(shí)及時(shí)補(bǔ)給，以保證正常取食；根據(jù)斷是否需要加菜，保證就餐人員正常就餐和避免浪費(fèi)；包子點(diǎn)心和粥類的布菲爐要及時(shí)調(diào)節(jié)溫度，以免溫度過(guò)-第15頁(yè)-