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第四章采購需求第一節(jié)采購清單一覽表包號包名稱分項(xiàng)項(xiàng)目名稱（條目號/品目名稱）配套貨物是否接受進(jìn)口產(chǎn)品數(shù)量服務(wù)要求備注時間地點(diǎn)1湖南省博物館26年度食堂勞務(wù)采購湖南省博物館26年度食堂勞務(wù)采購否1詳見第二節(jié)技術(shù)要求采購人指定地點(diǎn)注：1、“包”為最小合同單位（最小單位）。每“包”內(nèi)容應(yīng)細(xì)化到“品目”（如果分品目的）。2、供應(yīng)商必須對一個完整、獨(dú)立的包進(jìn)行響應(yīng)，不得僅對一個包中的部分品目響應(yīng)，否則響應(yīng)無效。3、供應(yīng)商應(yīng)在響應(yīng)文件《分項(xiàng)報價明細(xì)表》中按分項(xiàng)項(xiàng)目名稱（包括條目號/品目名稱）順序逐項(xiàng)填寫，且每個品目中的條目均需按采購文件規(guī)定報價。如有缺項(xiàng)、漏項(xiàng)，其響應(yīng)無效。第二節(jié)技術(shù)要求一、項(xiàng)目名稱：湖南省博物館員工食堂（含南院食堂）勞務(wù)服務(wù)采購二、項(xiàng)目基本情況及內(nèi)容1、項(xiàng)目采購金額：8442萬元2、湖南省博物館員工食堂（含南院食堂）建筑面積約為1452m2。食堂需為編內(nèi)外員工及外協(xié)單位約350人提供就餐保障服務(wù)。全年除春節(jié)2天假期外，其余時間正常開放（具體以采購方的要求為準(zhǔn)），需保障每日三餐在規(guī)定時間內(nèi)職工能正常用餐，同時需保障公務(wù)接待用餐及工作餐。3、采購人為成交人免費(fèi)提供食堂場地、設(shè)備及工作所需的水、電、燃?xì)夤?yīng)，成交人按照采購人要求和規(guī)章制度提供用餐等勞務(wù)服務(wù)。三、響應(yīng)須知1成交人服務(wù)對象為采購人員工的作早、中、晚餐。2成交人應(yīng)按照采購人的要求，根據(jù)就餐人數(shù)，每日按時足量向全體員工提供的主、副食及相關(guān)服務(wù)。3成交人所制作的食品要符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。4服務(wù)期間必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，用工符合《勞動合同法》要求，并制訂各類規(guī)章制度（包括人事管理制度、用工培訓(xùn)制度、食堂各項(xiàng)工作崗位的規(guī)范要求、價格管理制度、衛(wèi)生保障制度、采購管理制度、食品中毒應(yīng)急措施、消防及安全制度、文明服務(wù)公約和民主管理制度及有關(guān)的責(zé)任追究制度等），從業(yè)人員必須符合有關(guān)部門規(guī)定的從業(yè)條件，必須按規(guī)定辦理有關(guān)證件。5成交人設(shè)專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理和食堂周邊區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保證食堂區(qū)域衛(wèi)生、整潔；食堂的衛(wèi)生防疫、就餐環(huán)境必須達(dá)到國家規(guī)定、湖南省規(guī)定食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，爭創(chuàng)“職工滿意食堂”。6采購人將食堂移交成交人前，將組織清產(chǎn)核資后，再按照核定后的清單移交食堂內(nèi)現(xiàn)有的設(shè)備設(shè)施給成交人。7成交人在服務(wù)期間內(nèi)的水費(fèi)、電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)由采購人負(fù)責(zé)。8成交人的工作人員由成交人自行管理，工作服務(wù)人員要求配備12人，其中管理員1名、后廚人員8名（含廚師、配菜、煮鈑等）、面點(diǎn)師1名、服務(wù)員2名，成交人依法為員工購買社會保險，福利待遇、人員培訓(xùn)、體檢、喪殘疾病、服裝等所有費(fèi)用均由成交人自行承擔(dān)，工作人員的一切責(zé)任和義務(wù)由成交人負(fù)責(zé)，與采購人無任何法律關(guān)系，成交人承擔(dān)食堂場所范圍內(nèi)的獨(dú)立法律責(zé)任。9成交人在服務(wù)過程中不得將場地轉(zhuǎn)包或分包給第三方。10成交人負(fù)責(zé)采購人員工食堂早餐、中餐、晚餐的烹飪制作與服務(wù)，按就餐人數(shù)制配餐飲。供餐時間為：早餐：7：00—9：00；中餐：11：30—12：40；晚餐冬季17：00—18：00。11供餐服務(wù)內(nèi)容。早餐：面點(diǎn)、粉、面、雞蛋、粗糧、豆?jié){、牛奶等不低于8個品種。中餐：采取自取模式，各式小炒、特色餐、瀏陽蒸菜8葷2素等不低于10個品種，提供免費(fèi)自助例湯一份，素菜主要以時令蔬菜為主。餐晚：不低于2葷1素。12成交人每周五應(yīng)將下周菜譜及所需食材、配料品種及數(shù)量清單提前交給甲方，經(jīng)甲方審核同意后嚴(yán)格按菜譜提供就餐。四、服務(wù)方式采購人免費(fèi)提供食堂場地、設(shè)施設(shè)備、廚房器具及工作所需的水、電、燃?xì)夤?yīng)。成交人以提供勞務(wù)的方式為采購人服務(wù)，按照采購人要求和規(guī)章制度為采購人食堂提供用餐等勞務(wù)服務(wù)，保障采購人最多約350名員工的正常就餐。五、服務(wù)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1管理要求（1）建立健全食品安全、質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，保證食品正常供應(yīng)。（2）接受采購人督促和指導(dǎo)，及時整改、提高服務(wù)質(zhì)量。（3）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)禁食物中毒事件的發(fā)生。（4）食品必須符合國家食品安全市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。（5）根據(jù)采購人的需要，做好現(xiàn)場供應(yīng)和突擊任務(wù)的飲食供應(yīng)。（6）建立嚴(yán)格的配菜制度。（7）有傳染性疾病的從業(yè)人員，不得從事食品供應(yīng)崗位工作。（8）餐飲服務(wù)工作必須嚴(yán)格遵守采購人安全管理制度，嚴(yán)格按照冷庫、天然氣使用設(shè)施、食品加工機(jī)械等安全操作規(guī)程執(zhí)行。（9）建立安全責(zé)任制，安排專人負(fù)責(zé)食堂水、電、氣以及防火、防盜、防食品安全等事宜。2食品安全要求建立食品、調(diào)料等采購臺賬，按規(guī)定格式如實(shí)記錄進(jìn)貨時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等，采購人不定期進(jìn)行檢查抽查，確保食品的質(zhì)量、安全和可追溯性。（1）建立食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，配備專職或兼職衛(wèi)生員，檢查日常食品安全衛(wèi)生工作，并有記錄。（2）食品有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)，并有記錄。（3）環(huán)境整潔無害，布局合理，生、熟食品進(jìn)出符合規(guī)范要求，食材擺放整潔，米、面等做到隔墻、隔地，有除害措施。（4）原料加工要有專用場地，葷、素食品分池清洗。（5）食品做到燒熟煮透，每餐留樣48小時，數(shù)量100~200g并做好記錄。（6）食品及調(diào)味品必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，標(biāo)識齊全。（7）從業(yè)人員必須執(zhí)行“三白四勤”，不留長指甲，不戴戒指手鏈等飾品。（8）盛裝熟食品的用器具嚴(yán)格消毒，環(huán)節(jié)采樣合格率大于90%。（9）冰箱要有生熟標(biāo)志，用具、盛器必須生熟分開使用。3服務(wù)質(zhì)量要求（1）建立質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，做到成品有規(guī)格，投料有標(biāo)準(zhǔn)，操作有工藝。（2）制定每周菜譜并公布。（3）食品烹制分批供應(yīng)，做到熟菜、熱飯、熱湯足量供應(yīng)。（4）休假日、臨時餐飲供應(yīng)，食堂應(yīng)安排專職廚師值班負(fù)責(zé)烹調(diào)工作。（5）工作人員應(yīng)持證上崗，規(guī)范服務(wù)，熱情接待。（6）處理投訴必須及時、明確。4安全責(zé)任（1）成交人必須嚴(yán)格遵守采購人的規(guī)章制度和行業(yè)安全操作規(guī)程進(jìn)行服務(wù)，因成交人違規(guī)操作造成的安全事故，概由成交人負(fù)責(zé)，所發(fā)生的一切損失概由成交人承擔(dān)，并賠償采購人損失。合同期間成交人必須購買全部聘用人員的人身意外傷害保險，保險金由成交人自理。（2）成交人應(yīng)加強(qiáng)所聘用人員安全管理，合同有效期內(nèi)因成交人原因出現(xiàn)的人員傷、亡事件均由成交人承擔(dān)全部責(zé)任，與采購人無關(guān)。（3）因成交人原因造成在采購人食堂用餐人員的中毒傷亡，由成交人承擔(dān)事故人員的搶救、誤工、護(hù)理、營養(yǎng)、補(bǔ)償?shù)热抠M(fèi)用，采購人并視自身損失情況追究成交人的法律及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。（4）因成交人設(shè)備使用操作不當(dāng)造成的損失全部由成交人負(fù)責(zé)。