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項(xiàng)目需求一、情況說明2025天津市津南區(qū)人民政府政務(wù)服務(wù)辦公室食堂外包服務(wù)項(xiàng)目，服務(wù)期共一年。1、用餐標(biāo)準(zhǔn)及人數(shù)：每人每日17元餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，早餐5元/人，午餐12元/人，約188人其中津南區(qū)政務(wù)服務(wù)中心170人，天開高教園津南園政務(wù)服務(wù)中心大廳18人。若因值班等工作原因需要增加工作餐的，標(biāo)準(zhǔn)如下：早餐5元/人；午餐或者晚餐12元/人，具體結(jié)算以實(shí)際就餐人數(shù)為準(zhǔn)。2、要求食堂人員配備：根據(jù)就餐人數(shù)（含早中餐）并參考其他委辦局的標(biāo)準(zhǔn)，廚師不少于3名、幫廚不少于5名。3、協(xié)議期限：自2025年01月01日起至2025年12月31日止，協(xié)議期限1年。4、采購方為承包方無償提供廚房、廚具、餐具、冰箱、冰柜等電器設(shè)備和日常能源費(fèi)用及維修。承包方對(duì)食堂設(shè)備及水、電、氣等負(fù)有安全責(zé)任，如有安全隱患及時(shí)通知采購方維修，否則一切后果由承包方負(fù)責(zé)。二、每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求1、早餐：供餐時(shí)間從7點(diǎn)30分至8點(diǎn)20分，二主葷四副菜，每人一個(gè)雞蛋。一主葷：火腿、鴨蛋、蝦醬、咸魚、煎雞蛋，或同品質(zhì)菜品，每天任選兩個(gè)。（醬貨制品指定天津食品二廠迎賓品牌）四副菜：不準(zhǔn)外購咸菜，蔬菜至少兩個(gè)。主食：大餅、花卷、燒餅、雜糧饅頭、油條，須全部自制，不得外購。湯粥：每天至少兩種，豆?jié){（須自磨），小米粥、豆腐腦、稀飯、雜糧粥、餛飩?cè)芜x。2、午餐：供餐時(shí)間從12點(diǎn)00分至12點(diǎn)30分，六菜兩湯。四菜：兩主葷兩次葷兩素菜。主食：米飯、饅頭，其他品種不限。其他：每日提供時(shí)令水果，特殊節(jié)日供應(yīng)相應(yīng)食品。注：需提供單位兩人的清真餐，菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食并保證供餐的質(zhì)量。整體要求清淡、健康、品種多。相關(guān)廚具應(yīng)獨(dú)立使用。三、對(duì)原材料的要求1米面油均從采購人扶貧平臺(tái)采購。2蔬菜及肉類等食材提供供貨商有效期證件復(fù)印件。3按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，做到每筆貨物都可以追溯源頭。4原材料的追溯監(jiān)管流程及具體措施：1）按要求提供與資質(zhì)齊全的大品牌供應(yīng)商簽訂的合同。2）按要求提供供貨商有效期的帶章發(fā)票復(fù)印件。3）按要求提供供貨商有效期的三證復(fù)印件。4）按要求提供食材的檢驗(yàn)檢疫合格證明，所提供的檢驗(yàn)合格證明所檢驗(yàn)數(shù)量不得少于所供貨數(shù)量。5）檢查每批次貨物的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、掃二維碼查驗(yàn)。6）按照要求認(rèn)真記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，做到每件貨物都可以追溯源頭。7）在本服務(wù)期限內(nèi)乙方需完成上級(jí)分配給甲方的扶貧采購任務(wù)，支持扶貧工作，具體金額以上級(jí)的要求為準(zhǔn)。四、對(duì)承包方員工的要求承包方負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營管理。負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理和服務(wù)，負(fù)責(zé)食品的采購及加工，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合天津市防疫部門所規(guī)定的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)規(guī)定及食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)，為采購方提供優(yōu)質(zhì)合格食品。1、菜肴搭配合理，營養(yǎng)膳食，適合大多數(shù)人的口味，并掌握好供應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，按需操作和供應(yīng)，減少浪費(fèi)；2、把好食堂原料及輔料衛(wèi)生關(guān)，堅(jiān)決杜絕不潔和變質(zhì)食品及食材進(jìn)廚房、上餐桌，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題立即撤換，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，及時(shí)提出處理意見和整改措施，消除影響，造成嚴(yán)重后果的，相關(guān)人員要承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任；3、餐飲服務(wù)做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到；4、工作人員上崗著裝統(tǒng)一、衣帽整潔、戴好口罩、佩戴工號(hào)牌；禁止在食品加工區(qū)域和餐飲供應(yīng)場所吸煙；5、餐廳保持整潔，門窗光亮、空氣清新、通暢，桌椅干凈無塵，地面清潔，如有飯菜打翻，及時(shí)清理；餐具嚴(yán)格消毒，無污垢、無異味。6、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度，所有人員應(yīng)具有規(guī)定的相關(guān)健康證明。7、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，特別是容易變質(zhì)的原料，要特別精心。8、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。9、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。10、使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。11、按菜肴制作要求，不偷工減料。12、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。五、對(duì)面點(diǎn)制作和洗刷的要求1、制作面食種類的技能熟練，能熟練制作家常普通、煎、烙、烤及部分中點(diǎn)、西點(diǎn)等。2、根據(jù)不同的季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種。3、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。4、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用、保管工作。5、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。6、在清洗過程中，餐具分類清洗。7、餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。8、破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。9、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。10、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。11、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮皶r(shí)分類清倒垃圾。12、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。13、承包方承擔(dān)一切與廚房衛(wèi)生有關(guān)消耗品的費(fèi)用，例如：餐巾紙、洗潔精、抹布、垃圾袋等。六、質(zhì)量保證措施1、食品留樣：食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于150克。每餐的食品必須留樣，每份150克，涼透后冰箱內(nèi)冷藏48小時(shí)。七、服務(wù)要求1、制定科學(xué)合理，切實(shí)可行的餐飲管理服務(wù)方案；2、餐廳管理以滿足就餐人員的餐飲需求為基礎(chǔ)，通過建立有序運(yùn)轉(zhuǎn)的服務(wù)支持系統(tǒng)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、經(jīng)濟(jì)、便捷的餐飲服務(wù)和人性化管理，與高標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目整體要求相適應(yīng)；3、建立食品衛(wèi)生管理制度，原材料管理制度、餐飲設(shè)備管理制度、崗位職責(zé)、作業(yè)規(guī)程、工作計(jì)劃、考核標(biāo)準(zhǔn)；4、菜品樣式多種選擇，搭配科學(xué)合理，滿足營養(yǎng)需求；5、為保證食堂設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行，承包方應(yīng)主動(dòng)做好對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，正確使用與維護(hù)廚房設(shè)備。加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁人為損壞。每日檢查冰箱、案臺(tái)、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，每日對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、燃?xì)夤堋p壓閥等設(shè)備定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)故障和安全隱患及時(shí)與專業(yè)維修人員聯(lián)系，及時(shí)維修，確保燃?xì)庠罹叩陌踩褂茫?、餐（炊）具清洗標(biāo)準(zhǔn)和程序完善，保持餐（炊）具清潔衛(wèi)生，控制好餐（炊）具破損率和洗滌劑、清潔物品的消耗量。粗加工區(qū)、廚房、冷藏室、面點(diǎn)間、洗碗間等各部位衛(wèi)生責(zé)任明確。做到無污漬、無油漬、無異味。物品擺放有序、規(guī)范，建立并執(zhí)行衛(wèi)生包干制和每日檢查制度；做到食堂每日做清潔，每月一次大掃除；7、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，抓好衛(wèi)生和安全工作，加強(qiáng)安全保衛(wèi)，防火教育，確保廚房餐廳安全。做到防火、防潮、防霉變，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品；8、承包方所有在崗員工每年要進(jìn)行健康體檢，員工的體檢費(fèi)用由承包方承擔(dān)，并向采購方提供在崗員工的體檢報(bào)告。如承包方同意隨采購方干部一同體檢，標(biāo)準(zhǔn)與采購方一致，費(fèi)用由承包方負(fù)擔(dān)。若承包方在接受體檢后一個(gè)年度內(nèi)須更換人員，須經(jīng)過采購方同意，并且提供新上崗人員的個(gè)人體檢報(bào)告。10、承包方應(yīng)對(duì)食堂內(nèi)外衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)，保持整潔。同時(shí)應(yīng)做好食堂的安全防火、防盜、消除蚊、蠅、鼠害等工作。