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采購(gòu)內(nèi)容及要求一、項(xiàng)目服務(wù)要求：1．本次采購(gòu)范圍為浙江省衢州市消防救援支隊(duì)柯城大隊(duì)2025年度食堂及營(yíng)區(qū)保潔勞務(wù)外包，承包范圍為：（1）府東街消防救援站：就餐人數(shù)35人；保潔范圍：營(yíng)區(qū)操場(chǎng)、健身房、一體化及食堂。（2）衢化路消防救援站：就餐人數(shù)：早晚餐50人，中餐70人；保潔范圍：大隊(duì)樓、綜合體能訓(xùn)練館、公寓房、健身房、一體化。（3）曙光路消防救援站：就餐人數(shù)：25人。2．用餐要求：（1）就餐標(biāo)準(zhǔn)：41元/人·天，用餐要求：6菜至8菜（不含湯）。（2）供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)季節(jié)不同提供適時(shí)菜品，定期推出特色菜或新菜，按采購(gòu)人經(jīng)濟(jì)目標(biāo)要求核算并幫助采購(gòu)人控制好用餐成本。（3）菜品設(shè)計(jì)應(yīng)保證大眾口味，且滿(mǎn)足部分特色口味需求，做到及時(shí)推新、菜品創(chuàng)新以及定期更換菜單等措施方案。（4）對(duì)菜品的設(shè)計(jì)應(yīng)同時(shí)充分考慮菜品價(jià)格控制，做到口味、營(yíng)養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)并行，根據(jù)采購(gòu)人成本控制要求，供應(yīng)商應(yīng)有具體的菜品價(jià)格控制方案。（5）采購(gòu)人有權(quán)根據(jù)情況調(diào)整用餐標(biāo)準(zhǔn)。3．供應(yīng)商負(fù)責(zé)開(kāi)具每日菜單，并提出原材料申購(gòu)清單報(bào)采購(gòu)單位，采購(gòu)人負(fù)責(zé)采購(gòu)并送到食堂，雙方共同驗(yàn)收。配合采購(gòu)人每月一次的詢(xún)價(jià)，每天的菜品驗(yàn)收和菜單的核算，配合采購(gòu)人每月倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)并簽字確認(rèn)。4．采購(gòu)人提供廚房、餐廳等用餐場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備等用具。供應(yīng)商在服務(wù)期內(nèi)應(yīng)妥善使用并保管好，并負(fù)責(zé)設(shè)備的報(bào)修，做好設(shè)備報(bào)修跟蹤。如有遺失或供應(yīng)商操作不當(dāng)造成的損壞由供應(yīng)商負(fù)責(zé)維修或賠償。屬自然損耗、采購(gòu)人職工損壞等情況，供應(yīng)商應(yīng)在第二天內(nèi)對(duì)上述損壞物品如實(shí)申報(bào)采購(gòu)人審批。5、食堂餐廳每餐后一清潔一次；廚房每天清潔一次；主食庫(kù)，副食庫(kù)一周一次大掃除。二、崗位要求：1．崗位配置人數(shù)不少于10人（附：配置崗位及人數(shù)列表）：崗位人數(shù)服務(wù)時(shí)間備注衢化路站中式烹調(diào)師108:30-19:30持高級(jí)及以上技能證書(shū)中式面點(diǎn)師105:30-14:00持高級(jí)及以上技能證書(shū)餐廳服務(wù)員108:30-19:30保潔208:30-17:30府東街站中式烹調(diào)師108:30-19:30持高級(jí)及以上技能證書(shū)中式面點(diǎn)師105:30-14:00持高級(jí)及以上技能證書(shū)保潔108:30-17:30曙光路站中式烹調(diào)師108:30-19:30持高級(jí)及以上技能證書(shū)中式面點(diǎn)師105:30-14:00持高級(jí)及以上技能證書(shū)以上崗位人所需人員每日必須配備到位，如有人員請(qǐng)假，供應(yīng)商必須安排人員補(bǔ)充到崗。2．所有工作人員必須通過(guò)衛(wèi)生部門(mén)指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。3．中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師必須具有高級(jí)以上技能證書(shū)。4．外來(lái)務(wù)工人員必須具有公安部門(mén)核發(fā)的《浙江省臨時(shí)居住證》或《浙江省居住證》；5．所有人員必須服從采購(gòu)人的分配，并滿(mǎn)足項(xiàng)目的整體服務(wù)要求。三、項(xiàng)目管理要求：1供應(yīng)商必須按照《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》等法律法規(guī)的規(guī)定合法規(guī)范用工，并承擔(dān)與所聘員工涉及用工的所有事宜。2供應(yīng)商應(yīng)了解員工的思想動(dòng)態(tài)、工作表現(xiàn)、遵紀(jì)情況以及采購(gòu)人其他合理要求，提供最佳服務(wù)。3根據(jù)采購(gòu)人的服務(wù)要求設(shè)定工作崗位，分配工作任務(wù)，并對(duì)員工的工作情況實(shí)行監(jiān)督、檢查、考核管理。4供應(yīng)商員工應(yīng)遵守采購(gòu)人的規(guī)章制度。按市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求做好眾食安系統(tǒng)臺(tái)賬和相關(guān)手工臺(tái)賬。5建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位責(zé)任制、操作規(guī)程和各項(xiàng)臺(tái)賬。6本食堂的服務(wù)人員應(yīng)專(zhuān)職負(fù)責(zé)本項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)的服務(wù)，不得對(duì)外經(jīng)營(yíng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)人有權(quán)終止合同，且無(wú)須承擔(dān)任何責(zé)任。7供餐時(shí)間：（1）早餐7:20-8:30；中餐11:40-12:30；晚餐17:30-18:30（采購(gòu)人有權(quán)做相應(yīng)調(diào)整）。（2）供應(yīng)商應(yīng)合理安排人員值班，保證雙休日及法定節(jié)假日能夠滿(mǎn)足采購(gòu)人就餐需求。8供應(yīng)商須自行配備員工的勞保用品，統(tǒng)一工作制服。9供應(yīng)商需參與所用食品、商品的詢(xún)價(jià)，配合采購(gòu)人稱(chēng)菜核算及食品物品的出入庫(kù)盤(pán)點(diǎn)。五、衛(wèi)生管理要求：1嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》驗(yàn)收、清洗、加工要求制作食品，廚房用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗二過(guò)三消毒的規(guī)程。2對(duì)食堂的廚房、餐廳所有區(qū)域的衛(wèi)生應(yīng)按““常分類(lèi)”“常整理”“常清潔”“常檢查”“常自律””的五常法模式進(jìn)行管理，實(shí)行分層負(fù)責(zé)，定置、定量、定位、定進(jìn)出、定標(biāo)識(shí)、責(zé)任到人。每周進(jìn)行一次全面大掃除。3自覺(jué)接受衛(wèi)生管理部門(mén)和采購(gòu)人管理人員對(duì)食堂內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。4垃圾污物應(yīng)按指定地點(diǎn)放置，不得隨意棄放。5配合做好食堂區(qū)域內(nèi)除蟲(chóng)害工作（蟑螂、老鼠、蒼蠅、螞蟻等）。6做好地溝清理工作等。六、安全管理要求：1嚴(yán)禁使用任何變質(zhì)或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件發(fā)生。2嚴(yán)格控制使用食品添加劑，注重食品衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生。3嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理、農(nóng)藥測(cè)試制度，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。4下班后和設(shè)備使用完后落實(shí)關(guān)氣、關(guān)電、關(guān)水、關(guān)門(mén)檢查制度，預(yù)防火災(zāi)、偷盜事件發(fā)生。5供應(yīng)商安排在食堂工作人員，工作期間發(fā)生的人身安全事故均由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)。6供應(yīng)商提供的服務(wù)人員須符合公共衛(wèi)生防控管理要求，并按采購(gòu)人要求完成公共衛(wèi)生防控相關(guān)工作。7食品留樣每天都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)（生、熟菜分開(kāi)），對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄。每份樣品不少于150克，必須有明顯的標(biāo)志（餐次、時(shí)間、品名），便于查驗(yàn)時(shí)分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。七、節(jié)能管理要求：1開(kāi)餐前15分鐘開(kāi)啟空調(diào)，開(kāi)餐前5分鐘開(kāi)燈，如光線(xiàn)良好則一律不開(kāi)燈，就餐完畢后5分鐘內(nèi)關(guān)閉所有空調(diào)電燈。2做到廚房在光線(xiàn)良好情況下不開(kāi)燈，原料和餐具清洗完后應(yīng)立即關(guān)閉水源。八、雙方權(quán)利及義務(wù)：1采購(gòu)人負(fù)責(zé)提供廚房和餐廳的所需設(shè)備、設(shè)施、工具、器皿，負(fù)責(zé)水電氣的供應(yīng)，負(fù)責(zé)職工食堂食材調(diào)味品、易耗品的采購(gòu)和驗(yàn)收，負(fù)責(zé)職工食堂倉(cāng)庫(kù)管理和財(cái)務(wù)管理工作。2供應(yīng)商負(fù)責(zé)管理、服務(wù)團(tuán)隊(duì)的組建，負(fù)責(zé)員工配置、工資、福利待遇、服裝及人事、勞資、社保等所有關(guān)系。3出售的食品價(jià)格由采購(gòu)人制定，供應(yīng)商不負(fù)責(zé)職工食堂的盈虧，但應(yīng)配合采購(gòu)人做好成本核算。4供應(yīng)商必須按《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》和政府有關(guān)部門(mén)規(guī)定為勞務(wù)服務(wù)人員繳納所有相關(guān)的社會(huì)保險(xiǎn)及其他相關(guān)費(fèi)用。工作人員在工作期間發(fā)生的一切安全事故均由供應(yīng)商自行負(fù)責(zé)（含因用工不當(dāng)導(dǎo)致人員傷亡由供應(yīng)商負(fù)全責(zé)）。如造成采購(gòu)人損失的，供應(yīng)商應(yīng)全部予以賠償。5供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)安全、衛(wèi)生的規(guī)定為供應(yīng)商員工配置和完善必要的安全防護(hù)措施，發(fā)放必要的勞動(dòng)保護(hù)用品。6采購(gòu)人應(yīng)當(dāng)要求供應(yīng)商根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，建立安全生產(chǎn)制度。供應(yīng)商員工嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)制度。雙方嚴(yán)禁違章作業(yè)，防止勞動(dòng)過(guò)程中的事故，減少職業(yè)危害。7采購(gòu)人應(yīng)當(dāng)要求供應(yīng)商建立、健全職業(yè)病防治責(zé)任制，制定并落實(shí)職業(yè)病防范措施。8采購(gòu)人依法制定單位規(guī)章制度，通過(guò)有效方式及時(shí)告知供應(yīng)商。9供應(yīng)商服從采購(gòu)人管理，并嚴(yán)格遵守采購(gòu)人依法制定的規(guī)章制度。10供應(yīng)商員工有以下情形之一的，采購(gòu)人可立即通知并退回：①不符合采購(gòu)人工作要求的；②嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律、規(guī)章制度的；③嚴(yán)重工作失職，營(yíng)私舞弊；④被依法追究刑事責(zé)任的；⑤發(fā)生其他采購(gòu)人認(rèn)為應(yīng)退回的事宜。九、違約責(zé)任1供應(yīng)商無(wú)故不提供服務(wù)的，每逾期一日，向采購(gòu)人支付合同總價(jià)款的2%作為違約金，逾期達(dá)到3日的，采購(gòu)人可單方解除合同。由此造成采購(gòu)人損失的，供應(yīng)商承擔(dān)賠償責(zé)任。2因供應(yīng)商或供應(yīng)商員工工作失職、營(yíng)私舞弊等違反本合同規(guī)定的行為，給采購(gòu)人造成的人身?yè)p害、財(cái)產(chǎn)損失的，均由供應(yīng)商承擔(dān)全部法律、經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。采購(gòu)人有權(quán)單方解除合同，且供應(yīng)商向采購(gòu)人支付合同總價(jià)款的20%作為違約金。十、服務(wù)期限服務(wù)期：一年（2025年3月1日—2026年2月28日），合同履行期滿(mǎn)，在年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)保障充足的前提下，經(jīng)采購(gòu)單位考核滿(mǎn)意率達(dá)95%及以上，經(jīng)雙方協(xié)商一致在原合同基礎(chǔ)上（不高于原合同價(jià)格）可續(xù)簽，最多可續(xù)簽兩次（每次一年）。十一、商務(wù)要求1考慮本項(xiàng)目餐飲服務(wù)的特殊性，供應(yīng)商應(yīng)具備一定的項(xiàng)目實(shí)施經(jīng)驗(yàn)，并配置有充分的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員保障服務(wù)質(zhì)量。2為切實(shí)履行食品安全衛(wèi)生管理，供應(yīng)商應(yīng)建立完善的質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全體系管理體系等管理規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。十二、驗(yàn)收采購(gòu)人根據(jù)成交供應(yīng)商的人員安排及服務(wù)質(zhì)量，對(duì)服務(wù)質(zhì)量分期考核和評(píng)價(jià)，過(guò)程考核情況和服務(wù)質(zhì)量可作為最終驗(yàn)收的依據(jù)。十三、費(fèi)用1采購(gòu)人支付的費(fèi)用包括：人工費(fèi)（含加班費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、高溫費(fèi)、福利費(fèi)、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)）、服裝費(fèi)、管理費(fèi)及相關(guān)稅費(fèi)等支出，以及項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中合理存在的風(fēng)險(xiǎn)等采購(gòu)文件未列明但可能產(chǎn)生額外成本的因素；2水電氣費(fèi)由采購(gòu)人自行結(jié)算。