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2025年?？谑协偵絽^(qū)消防救援大隊(duì)食堂菜品采購(gòu)及配送服務(wù)項(xiàng)目采購(gòu)需求書(shū)一、項(xiàng)目基本信息2025年?？谑协偵絽^(qū)消防救援大隊(duì)食堂菜品采購(gòu)及配送服務(wù)項(xiàng)目?？谑协偵絽^(qū)消防救援大隊(duì)186000000元（具體金額以用餐人員數(shù)量、伙食標(biāo)準(zhǔn)及配送核算為準(zhǔn)）（1）?？谑协偵絽^(qū)消防救援大隊(duì)（?？谑协偵絽^(qū)新大洲大道與椰海大道交叉口東北160米）；（2）國(guó)興消防救援站（?？谑协偵絽^(qū)國(guó)興大道興丹路2號(hào)）；（3）?？谑协偵絽^(qū)云龍鎮(zhèn)專(zhuān)職消防救援站(海口市瓊山區(qū)云龍鎮(zhèn)文明街15號(hào)政府大院)；（4）?？谑协偵絽^(qū)文莊專(zhuān)職消防救援站(文莊路97號(hào)工人文化宮);（5）?？谑协偵絽^(qū)大園專(zhuān)職消防救援站(瓊山區(qū)大園路3號(hào))；（6）?？谑协偵絽^(qū)龍?zhí)伶?zhèn)專(zhuān)職消防救援站（?？谑协偵絽^(qū)龍?zhí)伶?zhèn)新市場(chǎng)二街）；（7）?？谑协偵絽^(qū)龍昆南專(zhuān)職消防救援站（環(huán)湖路21號(hào)紅城湖小區(qū)B2棟）；（8）?？谑协偵絽^(qū)紅旗鎮(zhèn)專(zhuān)職消防救援站（紅旗鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府大院內(nèi)）；（9）?？谑协偵絽^(qū)三門(mén)坡鎮(zhèn)專(zhuān)職消防救援站（海口市瓊山區(qū)三門(mén)坡鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府大院）。序號(hào)采購(gòu)類(lèi)別品種名稱(chēng)質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1鮮肉類(lèi)豬肉類(lèi)、牛羊肉、鮮雞肉、鮮鴨肉、鮮蝦、貝類(lèi)、魚(yú)等（包括但不限于上述提及的品種）詳見(jiàn)采購(gòu)需求2蔬菜水果類(lèi)白菜、蘿卜、土豆、蘋(píng)果、橙子、哈密瓜、桔子、香蕉等（包括但不限于上述提及的品種）3干貨調(diào)料糧油類(lèi)米，面，食用油，生抽、老抽、蠔油、食用鹽、干木耳、八角、桂皮等（包括但不限于上述提及的品種）4飲品類(lèi)酸奶、純牛奶、涼茶等（包括但不限于上述提及的品種）二、采購(gòu)需求（一）服務(wù)需求1、配送產(chǎn)品基本質(zhì)量要求為進(jìn)一步提高副食品配送單位的服務(wù)質(zhì)量，特制定此細(xì)則，用于統(tǒng)一副食品的配送標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范食品運(yùn)輸、明確產(chǎn)品規(guī)格及售后服務(wù)，具體細(xì)則如下：項(xiàng)目技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)備注肉類(lèi)豬肉：凈瘦肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠(chǎng)當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無(wú)異味、去骨、無(wú)毛、按壓無(wú)水跡所有商品必須滿(mǎn)足國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國(guó)家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無(wú)任何異味、按壓無(wú)水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好蔬菜類(lèi)當(dāng)季各類(lèi)新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類(lèi)必須保證無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無(wú)泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工雞蛋鮮新、大小均勻、無(wú)破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明豆制品豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工水果當(dāng)即各類(lèi)水果，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無(wú)明顯泥土、碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一、不得過(guò)熟或欠熟粉類(lèi)面條海南粉、河粉、鮮面條、干面條；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過(guò)期、不變質(zhì)、不變味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)毒害，符合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)大米大米須達(dá)國(guó)家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無(wú)摻雜、無(wú)沙石，碎米少，無(wú)黃粒米；大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠(chǎng)名、廠(chǎng)家地址及其電話(huà)。面粉（含面粉配料）高筋面粉達(dá)GB8607國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；色澤正常，干爽無(wú)異味；按進(jìn)貨量抽查20％，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。食品油按國(guó)家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；有合格檢疫報(bào)告，外觀(guān)的色澤、透明度、氣味滋味等無(wú)異常；定型包裝。水產(chǎn)品魚(yú)類(lèi)要求體表光滑無(wú)病灶，有鮮魚(yú)鱗片完整，無(wú)鱗魚(yú)無(wú)渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿(mǎn)透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無(wú)異味，魚(yú)類(lèi)肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無(wú)腐爛。調(diào)料外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無(wú)異味，油醬均勻的醬體或無(wú)結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無(wú)破包，夾包，漏包，無(wú)污染副食及其他須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無(wú)須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。2、配送產(chǎn)品詳細(xì)指標(biāo)要求（1）肉類(lèi)配送配送單位所采購(gòu)食品來(lái)源主要以全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。①豬肉類(lèi)：肉聯(lián)廠(chǎng)，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無(wú)異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。②牛肉、羊肉類(lèi)：要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。品名質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)扣秤標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手；無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲(chóng)。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿(mǎn)，臀部弧線(xiàn)明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿(mǎn)，且體表無(wú)傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，1-5%。訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，扣秤按10-20%，三級(jí)豬拒收