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1宿州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校食堂托管服務(wù)采購(gòu)項(xiàng)目采購(gòu)需求采購(gòu)人：宿州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校2中標(biāo)供應(yīng)商承擔(dān)宿州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校食堂管理服務(wù)，為學(xué)校學(xué)生提供工作日早餐、午餐、晚餐的就餐和保障，投標(biāo)文件中投標(biāo)函、開(kāi)標(biāo)一覽表、分項(xiàng)服務(wù)報(bào)價(jià)表中投標(biāo)總報(bào)價(jià)須按3000000元進(jìn)行填寫(xiě)；否則按無(wú)效標(biāo)處理。并承擔(dān)采購(gòu)人安排的臨時(shí)性就餐保障任務(wù)。本項(xiàng)目服務(wù)期限為三年，合同一年一簽，結(jié)款方式為月結(jié)，實(shí)際結(jié)算時(shí)按照學(xué)校實(shí)際就餐人數(shù)*（35）元/天*每月實(shí)際天數(shù)-每月考核扣除費(fèi)用，進(jìn)行結(jié)算。一、服務(wù)要求1、總體要求（1）具備獨(dú)立法人資格，持有國(guó)家規(guī)定從事餐飲行業(yè)的證件（如餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證），工作人員應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)。除采購(gòu)人有特殊要求，否則主廚每年應(yīng)予調(diào)整，調(diào)整后的主廚資格不得低于投標(biāo)時(shí)的人員要求。（2）全體人員著工服上崗，做到衣著整潔、工號(hào)清洗、服務(wù)規(guī)范、各司其職。（3）要求全體人員政治素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)過(guò)硬，堅(jiān)決杜絕監(jiān)守自盜、違規(guī)操作行為。（4）中標(biāo)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)人制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)決杜絕責(zé)任事故及違法違紀(jì)行為發(fā)生，如在服務(wù)期內(nèi)發(fā)生責(zé)任事故及違法違紀(jì)行為，中標(biāo)單位應(yīng)承擔(dān)因由此帶來(lái)的全部責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。（5）中標(biāo)單位應(yīng)提供的餐廚設(shè)備及設(shè)施。（6）水電等費(fèi)用由中標(biāo)單位承擔(dān)；據(jù)實(shí)結(jié)算。（7）中標(biāo)人承擔(dān)餐食制作、餐具洗消、備餐發(fā)餐、分餐送餐、食堂衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、安全管理等全部食堂管理事項(xiàng)；2、供餐要求（1）就餐標(biāo)準(zhǔn)按采購(gòu)人提供的食材，提供采購(gòu)人需求的早餐、午餐、晚餐（根據(jù)采購(gòu)人實(shí)際情況可適當(dāng)調(diào)整），重要會(huì)務(wù)、接待用餐保障根據(jù)采購(gòu)人實(shí)際要求按需提供。早餐：供應(yīng)一道素菜、一道小菜、一種稀飯、粥或咸湯，每天早晨提供雞蛋每人一個(gè)，主食：饅頭、包子、油條等（不限量）。午餐：供應(yīng)兩菜一湯，其中一葷一素，葷菜（未加工前）每生供應(yīng)數(shù)量：豬肉2兩、排骨2兩、雞肉3兩、鴨肉三兩、魚(yú)肉3兩、牛肉1兩、雞腿（每人一個(gè)）、鴨腿（每人一個(gè)），素菜（未加工前）每生3兩以上。主食：米飯、饅頭（不限量）。3晚餐：供應(yīng)兩菜一湯，其中一葷一素，葷菜（未加工前）每生供應(yīng)數(shù)量：豬肉15兩、雞肉2兩、鴨肉2兩。素菜（未加工前）每生3兩以上；主食：米飯、饅頭（不限量）。（2）供餐要求：葷菜要名副其實(shí)、口味適中，素菜要清清爽爽、不油不膩，所有食品、菜品要求手工制備，杜絕外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡適中，適合多數(shù)人口味。重要會(huì)務(wù)、接待用餐保障執(zhí)行桌面擺臺(tái)、上菜、餐中服務(wù)（換骨碟、分餐等）、餐后送客等服務(wù)，桌餐結(jié)束后分析用餐情況，對(duì)于用餐反映不好的菜品應(yīng)及時(shí)替換。（3）節(jié)假日、保障工作等重大活動(dòng)、突發(fā)情況須供餐的，按采購(gòu)人要求提供保障。（4）包括但不限于提供工作餐、加班餐等。（5）每逢我國(guó)民族節(jié)日，如元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)或重要節(jié)氣等民族節(jié)日，在飲食配比上，要體現(xiàn)出節(jié)日特色。（6）針對(duì)餐飲人員中可能有少數(shù)民族人員，餐飲應(yīng)有具體措施。3、餐具衛(wèi)生（1）打餐時(shí)的勺、湯勺、鏟、菜勺、夾等不能直接放置在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的餐盤或架子上；（2）使用后的餐具必須經(jīng)過(guò)清水沖洗、洗潔精清洗、清水漂洗、開(kāi)水消毒等程序處理后放入消毒柜內(nèi)消毒，確保餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味；（3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具標(biāo)識(shí)明確、存儲(chǔ)合理，原料、半成品、成品的食品容器和工具分別標(biāo)識(shí)清楚，做到分開(kāi)使用；（4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必須清洗干凈，放置在制定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁隨意堆放或直接放置于地面。4、廚房衛(wèi)生（1）爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)每天清洗，抽油煙系統(tǒng)室內(nèi)部分定期清潔；（2）瓜果蔬菜與肉類食品清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染；（3）油、鹽、醬油等調(diào)味品和未用完的米、面、菜等開(kāi)餐結(jié)束后應(yīng)妥善放置，避免變質(zhì)；（4）每周1次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，做到廚房?jī)?nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。5、餐廳衛(wèi)生4（1）開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污；（2）餐廳內(nèi)墻面、門窗須保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持干凈；（3）剩菜、剩飯要及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干凈、保證餐廳無(wú)異味；（4）每周必須對(duì)餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，用清潔劑清洗桌面、地面。6、個(gè)人衛(wèi)生（1）工作人員在工作場(chǎng)所時(shí)必須將工服、工帽穿戴整齊，工作服要保持清潔，勤洗勤換，并做到專人專用；（2）頭發(fā)要保持清潔，女工長(zhǎng)發(fā)須盤在工作帽內(nèi)；（3）女工不濃妝艷抹和佩戴首飾，不留長(zhǎng)指甲及涂指甲油；男工不留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；（4）工作人員嚴(yán)禁抽煙、喝酒，不得在工作區(qū)域內(nèi)吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、撓頭發(fā)等不文明行為，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾；（5）嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪等私人物品；（6）工作人員在工作前必須先洗手再消毒，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工工作回來(lái)之后，再次制作食品前要洗手并消毒。（7）工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套；（8）工作人員如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其工作。7、制度要求一、根據(jù)采購(gòu)人的具體情況，制定內(nèi)部管理、日常服務(wù)運(yùn)作等管理制度，并報(bào)采購(gòu)人審核備案。如成交后未能按這些制度執(zhí)行，應(yīng)視為違約，采購(gòu)人將按違約處理。（1）食堂管理員工行為規(guī)范；（2）食堂管理各部門工作職責(zé)；（3）各類工作人員崗位職責(zé)；（4）各類工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、崗位考核辦法和獎(jiǎng)懲制度；（5）各類設(shè)備運(yùn)行管理制度、設(shè)備維修（養(yǎng)護(hù)）方案；（6）區(qū)域衛(wèi)生規(guī)范、餐用具清潔標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程；（7）消防、食品安全等各項(xiàng)應(yīng)急（保障）預(yù)案；（8）其他管理服務(wù)制度。二、各類人員條件、職責(zé)和要求1、人員配置